Punčevi, Grog, Kuhano Vino - Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Zagrijavanje niskoalkoholnih pića za blagdane i radne dane

Nedavno, u hladnim zimskim mjesecima, počeo sam napuštati domaće crveno suho vino i počeo kuhati kuhano vino po raznim receptima. Postoji još jedno dobro piće za zagrijavanje koje pripada skupini aromatiziranih i ugodnog je okusa - punch. Podrijetlo njegovog imena povezano je s drevnom indijskom riječi "punch", što znači pet, jer se pretpostavlja da se mora pripremiti od pet glavnih komponenata - vina, ruma, vode ili čaja, šećera ili meda i začina (cimet, klinčić, muškatni oraščić i drugi).

Punč svoj osobiti okus i aromu duguje klinčićima. U pravilu se sam punč pije vruć, iako mu se nakon hlađenja okus ne pogoršava, osim ako se, naravno, ovaj posao previše odgađa kako piće ne bi izgubilo svoj buket i okus. Poželjno je koristiti ga u hladnom razdoblju godine - tijekom dugih zimskih večeri, kada se izvan prozora zaigralo loše vrijeme, a bijela mećava kovitlala se izvan prozora. Možete ga poslužiti prilikom proslave Nove godine, na maškarama i balovima, u mrazan dan nakon povratka s ulice ili sa skijanja. Takva pića ne samo da topla, već i spašavaju od prehlade, tjeraju umor nakon napornog dana i zimskog bluesa. Neće se miješati ni u prijateljskom društvu rano u proljeće ili kasnu jesen, svježe večeri na terasi ladanjske kuće, blizu vatre u šumi. I općenito, jednostavno se možete dobro zabaviti uz ne jako jaka alkoholna pića. Kod kuće se punč pije iz malih šalica za kavu ili porculana, ali ne i iz metalnih posuda (osim srebrnog posuđa). Za ovo možete koristiti visoke staklene pehare ili pehare ili čaše, po mogućnosti konusne. Ali posuđe je prethodno zagrijano, tako da posude ne pucaju kad se napune toplim napitkom; možete ga piti kroz slamku. Ponekad se punč poslužuje u staklenim čašama s držačima za čaše ili u čajniku.preferiran je konusni oblik. Ali posuđe je prethodno zagrijano, tako da posude ne pucaju kad se napune toplim napitkom; možete ga piti kroz slamku. Ponekad se punč poslužuje u staklenim čašama s držačima za čaše ili u čajniku.preferiran je konusni oblik. Ali posuđe je prethodno zagrijano, tako da posude ne pucaju kad se napune toplim napitkom; možete ga piti kroz slamku. Ponekad se punč poslužuje u staklenim čašama s držačima za čaše ili u čajniku.

Punch za kuhanjeTo je prilično jednostavan postupak, ali, prema riječima stručnjaka, ne preporuča se ulijevanje vruće vode izravno u rum ili konjak, budući da esencijalne i aromatične tvari isparavaju iz potonjeg, što narušava okus pića. Savjetuju vam da šećer prethodno otopite u vrućoj, ali ne kipućoj vodi, a zatim u ovaj sirup ulijte rum ili rakiju (po mogućnosti uz rub posude), dodajte začine i ostavite 5-20 minuta, procijedite, a zatim zagrijte da se 70 ° C, nakon čega se gotov proizvod ulije u posude. Smatra se da punč, poput ostalih miješanih pića, ne pobuđuje apetit, pa ga nije uobičajeno posluživati uz grickalice. Punčevi (kao i kuhano vino i grog - sorte punča) izrađuju se za nekoliko porcija odjednom - ovisno o broju i sastavu gostiju (po stopi od 1 litre gotovog toplog napitka za 5-8 osoba),budući da je njihova priprema povezana s zagrijavanjem (uvijek u emajliranoj posudi). Za pripremu pića koristi se i stakleno posuđe. Inače, u skandinavskim zemljama postoji čak i običaj kada gost sam priprema kuhano vino ili grog, na temelju svojih ukusnih preferencija.

Kuhano vino i grog, kao što sam već napomenuo, smatraju se sortama punča, ali upoznavanje s brojnom suvremenom literaturom o pripremi toplih napitaka od vina i bezbrojnim receptima za punč, kuhano vino i grog, pokušavajući shvatiti zbunjenost mnogi recepti prema principu "koji se na koju skupinu odnose", bili su iznenađeni maštom autora.

Uoči blagdana, prije svega, dat ću recept:

Novogodišnji punč čajnih jaja. Rafinirani šećer dobro se natrlja koricama limuna i naranče i prelije vrlo jakim vrućim čajem. Žumanjke promiješajte s medom ili šećerom, polako ulijte slatki čaj i neprekidno miješajući masu zagrijte na vatri bez ključanja. Nakon uklanjanja mase s vatre, dodajte joj sok od ruma, slatkog vina, naranče i limuna. Punč se poslužuje vruć. Trebat će vam: vino - 2 žlice, čaj - 200 ml, rum - 125 ml, sok od pola limuna, šećer - 100 g (ili med 50 g), 2 žumanjka, kora naranče i pola kore limuna.

Riječ kuhano vino nastala je od njemačkog - "guen" (svijetliti) i "vino" (vino), t.j. to znači "plamteće (vruće) vino". Klasično kuhano vino proizvodi se uglavnom od suhog crvenog (puno rjeđe bijelog) vina s dodatkom šećera (meda) i začina (cimet, klinčići, bademi i vanilija). Umjesto prirodne vanilije, ponekad se koristi umjetni vanilin šećer.

Neki autori recepata predlažu dodavanje kuhanog vina rumu, konjaku, likeru, raznim tinkturama, jakom kuhanom čaju u vrlo malim količinama (kažu, kuhano vino ne smije imati visoki stupanj, a aditivi ne bi trebali mijenjati aromu pića). Drugi savjetuju pripremu napitka različite jačine - od izvanrednih kombinacija alkoholnih pića i s različitim setom začina. Po mom mišljenju, klasično kuhano vino trebalo bi biti piće bez dodavanja drugih alkoholnih pića vinu (možda malo konjaka) - pogotovo jer crveno stolno vino podrazumijeva stupanj stupnja unutar 9 … 13 stupnjeva (suho) i 14… 16 stupnjeva (posebno suho) … Stoga je vjerojatno poželjno ne "odmicati se" posebno za ovaj raspon stupnjeva.

U najtipičnijem receptu za izradu 1 čaše kuhanog vina uzmite 180 ml suhog crvenog stolnog vina, 20 g šećera, cimet, klinčić, muškatni oraščić (po 0,2 g) i koricu od 1 limuna: smjesa se prokuha, zatim filtrirao i dodao krišku limuna ili naranče (radi pošte, napominjem da se ponekad savjetuje dodati još 20 g rakije). Kuhano vino pije se odmah nakon kuhanja (vruće), jer začini brzo gube svojstva. Iako se vjeruje da ovo piće ne potiče apetit, ponekad se služi uz vruće mesno jelo za ručak ili večeru, uz sto za grickalice, uz palačinke; tijekom malih obroka u kombinaciji s malom količinom grickalica, sa suhim slanim kolačićima, možete - s agrumima. Usput, o vagi: 5 "karanfila" - pupoljci karanfila teže 0,33 g (10 komada - do 0,7 g),a u 1 žličici / žlici mljevenog cimeta nalazi se 8/20 g, likera ili konjaka - 7/20, granuliranog šećera - 7/25 g.

Čitateljima nudim neke od najpopularnijih recepata kuhanog vina:

"Stol". Šećer i začini otapaju se u malo ugrijanom vinu, prokuhavaju, ali ne i kuhaju. Zatim dodajte limun, pustite da se kuha 10 minuta, filtrirajte. Crveno stolno vino - 1,5 l, šećer - 150 g, cimet, klinčić i muškatni oraščić - po ukusu i korica limuna. Neki autori predlažu da se ova smjesa fiksira s 200 ml konjaka, ali budući da je piće jako, s njim se postupa pažljivo, ulivajući ga u male šalice kave. U drugom receptu cimet, 6 klinčića, sok i korica limuna dodaju se u 2,25 litre crnog stolnog vina. "Obični". Sadrži 500 ml crnog stolnog vina, 100 g granuliranog šećera, 10 g klinčića, 3 g cimeta.

"Večera". Trebat će vam 500 ml crvenog stolnog vina, 150 ml vode, 50 g šećera, 50 ml konjaka, 5 g klinčića, 2 g cimeta. "Kuhano vino na ruskom jeziku". Sastoji se od smjese od 350 ml crvenog stolnog vina, 150 ml vode, 60 g šećera, 1 pupoljak klinčića, 1 g cimeta, korice od 1 limuna. Preostale komponente dodaju se u vrući slatki sirup, sve prokuhaju i zatim se doda sok od pola limuna. "Kuhano vino u orijentalnom stilu". Vino sa šećerom i začinima dovede do vrenja, infuzira se 5-6 minuta. Poslužite do stola s kriškom kriški limuna i jabuke. Trebate: 250 ml crvenog stolnog vina, 100 g šećera, 100 g jabuka, 5-7 zrna crnog papra, 5 g klinčića, 5 g cimeta, 1 limun.

Kuhano vino "u bugarskom stilu " tako izgleda. Smjesa vina, šećera, kockica jabuka, začina zakuha se (ili do 75 … 80 ° C) i ostavi kuhati 10-15 minuta. Zatim se sve filtrira, ulije u čaše, stavljajući u svaku krišku limuna i nekoliko kockica jabuka. Trebat će vam: crveno stolno vino - 750 ml, jabuke - 200 g, šećer - 200 g, crni papar - 5 g, cimet-10 g, 1 limun.

Još jedan recept za "Misterij Midasa". U crno vino dodajte šećer, jabuke srednje veličine narezane na kockice, crni papar, komad cimeta, klinčiće. Zakuhajte vino, a zatim maknite s vatre i odstojite 10-15 minuta. Procijedite i poslužite vruće, dodajući krišku limuna i po želji nekoliko kockica jabuke u svaku čašu. Trebat će vam: vino - 1 litra, šećer - 1-1,5 šalice, jabuke - 2 kom., Crni papar - 15-20 kom., 1 komad cimeta, 4-5 kom. karanfili. "Zima" … Ako netko želi čaj s crnim vinom (nazovimo ga "kuhano vino od čaja"), tada možete prokuhati 800-850 ml vode sa začinima (cimet i klinčić po ukusu), a zatim tamo dodajte suhi čaj (1-2 žličice,) pustite da se kuha 10 minuta, dodajte šećer (200 g), sve prokuhajte, procijedite i ulijte suho crno vino (250 ml), a zatim zagrijte. Ova se opcija ponekad pripremi ovako: 750 ml vina pomiješa se s 1 litrom gotove infuzije jakog čaja, dodaju se začini po ukusu, prokuhaju i puste da se skuha.

"Crvena". Otopite 125 g šećera u 400 ml vode, dodajte 2 kom. klinčić i limunovu koru, dinstajte 1-2 minute. U procijeđenu smjesu, podgrijanu na 70 ° C ulije se 0,75 l crnog vina.

"Bijela". Otopite 100 g šećera u 125 ml vode, dodajte 2 kom. klinčić, 3 komada cimeta, prokuhajte. Zatim dodajte 750 ml bijelog (ili jabučnog) vina, dovedite na 70 ° C. Poslužite s tankim kriškama naranče ili mandarine.

"Bijele noći". Na 500 ml bijelog stolnog vina dodajte 100 ml vode, 3 pupoljka klinčića, koricu naranče, toplinu. Istucite 1 žumanjak s 2 žlice šećera na laganoj vatri. Zatim se u dobivenu masu sa žumanjkom u vrlo tankom mlazu ulije vruća otopina uz neprestano miješanje i snažno mućenje (na laganoj vatri). Poslužuje se s kriškama naranče.

"Kijevski". Smjesa od 1,5 litre slatkog desertnog crnog vina i 500 ml likera prokuha se, ali ne i prokuha. Stavite cimet i klinčiće (po ukusu) u rezultirajuće vruće kuhano vino, 2 limuna, izrezana na tanke kriške, pustite da kuha oko 10-15 minuta.

"Aroma kave". 2 šalice jake prirodne kave, 0,75 l crnog stolnog vina, 150 g šećera s klinčićima zagrije se na 70 ° C, doda se i posluži 100 g rakije.

Autorstvo izuma groga pripisuje se zapovjedniku engleske flote, admiralu Edwardu Vernenu. Mornari su mu nadimak dali "Stari Grog" zbog navike da po bilo kojem vremenu hoda oko broda u vodonepropusnom rtu od grube tkanine "grogram". 1740. godine odlučio je prekinuti tradiciju naredivši svakom mornaru svoje flote dati porciju ruma razrijeđenog vodom (očito radi ekonomičnosti), često je piće bilo jako vruće. Mornari su novo miješano piće nazvali "grog". Grog se priprema s rumom, konjakom i uvijek je vruć. Najuspješniji je omjer alkohola i vode 1: 4. Za one koji žele probati grog, nudim nekoliko njegovih popularnih recepata:

Grog "Ribar". Baykhov čaj prelije se vrućom vodom, infuzira se 5 minuta, juha se filtrira, dodaje joj se konjak, rum, limunov sok i limunova kora. Grog je zaslađen medom, dobro umućen. Trebat će vam: rum - 125 ml, konjak - 125 ml, sok od 2 limuna, med - po ukusu, čaj 6 žličica, kora od 1-2 limuna, voda - 500 ml.

Grog "Mliječna obala". Zagrijte mlijeko i čaj, dodajte rum, rakiju; na vrh stavite krišku naranče. Rum - 1 šalica, konjak - 50 ml, mlijeko - 100 ml, čajna infuzija - 50 ml, kriška naranče.

Med-konjak grog "Čarobnjak". Otopite med u infuziji vrućeg čaja, stavite krišku limuna i dolijte vintage konjakom. Konjak - 50 ml, klin limuna, med od limete - 1 žlica, infuzija čaja - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Rafinirani šećer, kriška limuna dodaju se u vruću prokuhanu vodu ili čaj, a zatim se dodaje crveni rum. Rum - 1-2 žlice, klin limuna, šećer - 2-3 komada, voda ili čaj - 2/3 šalice.

Dakle, ako ste već umorni od pijenja crnog vina - pravite punč, kuhano vino ili grog, ali nije poželjno da se zanosite ovim poslom, morate ga koristiti umjereno, jer su ova pića dosadna.

Pri pripremi ovih napitaka možete se voditi predloženim receptima ili dati mašti na volju.