Recepti Gradišće - Gradišćanski Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Gradišće - regionalni specijaliteti

Gradišće je druga po veličini vinska regija u Austriji i nijedna druga regija nije toliko drugačije oblikovana u povijesti kao Gradišće. U ovom ćete članku pronaći tipične recepte gradišćanske kuhinje za kuhanje kod kuće i neke opće informacije.

Na gradišćansku kuhinju snažno je utjecala mađarska kuhinja.

Opći podaci o kuhinji Gradišća

Zbog povijesti najmlađe savezne pokrajine Austrije, ovu kuhinju odlikuju brojni utjecaji i stoga nudi brojne kulinarske delicije. Iznad svega, na njega je snažno utjecala mađarska, hrvatska, srpska i slovačka kuhinja.

Zbog kriznih vremena kroz koja je država morala proći, mnoga jela sadrže proso, žito ili ječam.

Tipična jela uključuju:

• Jajašci
• Farfeln izrađen od tijesta s jednom kapi
• Jela s grahom ili lećom
• razna jela sa savijačama kao što su savijača od špinata, graha, mrkve ili gljiva, savijača od mesa i jetre, jabuka, mak, savijača od grožđa i jagoda
• Grah ili krumpir od prženog pšeničnog brašna
• Grammelpogatschen
• različite vrste juhe (juha od kupusa, juha od češnjaka)
• Punjene paprike
• gulaš od krumpira
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauer knedla
• razna riblja jela i riblje juhe (poput štuka, šarana, štuke).
• još recepata iz gradišćanske kuhinje

Utjecaji na gradišćansku kuhinju

Na tradicijsku gradišćansku kuhinju posebno je utjecalo i oblikovalo je dugo povezivanje s Mađarskom.

Stoga se mnoga jela i specijaliteti u ovoj regiji sastoje od ribe, piletine ili guske. Uz to, veliku ulogu imaju poljoprivreda, vinogradarstvo i voćarstvo, kao i uzgoj regionalnog povrća.

Nekoliko recepata za tipičnu gradišćansku kuhinju

Juha od graha

Ovo se jelo sastoji od kiselog kupusa za juhu i treba ga kuhati u vodi od graha. Zatim u lonac za juhu dodajte grah, a nakon ovog postupka pomiješajte ½ žlice brašna (glatko) s ¼ brašna i dodajte ovu smjesu u juhu. Sve prokuhajte i poslužite toplo.

Gradišćanska juha od krumpira (za 4 osobe)

Za ovo jelo potrebno vam je pet krumpira, 5 dag svinjske masti, dva srednje velika luka, žlica paprike, dvije litre vode, sol, papar, kora slanine i ¼ litre kiselog vrhnja.

Svinjsku mast treba ispeći (zlatnosmeđu), a zatim dodati sitno nasjeckani luk, papriku i krumpir (oguliti i narezati na kockice, sirovi). Zatim ovu smjesu izbrišete vodom, posolite i korice slanine. Kad krumpir omekša, dodajte kiselo vrhnje i juhu poslužite vruću.

Gradišćanska guščja jetra

Ovo tradicionalno jelo sastoji se od 400 g foie grasa, pola litre mlijeka, soli, 80 g gusje masti, malog luka i prstohvata paprike u prahu.

Gusju jetru treba dobro oprati, a zatim je stavite u mlijeko na sat vremena, a nakon postupka osušite je i dodajte sol. Masnoću treba zagrijati u tavi (loncu), luk narezati, a zatim gusku jetru staviti cijelu. To bi trebalo pržiti u pećnici (prethodno zagrijanoj) oko 20 minuta (preliti nekoliko puta). Nakon ovog postupka jetra se nareže na kriške i stavi na tanjur (prethodno zagrijan) te se prelije smjesom masti i paprike. Ovo jelo treba poslužiti vrlo toplo, a može se poslužiti s kriškama pečenih jabuka i prepečenim kruhom.

Pohod Grenadijera (za 4 osobe)

Za ovo jelo potrebno vam je oko 300 g ostataka mesa, 4 krumpira, 1 luk, 200 g tjestenine, 100 g graška, 2 rajčice, 1 šalica kiselog vrhnja, malo suncokretovog ulja, peršin, sol i papar.

Krumpir treba skuhati, oguliti i narezati na sitne komade, tjesteninu kuhati, a ostatke mesa narezati na kockice. Luk je pečen, a zatim se dodaju ostali sastojci (osim rajčice). Kiselo vrhnje treba pomiješati sa soli, paprom i peršinom, staviti rajčicu na tanjur i gotovu prženu smjesu, posuti peršinom i poslužiti. Ovo posebno jelo posebno je pogodno za trošenje ostataka iz hladnjaka.

Martini guska, bakin stil

Ovo jelo sastoji se od guske, soli, mažurana, brašna i vode. Za nadjev su vam potrebni (nadjev od kestena) oguljeni i kuhani na pari kesteni, oljuštene jabuke (narezane) - evo recepta za martinijane.

Nova doseljenica riba

Za ovo jelo trebate pikeperch, limunov sok, sol, papar, peršin, timijan, glatko brašno i bistri maslac. Krumpir od peršina, povrće ili salata od lista vrlo su pogodni kao prilog - ovdje je recept za ribu Neusiedler Zander.

Letscho

Ovo jelo sastoji se od paprike (bez koštica), luka, rajčice, ulja, češnjaka, juhe, soli, papra i peršina (nasjeckanog). Uz ovo jelo izvrsno se slaže riža ili prženo meso - ovo je recept za Letscho.

Knedle od jaja

Za ovo jelo koristite masnoću, jaje, brašno (pri ruci), malo soli, papra, vlasca i vode. Svježa, zelena salata posebno je prikladna kao prilog - ovo je recept za knedlu od jaja.

Savijača od kupusa

Za tijesto za savijače pomiješajte brašno, ulje, mlaku vodu, ocat i malo soli. Punina se sastoji od kupusa, soli i papra. Ovo jelo može se jesti i sa salatom - kliknite ovdje za recept savijače od kupusa.

U Gradišću možete pronaći razna jela na koja je uglavnom utjecala mađarska kuhinja. Također možete uživati u raznim ukusnim vinima, jer je Gradišće dobro poznato po tim vinima izvan svojih granica. Iz tog razloga posjet ovoj državi vrijedi prepustiti se kulinarskim delicijama.

- -

Ocjena: Ø 3,8 (251 glas)