Recepti Valentine Ivanove Penkove. "Ukusna" Sezona - 6

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Već 15 godina član sam petrogradskog kluba "Green Gift", dugo se bavim vrtlarstvom i hortikulturom. Vjerojatno mi se ljubav prema zemlji i uzgoju biljaka prenijela preko gena. Činjenica je da je moj djed Aleksej Smirnov bio upravitelj velikog imanja u blizini Velikie Lukija. Svoju ljubav prema zemlji prenio je na mog oca Ivana Alekseeviča Smirnova, a on me je pak naučio voljeti i razumjeti zemlju. Na periferiji grada u vrtu "LOMO" nalazi se mali komadić zemlje. I tu sam u svom elementu. Uzgajam dobre berbe povrća, voća, bobica.

Naša je obitelj uvijek dobro kuhala, pripremala se puno za zimu i voljela je počastiti goste. Ova se tradicija prenosi s koljena na koljeno. Davno sam počeo sakupljati recepte, preuzimam ih od prijatelja, prepisujem iz knjiga i časopisa. Prvo kuham i probam. Zapisujem ono što mi se svidjelo u svojoj „zlatnoj knjizi“, stara je više od 50 godina.

Sada želim čitateljima ponuditi nekoliko recepata za ukusna jela i pripravke za zimu, koje često i sama koristim.

Salata kupus "Larisa". Ovaj recept je od moje prijateljice Larise Ivanovne, pa otuda i naziv praznine.

Trebat će vam: bijeli kupus - 5 kg, sol - 4 žlice s toboganom, granulirani šećer - 350 g, mrkva, luk i paprika - sve po 1 kg, rafinirano biljno ulje - 500 g, ocat 9% - 300 g.

Nasjeckamo kupus, dodamo sol i šećer, malo sameljimo dok ne nastane sok. Tri mrkve na grubom ribežu, nasjeckajte luk na pola prstena, papar - na kockice. Sve kombiniramo i dodamo ulje i ocat. Dobivenu salatu stavimo u tri staklenke od tri litre i ostavimo da odstoji tri dana. Za to vrijeme gorčina će nestati. Banke je potrebno staviti na tanjure, jer će sok izaći. Nakon toga moraju se zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu. Ispada izvrstan međuobrok, kao i preljev za juhu od kiselog kupusa sa svinjetinom.

Rustični krastavci. Bere se u limenkama od tri litre, recept je Ljudmile Aleksandrovne. Krastavci su hrskavi, aromatični i vrlo brzo se jedu. Tajna ukusa ovih krastavaca u fasetiranom stogu od 70 ml, točnost mjerenja ovisi o tome.

U staklenku od tri litre stavite list crnog ribiza, cvatove kopra, 7 zrna crnog papra, 5 češnja češnjaka, komadić korijena hrena. Zatim stavimo prethodno namočene krastavce. Dva puta ih napunimo kipućom vodom, a zatim u tekućinu koja se ocijedila iz staklenke dodamo jednu hrpu soli, šećera i 9% octa, ponovo prokuhamo ovu salamuru i ulijemo je u teglu. Smotamo ga, preokrenemo, pokrijemo da se ugrije i ostavimo dok se potpuno ne ohladi.

Lagano slani krastavci u plastičnoj vrećici bez vode. Ovaj recept podijelila je žena koja je članica našeg kluba. Kad je kušao njezine krastavce, svi su ga cijenili. Pokušajte kuhati na ovaj način, dragi čitatelji.

Dakle, krastavci - 1 kg, kopar - svežanj, češnjak - 5-6 češnja, sol - 1 gomilana žlica, šećer - 1 žličica.

Uzimamo male krastavce, presijecamo im vrhove križno za oko 1 cm, stavljamo ih u usku plastičnu vrećicu. Kopar, češnjak ondje nasjeckajte, dodajte sol i šećer, čvrsto zavežite i malo protresite. Paket leži na stolu 24 sata, a u hladnjaku još jedan dan. Pazite da čim se pojavi ukusan miris vaši krastavci ne nestanu bez vašeg znanja i, zanimljivo, bez traga. Mlade tikvice mogu se pripremiti po istom receptu.

Karfiol - soljenje. Recept je preuzet iz stare bugarske kuharice. Bugarski papar Kaba - 5 kg, mrkva - 1 kg, cvjetača - 2 kg, šećer - 0,5 kg, gruba sol - 1 čaša, ocat 9% - 250 g.

Papriku narežite na kockice, mrkvu na kriške, kupus se mora rastaviti na cvatove. Sve stavimo u caklinsku posudu, dodamo sol, šećer, promiješamo i ostavimo preko noći. Ujutro ulijte sok u lonac, dodajte ocat i kuhajte 4-5 minuta, ohladite i ulijte povrće. Skladištimo ispod plastičnih pokrivača. Ispada dobar zalogaj za meso.

Adjika "u Lenjingradu". Paradajz pasta 30% - konzerva od 0,5 l, češnjak - 200 g, paprika - 5-6 kom., Ljuta crvena paprika - 0,3 žličice, crna mljevena paprika - 1 žličica, krupna sol - 1 žlica … žlica.

Prođite papriku kroz mlin za meso, pomiješajte sve sastojke, stavite u staklenke, čuvajte u hladnjaku. U proljeće, kada svi imaju nedostatak vitamina, vrlo je korisno dodati adjiku u svakodnevnu prehranu.

Aronija grožđice … Rowan crnoplodni - 1 kg, šećer - 400 g, limunska kiselina - 1 žličica.

Stavite sve u lonac, dodajte 0,5 šalice vode, kuhajte 10 minuta, pustite da se ohladi i procijedite. Raspršite bobice na papiru u dobro prozračenom prostoru. Kad se bobice osuše, sakupite ih u staklenku i spremite ispod plastičnog poklopca. Iako još dugo neće biti moguće uštedjeti, djeca ovu "grožđicu" jedu sa zadovoljstvom.

Zelena rajčica u kazahstanskom stilu. Na kantu zelene rajčice uzmite 5 mahuna ljute i slatke crvene paprike, 3 glavice češnjaka.

Prolazimo svu papriku i češnjak kroz mlin za meso i ulijemo 1 šalicu 9% octa. Svaku rajčicu izrežemo na 2/3, stavimo unutra 1 žličicu dobivene smjese i stavimo ih u sterilne staklenke. U svaku staklenku dodajte 1 tabletu aspirina.

Rasol za kuhanje: 200 g soli za 4 litre vode, 1,5 šalice šećera, 5 listova lovora, 2 velike grane kopra i estragona. Sve prokuhamo i napunimo staklenke vrućom rasolom, smotamo. Držimo ga kod kuće. Izvrsna grickalica s votkom.

Tkemali. Ovaj recept je od Svetlane Vladimirovne. Trebat će vam: domaća šljiva - 1 kg (bez sjemenki), ljuta paprika - 1 kom., Češnjak - 100 g, šećer - 100 g, sol - 1 žlica. žlica, pasta od rajčice - 1 žlica. žlica s toboganom.

Pomaknite sve proizvode u mlinu za meso i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Vruće rasporediti u sterilne staklenke, smotati. Prikladno kao umak za meso.

Liker "100" … Uzmemo 100 komada lišća crnog ribiza, malina, trešanja i 100 crnih aronija, dodamo 1,5 litre vode i kuhamo 20 minuta u caklini. Zatim pustite da se tekućina malo ohladi, filtrirajte, iscijedite lišće i bobice. Dobivenoj juhi dodajte 0,5 kg šećera, 1 žlica. žlica limunske kiseline, kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i dodajte 300 g alkohola ili 600 g votke. Izlaz gotovog proizvoda je 3 boce od 0,7 litara. Liker se ulijeva do Nove godine.

Palačinke su brze. I, na kraju, recept za brze i ukusne palačinke. Mlijeko - 2,5 šalice, brašno - 1,5 šalice, jaja - 2 kom., Sol - 3/4 žličice, šećer - 3 žličice, biljno ulje - 0,3 šalice.

Sve sastojke miješamo mikserom, zagrijavamo tavu i samo jednom podmažemo uljem. Zatim pržimo bez dodavanja ulja. Ispada 17 palačinki.

Hvala svima koji su čitali i koristili moje recepte. Želim vam da uspijete i da volite jela.

Valentina Ivanovna Penkova

Foto Olga Rubtsova