Recepti Od Marinade - Sezona "Ukusno" - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Zanimljivi i ukusni pripravci iskusnih vrtlara

Recepti Olge Vyacheslavovne Rubtsove

Kisela paprika

3 kg slatke paprike (pokušavam odabrati berbu od više boja za berbu - tada izgleda vrlo lijepo u staklenci) - oljuštiti sjemenke i prerezati uzdužno na četiri dijela; 9-10 češnja češnjaka na limenku od 0,8 litara. Očišćeni i oprani češnjak stavite na dno čiste staklenke.

Marinada: 1 litra vode, 1 čaša granuliranog šećera, 1 čaša 9% octa, 2 žlice krupne soli, 4 žlice rafiniranog biljnog ulja.

Stavite slatku papriku u vruću marinadu. Kuhajte 7 minuta uz lagano vrenje. Stavite papar u sterilne staklenke i prelijte ovom marinadom. Smotajte (nemojte sterilizirati!). Okrenite staklenke naopako i zamotajte ih dekom na 24 sata.

S takvom količinom povrća dobivaju se četiri limenke pripravka zapremine 0,8 litara.

Lecho

4 kg slatke paprike (bez sjemenki), 2 kg luka (oguljeno), 400 g paste od rajčice (maseni udio suhe tvari - 25-28%).

Marinada: 1 čaša rafiniranog biljnog ulja, 4 žlice soli (bez tobogana), 1,5 čaše granuliranog šećera, 1,5 čaše 9% octa, 1 litra vode (manje - 750 ml, ako volite gušći lecho)..

Izrežite sve povrće. Ogulite papriku od sjemenki, narežite na velike kriške: prvo uzdužno na četiri dijela, a zatim prerežite svaki dio na pola. Potopite povrće u kipuću marinadu i dinstajte 10 minuta. Složite povrće u sterilne staklenke i smotajte (nemojte sterilizirati!). Okrenite staklenke naopako i zamotajte ih dekom na 24 sata.

Izabrano ukiseljeno povrće

Mrkva - izrezati na tanke kriške (lijepo će ispasti ako je mrkva u staklenci narančasta i žuta), krastavci - mali kornišon (cijeli); luk - na teglici uzmem jedan mali luk promjera 3-5 cm; tikvica - mala, cijela promjera 5-7 cm ili mala tikvica (izrezana u podloške); češnjak - što je više klinčića u staklenci, to je ukusnije (najmanje 15 klinčića); možete dodati blago zrele rajčice (trebale bi biti vrlo guste) - probušite ih čačkalicom na nekoliko mjesta kako ne bi pukle. U staklenku možete dodati i cvatove cvjetače.

Marinada: 1 litra vode, 1 šalica granuliranog šećera, 2 žlice grube soli, 1/3 šalice rafiniranog biljnog ulja, 1 šalica 9% octa (nešto manje).

Stavite povrće u staklenku, dodajte 1 lovorov list, 5 ukiseljenih zrna papra, 10 zrna crnog papra, mali komad ljute crvene paprike, 7-10 komada klinčića, suhi kišobrani od cvjetova kopra (ne svježi, već suhi - oni su puno više mirisni; i samo cvjetovi kopra, a ne cvatovi sa sjemenkama). Začine je bolje staviti na dno. Staklenku povrća prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Ocijedite vodu, prokuhajte i ponovno prelijte povrće 5-10 minuta. Ponovite sve po treći put. Nakon što treći put zasolim vodu, u staklenku povrća ulijte 1 nagomilanu žlicu sjemenki gorušice. Točim je u zadnji trenutak, jer kad se voda isprazni iz limenke, izlit će zajedno s njom, a zatim će biti neravnomjerno raspoređena po obalama. Pripremam marinadu, ali ne uzimam 1 litru vode, već malo manje, jer marinada uvijek ostaje. Pripremljeno povrće prelijte marinadom. Smotam teglice s poklopcem (ne sterilizirati!). Okrenite staklenke naopako i zamotajte ih dekom na 24 sata.

Prema istom receptu, motam limenke sa samo jednom malom tikvicom promjera 5-7 cm, kao i s nekim malim krastavcima. Češnjak je svugdje neophodan.

Iz jedne norme marinade dobije se približno pet limenki od 0,6 litara.

Kotleti od listova repe

20 listova repe (ili 10 listova blitve), 2 kom. luk, 3-4 velika češnja češnjaka (protisnite kroz prešu za češnjak ili naribajte na sitnoj ribežu), 2-3 jaja (sirova), 3 žlice brašna (ili više, na temelju konzistencije), sol (po ukusu).

Listove repe prerežite po dužini, uklonite tvrdu žilu i prerežite na uske trake. Izrežite luk kao za prženje. Listove repe, luk, češnjak, malo izgnječite, začinite solju. Na kraju dodajte jaja i brašno i promiješajte. Masa bi trebala biti malo gušća nego za palačinke. Držite ga u hladnjaku 30 minuta da se brašno raširi. Pržite na isti način kao i palačinke.

Kupus za 72 sata

5 kg bijelog kupusa, 1 kg mrkve, 1 kg luka, 1 kg slatke paprike (bolje je uzimati papriku različitih boja), 350 g granuliranog šećera, 4 žlice soli (bez slajda), 800 g rafiniranog biljnog ulja, 500 g 9% i jedan ocat.

Nasjeckajte kupus, papriku od paprike nasjeckajte na uske trake, luk na pola prstena, mrkvu naribajte na grubom ribežu (ribež možete koristiti za korejsku mrkvu). Pomiješajte povrće s ostatkom sastojaka. Prebacite u caklinsku posudu i stavite na hladno i tamno mjesto 72 sata. Zatim stavite u staklenke i stavite u hladnjak. Možete dodati kiselu jabuku (narezanu na tanke ploške) i brusnice. Ovaj kupus nije za dugotrajno čuvanje!