Berry Delights - Pjene, Pite I Pekmezi

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Što možete kuhati za stol i za zimu u zemlji

Srpanj je vrh ljeta, raduje nas obiljem bobičastog voća i, začudo, odjednom: jagode još nisu pojedene, a maline su obilno posute granama i neće završiti. Ovdje su sazreli dugački i grozdovi crvenog ribiza, a crni ne zaostaje za njim - slatki, sjajni i traži zalogaj. Zelena ogrozd je već - vrijeme je da skuham kraljevski džem, još malo - i postat će crvena, naše sjeverno grožđe, kako se to odavno s pravom naziva.

Što je najbolje - uživati u dugo očekivanim bobicama ili skuhati nešto ukusno od izdašnih darova našeg sjevernog vrta? Naravno, teško je pronaći ukus i boju drugova, ali uvijek je dobro naučiti nešto novo. Nudim nekoliko recepata, provjerenih vremenom i provjerenih apetitom mojih najmilijih.

Dakle, bobice su svježe. Prije svega, vrijedi poslušati zdrav razum: svaku zrelu bobicu u svojoj sezoni treba jesti sa zadovoljstvom - tako će tijelo biti zasićeno korisnim tvarima, a mi ćemo dobiti neusporediv užitak i zdravlje. Obrada bobica i voća trebala bi biti najnježnija, kako se vitamini i biološki aktivne tvari ne bi uništile visokim temperaturama.

Djeca obično vole mousse od bobica. Trebat će vam: protein od 2-4 jaja, 100-170 g šećera ili šećera u prahu, 1 čaša svježih bobica - jagoda, malina, borovnica, borovnica. Istucite protein sa šećerom u mikseru ili blenderu, a zatim dodajte bobice i sve zajedno tucite dok se volumen ne poveća za 3-4 puta. Mousse je položen u zdjelice, ukrašen cijelim bobicama i lišćem mente, matičnjaka.

Berry pyrog je uvijek izvan konkurencije. Tijesto može biti bilo koje, na primjer, od 100 g biljnog ulja, 1 čaša kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice šećera, 0,5 žličice. sol i brašno do konzistencije vrlo guste pavlake. Najsvestraniji recept za tijesto pogodan za sve pite i pizzu: 4-5 žlica. žlice rafiniranog biljnog ulja (ili 250 g omekšanog margarina), 2 čaše mlijeka, prstohvat soli, 1 žlica. l. šećer, 0,5 štapića kvasca, 3 šalice brašna. Kvasac se razrijedi u maloj količini toplog mlijeka sa šećerom, zatim se umijesi tanko tijesto, pokrije salvetom ili prozirnom folijom i stavi u hladnjak na 30-40 minuta. Najnevjerojatnija stvar je da je tijesto prikladno na hladnom i ispada vrlo nježno. Za pitu odrežite pravu količinu tijesta, a ostatak možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana, što je vrlo povoljno. Tijesto se umijesi ili razvalja u tortu na pobrašnjenom stolu i raširi u podmazanu tavu. Sada kolač treba pretvoriti u prah s mješavinom škroba i šećera, što će pomoći zadržati sok od bobica unutar kolača. Dalje, rasporedite pripremljene bobice i također ih pospite mješavinom škroba i šećera (1: 1, 1: 2 - kako želite), a na vrh možete uliti kiselo vrhnje i omotati stranice vilicom. Kolač se peče dok mu stranice ne postanu rumene. Poslužuje se toplo s mlijekom ili vrhnjem.a na vrh možete uliti kiselo vrhnje i bočne stranice omotati vilicom. Kolač se peče dok mu stranice ne postanu rumene. Poslužuje se toplo s mlijekom ili vrhnjem.a na vrh možete uliti kiselo vrhnje i bočne stranice omotati vilicom. Kolač se peče dok mu stranice ne postanu rumene. Poslužuje se toplo s mlijekom ili vrhnjem.

Smrznute bobice. Kao što znate, brzo zamrzavanje bobica čuva sve hranjive sastojke u njima bez gubitka. Oprane i suhe bobice (osim malina, koje ne podnose vodu) slože se u porcionirane posude i stave u zamrzivač. Prema potrebi, zimi ih vade, odmrzavaju - i opet se na stolu poslužuju mirisne svježe bobice.

Bobice pire sa šećerom. Svježe zdrave bobice beru se bez zagrijavanja, mljeveći ih šećerom u omjeru 1: 1,5. Za sigurno skladištenje obratka važno je to učiniti ispravno. Jagode se sortiraju i pažljivo isperu u dubokoj posudi s vodom, prenoseći bobice u cjedilo i ponavljajući to sve dok na dnu posude ne ostane sva zemlja i pijesak. Sada se bobice pažljivo posipaju na čisti ručnik i osuše. Suho čiste bobice stavljaju se u caklinsku posudu i mijese drvenom lopaticom, dodajući šećer ili prah. Sada je zadatak domaćice redovito miješati smjesu pire bobica sa šećerom drvenom lopaticom dok se šećer potpuno ne otopi. To se događa u pravilu tijekom dana, dok su jela s "poluproizvodnim" jagodama prekrivena salvetom. Maline se obično ne peru, a sve ostalo se radi na isti način. Pire od bobica s otopljenim šećerom položi se u suhe sterilizirane staklenke, na površinu pirea (izrezan duž vrata čaše) stavi se krug pergamenta ili paus papir, umoči u votku s obje strane i pokrije plastikom poklopac za konzerviranje, opere se sodom bikarbonom i popari kipućom vodom. Pire bobice čuvaju se u hladnjaku. Staklenke se steriliziraju na različite načine. Možete staviti lonac s vodom na vatru, prekriti ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, na njega staviti teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Prokuhala voda naparit će staklenke, savršeno ih sterilizirajući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik postrance, tako da se brzo osuši.namočen votkom s obje strane i prekriven plastičnim poklopcem za konzerviranje, ispran sodom bikarbonom i oparen kipućom vodom. Pire bobice čuvaju se u hladnjaku. Staklenke se steriliziraju na različite načine. Možete staviti lonac s vodom na vatru, prekriti ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, na njega staviti teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilizirajući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik postrance, tako da se brzo osuši.namočen votkom s obje strane i prekriven plastičnim poklopcem za konzerviranje, ispran sodom bikarbonom i oparen kipućom vodom. Pire bobice čuvaju se u hladnjaku. Staklenke se steriliziraju na različite načine. Možete staviti lonac s vodom na vatru, prekriti ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, na njega staviti teglu (ili 2-3) s vratom prema dolje. Vrela voda će posude napariti, savršeno ih sterilizirajući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik postrance, tako da se brzo osuši.pokrijte ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, stavite na njega staklenku (ili 2-3) s vratom prema dolje. Prokuhala voda naparit će staklenke, savršeno ih sterilizirajući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik postrance, tako da se brzo osuši.pokrijte ga ažurnim metalnim postoljem ispod vrućeg, stavite na njega staklenku (ili 2-3) s vratom prema dolje. Prokuhala voda naparit će staklenke, savršeno ih sterilizirajući 5-10 minuta. Zatim se staklenka uz pomoć rukavice iz pećnice ukloni i stavi na čisti ručnik postrance, tako da se brzo osuši.

Žele od maline i crvenog ribiza. Broj bobica i njihov omjer ovisi o osobnom ukusu, ali možete se držati zlatne sredine 1: 1, a šećer ili šećer u prahu uzimaju se po količini od 1: 1,5 volumena soka od bobica. Maline se sortiraju i mijese drvenom lopaticom u caklinskoj posudi, a zatim iscijede sok kroz salvetu ili u sokovniku. Crveni ribiz razvrstava se, pere, suši, odvaja od peteljki, mijesi drvenim tučkom ili lopaticom i istiskuje sok. Kombinirajte sok od maline i ribiza, promiješajte, označite volumen i dodajte šećer, kontinuirano miješajući masu, koja će se odmah gelirati, zbog prisutnosti velike količine pektina u bobicama. Aromatični prozirni žele nevjerojatne boje maline položi se u unaprijed pripremljene sterilizirane suhe staklenke malog volumena, a na površinu želea stavi se papirni krug umočen u votku,i prekriven čvrstim plastičnim ili staklenim poklopcem. Žele se čuva u hladnjaku. Ovo je prekrasna slastica, koja se koristi kao neovisno jelo, poslužuje se uz čaj, palačinke s kiselim vrhnjem, razrijeđena u vodi kako bi se dobio ukusni vitaminski napitak, dodan koktelima, sladoledu.

Poželjan je mali volumen staklenki kako se žele nakon otvaranja i "prodiranja" žlice u žele neće prevući u šećer: uostalom, tu je prezasićena otopina šećera koja lako kristalizira od bilo kakvih smetnji ili tresenja. Ekstrakti bobica ne bacaju se - čine izvrsne kompote i žele. Osim toga, mogu se dodati u bobičastu masu za izradu domaćeg vina.

Žele od ogrozda s narančom jedan je od najoriginalnijih pripravaka od svježih bobica. (Ako netko bere aktinidiju, možete ga koristiti na sličan način, a plodovi su mu izvrsnog okusa i korisnosti.) 1 kg zrelih ogrozda, 2 male naranče s korom, 2 kg šećera (voće i šećer uzimaju se u omjer 1: 1,5) … Zrele ogrozde, naranče se operu i osuše na ručniku, naranče se korom izrežu na kriške, a zatim se sve usitni u mašini za mljevenje mesa. Dodaje se šećer, stalno miješajući masu drvenom lopaticom. Zbog velike količine pektina odmah nastaje žele. Gotovi žele položi se u suhe sterilizirane staklenke, na vrh se stavi krug papira za umočenje umočen u votku i zatvori plastičnim poklopcima za konzerviranje, čuva u hladnjaku.

Džem od smaragda ili kraljevske ogrozda.5 čaša zelenih ogrozda, šaka lišća trešnje, 7 čaša šećera, 5 čaša prokuhane vode. Oprane listove trešnje prelijte vodom, pustite da zavrije i ohladite. Za to vrijeme bobičasto voće bocka se iglom steriliziranom alkoholom ili vatrom koja se "obreže" od peteljke i smeđe stigme. Bobice se prelijeju preko noći vodom od trešanja s lišćem i drže na hladnom. Ujutro ocijedite vodu i na njoj prokuhajte šećerni sirup. Ogrozd se prelije kipućim sirupom i kuha na laganoj vatri 15 minuta. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodajte lišće trešnje i ostavite džem dok se potpuno ne ohladi. Ulijte u suhe sterilizirane staklenke, stavite zaštitni krug paus papira navlažen votkom, prekrijte paus papirom i čvrsto zavežite kanapom. Kažu da je upravo ovakva marmelada A. S. Puškin i guštao s njima u Carskom Selu u prvoj godini njegova obiteljskog života …

Džem od pet minuta. Ovo je najnježniji način pekmeza od osjetljivih bobica, štoviše, najekonomičniji u pogledu vremena i šećera. Šećer treba samo 30% težine bobica. Bobice - jagode, maline, ribiz, kupine - sortiraju se, peru i suše kako je gore opisano. Maline i kupine sortiraju se samo kako ne bi oštetili i ne prezasitili osjetljive bobice vlagom. Trećina ukupne količine bobičastog voća ulijeva se u caklinsku posudu i mijesi drvenim tučkom. Drveni alati i emajlirani pribor neophodni su za očuvanje vitamina C, koji se lako razgrađuje kontaktom sa željezom. Stavite lonac s pireom od bobičastog voća na srednje jaku vatru i pustite da zakuha ispod poklopca, a zatim ulijte sav šećer, promiješajte drvenom lopaticom, pokrijte i ponovno prokuhajte, povremeno miješajući s dna da šećer ne zagori. Kad se šećer potpuno otopi, a sirup zakuha,izlijte preostale bobice, lagano ih pomiješajte sa sirupom, protresući tavu, stavite na malu vatru i pokrijte poklopcem. Nakon 2-3 minute posudu ponovno protresite da se sve dobro promiješa i ravnomjerno zagrije. Od trenutka vrenja, ispod poklopca, džem se ostavlja kuhati točno 5 minuta, uklanja se s vatre i odmah sipa u vruće suhe sterilizirane staklenke. Gotov pekmez zatvara se poklopcima za konzerviranje (staklo, plastika, kositar), nakon što se na njegovu površinu stavi papirnati krug od pergamenta ili paus papira, navlažen votkom s obje strane (to dobro štiti džem, džemove, žele od plijesni). Ohlađeni džem uklanja se na tamno i hladno mjesto. Kad su zatvorene, staklenke mogu stajati na sobnoj temperaturi; bolje ih je držati u hladnjaku ispod plastičnih poklopaca. Otvarajući teglu takvog džema,osjetit ćete punu aromu i okus svježih bobica. Ako se nekome čini da nema dovoljno šećera, možete ga dodati u otvor za džem.