Izrada Domaćeg Vina Od Bobičastog Voća I Voća

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Glavno i najvažnije pravilo kod

izrade domaćih voćnih i jagodičastih vina (a ne tinktura) je da se prilikom pripreme bobičastog voća ne mogu prati, jer se na površini njihove kože nalazi kvasac koji uzrokuje proces fermentacije. Sukladno tome, vrijedi raditi vino samo od onih bobica i voća koje rastu u vašem vrtu i u koje ste sigurni (da nisu prskane kemikalijama itd.).

Dakle, ribiz, maline, kupine, jagode, trešnje, šljive, jabuke, kruške su nam pogodni. Zapravo, jagode je previše teško izvući sok, ispada da je sok od kupine previše vodenast, tarnastih tonova, šljive daju mutni sok s pulpom - ove bobice je bolje ostaviti za izradu tinktura i likera.

Vodimo maline za vin

… Ova bobica ima svoju tajnu. Unatoč svojoj slatkoći, maline su kisele i moraju se neutralizirati vodom.

Dakle, 5 kilograma bobica posipa se šećerom (1 kg) i ostavi jedan ili dva dana dok ne daju obilni sok. Ne trebate drobiti maline, ona će dragovoljno sama dati sok. Nakon toga se bobicama doda 3 litre čiste i tople vode (20-25 stupnjeva). Plutajuća pulpa može prokisliti, pa se tekućina za fermentaciju mora neprestano miješati drvenim štapićem. Najbolje je posudu u kojoj se odvija fermentacija prekriti komadom gaze ili vate, što će omogućiti prolaz zraka, ali će zaštititi od mušica, pohlepnih za slatkošću maline. Fermentacija traje oko tjedan dana, nakon čega se vino filtrira, puni u boce i šalje na hladno (2-3 dana). Za to vrijeme na dnu boca stvara se sivkasti talog, a vino se ponovno filtrira (ili jednostavno isuši iz taloga) i učvrsti votkom ili šećerom.

Vino od maline vrlo je hirovito - bolje ga je popraviti tako da ne ukiseli. Za 10 litara vina uzima se 1 litra votke. (Ili litra šećernog sirupa 1: 1). Vino od višanja priprema se na isti način od pripremljenog soka. Za 10 litara vina uzima se 6 litara soka, 2 litre vode i 2 kg šećera. Alkoholizira se odmah nakon fermentacije, drži se 5 dana, a zatim filtrira. Vino se pokazalo svijetlom, bogate boje trešnje s ne manje intenzivnim okusom i aromom.

Ali

od trešnjetakođer dobra tinktura - trešnja. U bocu sa širokim grlom do vrha se sipaju bobice s kojih je prethodno uklonjeno sjeme. Bobice su posute šećerom. Bočica se labavo zatvara i ostavlja na suncu 4 tjedna. Sok treba prekriti bobice; boca se zato mora redovito promućkati. Nakon tog razdoblja, dobiveni fermentirani sok se ocijedi, a votka se ulije u bocu - na vrh taloženih bobica (onoliko koliko stane - do samog vrata), začepi i ostavi 6 tjedana (u sjeni). Ocijeđeni sok u ovo vrijeme treba držati na hladnom. Nakon isteka roka valjanosti, obje tekućine se pomiješaju, filtriraju, flaširaju i šalju na hladno još dva tjedna.

Na isti način se izrađuje i šljivovica. Samo u prvoj fazi šljive se pune votkom, a u drugoj fazi - šećerom. I kosti s njih se ne mogu ukloniti.

Mirisni jaki liker provokativnog naziva "spottykach" dobiva se

od crnog ribiza. Za to se 3 kilograma bobica dobro osuši na suncu ili osuši u pećnici (pećnici). Zatim se preliju litrom šećernog sirupa (1: 1), prokuhaju i preliju s tri litre votke. Kad je vruće, sve se odmah zatvori. Ova se smjesa ulijeva 4-5 tjedana, filtrira i puni u boce.

Jabučno vinonapravljen od soka od jabuke, koji se razrjeđuje vodom (ovisno o kiselosti jabuka, jasno je da se za slatke jabuke poput kruške ili cimeta voda uopće ne smije koristiti, ali kod izrade vina od Antonovke, neutralizacija kiseline vodom potrebno). Za 7 litara soka od jabuke (plus voda) uzima se 2,5 kg šećera. Nakon tjedan dana snažne fermentacije postavlja se brtva za vodu i tiha fermentacija nastavlja se oko 3 tjedna. Nakon završetka (a također kako ne bi pogriješili i spriječili nastavak vrenja), rezultirajuće vino može se fiksirati s malom količinom votke. Tada se sve filtrira. Jabučno vino može se čuvati prilično dugo.