Recepti Za Egzotični Bijeli Kupus

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Pročitajte prethodni dio. ← Bijeli kupus: zahtjevi za uzgoj i glavni štetnici

Nudim nekoliko kulinarskih recepata za jela od kupusa.

Ne, neću govoriti o tome kako dinstati, soliti kupus ili kuhati juhu od kupusa. A reći ću vam o malo poznatoj, možda čak donekle i egzotičnoj hrani …

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robe za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Kiseli bijeli kupus

Da biste to učinili, odaberite guste, zdrave glavice kupusa, izrežite panj i nasjeckajte ga na isti način kao prilikom kiseljenja. Umjesto drobilice, listove kupusa možete izrezati na kvadratne komade veličine 2 do 3 cm. Odvaganoj količini isjeckanog kupusa dodaje se 2% sitne čiste soli. Kupus pospite solju, temeljito promiješajte u posudi ili u velikoj šerpi i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme sol ulazi u komade kupusa; iz njega se oslobađa dio soka, a oni sami pomalo gube elastičnost, postaju mekši i mogu se čvršće pakirati u staklene posude.

Prilikom polaganja kupusa u staklenke, on se nabija. Prethodno se na dno svake staklenke stave začini - 5-8 zrna gorke i aleve paprike, cimet i klinčići u komadu (približno iste veličine kao 5-8 zrna papra), kao i jedan lovorov list.

Preporučuje se sljedeći sastav punjenja: sol 2%, šećer 4, esencija octa 1,8-2%.

U običnu staklenu posudu stane oko 2/3 težine isjeckanog kupusa i 1/3 nadjeva. Staklenke kupusa zatvorene su i pasterizirane na 85 ° C: pola litre - 20 minuta, litra - 30 minuta, tlitra - 40-50 minuta od trenutka kada temperatura vode dosegne 85 ° C.

Palačinke od kupusa

Ogulite kupus, isperite, nasjeckajte i pirjajte na mlijeku (1/4 šalice) dok ne omekša. Pirjani kupus provucite kroz mlin za meso, posolite, pomiješajte sa sirovim jajetom i krušnim mrvicama i žlicom u obliku palačinki stavite na vruću, podmazanu tavu. Uz palačinke poslužite kiselo vrhnje.

Za 200 grama kupusa - 1/2 jajeta, 1 žličica krekera, 2 žličice maslaca, 1 žlica kiselog vrhnja, 1/4 šalice mlijeka.

Kotleti od bijelog kupusa

Oguljeni kupus sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte mlijeko, maslac i pirjajte dok napola ne kuha. Ulijte griz u tankom mlazu, temeljito miješajući kako se ne bi skuhao u grudicama; kuhajte 10-15 minuta, a zatim dodajte sirova jaja. Pripremljenu masu od bijelog kupusa malo ohladite, narežite na kotlete, pohajte u prezli i pržite na tavi s masnoćom dok se s obje strane ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja u kotlete dodajte umak od vrhnja ili mlijeka.

Kotleti od bijelog kupusa mogu se napraviti sa sitno nasjeckanim jabukama, koje se dodaju kad se kupus dinsta.

Kupus - 240 grama, mlijeko - 30, maslac - 15, griz - 20, mljeveni krekeri - 12, ghee za prženje - 10, umak - 75, jaja - 1/4 komada.

Bijeli kupus pečen s umakom od mlijeka

Glavu kupusa rastavite na zasebne listove i kuhajte u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga saviti u sito i stisnuti. Preklopite svaki list u obliku omotnice i uvaljajte u brašno; pržite na maslacu, prelijte mliječnim umakom, pospite ribanim sirom i prezlom, pokapajte maslacem i pecite u pećnici (10-15 minuta).

Kupus - 250 grama, maslac - 15, umak - 75, sir - 10, mljeveni krekeri - 5, brašno - 5.

Zaporizhzhya kupus

Svinjetinu skuhajte. Dinstajte kiseli kupus do pola kuhanja, dodajući mu masnoću i juhu. Lagano popržite mrkvu, peršin, pastrnjak, celer i dio luka nasjeckane na trakice. Slaninu provucite kroz mlin za meso i samljeti u mužaru s nasjeckanim lukom, peršinom i opranim proso. Stavite krumpir narezan na kockice u procijeđenu kipuću juhu, a nakon 10-15 minuta dodajte kupus i ostale proizvode i kuhajte dok ne omekša.

Kad poslužujete u kupusu, stavite porciju kuhane svinjetine, kiselo vrhnje i pospite peršinom.

Svinjetina - 83 grama, kiseli kupus - 105, krumpir - 70, proso - 10, rastopljena svinjska mast ili stolni margarin - 10, slanina - 10, kiselo vrhnje - 20, luk - 17, mrkva - 15, korijen peršina - 7, pastrnjak - 8, celer - 6, lovorov list - 0,02, piment - 0,02, zelje.

Od urednika: glava kupusa koju je autor donio kao dokaz svog uspjeha u uzgoju kupusa težila je najmanje 10-12 kilograma. Bilo je čvrsto, puno sokova. Tijekom tjedna naši su zaposlenici uživali u ukusnoj salati od kupusa u vrijeme ručka i zahvalili iskusnom vrtlaru.