Recepti Donja Austrija - Donjoaustrijski Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Donja Austrija - regionalni specijaliteti

Ovu državu karakteriziraju poljoprivredne razlike i blizina Češke (utjecaj boemske kuhinje). U ovom ćete članku pronaći tipične recepte donjoaustrijske kuhinje - za jednostavno kuhanje i neke opće informacije o regionalnim specijalitetima.

Wachau je jedan od najpoznatijih krajolika u Donjoj Austriji - također u kulinarskom smislu.

Opći podaci o kuhinji Donje Austrije

U Donjoj Austriji postoje brojne regionalne kuhinje - ova država nudi brojna različita gurmanska područja poput Wachaua (zemlja marelica poznata po vinu), Bečke šume, Marchfeld (svjetski poznato središte za uzgoj šparoga), Semmering i Nibelungengau.

Fokus je na organskom uzgoju (uzgoj šarana, linja i štuke, proizvodnja ovčjeg i kozjeg sira te uzgoj maka).

Neke delicije iz ove države su:

• Rezanci maka Waldviertel
• Marchfeld šparoge
• Wachau marelice
• razna jela od divljači
• razna riblja jela (šaran)
• Waldviertlerove okruglice
• Torta od maka Waldviertel
• Saumaisen s kiselim kupusom
• i naravno razna vina (npr. iz Wachaua).

Utjecaji na kuhinju Donje Austrije

Donja Austrija nalazi se u blizini Beča (Bečki bazen) i Češke (boemska kuhinja), pa stoga u donjoaustrijskoj kuhinji možete pronaći brojne utjecaje s ovih područja.

Nekoliko recepata za tipičnu donjoaustrijsku kuhinju:

Juha od leće Waldviertel

Za ovo jelo potrebno vam je 15 dana leće, sol, papar, lovorov list, majčina dušica, jetra, klinovi limuna, valjani ječam (5 dana), luk, mast (4 dana), dimljena slanina (6 dana), mrkva (20 dana), jedna žlica brašna, četiri žlice mlaćenice, senf, dvije žlice paste od rajčice i nekoliko kapi octa.

1. Leću treba namočiti dan prije (procijediti i staviti svježom vodom).
2. Tada se sve začini solju, lovorovim listom, timijanom, paprom i limunom. Zatim dodajte oprani ječam i pustite da se ova smjesa neko vrijeme kuha (mekana leća).
3. Nakon ovog postupka ispečete slaninu i luk (narezane na male kockice), a zatim dodate život i mrkvu (izrezane na male kockice).
4. Nakon što se ovi sastojci ispeku, dodajte leću, a zatim pustite da se ova smjesa kuha dok se leća gotovo ne raspadne.
5. Sljedeći korak je umutiti brašno, mlaćenicu, senf i tijesto od rajčice, a zatim dodati ovu smjesu sastojaka u juhu (dodati ocat po ukusu).
6. Nakon ovog postupka sve treba ponovno dobro skuhati i poslužiti sa svježim vlascem.

Punjena šnicla Waldviertel

Ovo jelo sastoji se od 4 tanke svinjske šnite, 25 dag lisičica, 10 dag dimljenog mesa, peršina, četiri jaja, brašna, soli, papra, prezle i masti.

1. Šniclu treba izbaciti (zarezati po rubovima i posoliti).
2. Zatim se lisičke, dimljeno meso i peršin nasjeckaju i kuhaju na pari u vrućoj masti (kratko).
3. Zatim dodajte papar, sol i jedno ili dva jaja i te sastojke dobro promiješajte (dok se jaje ne poveže s ostalim sastojcima).
4. Zatim se šnicla napuni ovom smjesom (udari po rubovima i poha) i ispeče na vrućoj masti.
5. Ovo jelo treba poslužiti uz salatu od krumpira ili glave.

Mustschnetzeltes

Za ovo jelo trebate 1/2 kg svinjetine (npr. Plećka), 3 žlice ulja, luk, češnjak, 1/8 litre juhe, 1/8 litre mošta, sol, papar, 1/2 žličice timijana i tri žlice vrhnja (ili kreme od kave).

1. Luk treba narezati na kockice, a češnjak zgnječiti. Zatim se meso nareže na trakice (pržite, izvadite iz tave i držite na toplom).
2. Zatim se na istoj masnoći od prženja luk i češnjak kuhaju na pari dok ne postanu prozirni. Ti se sastojci gase juhom i moštom i ta se smjesa prelije po mesu.
3. Nakon ovog postupka pročistite jelo s paprom i timijanom i pustite da se sve krčka na umjerenoj vatri oko 30 minuta (poklopljeno).
4. Zatim dodajte vrhnje (preklopite) i dodajte sol i papar (začinite po ukusu) i pustite da sve ponovno zakuha.

Ovdje možete pronaći recept za kotlete od mošta.

Šaran Waldviertel

Za to koristite 15 dana fileta šarana (po osobi), krumpir srednje veličine (brašnast, po fileu šarana), papriku, brašno, jaje, mlijeko, limun, začine, začinsko bilje, salatu od listova, ocat i ulje.

1. Filete treba posoliti (preliti limunovim sokom i posuti malo paprike).
2. Zatim ogulite krumpir (grubo naribajte i iscijedite) i pomiješajte ga sa začinskim biljem i solju.
3. Fileti su pretvoreni u brašno, jaje i mlijeko i naravno u smjesu od krumpira.
4. Zatim ih pečete u vrućoj masnoći (pustite da plivaju oko pet minuta i okreću ih samo jednom) i poslužujete filete s hrskavom salatom od listova.

Knedle Waldviertel

Za ovo jelo potrebno vam je 1/2 kg krumpira, 1/2 kg kuhanog, procijeđenog krumpira (3/4 kg sirovog krumpira), jedan dag maslaca, sol i žlica brašna.

1. Krumpir se ljušti, riba i cijedi (sok se istiskuje kroz krpu).
2. Dodaju se kuhani krumpir, maslac, sol i brašno, a zatim se sve ostavi da kratko odstoji.
3. Tada možete oblikovati okruglice i staviti ih u kipuću slanu vodu (pustiti da strme 20 minuta).
4. Knedle se mogu poslužiti uz meso, umak ili salatu.

Evo recepta za knedle od krumpira Waldviertel.

Ostali posebni recepti su:

St. Pöltner Mostbratl

Ovo se jelo sastoji od pečene svinjetine, soli, papra (bijeli papar), mošta od krušaka, mesne juhe, luka, korjenastog povrća (mrkva i celer), kiselih jabuka (na kockice), vrhnja, soka estragona, limunovog soka i prstohvata šećera. Jelo se tradicionalno poslužuje s rezancima od krumpira i sitno sjeckanim zelenilom.

Mostviertel pečeno

Za ovu pečenku koriste se goveđa pečena pluća, sol, koštana srž, korijenje (peršin, mrkva, celer), zrna papra, lovorov list i mošt. Pečeno se može poslužiti s povrćem.

Mostviertel pečeno

Meso luka Waldviertel

Potrebna vam je govedina (kukovi u kuku), ulje, luk, granulirani šećer, češnjak, mažuran, sol, papar, vinski ocat, glatko brašno, goveđa juha i nasjeckani peršin. Svakako biste trebali koristiti svježi peršin za meso luka.

Waldviertel gram okruglice s kiselim kupusom

Za ovo tradicionalno jelo koristi se krumpir, krumpirovo brašno. Pšenični griz, sol, gram, papar, češnjak, jaja, kiseli kupus, ulje, luk, šećer, bobice kleke i lovorov list. Kiseli kupus trebali biste poslužiti na tanjurima, a na to staviti knedle od škampa.

Naše preporuke za recepte:

• Wachau torta od marelice
• Waldviertlerove okruglice
• Wachau juha od luka
• Bakin Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Kuhana govedina u umaku od rizlinga
• daljnji recepti donjoaustrijske kuhinje

Savezna pokrajina Donja Austrija regija je za gurmane i zato je vrijedi posjetiti. Ako želite uživati u obilnim i obilnim jelima i kušati izvrsna vina, svakako biste trebali posjetiti ovu regiju. Uz to, Donja Austrija impresionira svojim prekrasnim krajolikom, a svako područje ima svoje regionalne i tradicionalne delicije.

- -

Ocjena: Ø 3,7 (71 glas)