Plemeniti Kesten - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Kesten je treći kruh

Želio bih reći čitateljima časopisa o jednoj divnoj biljci. Jestivi ili plemeniti kesten veličanstveno je drvo bogate i tajanstvene povijesti, drvo koje je imalo sreću da, zajedno s grožđem, pšenicom, maslinom, postane jedno od prvih značajnih stjecanja univerzalne ljudske kulture.

Treba pojasniti da su uobičajeni konjski kesten i jestivi kesten apsolutno dvije različite biljke, koje međusobno nisu slične ni izgledom, ni cvjetovima, ni plodovima. A ako se plodovi jestivog kestena naširoko koriste u kuhanju, tada je kesten dobar samo u dekorativne i ljekovite svrhe.

Plemeniti kesten je listopadno drvo ili grm sa smeđom korom. Biljku oprašuje vjetar, cvjetovi su joj neugledni. Cvat je u obliku klasja. U drugoj polovici ljeta, među dugim tamnozelenim lišćem plemenitog kestena pojavljuju se sferne, svijetlozelene sadnice veličine jabuke, gusto prekrivene trnjem i nalik na ježa. U listopadu prvo plodovi, a zatim i njihovi čekinjasti omoti, padnu na zemlju.

Od davnina, tijekom sezone sazrijevanja kestena, svo se stanovništvo koje se moglo kretati okupljalo u šumarcima kestena. Muškarci i dječaci penjali su se po drveću i spuštali plodove, dok su ih žene skupljale i stavljale u razne posude. U planinskim krajevima, koji nisu prilagođeni poljodjelstvu, plodovi jestivog kestena pružali su ljudima hranu tijekom cijele godine.

Danas kesteni za značajan dio stanovništva Italije, Francuske, Španjolske, Portugala, Grčke ostaju važan prehrambeni proizvod. Na francuskom otoku Korziki, poznatom po šikarama kestena, donedavno se moglo susresti starce koji nikada nisu probali kruh od žitarica: bio je izvrsna zamjena za kruh od kestena. Polje kestena ne zahtijeva nikakve brige - dođite svake jeseni i ulijte berbu u kante. Marsejska šala: banana stanovnika tropskih krajeva lijeni, a kesten Korzikanca …

Da, kesteni su kruh i to ne samo hranjivi, već i ukusni. Žućkasto, slatkastog okusa, kestenino brašno po svom je sastavu iznenađujuće slično pšeničnom, ali ga znatno nadmašuje po udjelu šećera, udjelu masti i, što je najvažnije, bjelančevinama. Nije iznenađujuće što se dodavanje kesten brašna pšeničnom brašnu, čak i za naš moderni ukus, ne pogoršava, ali poboljšava kvalitetu kruha. Tijesto od kestenovog brašna bolje se diže nego od brašna od žitarica, tijekom pečenja pojavljuje se lijepa apetizirajuća kora (posljedica obilja šećera), proizvodi su bujni, prozračni.

U Rusiji se sjetveni kesten ili plemeniti može naći u šumama na crnomorskoj obali Kavkaza. Dostiže 40 metara visine i 2 metra promjera. Njegova se kruna širi, a korijenov sustav je jak. Kesteni žive 500 i više godina. Plodovi se počinju pojavljivati za 5-10 godina.

Već prije mnogo tisuća godina čovjek je izumio razne metode pripreme kestena. Jelo od aromatičnih kestena na pari, kuhano sa soli, možda nije mlađe od stare ruske zobene pahuljice. A metoda venuća kestena, koja danas postoji na teritoriju Krasnodara, Gruzije i Armenije, zasigurno je ostala nepromijenjena od vremena kad ih je nevjerojatna zemlja Zlatnog runa poslala u Heladu.

Putniku su od pamtivijeka bili pri ruci krijes i ugljen. A najpretencioznije jelo - pečeni ili prženi kesteni - bilo je predodređeno da preživi gotovo sve epohe u povijesti civilizacije i ostane voljeno i danas. I danas na ulicama mnogih gradova u Europi, Aziji i Americi prodaju vruće kestene pržene na prijenosnim mangalama.

Kesten se puni i patkama i pilićima, koristi se umjesto krumpira prilikom dinstanja divljači, kunići, perad, pekmezi, kreme, pire od krumpira, kuhaju se juhe, prave deserti, mljeveni u brašno, koje se koristi u pečenju kruha, muffina, palačinke, glazirane u šećernom sirupu … Nije iznenađujuće što su kesteni i jela s dodatkom ovog voća obavezni na svečanom stolu Europljana. O kestenima i njihovim jelima možete beskrajno razgovarati i pisati, oni su tako univerzalni i ukusni u svim svojim oblicima.

IV Michurin bio je duboko u pravu: ovo vrijedno drvo zaslužuje posebnu pažnju. Hektar zasada kestena može dati do tri tone vrijednog brašna. Nepretenciozno je - iz europskog iskustva poznato je da su stjenovite planinske neugodnosti, neprikladne za druge voćke, postale profitabilna područja nakon što su na njima obrađivali jestivi kesten. Kasno cvjetajući jestivi kesten stoji naspram dobro poznate pošasti voćarstva - proljetnih mrazeva. Nije slučajno što je svjetska proizvodnja plodova kestena sada dosegla 1,5 milijuna tona. U našem poljoprivrednom rasadniku jestivi kesten uspješno je prilagođen uvjetima središnjeg pojasa. Nadamo se da će vrtlari koji su strastveni prema onome što vole moći prilagoditi ovu korisnu biljku u sjevernijim regijama. Svi koji traže zanimljive povrće, voće, cvijeće i ljekovite biljke mogu se obratiti internetskoj trgovini:www.super-ogorod.7910.org ili pišite na adresu: 607060, Vyksa, regija Nižnjeg Novgoroda, odv. 2, P. O. Okvir 52 - Andreju Viktoroviču Kozlovu.