Afrički Grah Lobija Za Gruzijska Jela

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Ako ste bili u pristojnom restoranu s gruzijskom kuhinjom, trebali biste znati što je lobio - jelo od graha s pikantnim aromatičnim preljevom. Svaka kavkaska ljubavnica koja poštuje sebe zna da je za pravi lobio najbolje kupiti pravu lobiju.

Hodajte uzduž graha, na primjer, u Sukhumiju. Kojeg graha nema! Imajte na umu da se, za razliku od nas Europljana, ovdje ne miješaju različite sorte graha, jer se različite sorte graha ponašaju različito tijekom kuhanja. Dakle, na suncu postoje raznobojni dijapozitivi: mali bijeli, veliki bijeli, crni, crveni, pjegavi i svijetli (najskuplji). Tu su i turski grah i veliki ravni s mrljama. A ovdje je ono što nas zanima - prava lobija.

Vrtlarski priručnik

Biljne rasadnike Trgovine robe za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Ovo je jedna od najstarijih prehrambenih biljaka. Napokon, sav grah i turski grah strane su biljke. Europljani su ih upoznali tek nakon otkrića Amerike. Ali Lobia je rodom iz istočne Afrike. Široko se uzgaja u Indiji, Indokini, Africi. Latinski naziv za lobiju je "dolichos", što znači "dugačak". To se odnosi na duljinu same biljke.

Pa što je lobija? Krenimo sa sjemenkama. Od graha se vrlo oštro razlikuju - manji su, gotovo sferični, zvono je prvo okruženo bijelim, zatim tamnijim mjestom, obično crnim ili crno-smeđim. Boja samog sjemena je bež ili ružičasto-smeđa, ponekad bijela ili gotovo crna.

Lobia raste u subtropskim krajevima, stoga jako voli toplinu i sunce. Ni u Gruziji ne sazrijeva svugdje. A u središnjoj Rusiji sadi se samo sadnicama, a nikako radi sjemena. Ovdje nitko nema pojma da je ova lijepo cvjetajuća biljka povrće. Sjeme lobije donedavno se moglo kupiti samo od starih žena na bazaru. Imena "lobia", "dolichos" ovdje nisu poznata, ali postoje i njihovi, ništa manje egzotični - kovrčava lila, kovrčavi zumbul, zumbulski grah. Listovi dolichosa slični su običnom grahu; na isti se način iz pazuha listova razvijaju dugi peteljci sa srednje velikim (1-1,5 cm) cvjetovima.

Boja cvijeta jasno se vidi iz naziva - lila, zumbul. Oni su lila, lila-ružičasti, ponekad ljubičasti, u gustoj četki. Miris je jak, ugodan. Penjačica Dolichos, koristi se za ukrašavanje verandi, sjenica, balkona, trepavica dugih od 1,5 do 3 metra. Preferira sunčana, zaštićena od vjetra mjesta i rastresita, prilično vlažna tla. Dolichos je vrlo zgodan i šteta je što je malo poznat. Od sadnica se normalno razvija čak i u Sibiru. Uz zrelo sjeme, koje gotovo sigurno nećete čekati, jedu se i njegovi mladi zeleni plodovi, srednje su veličine - duljine 4-8 cm, vodoravno vise i strše. Beru se mladi i mekani, kuhaju i koriste za razne vrste lobija i juhe.

Za izradu lobija mogu se koristiti sve vrste graha i graha. Za sve mahunarke što su sjemenke duže uskladištene, to gore proključaju. Svježe se mogu kuhati odmah, dok se suhe prethodno namaču u vodi nekoliko sati i kuhaju u istoj vodi bez soli. Ako je voda proključala, možete joj dodati kipuće vode, ako dodate hladnu, sjeme mahunarki će se stvrdnuti i nikada neće prokuhati. Iz istog se razloga ne soli do kraja kuhanja. Lobia se kuha brže od graha ili graška.

I na kraju recepta: zelene mahune kuhajte u slanoj vodi oko pet minuta, bacite u cjedilo. Zatim ih pržite na biljnom ulju, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, papriku, tikvice i patlidžan. Stavite sve u malu posudu u slojevima, pospite začinskim biljem i začinima. Prelijte kipućim umakom od rajčice i pirjajte 5-10 minuta poklopljeno. Poslužuje se hladno. Jako je ukusno, skuhajte - nećete požaliti! Ljeti se umak može zamijeniti kriškama svježe, šarene rajčice.

Valery Brizhan, iskusni vrtlar