Sadržaj:

Obični Komorač (farmaceutski Kopar) I Biljni Komorač: Uzgoj I Sorte. Recepti Od Komorača
Obični Komorač (farmaceutski Kopar) I Biljni Komorač: Uzgoj I Sorte. Recepti Od Komorača

Video: Obični Komorač (farmaceutski Kopar) I Biljni Komorač: Uzgoj I Sorte. Recepti Od Komorača

Video: Obični Komorač (farmaceutski Kopar) I Biljni Komorač: Uzgoj I Sorte. Recepti Od Komorača
Video: Gratinirani komorač (koromač) 2024, Ožujak
Anonim

Učimo uzgajati i kuhati komorač, začinsku biljku koja je rijetka u našim krevetima, ali popularna u Europi

Komorač
Komorač

Komorač je jedna od omiljenih biljaka začina na svijetu. Postoje uobičajeni koromač ili farmaceutski kopar (Foeniculum Vulgare Mill.) I biljni ili slatki komorač, talijanski (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Komorač je višegodišnja biljka obitelji celera (kišobrana) porijeklom iz mediteranskih zemalja. Na jugu Ukrajine, na Krimu, na Kavkazu, u zemljama Srednje Azije i vrlo rijetko u središnjoj Rusiji raširen je obični komorač. Višegodišnja je zeljasta biljka visine 1-2 m, slična koparu. Stabljika je uspravna, u presjeku zaobljena ili blago izbrazdana, jako razgranata. Listovi su veliki, perasto raščlanjeni, zeleni. Žuti cvjetovi sakupljaju se u kišobran. Plod je rebrasto dvosjeme koje se lako raspada na polovice. Korijen je moćan, vrpcast, zadebljan. Kod ove vrste zelje se koristi za hranu, poput kopra, začinjavajući njime mesna jela, salate, juhe i sjemenke. Plodovi komorača koriste se u pečenju za pripremu nekih vrsta kruha, posipaju se lepinjama, dodaju u pite, pudinge, kolačiće. Kao začin, komorač se izvrsno slaže s jelima od ribe, mesa i povrća, a dobar je začin za umake i marinade.

Komorač se stoljećima koristi u medicini za liječenje želučanih tegoba, reguliranje stolice, rješavanje nadimanja i još mnogo toga. Mnogima poznata voda kopra je proizvod od komorača. Nažalost, biljni komorač u Rusiji je vrlo malo poznat. Istina, komorač se već može kupiti u odjelima povrća u hipermarketima u megalopolisima, ali to je još uvijek tajna iza sedam pečata. Ali ovo je najvrjednije povrće među "žuto-zelenim" dobavljačima beta-karotena. "Citira se" na razini peršina i korijandera. Uzgaja se po cijelom svijetu, ali u Rusiji to gotovo i nije.

Biljni komorač je vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralne soli, šećer, proteini, vlakna. Kod povrća komorača i korijenje i mladi izdanci koriste se za hranu; glavna stvar u njemu su zadebljale mesnate osnove peteljki, koje zajedno rastu u takozvane "glavice kupusa". Prodaju se u hipermarketima. Glavice kupusa koriste se u sirovom, kuhanom, pečenom, dinstanom obliku, a korijenje se također dinsta, kuha, ali o tome kasnije.

Sada o sortama

Do nedavno nije bilo sortnih sjemenki komorača - barem u Rusiji. Uzgajane su mješovite sorte, populacije dobivene od sorti Florentiysky, talijanska velika, paprika, Ogorodny, Bologna itd. U "Državnom registru sorti 2006" Već je predstavljeno 7 sorti povrća komorača i jedan hibrid. Prva je bila sorta Udalets (1996), stvorena u VNIISSOK-u. Ostale sorte uvedene su od 2000. godine: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), sopran (2004).), Corvette (2005). Međutim, vrtlari imaju pristup uglavnom sjemenu sorti Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko i Soprano (Poisk). Sudeći po godinama uvođenja u "Državni registar …", zanimanje za ovu kulturu je očito.

Agrotehnika

Uzgoj komorača je jednostavan. Preferira neutralna, vrlo plodna ilovasta tla. Najbolji prethodnici su kupus, krastavac, tj. nepovezani usjevi, pod kojima su uvedene povećane doze organske tvari. Od jeseni pod duboko kopanje po 1 m3 uvodi se 20 g superfosfata, 10 g kalijeve soli (na teškim tlima - 30 g amonijevog sulfata ili 20 g uree). Koromač se obično uzgaja u jednogodišnjoj kulturi. Izbirljiv je prema svjetlosti, vlagi i plodnosti tla. Komorač je otporan na hladnoću, pa se sije u rano proljeće na temperaturi zraka od 6 … 10 ° C ili prije zime. Za zimu usjevi komorača zahtijevaju sklonište tresetom, humusom, piljevinom itd.

Sitno sjeme: 1000 sjemenki - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 sjemenki. 1 m? posijati 0,8-1,0 g sjemena. Sposobnost klijanja zadržavaju 2-3 godine. Dubina sjetve je 1,5-2,0 cm. Sjetva je obična s razmakom redova od 45 cm, ili dvoredna (50x20 cm) ili petoredna. Sjeme niče polako - 14-20 dana. Da bi se označili redovi, sjemenkama se dodaju svjetionici: gorušica, potočarka, salata. Tjedan dana nakon klijanja usjevi komorača rahle se u prolazima do dubine od 5-6 cm. 5-10 dana nakon nicanja biljke se korovom uklanjaju svjetionički usjevi, redom se prorjeđuju za 15-20 cm i provodi se folijarna prihrana. Na sjeverozapadu Ruske Federacije povrće komorač najbolje je uzgajati kroz sadnice.

Kako se mesnate osnove peteljki biljnog komorača zadebljavaju, biljke se obuzimaju u nekoliko faza. Za zelje se biljke komorača uklanjaju kad dosegnu visinu od 20 cm, prije cvatnje. Jedu se svježe ili sušene, soljene itd. Povrćne glavice komorača beru se kada zajedno s lišćem dosegnu promjer 8-10 cm. Prinos "glava kupusa", izbojaka i korijena obično iznosi 1,2-1,6 kg / m2. Za zimovanje, biljke se beru prije početka mraza s korijenjem, dodavanjem po kapima u staklenicima ili podrumima. Kada se komorač uzgaja u kulturi staroj 2-3 godine, cvjeta u srpnju-kolovozu, plodovi sazrijevaju u toplom ljetu u rujnu. Koriste se za sjetvu 2-3 godine ili u domaćoj kuhinji, konzerviranju itd.

Kuhanje komorača

Sad o glavnoj stvari. Jao, mnogi Rusi ne samo da ne znaju uzgajati komorač, iako je sjeme već na prodaju; ali ne znaju ni kako ga skuhati. Ali za cijelo prosvijetljeno čovječanstvo komorač je obično omiljeno povrće. Nudim svoj recept:

Komorač pečen

Za 4 porcije uzmite 400-600 g svinjskog mesa srednje masti (vrat), izrezanog na komade, pržite na biljnom ulju na jakoj vatri. Operite 4 glavice kupusa, osušite i nasjeckajte na komade duge 2-3 cm, pržite na biljnom ulju 3-5 minuta uz povremeno miješanje. Stavite meso i komorač u pata u slojevima, začinite prženim lukom, začinima po ukusu i pirjajte dok meso ne omekša. 3-5 minuta prije nego što budete spremni, začinite slomljenim ili sušenim češnjakom po ukusu. Prije posluživanja ukrasite komoračem, cilantrom, peršinom, bosiljkom itd.

I evo recepata koje smo uspjeli prikupiti za one čitatelje koji su zainteresirani za novu perspektivnu kulturu i oni će je početi uzgajati:

Salata od komorača s jabukama

Nasjeckajte ili grubo naribajte par glava komorača. Naribajte jabuku s kiselinom (po mogućnosti zelenom) s korom. Pomiješajte sastojke, dodajte limunov sok, sol, začinsko bilje (peršin, cilantro itd.) Po ukusu.

Salata od komorača

Glavice kupusa izrežite na kriške, nasjeckajte zeleni luk, dodajte sol, prelijte biljnim uljem, poškropite limunovim sokom i promiješajte. Prije posluživanja začinite majonezom.

Juha od komorača s krutonima (2 porcije)

Izrežite zelene izbojke komorača, isperite, osušite. Glavicu komorača (200 g) narežite na trakice, stavite u kipuću pileću juhu (300 ml), dodajte jedan nasjeckani luk, sol i začine po ukusu. Pokrijte posuđe i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša - oko 30 minuta. Juhu malo ohladite, protrljajte kroz sito, dodajte 150 ml mlijeka i 1 žličicu. sok od limuna. Kuhati.

Pomiješajte 3 žlice. l. jogurt (bez dodataka) ili vrhnje, jedan žumanjak, malo juhe. Istucite smjesu i ulijte u juhu, ohlađenu na 70 ° C.

Da biste pripremili krutone, odrežite kore s tri kriške kruha, kruh narežite na kockice. Zagrijte par češnjaka češnjaka na ulju, pustite da se skuha, zatim izvadite češnjak šupljikavom žlicom, stavite kruh u maslac, pustite da se natopi, a zatim izvadite i osušite na salveti.

Ugrijanu juhu ukrasite začinskim biljem i poslužite s krutonima.

Riba s komoračem

U četiri srednje velike (u porcijama) ribe (štuka, skuša, lubin itd.), Presjecite kožu poprečno. Sameljite 6-8 biljaka (stabljike i lišće) komorača. Stavite ribu na presavijenu foliju i napunite (po 2 žlice) komoračem. Preostali komorač stavite između ribe. Pospite jelo biljnim uljem i sokom pola limuna. Pržite na otvorenoj vatri ili roštilju, jednom okrenite. Sol, začini po ukusu. Kuhanu ribu poslužite, pospite komoračem i ukrasite klinovima limuna.

Dinstani komorač

Kupus sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša s maslacem i lukom, začinite lagano prženim brašnom, ulijte malo juhe. Prije posluživanja začinite kiselim vrhnjem, ukrasite nasjeckanim lišćem komorača ili drugim začinskim biljem.

Komorač s umakom od rajčice

Ogulite četiri male glavice komorača, operite i prerežite na pola. Preostalo zelje ostavite sa strane. Ogulite par malih luka i nasjeckajte sitno. Zagrijte 2 žlice u loncu. l. maslinovo ulje i u njemu pirjajte luk dok ne porumeni. U lonac dodajte nasjeckani komorač, 1/4 žličice. sjemenke komorača, 180 ml suhog bijelog vina i pirjati na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim posolite komorač, popaprite bijelim paprom i stavite na zagrijane tanjure. U preostalu juhu ulijte sok od 1 limuna, dodajte 2 žlice. l. paradajz tijesto, pustite da zavrije, kuhajte nekoliko minuta i prelijte komorač na tanjure s dobivenim umakom. Jelo ukrasite sitno sjeckanim biljem komorača.

Scampi na francuskom

Velike oguljene škampe (24 komada) lagano posolite i popaprite mljevenim crnim paprom. Otopite 4 žlice u ravnoj šerpi. maslac, u njemu lagano pržite škampe, ulijte 2 žlice. l. liker od anisa i zapalio. Zatim izvadite škampe iz lonca. Narežite 200 g komorača na trakice i lagano pirjajte u loncu s 2 žlice. l. nasjeckane ljutike. Ulijte 1/4 l riblje juhe, dodajte prstohvat šafrana, dobro promiješajte i isparite tekućinu za oko pola. Ulijte 200 g kiselog vrhnja, pustite da zavrije i kuhajte još 5 minuta. Ogulite jednu rajčicu, izvadite sjemenke i narežite je na male komadiće. Stavite kriške rajčice zajedno s 1 žlicom nasjeckanog komorača i škampa u pripremljeni umak i zagrijte. Gotovo jelo posolite i dodajte mljeveni crni i kajenski papar.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Preporučeni: