Rabarbara: Uzgoj Rabarbare, Recepti Od Rabarbare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Rabarbara je dobra i ljeti i zimi

• Koja rabarbara više voli
• Uzgoj rabarbare
• Daljnja briga za rabarbaru
• Rabarbara: ljepota, blagodati i okus
• Kako zadržati rabarbaru duže?
• Svježa rabarbara zimi
• Kako kuhati rabarbaru? Recepti od rabarbare

Rabarbara i kiselica možda su najranije povrće na našem stolu. Rabarbara uspješno zamjenjuje i voće i bobice, a sazrijeva u rano proljeće, kada vrtovi tek počinju cvjetati. Mlade stabljike rabarbare nisu samo ukusne, već i zdrave. Imaju gotovo kompletan raspon vitamina. U rano proljeće, čim se snijeg otopi, rabarbara počinje rasti i nakon tjedan ili dva obraduje vrtlare prvim vitaminskim zelenilom, odnosno u istom razdoblju kada ostalo povrće (osim kiselice, luka i šparoga) još nije dolaze s otvorenog tla.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Danas je ova biljka prilično poznata i česta. A bilo je vrijeme kada su se stabljike rabarbare uvozile iz Kine. Do početka 20. stoljeća Rusija i sve ostale zemlje Europe i Amerike dobivale su rizome rabarbare zajedno s ostalim vrijednim proizvodima iz Kine, gdje su iskopane u tada neistraženim regijama Tangutije i Tibeta. Njegova medicinska uporaba bila je poznata u Kini već 2700. pr. e. Kasnije je ponekad donošen u Drevnu Grčku, a zatim u Perziju. Preko arapskih liječnika, rabarbara je postala poznata u Europi u srednjem vijeku. Prvi Europljanin koji je prodro u zemlju Tangutiju i opisao kolekciju rabarbare bio je poznati venecijanski putnik Marko Polo (XIII. Stoljeće).

Kineska trgovina rabarbarom s Rusijom započela je krajem 17. stoljeća, a 1704. Petar I uveo je državni monopol na tu trgovinu. Od 1736. rabarbara se prevozila kroz Kyakhtu, slala dalje u zapadnu Europu. Godine 1750. ruski liječnik D. Grother primio je od buharskih trgovaca sjeme ljekovite rabarbare, koje je poslao slavnom švedskom botaničaru K. Linnaeusu, koji je prvi put dao botaničko ime i opis rabarbare uzgojene iz ovih sjemenki. Poznati ruski putnik i istraživač N. M. Przhevalsky tijekom svoje ekspedicije 1871. - 1873. pronađena rabarbara u blizini jezera Ku-kunor. Od plodova rangarije Tangut koje je N. M. Prhevalsky prikupio u Botaničkom vrtu u Sankt Peterburgu dobivene su biljke koje su kasnije dale sjemenski materijal za sve ruske usjeve, a dijelom i za strane.

Mnogo godina kasnije, njemački putnik Tafel donio je plodove rabarbare u Švicarsku iz Tibeta, a biljke uzgojene od njih postale su preci zapadnoeuropskih sorti rabarbare.

Koja rabarbara više voli

1. Rabarbara je vrlo otporna na mraz - njezini rizomi podnose mrazove do -30 ° C, sjeme klija na 2 … 3 ° C, a intenzivan rast lišća započinje na 10 … 15 ° C.

2. Najprikladnije mu je mjesto s ilovastim tlom, očišćeno od višegodišnjih korova i napunjeno organskim gnojivima, s dobro propusnim podzemljem i niskom razinom podzemne vode.

3. Nezahtjevna je za osvjetljavanje, pa biljka dobro uspijeva u hladu u vrtnim prolazima, međutim, da bi se postigla rana proizvodnja, rabarbaru je bolje postaviti na osvijetljena mjesta.

4. Potrebna mu je velika vlažnost tla. S nedostatkom vlage i povišenim temperaturama, lisna rozeta se slabo razvija, peteljke grube, postaju tanke i vlaknaste.

5. Na jednom mjestu može rasti dugi niz godina, rastući sve više i dajući nove izbojke iz korijenskih pupova.

Uzgoj rabarbare

Rabarbara se razmnožava vegetativno i sjemenom. Prilikom dijeljenja grma, njegove se osobine bolje čuvaju. Tijekom kopanja, pokušajte ne oštetiti korijenje. Rhizome je oštrim nožem podijeljen na nekoliko dijelova tako da svaki ima veliki pupoljak i jedan ili dva debela korijena težine 150-200 g.

Najvrjednije biljke dobivaju se iz bočnih mladih dijelova rizoma. Spuštaju se 4-8 cm ispod površine tla i dobro se sabijaju sa zemljom. Zapamtite: ako je sadnja vrlo duboka, tada se biljke ne razvijaju dobro, brzo prelaze u cvatnju, često trunu, a stabljike su kratke, slabog okusa. Pri vrlo visokoj sadnji pupoljci se suše i ne cvjetaju.

Kad se razmnožavaju sjemenom, sije se u proljeće u rasadnik na uobičajeni način s razmakom redova od 20-30 cm.

Daljnja briga za rabarbaru

Njega rabarbare nakon sadnje sastoji se u popuštanju razmaka u redovima, uklanjanju korova, gnojidbi gnojivima (rasipati ureu po snijegu rano u proljeće, a nešto kasnije, u svibnju, primijeniti složena mineralna gnojiva) i zalijevati.

Od druge godine nakon sadnje u rabarbari se pojavljuju stabljike cvijeta, što biljke jako iscrpljuje. Stoga ih se mora izrezati.

Za 1,5-2 mjeseca prije kraja vegetacijske sezone zaustavlja se sakupljanje izbojaka, biljkama se dopušta jači rast i skladištenje hranjivih tvari u rizomima za sljedeću sezonu.

Svake 3-4 godine (i po mogućnosti nakon 2 godine) na biljne prolaze treba primijeniti istrulila organska gnojiva - 1-2 kante po 1 kvadratnom metru ili 2-2,5 kg po biljci.

Rabarbara: ljepota, blagodati i okus

Od mesnatih stabljika rabarbare, koje su kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti bliske jabukama, pripremaju kompote, žele, kandirano voće, nadjev od pita, džem … Savršeni su za izradu brzih slastica, umaka i raznih peciva.

Uz to su vrlo korisne proljetne stabljike rabarbare. U rano proljeće rabarbara sadrži askorbinsku kiselinu, rutin, šećere, pektinske tvari, jabučnu i druge kiseline. Rabarbara je vrlo bogata vitaminima A, C i nekim skupinama B. Stoga ova biljka povrća ima antiskorbutična i tonična svojstva.

Povećanjem temperature zraka i tla, peteljke rabarbare grube, u njima se nakuplja oksalna kiselina, što nije bezazleno, stoga je s početkom ljeta bolje odbiti upotrebu rabarbare.

U ljekovite svrhe koriste se pripravci od korijena rabarbare i rizoma. Koriste se kao laksativ, koleretik i tonik za anemiju i tuberkulozu. Da bi se to učinilo, na jesen se rizomi biljke iskopaju, očiste, operu, izrežu na komade i osuše na temperaturi od 60 ° C. Osušeni komadići korijena i rizoma rabarbare melju se u prah i kuhaju poput čaja.

Pored svog okusa i ljekovitih svojstava, rabarbara ima i ukrasne prednosti - njezini zeleni, moćni listovi izgledaju spektakularno na cvjetnjacima okruženim jednogodišnjim cvjetovima.

Kako zadržati rabarbaru duže?

Ako kupite rabarbaru i planirate je koristiti svježu, operite je i zamotajte u papir. Ali imajte na umu: ako je u hladnjaku dulje od dva dana, počinje venuti.

Ako volite mladu rabarbaru, zamrznite je nakon pranja i rezanja stabljika. Savjetuje se da stara rabarbara ukloni "žicu", poput celera. Rabarbaru možete narezati na kratke komade i zamrznuti je u vrećicama samo tako, iako je u vrećice bolje staviti šećer koji pri odmrzavanju stvara prekrasni sirup (za svakih 450 g rabarbare potrebno vam je oko 55 g šećera). Smrznuta rabarbara može se čuvati nekoliko mjeseci.

Svježa rabarbara zimi

Da bi se zimi dobili svježi proizvodi, rabarbara se istjeruje u bilo koji prostor (u kasnu jesen i rano proljeće, na primjer, na grijanoj lođi), gdje se mogu održavati odgovarajuća temperatura i vlaga.

U jesen, nakon što lišće odumre i biljke uđu u razdoblje mirovanja, potkopavaju se, odabiru i polažu na čuvanje. Spremi pripremljeni materijal u podrum ili podrum.

Prema potrebi, rizomi se postavljaju blizu jedan drugome na sloj tla debljine 12-15 cm, nakon čega se obilno zalijevaju. Destilacija se provodi na temperaturi od 10 … 15 ° C i vlažnosti zraka od 60-70 posto. Sadni materijal redovito se provjetrava i zalijeva jednom tjedno.

Prva berba provodi se nakon 30-35 dana, peteljke se vrlo pažljivo izbijaju. Šest do osam tjedana zarađuju pet ili šest naknada. Nakon toga se korijenje iskopa i zasadi nova serija.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Kako kuhati rabarbaru? Recepti od rabarbare

Rabarbara je zapravo povrće, ali kuha se poput voća. Stabljike su blago kisele i obično zahtijevaju dodavanje šećera, iako će previše šećera nadvladati rabarbaru. Rabarbara se koristi za pripremu salata, konzervi, pekmeza, džema, marmelade, kandiranog voća, vina, kompota, želea, kvasina, nadjeva od pita, sokova, vina i još mnogo toga. Mlade stabljike rabarbare izvrsne su za pite, sladoled i sorbete. Njegov nježni okus izvrsno se slaže s jačim aromama đumbira ili agruma poput grejpa ili naranče. Najjednostavnija je rabarbara kuhana u sirupu, a zatim umutljena običnom pjenjačom. Ovo je prekrasan ružičasti umak koji se može poslužiti uz sladoled od vanilije ili tarte.

Rabarbara u sirupu

Dinstanje u šećernom sirupu, ušećerenom sirupu od đumbira ili u želeu od crvenog ribiza smatra se klasičnom opcijom za izradu rabarbare. Istodobno oslobađa veliku količinu soka i zato gotovo ne zahtijeva vodu.

Rabarbara se kuha vrlo brzo, pa pripazite ako je trebate održavati u formi za recept. Napravite malo sirupa otopivši šećer u malo vode, dodajte pripremljenu rabarbaru i dinstajte na vrlo laganoj vatri 7-10 minuta (ako pustite da se sirup krčka, rabarbara će se brzo otopiti, pa pripazite na to).

Džem od rabarbare i vrtne jagode

Rabarbara (peteljke) - 500 g, jagode - 500 g, šećer - 500 g. Operite stabljike rabarbare, temeljito osušite. Uklonite vene, izrežite na male komadiće. Sada stavite rabarbaru u posudu u slojevima, izmjenjujući se sa šećerom. Da biste to učinili, upotrijebite polovicu šećera na recept koji imate. Zatim pokrijte ubrusom i ostavite jedan dan. Jagode brzo isperite pod mlazom vode i osušite. Uklonite peteljke. Stavite na isti način kao i rabarbaru u posudu u slojevima, izmjenjujući se s preostalim granuliranim šećerom. Pokrijte ubrusom i ostavite preko noći. Sada uzmite lonac, stavite u njega rabarbaru i šećer. Stavite na laganu vatru. Kuhajte dok rabarbara ne postane prozirna. Zatim dodajte jagode sa šećerom, promiješajte. Kuhajte dok ne omekša, povremeno miješajući. Kad je džem spreman, maknite ga s vatre, maknite pjenu. Malo ohladite i ulijte u sterilne staklenke.

Kisel od bundeve i rabarbare

300 g bundeve, 300 g rabarbare, 100 g šećera, korica cimeta, limuna ili naranče, 5 čaša vode. Očišćenu buču naribajte na gruboj ribež, renu dijagonalno narežite na komade. Skuhajte sirup sa začinima, u njega umočite rabarbaru, prokuhajte, dodajte bundevu, ponovno prokuhajte.

Patka s rabarbarom

Naribajte tri pačja prsa s 1 žličicom soli i 1 žličicom šećera. Ostavite da djeluje najmanje 30 minuta (ili duže). Zakuhajte 100 ml likera od crnog ribiza sa 150 ml crnog vina i dodajte 60 ml pirea od rabarbare. Začinite po ukusu. Isperite sol i šećer s patke i pecite na žaru dok ne omekša. Izrežite na komade i poslužite s umakom.

Pita od rabarbare i naranče s orasima s mrvicama

Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Stavite 500 g smrznute rabarbare u posudu s niskom keramičkom pećnicom. 1 naranču prelijte sokom i pospite 2 žlice. l. Sahara. Stavite 250 g brašna u posudu i utrljajte 75 g maslaca. Umiješajte 25 g valjane zobi, 50 g šećera i 50 g sitno nasjeckanih badema. Pospite rabarbaru tijestom i zagladite. Pecite 25-30 minuta, dok nadjev ne pukne.

Desert s rabarbarom i đumbirom

Stavite 750 g rabarbare u posudu s niskom pećnicom, pospite 75 g šećera, koricu i sok od 1 naranče i 1 žličicu svježeg ribanog đumbira. Stavite u pećnicu i pecite 30-40 minuta na 180 ° C. Ostavite da se ohladi. Smjesu rabarbare dodajte u pjenjaču zajedno s 200 ml gustog grčkog jogurta i istucite. Prebacite u vazu i ukrasite ušećerenim đumbirom.

Milk-shake od rabarbare

Istucite 300 g jogurta od rabarbare, 125 g malina, 350 ml mlijeka s crnom mljevenom paprikom. Poslužite u visokim čašama, ukrašeno svježim malinama.

Džem od rabarbare i naranče

Ogulite 6 naranči, odrežite što više bijelog mesa, podijelite na klinove i izvadite sjemenke. Stavite pulpu naranče u posudu za pekmez, dodajte koru polovice naranče, izrezane na tanke trake. Dodajte 700 g šećera. Ogulite rabarbaru, narežite na tanke komade, dodajte naranči i sve miješajte na laganoj vatri dok pekmez ne završi. Uklonite pjenu s površine. Ulijte u staklenke i, kada se džem ohladi, začepite.

Clafout od rabarbare s likerom

Umutite 400 ml ugrijanog mlijeka, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, 3 žlice. l. obično brašno i 2-3 žlice. l. topljeni maslac. Na dno vatrostalnog kalupa dimenzija 30x23x12 cm stavite 450 g nasjeckane rabarbare. Ulijte 2 žlice. l. likera i dodajte 2 žlice. l. Sahara. Na vrh izlijte tijesto. Pecite 30-35 minuta na 190 ° C. Kad je clafoutis spreman, izvadite ga iz pećnice, pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.

Rabarbara u vinu

U lonac stavite 1 kg nasjeckane rabarbare, 1 bocu slatkog bijelog vina, nekoliko trakica sušene limunove kore, 1 mahunu vanilije i 225 g šećera. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 90 minuta. Uklonite koricu i mahune vanilije. Poslužite hladno bez vrhnja.

Votka od rabarbare

Sameljite 2 stabljike rabarbare tučkom i stavite u staklenku s 3 žlice. l. Sahara. Ostavite da djeluje 2 dana. Dodajte 3 klinčića, 1 štapić cimeta i 1/2 korice limuna. Ulijte 1 litru votke. Staklenku čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 3 tjedna, ali svakodnevno protresite. Zatim procijedite, ulijte u drugu bocu i ostavite 3 mjeseca prije upotrebe.

Kompot od rabarbare s jagodama

Otopiti 450 g šećera u 600 ml vode, a zatim prokuhati. Prokuhajte 2 minute. Ostavite neko vrijeme da se ohladi i ohladi. U hladni sirup stavite 450 g rabarbare. Poklopiti, pustiti da zavrije i kuhati 2 minute (više ne, inače će zakipjeti). Smanjite vatru i ostavite rabarbaru u loncu dok se ne ohladi. Zatim dodajte 225 g nasjeckanih jagoda. Stavite u hladnjak i poslužite.

Irski kruh od rabarbare "brak sa barmama"

U posudu stavite 175 g smeđeg šećera, 300 g suhog voća i 55 g korice citrusa, ulijte 600 ml svježe kuhanog ohlađenog čaja. Pokrijte i ostavite 6 sati. Zatim u suho voće dodajte 1 razmućeno jaje i 55 g omekšanog maslaca, promiješajte. Uzmite 350 g brašna, 1 žličicu sode bikarbone i 1 žličicu začina, istucite. Ulijte u kalup za torte od 1 kg. Pecite u zagrijanoj pećnici na 1800C sat i pol, dok se kruh ne digne i ne osjeti čvrstim na dodir. Preokrenite se na rešetku i pustite da se ohladi. U lonac stavite 450 g rabarbare, pospite 1 žličicom šećera i dodajte žlicu vode. Kuhajte rabarbaru nekoliko minuta da komadi ostanu netaknuti. Ocijediti. Prelijte rabarbaru preko kruha i prelijte šlagom. Poslužite s maslacem.