Bijeli Kupus U Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Pročitajte prethodni dio: Uzgoj bijelog kupusa: sadnja sadnica i njega

Upotreba bijelog kupusa u kuhanju

Bijeli kupus, svježi i kiseli kupus, naširoko se koristi za pripremu prvih jela: juha od kupusa, boršč, juhe (mesne, riblje, vegetarijanske), uključujući kiseli kupus s mesom, glavom, talinom, gljivama. Kao prehrambeni proizvod, bijeli kupus koristi se svježi, kuhani, dinstani, kiseli, ukiseljeni, a također i u obliku soka.

Poslužuje se kuhano, prženo s maslacem i ribanim mrvicama. Od kupusa se prave salate, glavna jela, tepsije, servira se kuhano, dinstano, pečeno, prženo, palačinke, njime se pune okruglice, od njega se prave pite, kiflice od kupusa i još mnogo toga. Da kupus tijekom kuhanja ne potamni, koristite posude od emajla. Neugodan miris povezan s kipućim kupusom nestaje kad komad bijelog kruha stavite u lonac ili ga prekrijte komadom tkanine namočenim u ocat, a zatim zatvorite poklopac.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Najbolje od svega je što se kupus kombinira s drugim povrćem, hranom koja sadrži škrob i proteine. Ne možete dugo kuhati kupus; nasjeckajte ili naribajte kako biste smanjili vrijeme kuhanja. Salata od kiselog kupusa bit će ukusnija ako joj dodate naranče, mandarine, mrkvu, jabuke.

Za pripremu za buduću upotrebu fermentira se i suši. Kiseli kupus, kada se pravilno pripremi i čuva, zadržava do 70% vitamina C. U salamuri. Skladištenje u gradskom stanu bez salamure brzo dovodi do potpunog gubitka vitamina. Pranje peroksidiranog kupusa također je popraćeno velikim gubitkom vitamina. Kupus, fermentiran mrkvom na uobičajeni način, koristi se za pripremu prvog i drugog slijeda.

Kad se dodaje kao začini kim, anis ili korijander, lovorov list, piment, brusnica ili brusnica, jabuke Antonov, koristi se za salate ili se poslužuje uz glavna jela. Da biste kupusu dodali boju prilikom kiseljenja, dodajte stolnu repu ili, bolje, crveni kupus. I još jedna značajka. Istodobnom fermentacijom usitnjenog kupusa i cijelih glavica kupusa ili polovica, primjećuje se da glavice kupusa (ili polovine) sadrže otprilike 1,5-2 puta više vitamina od usitnjenog kupusa. Stoga ga ima smisla fermentirati upravo u glavicama kupusa. Kiseli se s cijelim glavicama kupusa, koristi se za salate i kuhanje glavnih jela. Od ovog kupusa radi se provansalska salata.

Zanimljivo je da je poznati engleski moreplovac James Cook, koji je u 18. stoljeću poduzeo trogodišnje putovanje, sa sobom na brodu nosio 60 bačava kiselog kupusa. Zahvaljujući ovom proizvodu koji su jeli sam Cook i njegovi pratitelji bili su veseli, veseli, zdravi i izdržali su sve testove na svom putu.

Salata od bijelog kupusa s umakom od soje

Glavu kupusa rastavite na zasebne listove, izrežite debla, nasjeckajte ih na „lijepe novčiće“i dinstajte zajedno s nasjeckanim lukom u minimalnoj količini vode. Ohladiti, zgnječiti vilicom i dodati soja umak. Tanki dio lišća nasjeckajte, zgnječite rukama zajedno s maslinama izrezanim na sitne komadiće, savijte u tobogan, prelijte pripremljenim umakom i ukrasite biljem. Jednu maslinu možete ostaviti netaknutu za ukrašavanje tako da je stavite na vrh dijapozitiva.

Kupus - 500 g, masline - 10 kom., Umak od soje - žlica.