Recepti Od Artičoke Iz Jeruzalema

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Pročitajte prethodni dio: Uzgoj i uporaba artičoke

Upotreba artičoke iz jeruzalema u kuhanju

Za razliku od mnogih drugih povrtnih kultura, gomolji artičoke teško apsorbiraju soli teških metala i radionukleide. Stoga je to jedan od ekološki prihvatljivih prehrambenih proizvoda. Gotovo svi dijelovi biljke koriste se za hranu - mladi izdanci, stabljike, cvjetovi i korijenje.

Zeleni izbojci i cvjetovi se suše i kuhaju poput čaja. U rano proljeće mladi izdanci koriste se za salate, u juhi od zelenog kupusa, za pripremu drugih jela. Gomolji artičoke jedu se sirovi u raznim salatama. Kisele se, kuhaju, peku, prže, suše u klinovima i melju u prah. Artičoka se koristi i za treća jela - sirupe, kompote, čaj i kvas, kuhani poput kave.

Poznata nutricionistica N. Strelnikova, autorica knjige "Hrana koja liječi", preporučuje osobama s dijabetesom da pojedu 2-3 mala gomolja artičoke tri puta dnevno 20 minuta prije jela bez soli i začina. Kod dijabetesa sok od mladih listova artičoke vrlo je učinkovit. Uzima se dvije žlice tri puta dnevno prije jela. Zimi je prašak od suhih gomolja koristan za dijabetičare: 1 žlicu praška artičoke prelijte s 1 čašom tople vode i ostavite 2-3 sata. Infuziju pijte tri puta dnevno prije jela. Artičoka je korisna i za dijabetes tipa 1 i tipa 2.

Kada gulite kožu artičoke metalnim nožem, njezini gomolji brzo potamne. To se može izbjeći ako se oguljeni gomolj odmah potopi u vodu zakiseljenu octom. No, nutricionisti smatraju da odsijecanje kože nije potrebno, jer se njime uklanjaju najkorisnije tvari.

Gomolji artičoke suše se na temperaturi od + 70 ° C, prethodno izrezani na kriške ili tanke krugove. Osušena artičoka iz Jeruzalema može se koristiti u obliku praha, dodavati juhama i glavnim jelima, kuhati poput kave ili sušiti na kriškama dodanim u kompot.

Možete ga marinirati zajedno s drugim povrćem - cvjetačom, tikvicom ili mrkvom. Nana, češnjak i estragon prikladni su začini.

Jela od artičoke

Salata od artičoke, koprive i rotkvice

Isperite lišće mlade koprive, stavite u kipuću vodu na 2 minute, bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, ohladi i sitno nasjeckajte. Isperite mlade izdanke artičoke, stavite ih u kipuću vodu na 2 minute, stavite u cjedilo, ohladite i sitno nasjeckajte.

Isperite, ogulite i narežite hrpu rotkvice. Dodajte sitno nasjeckano kuhano jaje. Smjesu promiješajte, dodajte soli po ukusu i začinite kiselim vrhnjem. Ukrasite sitno sjeckanim vlascem i listićima celera.

Salata od artičoke, kiselice, poriluka i prepeličjih jaja

Ogulite gomolje artičoke, isperite i tanko nasjeckajte. Isperite mlado lišće kiselice, prelijte kipućom vodom i sitno nasjeckajte. Isperite lišće poriluka, prelijte kipućom vodom i sitno nasjeckajte.

Tvrdo skuhajte 4 prepeličja jaja, ohladite u hladnoj vodi i ogulite.

Pomiješajte smjesu artičoke iz jeruzalema, kiselice i poriluka, prelijte s pola čaše preljeva s dvije žlice biljnog ulja, soli i šećera (ili zamjene za šećer), ukrašavajući polovicama prepeličjih jaja.

Salata od artičoke, korijena celera, mrkve i oraha

Tri srednje velika gomolja artičoke iz jeruzalema, mali korijen celera i jedna mrkva, isperite, ogulite, naribajte na gruboj ribež, dodajte 1 žlicu. žlicu sitno sjeckanih oraha, posolite po ukusu, pomiješajte, začinite maslinovim uljem i limunovim sokom, pospite sitno nasjeckanim grančicama mladog kopra i matičnjaka.

Juha od zelenog kupusa s artičokom iz Jeruzalema

Ogulite 100 g korijena celera i jednu mrkvu, sitno nasjeckajte i prokuhajte. 200 g koprive, 200 g izdanaka artičoke i 2 mlada lista rabarbare prelijte kipućom vodom, ohladite i sitno nasjeckajte. Promiješajte ih i pirjajte na biljnom ulju. Zatim dodajte kiselo vrhnje i dinstajte oko minutu.

Stavite pirjano zelje i 1 žličicu đumbira, svježe naribanog na grubom ribežu, u juhu od celera i mrkve, prokuhajte i pustite da se kuha ispod poklopca 15 minuta.

Juha od brancina s artičokom i porilukom

Operite file brancina narezan na sitne komade. Gomolji artičoke iz jeruzalema, poriluka i mrkve, ogulite, operite, narežite na kriške. Peršin i celer operite, sitno nasjeckajte.

Artičoku i mrkvu stavite u kipuću vodu, kuhajte 7-8 minuta. Dodajte ribu i poriluk, začinite solju i kuhajte dok ne omekša. Juha, pospite po tanjurima, pospite peršinom i celerom.

Omlet od artičoke iz Jeruzalema

Ogulite gomolje artičoke, stavite ih na 3 minute u kipuću vodu, ohladite i narežite na kriške. Nasjeckajte luk sitno.

Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte artičoku i luk, lagano pržite i miješajte. Prelijte ih smjesom od 0,5 šalice mlijeka i 2 jaja, posoljena po ukusu. Pecite poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Prije posluživanja omlet pospite ribanim sirom i sitno nasjeckanim peršinom i koprom.

Tepsija artičoke iz jeruzalema

Ogulite 500 g artičoke i 100 g mrkve, isperite i naribajte na gruboj ribež. Ogulite i narežite jabuku na kockice. Umutite 2 jaja i pomiješajte sa 150 g kiselog vrhnja, posolite po ukusu. Topinambur, mrkvu i jabuke prelijte tučenim vrhnjem i pecite u pećnici dok ne omekša (20-25 min.). Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim orasima.

Kompot od jeruzaleme od limuna

U 1 litru vode spustite 3 žlice. žlice suhih kriški artičoke, prokuhajte, dodajte krug limuna. Inzistirati 30 minuta.

Kvas od artičoke iz Jeruzalema

Priprema se na isti način kao i kvas od repe. Oguljene i grubo nasjeckane kriške gomolja artičoke do polovice kapaciteta preliju se za fermentaciju. 85% spremnika prelije se prokuhanom ili izvorskom vodom. Stavili su ga na paletu na toplo mjesto tijekom 2,5-3 dana, prekriveni salvetom na vrhu. Gotov kvas procijedite, ulijte u vrč i poslužite.

Bilješke

Salate u kojima se nalazi sirova kopriva soli se neposredno prije posluživanja.

- Sirovi listovi artičoke i lišće rabarbare nisu kompatibilni.

- Kada pripremate salate, važno je da gomolji nemaju vremena potamniti. Stoga se, nakon trljanja na gruboj ribež, masa artičoke odmah nekoliko minuta umače u vodu zakiseljenu octom ili limunskom kiselinom. Tada se voda mora ocijediti i pripremljene sirovine koriste se za salatu.

Domaćica može mijenjati proporcije ponuđenih sastojaka jela prema svom ukusu.