Recepti Za Artičoke U Talijanskoj Kuhinji

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Pročitajte prethodni dio. ← Kako uzgajati artičoku

Tajne kuhanja

Prije pripreme artičoke, cvatovi se moraju pravilno obraditi, a ovo je cijela umjetnost. Stabljika je pažljivo odsječena u samoj osnovi glave cvasti, a ljuske su odsječene škarama odsječujući oštre krajeve. Sve kriške odmah se navlaže limunovim sokom kako ne bi potamnile.

Iz sredine košarice oštrom metalnom žlicom uklonite jajnike cvijeća. Nakon toga pripremljene artičoke dobro operu i zavežu kanapom ili nitima kako se ljuske ne bi raspadale tijekom kuhanja i odmah umaču u kipuću vodu jer će u suprotnom košarice potamniti. Još bolje, artičoke stavite u vodu s limunovim sokom dok se ljušte - tada sigurno neće potamniti.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Isperite kuhane artičoke, stavite ih u lonac u jedan red, prelijte vrućom vodom u tolikoj količini da voda pokriva samo artičoke, posolite i kuhajte u zatvorenoj posudi 10-15 minuta. Spremnost artičoke može se odrediti vrhom noža - ako nož slobodno uđe u pulpu artičoke, spreman je.

Gotove artičoke stavite na sito s dnom prema gore, pustite da se voda ocijedi, a zatim ih stavite na posudu, ukrasite grančicama bilja i poslužite s umakom od maslaca od jaja ili mlijeka. Od njih možete kuhati složenija jela, ima ih mnogo, u nastavku su navedeni neki zanimljivi recepti.

Rimske artičoke

8 artičoka, 1 limun, 1 mala svežnja metvice, 1 češanj češnjaka, 50 g krušnih mrvica, 4-5 žlica. l. maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Uklonite stare vanjske listove iz artičoke. Otrgnite vrhove ostatku lišća. Odrežite stabljiku tako da artičoke možete postaviti uspravno. Izrežite jezgru artičoke oštrim nožem i ostavite sa strane. Artičoke stavite u vodu s limunovim sokom da ne potamne. Zagrijte pećnicu na 250 ° C. Sitno nasjeckajte srca od metvice, češnjaka i artičoke, pomiješajte s krušnim mrvicama, maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Ovom smjesom nadjenite artičoke, stavite u vatrostalnu formu. U kalup ulijte malo vode, na artičoke stavite list pergamenta i pokrijte vrh poklopcem. Pecite oko 1 sat dok ne omekša. Poslužite toplo ili hladno kao međuobrok.

Rižoto s artičokama

Luk - 2 kom., Riža - 2 šalice, nasjeckana srca artičoke - 2 šalice, češnjak - 2 češnja, suho bijelo vino - 1/3 šalice, juha, sol, mljeveni crni papar - po ukusu, peršin - 2 svežnja, ribani sir - 1/4 šalice.

U velikoj loncu pržite luk na biljnom ulju nekoliko minuta dok ne počne omekšavati. Dodajte komade artičoke, nasjeckani češnjak i nastavite pržiti. Zatim dodajte rižu i, povremeno miješajući, pržite dok malo ne porumeni (oko 2 minute). Nakon toga ulijte vino u rižu i, često miješajući, nastavite zagrijavati dok tekućina potpuno ne nestane. Zagrijte juhu, dodajte malo riži uz povremeno miješanje dok se tekućina ne upije. Nastavite kuhati rižu, dodavajući juhu dok nestaje. Jelo se može smatrati spremnim kad riža dobije kremastu nijansu. Nakon što je rižoto spreman, začinite solju i paprom po ukusu, dodajte peršin i sir. Dobro promiješajte i odmah poslužite.

Juha od artičoke

Artičoke - 2 kom., Kuhana piletina (file) - 15 g, zeleni grašak - 25 g, špinat - 20 g, maslac - 20 g, brašno - 20 g, jaja - 1/4 kom., Krema - 50 g, limun - 1/6

Obradite artičoke, odvojite dna. Dno artičoke poškropite limunovim sokom i pirjajte s maslacem i juhom. Posebno u loncu pirjajte brašno i kuhajte bijeli umak u pilećoj juhi. U umak dodajte zeleni grašak, dinstana dna artičoke i kuhajte 15-20 minuta uz lagano vrenje. Utrljajte masu kroz sito i ponovno prokuhajte, razrijedite juhom i začinite mješavinom žumanjaka i vrhnja. Kad poslužujete u juhu, stavite kuhani pileći file, narezan na kockice i nasjeckane listove kuhanog špinata.

Svetlana Šljahtina, Jekaterinburg