Uzgoj Katrana, Recepti S Katranom

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Odvojite krevet u vrtu za novu vrijednu biljku - katran

Mi, ljubitelji začinjene hrane, spremno kupujemo staklenke s hrenom u trgovini. Istodobno, ni sami ne znamo da su često ti proizvodi izrađeni od katrana.

Dakle, upoznajmo se: Katran (Grambe L.) je višegodišnja biljka iz porodice Kupus (Cruciferous). Od 33 vrste katrana, u CIS-u ih raste 20. Neke od njih - tartar katran, morski katran, orijentalni katran, štapićasti katran - uvedene su u uzgoj i koriste se kao stočna hrana, povrće, ulje, škrob i medonosne biljke.

U divljini je katran bio raširen na Krimu, na poluotoku Kerč, ali zbog barbarske kolekcije stanovništva gotovo je nestao iz lokalne flore. Ova vrijedna biljka može se sačuvati uvođenjem šire u kulturu.

Katran je čest u Velikoj Britaniji, zapadnoj Europi. U ZND se uzgaja u Ukrajini, u republikama Kavkaza. Katran je u Rusiji malo poznat; praktički ga nema na tržištu sjemena. Uzgaja se lokalno na Kavkazu, u regiji koja nije crna zemlja.

Poznaju ga samo u istraživačkim institucijama, na odjelima za povrtarstvo nekih poljoprivrednih sveučilišta, a rijetki povrćari amateri međusobno razmjenjuju sjeme. U međuvremenu, četiri spomenute vrste katrana ozbiljni su konkurenti hrenu.

Značajke kulture

Dakle, katran je grm visok 80-150 cm. Stabljika mu je uspravna, razgranata. Listovi su veliki, cjeloviti, perasto podijeljeni ili zarezani-režnjeviti, sa ili bez puberteta.

S početkom stabilnih mrazeva lišće odumire, a glavni, glavni korijen se smanjuje, zbog čega se glava uvlači u tlo za 3-4 cm. To doprinosi dobroj zimskoj čvrstoći biljaka.

U drugoj godini biljke počinju rasti odmah nakon otapanja tla. U predgrađu Sankt Peterburga, do kraja prve dekade svibnja, katran tvori rozetu od 6-10 moćnih listova. Otprilike polovica biljaka ulazi u hiperaktivnu fazu (ostatak - u trećoj godini) i cvjeta u prvoj dekadi lipnja.

U Lenjingradskoj regiji cvatnja katrana traje 45-65 dana, dobra je medonosna biljka. Prvo cvjetaju donji cvatovi središnje labave četke, a zatim grane sljedećih redova.

Katran je samooprašujuća biljka, ali može se unakrsno oprašivati. Veže od 40 do 85% plodova. Plod je blijedožuta mahuna koja se sastoji od gornjeg dijela s jednim sjemenom i sterilnog donjeg dijela. Izgledom je plod sličan orahu promjera 2-10 mm. Sazrijevanje plodova je produženo. S obzirom na to da se listići plodova ne odvajaju (ne otvaraju), posijani su plodovima. Sjeme je smeđe, kuglasto, promjera 1-2 mm. Kada sazriju, ulaze u duboko stanje mirovanja i ne klijaju ni u najpovoljnijim uvjetima.

Sjetva katrana

Sjeme klija tek nakon dužeg boravka u tlu tijekom hladne sezone ili nakon umjetne stratifikacije. Izvodljivost sjemena klase 1 - 65%, druga - 45%. Određuje se tek nakon raslojavanja: nakon dva sata namakanja u vodi na sobnoj temperaturi, pomiješano s kalciniranim mokrim pijeskom (1: 3), stavljeno u hladnjak na temperaturi od 5 ° C, bilo u hladnom podrumu, bilo u tlo do dubine od oko 20 cm za 90 -100 dana. Tada se sije. Nestratificirano sjeme sije se od kolovoza do studenog, izbojci se pojavljuju u proljeće.

Prije sjetve odabiru se velika sjemena koja se dezinficiraju u 1% -tnoj otopini kalijevog permanganata, tretiraju stimulatorom rasta tipa "Cirkon". U uvjetima sjeverozapada Ruske Federacije, katran je prilično zimovodan. Sjeme niče na 3-4 ° C. Optimalna temperatura za katran je 20-25 ° C. Fotofilan je, ne podnosi sjenčanje. Za nju je dodijeljeno zasebno područje, iako izgleda dobro kao zavjesa na travnjaku.

Katran ne podnosi bliski položaj podzemnih voda, niskih, močvarnih područja. Optimalna za to su tla koja su po kiselosti blizu neutralne (pH 6,5-7,0).

Katran zahtijeva dobru vlažnost tla na početku rasta, posebno tijekom razdoblja stvaranja pedunca, a zatim razvija snažan korijenov sustav. Tijekom razdoblja sazrijevanja sjemena dobro je čak i ako ima malo vlage.

Korijen usjeva katrana je sivkastobijel, cilindričan, s malo grananja. Nastaje širenjem središnjeg korijena. Stoga se metoda sadnice za njegovo razmnožavanje ne koristi (inače se jako grana i tržišni proizvodi ne rade). S jednogodišnjom kulturom cilindrični tržišni korijen usjeva doseže 20 cm duljine i 2-3 cm promjera. Na ostacima korijena stvaraju se pupoljci, pa se katran može vegetativno razmnožavati. S obzirom na energičnost biljke, potrebna su visoko plodna, duboko obrađena, rastresita "vrtna" tla.

U prvoj polovici vegetacije rast i razvoj katrana ograničen je dušikom, u drugoj - kalijem. Fosfor je potreban tijekom cijele vegetacijske sezone.

Za katran je odabran ravni, vodoravni presjek. Bolje je ako su tla pjeskovita ili lagana ilovača, nepropusna za zrak i vodu. Ne stavljajte katran iza povrća od kupusa, jer će u protivnom na njega utjecati kobilica, oštećena kupusovom muhom. Najbolja će biti rano ispražnjena područja u koja su uvedene visoke doze organske tvari pod njegovim prethodnikom (krumpir, rajčica, krastavci, zeleni usjevi). Ako gnojiva nisu primijenjena, tada upotrijebite humus, kompost brzinom od najmanje 30-50 kg / 100 m2, kao i oko 0,9-1,0 kg dušika i fosfora i 1,8 kg kalija. Dobre rezultate daju kompleksna gnojiva s mikroelementima (OMU, Kemira-Universal, Kemira-krumpir (repa) itd.) Ili mikroelementnim dodatkom. Doze - kao za biljke korijena. Na kiselim tlima dodaje se vapno ispod prethodnika.

Katran stavite na suha područja na ravnu površinu s razmakom redova 60-70 cm ili na grebene širine 140 cm u 2-3 reda s razmakom između redova 35-65 cm, između biljaka - 20-30 cm. bolje sijati gušće i prorijediti usjeve u fazi 2-3 prava lista. Sjeme se sije na dubinu od 2-4 cm. Sjetvu je poželjno malčirati tresetom, humusom itd., U redove je korisno dodati superfosfat ili WMD.

Prva dva mjeseca biljke se razvijaju vrlo sporo. Stoga, s pojavom sadnica (krajem travnja - početkom svibnja), oni odmah počinju opuštati tlo, uklanjaju sadnice korova. Katran se hrani u fazi 2-3 i 4-5 pravih listova otopinom divizma ili složenim gnojivima s mikroelementima.

Berba katrana

Tartar katran najbolje je ukloniti u jesen prve godine. S jednogodišnjom kulturom bere se što je kasnije moguće, jer u ovo vrijeme korijen usjeva intenzivno raste i doseže duljinu od 30-35 cm. Lišće se uklanja, ostavljajući stabljike od 1-2 cm, silira se za domaće životinje i perad ili se polaže u kompost. Korijenski usjevi se iskopaju, odrežu tanko korijenje, ručno se oslobode tla, osuše i stave u kutije s pijeskom na čuvanje. Ozlijeđeni i bolesni korijeni koriste se za obradu. Dio sjetve ostaje prije zime i jede se u travnju - svibnju.

Korijenski usjevi tatarskog katrana u prvoj i drugoj godini života približno su jednaki u biokemijskom sastavu, ali u drugoj godini polovica biljaka u njemu počinje rađati, a prinos opada. I u morskom katranu u drugoj godini sadržaj vitamina C opada, ali korijenje raste do 35%.

Ako se sjetva ostavi drugu godinu, tada se briga sastoji u popuštanju, zalijevanju u prvoj polovici ljeta, uklanjanju korova, prihrani.

S obzirom na nedostatak sjemena u maloprodajnoj mreži, vrtlari će se morati sami pobrinuti za njih. Da bi se to učinilo, početkom listopada odabiru se najtipičniji, veliki, nepodijeljeni korijenski usjevi duljine 25 cm i polažu se na čuvanje. Sadi se u rano proljeće prema shemi 70x50-70. Ili u rujnu, nakon berbe, odabrani korijenski usjevi odmah se koso sade u tlo, zatvarajući mjesto rasta za 3-4 cm. Preporučljivo je malčirati ih tresetom, piljevinom itd. Testisi se beru kad je 60-70% mahuna smeđih (50-55 dana nakon završetka cvatnje). Uz kulturu staru 2-3 godine, tipične biljke odabiru se za sjeme uz istodobnu berbu korijenskih usjeva ili selektivno.

Tijekom berbe pazite da se sjeme ne mrvi. Stabljike testisa obješene su na vješalicu ispod nadstrešnice, a ispod njih krpa. Razasuto i izmlaćeno sjeme prosijava se na sitima (ili mljevenim), uklanjajući neživo sjeme tatarskog katrana promjera do 3 mm, a morskog katrana - do 5 mm.

U svojim vrtovima seljani i vrtlari uzgajaju lokalno stanovništvo gore navedenih vrsta katrana. Ova biljka se tek uvodi u uzgoj, stoga poznajemo samo krimsku sortu Katran Simferopoljske stanice za povrće i krumpir. Uzgojena je metodom grupne selekcije od lokalnog stanovništva tatarskog Katrana na Krimu. Ova se sorta razmnožava sjemenom i reznicama korijena. Drugom metodom prinos se udvostručuje. Korijen je sivkastobijel, cilindričan, s malo grananja, dostiže masu od 500-800 g.

Qatran u kuhanju

Njegovo korijenje koristi se sirovo i konzervirano, u raznim umacima, salatama i za kiseljenje krastavaca. U proljeće se jedu mladi, uzgajani mesnati izdanci i lišće, poput šparoga ili salate.

Recepti s katranom

Ljuti umak

Istucite žumanjke, dodajte im kiselo vrhnje, promiješajte i sjedinite s ribanim katranom. Neprekidno miješajući, zagrijte umak na laganoj vatri. Kad se umak zgusne, maknite s vatre, dodajte limunov sok, sol i šećer. Poslužite uz kuhano ili prženo meso ili ribu.

Za 0,5 šalice ribanog katrana - 1 šalica kiselog vrhnja, 2 žumanjka, 1 žličica limunovog soka, 1 žličica granuliranog šećera, sol po ukusu.

Hladni umak

Krušne mrvice prelijte octom, kiselim vrhnjem i dobro istucite. Zatim dodajte katran, sol i šećer.

Za 0,5 šalice mrvica bijelog mekog kruha - 1 žlica. žlica octa, 0,5 šalice katrana, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žličica granuliranog šećera, sol po ukusu.

Umak od limuna

Spojite majonezu i kiselo vrhnje, dodajte katran, ocat, šećer, promiješajte i stavite u zamrzivač na 6 sati, a zatim poslužite.

Lingonberry s katranom

Pomiješajte brusnice s katranom i upotrijebite kao začin za perad i teletinu.

U 3 sv. žlice ukiseljenih brusnica - 1 nepotpuna žlica. žlica katrana.

Umak od katrana i jabuka

Pomiješajte naribanu jabuku s naribanim katranom. Dodajte ocat, biljno ulje, sol i šećer. Podlijte juhom ili vrhnjem.

Za 1 jabuku - 0,5 šalice katrana, malo octa i biljnog ulja, 1 žličica juhe ili vrhnja, sol i šećer.

Katran sos

Naribani katran poprskajte octom. Zagrijte ulje, pomiješajte s brašnom, dodajte mesnu juhu i pustite da jednom prokuha. U pripremljeni katran dodajte kiselo vrhnje, začinite šećerom, octom i solju. Zatim ulijte žumanjke i dobro promiješajte. Ni u kom slučaju nemojte kuhati! Poslužite uz kuhano meso (govedinu) ili ribu.

Za 100 g katrana - 50 g maslaca, 40 g brašna, 250 ml mesne juhe, 200 g kiselog vrhnja, 2 žumanjka, sol, šećer i ocat po ukusu.

Meso s katranom

Meso prelijte vrućom vodom, posolite i popaprite, stavite lovorov list i ostale začine, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte sitno nasjeckano zelje, luk, krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne omekša. Meso narežite na trakice, začinite ribanim katranom. Juhu od krumpira pospite svježim peršinom i poslužite odvojeno.

Za 500 g svinjetine - 1 litra vode, 4 zrna crnog papra, svežanj peršina, 1 zaliv litas, 1 luk, 500 g krumpira, 0,5 šalice katrana, sol po ukusu.

Kuhani katran

Mlade izbijeljene listove i stabljike skuhajte u slanoj vodi, začinite uljem i pospite mrvicama. Koristite kao prilog.