Grah šparoga Vigna: Opis, Sorte, Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

U svojoj ljetnoj kolibi svake godine pokušavam uzgajati nove biljke za sebe. Ako ovo nije uspjelo, mislim da je sezona za mene izgubljena. To je razlog zašto sam u proljeće 2008. kupio sjeme kineske vigne od zrna šparoga. Zaista me se dojmila fotografija njezinih metar dugih zelenih mahuna.

Uz nasade grožđa u mom vrtu nalazi se vrtni krevet širine 30 cm. Dobro sam ga oplodio istrulim stajskim gnojem, a čim je vrijeme dopustilo, posadio sam na ovaj gred u vlažnu zemlju deset zrna graška. Sjeme je bilo prethodno namočeno u toploj vodi jedan dan. Posadio sam ih plitko, ne više od 2 cm. Prilikom sadnje sjemena gotovo se uvijek služim pravilom: dubina na koju je sjeme posijano jednaka je njegovoj vertikalnoj veličini. Prvi izbojci pojavili su se nakon šest dana. Signa je moćna biljka, brzo je rasla, prianjajući uz rešetku na kojoj vežemo grožđe. Ovo susjedstvo nije ometalo grožđe.

Početkom ljeta već smo otkinuli prve cilindrične zelene mahune duljine 50-60 cm. Berba je bila takva da je nisam imao vremena obraditi. Cijelo ljeto jeli smo razna jela od nježnih mahuna mahuna. Toliko sam ih smrznuo da smo imali dovoljno do sljedeće berbe. Tijekom sezone sakupljeno je najmanje 3 kg mahuna zelenog graha sa svakog grma. U novoj sezoni opet sam posadio grah na istome mjestu, ali, nažalost, nisam dobio bogatu žetvu. Znao sam da grah ima sposobnost obogaćivanja tla dušikom; na njenom korijenju žive kvržice bakterija, asimilirajući dušik iz zraka, pa stoga nisu posebno marili za unošenje dodatnih dušika i drugih gnojiva. Međutim, nisam uzeo u obzir činjenicu da je grašak snažna i moćna biljka, stoga mu je potrebna dobra prehrana.

Do sljedeće sezone uveo sam u vrt znatno više istrulog gnoja prije sadnje graha. Dodana gnojiva s mikrohranjivima (bor, mangan, molibden), to pomaže povećati prinos, povećava sadržaj šećera i ubrzava cvatnju. Gnojiva od molibdena aktiviraju aktivnost bakterija kvržica. A preko ljeta sam tri puta hranio grah divizmom. Vigna mi se zahvalila izdašnom žetvom. Sada sa sigurnošću znam da će grah graška graška zauzeti ponosno mjesto u mom vrtu ljetne vikendice. Dugo uzgajam grah šparoga, isprobao sam mnoge sorte, ali ispostavilo se da je samo sorta Oil King kralj mahuna šparoga. Unatoč tome, prinos i kvaliteta šparoga od graška bile su puno veće. I sam sam postao znatiželjan: koja je to biljka? Oduvijek sam mislio da je to zrno šparoga i iz nekog ga razloga zovu krastavac. I evo što sam saznao.

Botaničari su sav grah podijelili u dva roda: Phaseolus L. i Vigna. Ovisno o podrijetlu, postoje američke i azijske vrste graha.

Uglavnom uzgajamo američku vrstu - obični grah. Njezina domovina je Latinska Amerika, Grah se smatra povijesnom domovinom Afrike. Sorte šparoga graška graška široko su raširene u zemljama jugoistočne Azije - u Kini, Japanu i Koreji.

Proučivši, ako je moguće, sve napisano o Phaseolus L. i Vigni, došao sam do zaključka da botaničke razlike nisu toliko važne za ljetne stanovnike. Agrotehničke mjere za uzgoj crnog graška jednake su kao i za obični grah. Ako je oblik grma, tada treba više svjetla. Ako je ova penjačica snažnija, trebat će joj potpora i plodnije tlo. A prednost je crnog graška u tome što je biljka nepretencioznija, ima veći prinos, njezini zeleni mahuni imaju izvrstan okus, bez vlakana su; berba mahuna zelenih šparoga može se ubrati prije mraza.

Zrelo sjeme graha nježnije je, brže vrije i lakše je probavljivo od običnog graha. Grah i sjemenke krave visoko su hranjivi i dijetetski su proizvod. Na primjer, zeleni grah sadrži puno proteina (do 28%) i škroba (47%). Zeleni grah služi kao izvor vitamina C, B1, B2, B6, PP i karotena, mineralnih soli kalcija, željeza i drugih biološki aktivnih tvari. U lopaticama postoji povoljan omjer natrija i kalija koji pomaže u uklanjanju tekućine iz tijela i ima iskrcavajući učinak na kardiovaskularni sustav. Stoga se u slučaju vodenice, kao i bolesti srca i bubrega, preporučuju čaj od mahuna graha i juhe od graha.

Jela od graha posebno su korisna ljudima koji pate od bolesti jetre i žučnog mjehura, kao i dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze. Zelene nezrele mahune krastavaca koriste se kuhane i pržene. Zeleni grah ne može se jesti sirov, jer sadrži otrovne tvari koje mogu prouzročiti trovanje. Kada se termički obrade, lako se uništavaju.

Prema kineskim i američkim znanstvenicima, sorte s crnim sjemenom koje ne akumuliraju teške metale - kadmij i olovo - imaju posebnu vrijednost. Što se tiče sorti, sada je na tržištu sjemena već moguće pokupiti biljke za gotovo sve klimatske zone. Na primjer: kineski grašak, grm grašak, grožđica grašak su rani usjevi, mogu se saditi tamo gdje je kratko ljeto. Visokorodni su usjevi sa zrnom šparoge i visokom hranjivom vrijednošću. Po sadržaju cjelovitih bjelančevina oni su ispred ribe i blizu su mesu. Tehnička zrelost ovih sorti javlja se otprilike 55-60 dana nakon punog klijanja.

Budući da je sezona vegetacije u crnom grahu duža od vegetacije graha, bolje je pripremiti sadnice od sredine travnja kako bi se dobila dobra žetva, posebno u sjevernijim regijama. Ona ne podnosi pijuk, pa je bolje da ga sadite u zasebne posude, a kad to vremenske prilike dopuštaju, pažljivo ga posadite u vrt. Obično između biljaka u redu ostane oko 30 cm, a između redova oko 50 cm. Budući da je zrno termofilno, bolje ga je saditi na južnim padinama, pod filmom ili u stakleniku. Ako je proljeće hladno, tada je za sadnju graška potrebno utočište. U našoj se regiji ponavljaju mrazovi krajem svibnja, pa zato do srpnja uzgajam mnogo povrća, uključujući krumpir i grah šparoga. Vigna je samooprašena biljka, njezin cvijet je zatvoren tijekom oprašivanja, ali po vrućem, suhom vremenu, cvijet se može otvoriti tijekom oprašivanja,a zatim dolazi do unakrsnog oprašivanja drugim mahunarkama. To se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja sjemena za sadnju.

Postupno, nakon cvatnje, stvara se i sazrijeva sve više graha, koji se preporuča brati svakih 5 dana, a na vrhuncu ploda - nakon 3 dana. Budući da grah vina cvjeta cijelo ljeto, berba traje do mraza, posebno uz pravodobno uklanjanje korova, zalijevanje i redovito rahljenje tla. Zamrzavam većinu mahuna zelenog graška. Kako se šećer ne bi pretvorio u škrob kada se zamrzne u mahunama, moraju se držati u kipućoj vodi 2-3 minute. Ali možete ih zamrznuti bez pripreme.

Evo nekoliko naših omiljenih recepata za zrno šparoga:

Kineski grah šparoga

Grah se kuha u kipućoj vodi 3-5 minuta, pažljivo se raširi u tavi sa zagrijanim uljem 3-5 minuta, uz neprestano miješanje, doda umak od soje, rižin ocat (ili stolni ocat), nakon par minuta razmaže se na jelu. Odozgo pospite nasjeckanim češnjakom.

Vigna prirodna, konzervirana. Nezrele mahune graha blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, stavite u sterilne staklenke i prekrijte s 2% salamure (20 g soli na 1 litru vode), dodajte 9% octa (0,5 žlice na staklenku od pola litre). Zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 25-30 minuta. Začini: dodajte klinčiće, piment po ukusu.

Omlet od šparoga od veigne

Nezrele mahune mahune, izrezane na komade, blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, ocijedite vodu, ohladite. Na tavi popržite svinjsku mast, dodajte dimljeno meso, na to stavite kuhani grah, dodajte razmućena jaja, pospite ribanim sirom, dodajte malo paprike, pokrijte pet minuta. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Paprikaš od povrća s kašom "Dva u jednom"

Sjeckano povrće (bilo koje opcije) pržite odvojeno na suncokretovom ulju, prebacite u nisku posudu s debelim dnom, pokrijte poklopcem, pustite da lagano kuha 5 minuta. Premještamo povrće sa središta na rub posude, oslobađajući sredinu, a zatim tamo stavimo oprane žitarice, na primjer pšenicu, ulijemo vodu 1: 2 na volumen žitarica. Pokrijte posudu poklopcem, pustite da zavrije, smanjite vatru, dovedite do pripravnosti.