Recepti Za Domaći Kečap

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Danas je kečap začin za stol napravljen od kuhane paste od rajčice sa začinima i začinima. No, osvrćući se na osamnaesto stoljeće, može se utvrditi da je kečap bio umak od inćuna, oraha, gljiva i graha (kako su grah u to doba zvali).

A prema drugoj verziji, riječ kečap (kečap) izvedena je od riječi koechiap ili ke-tsiap, što u prijevodu s jednog od kineskih dijalekata znači salamura slane ribe ili školjki. A Britanci su već uveli rajčicu u sastav ovog umaka, tačnije, britanski su pomorci ovu kinesku začinku školjki donijeli kući, gdje je jedan okretan stanovnik Nove Engleske pomislio dodati joj rajčicu, a kao rezultat toga, izvrsno začinjanje inćuna i ispale su kamenice. Za svoje ime Britanci su počeli koristiti riječ kečap, dok su kineski ke-tsiap malo mijenjali u kečap. Očito se to dogodilo krajem 17. stoljeća - barem prvi put riječ kečap tiskana je u kuharici u Engleskoj 1690. godine.

Drugi izvor navodi da je kečap izraz izveden iz azijskog kuhanja, gdje je značio slatki umak od rajčice.

Ako se okrenemo 19. stoljeću, tada u tadašnjim publikacijama možete pronaći i vrlo čudne s modernog gledišta recepte za kečap, daleko od modernog kečapa od rajčice, na primjer, limunov kečap ili kečap od gljiva. Općenito, čini se da je to misterij prekriven tamom. Nama poznata povijest kečapa od rajčice započinje s Henryjem Heinzom, koji je 1876. godine objavio prvu limenku ove začine. Postupno je kečap postao raširen u Britanskom carstvu, zatim u Sjedinjenim Državama, a nakon Drugog svjetskog rata osvojio je Europu i Aziju. Danas bi, prema međunarodnim FDA standardima, proizvod koji se zove kečap trebao sadržavati kuhani i procijeđeni umak od rajčice, ocat, šećer, sol, luk, češnjak, kao i začine - cimet, klinčiće, muškatni oraščić, muškatni oraščić, piment, đumbir itd. Kajenski papar. Varijacije ovih komponenata vrlo su različite, pa stoga postoje mnoge marke kečapa od rajčice.

Kečap kao lijek

Prema brojnim stručnjacima, kečap sadrži likopen koji je toliko potreban za prevenciju raka i bolesti srca, a vlakna rajčice u kečapu aktiviraju gastrointestinalni trakt. Dijete će biti zainteresirano znati da jedna žlica kečapa sadrži samo 16 kalorija i apsolutno nikakvu masnoću. Istina, svježa rajčica je puno bolja s gledišta korisnosti, ali jedna ne ometa drugu.

Ne tako davno znanstvenici sa Sveučilišta u Dusseldorfu došli su do zanimljivih zaključaka. Kao rezultat pokusa otkrili su da u kečapu u kombinaciji s mastima (i obično upravo u toj kombinaciji ulazi u tijelo, jer je kečap marljivo aromatiziran masnom hranom) aktivno djeluju karotenoidi koji pomažu koži u borbi protiv štetni učinci sunčeve svjetlosti. Kao rezultat, ljeti su ljudi koji aktivno konzumiraju kečap puno zaštićeniji od često štetnog izlaganja suncu.

Kečap kao psihološki pokazatelj

Američka psihologinja Donna Dawson vjeruje da se kečapom može odrediti osobnost osobe. Kao rezultat svog nedavnog istraživanja, zaključila je da su ljudi podijeljeni u nekoliko vrsta, ovisno o tome kako jedu kečap:

• ljudi koji odlučno "izbace" puno kečapa iz boce na posuđe, često su metodični i pouzdani ljudi, ali mogu biti pedanti i boje se promjene;
• ambiciozni ljudi ulivaju kečap u sredinu jela;
• kreativni ljudi mogu dugo sjediti i kečapom crtati linije i oblike;
• oni koji kečap ispuste na tanjur ljubazni su ljudi, vode konzervativan život, ali sanjaju o uzbudljivom odmoru;
• pa neozbiljne osobe crtaju lica na tanjuru kečapom ili pišu riječi.

Kečap recepti

Ako pažljivo pogledate trenutne šankove, možete doslovno biti zaprepašteni nevjerojatnim obiljem sorti kečapa. Pogotovo ako uzmete u obzir činjenicu da je nedavno bilo samo 5-6 mogućnosti za cijeli svijet. Danas se čini da proizvođači više ne znaju što bi još smislili kako bi zaokupili maštu potrošača.

Na primjer, kečap u crvenoj, bordo, žutoj, narančastoj, zelenoj i sivoj boji već je sasvim normalan. Ne tako davno, Heinz je lansirao novi svijetloplavi kečap nazvan Stellar Blue. Heinz sugerira da bi plavi kečap trebao postati posebno popularan kod djece. Pa, vrijeme će pokazati.

No, čak i ako ne obraćate pažnju na boju proizvoda, oči vam pobjegnu od raznih imena - roštilj, začinjeni, čili, talijanski, krimski, slatki, ljetni, stepe s češnjakom, tatarski itd. Općenito, ima se što izabrati. Međutim, puno je zanimljivije raditi kečap od rajčice uzgojene u vlastitom vrtu (a možda i ne samo od rajčice) - ispast će i ukusniji i zdraviji, jer proizvođači u kečap dodaju razne konzervanse koji nisu nimalo korisni za naše zdravlje. Neke od najpoznatijih svjetskih recepata za kečap možete pronaći u nastavku.

Ali prvo, nekoliko riječi o općoj tehnologiji. Svi se kečapi obično pripremaju prema jednom principu: radi se pire krumpir koji se zatim kuha na laganoj vatri. Dakle, ključanje je jedan od najtežih i presudnih trenutaka. Vrenje bi trebalo nastaviti dok kečap ne dobije konzistenciju pravog pirea: ne možete žuriti jer bi trebala ispariti samo voda, a ne i sokovi. Također je potrebno osigurati da nakon isparavanja vode sokovi koji se slegnu na dno ne izgore. To je ono što može pokvariti aromu, okus, konzistenciju i očuvanje kečapa.

Stoga se tijekom vrenja mora neprestano ometati masa rajčice. Istodobno se ne može zatvoriti poklopcem. Uzavrela masa neprestano klokota, "puca" - morate držati pogled daleko, a za pouzdanost je bolje zaštititi naočalama, a na ruku je bolje staviti kuhinjsku rukavicu. Ovo će vam uštedjeti puno problema.

A nakon što je kečap kuhan, položi se u male limenke ili boce i (ako proizvod ne planirate uništiti u roku od tjedan dana) sigurno će se sterilizirati 15-20 minuta.

A evo i obećanih recepata:

Kečap br. 1 (engleski)

3 kg rajčice, 100 ml 9% octa, 750 g šećera, 50 g soli, 10 g crvene paprike, 5 g mljevenog đumbira, 3 g mljevenog cimeta, 3 g mljevenog klinčića, litra limenke sitno nasjeckani luk i celer.

Skuhajte pire krumpir, luk i celer, zatim trljajte, dodajte začine, a zatim pire krumpir kuhajte na laganoj vatri.

Kečap br. 2 (kineski)

5 kg rajčice, 45 g soli, 375 g šećera, 120 ml 9% octa, 5 g češnjaka, 4 g mljevenog klinčića, 30 g mljevenog cimeta.

Prvo skuhajte pire od rajčice, a zatim ga istrljajte, dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak, začine i ocat, a zatim pire kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, miješajući da ne zagori. Trajanje vrenja je 40-50 minuta od trenutka vrenja.

Kečap br. 3 (zapadnoeuropski)

5 kg rajčice, 15 g soli, 1 žličica gotove gorušice, 0,5 žličice mljevene crvene paprike, prstohvat naribanog muškatnog oraščića, 2 klinčića, 0,5 žličice cimeta, 1-2 žlice. žlice 3% octa.

Ogulite rajčicu, nasjeckajte, kuhajte sa soli 50 minuta, a zatim protrljajte kroz sito. U dobiveni pire dodajte sve začine i ocat i kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri bez poklopca. Kečap se može začiniti dodavanjem još octa, papra i šećera.

Kečap br. 4 (od šljiva)

1 kg šljiva, 0,5 kg luka, 2 kg rajčice, 4 slatke paprike, 2 ljute paprike, nekoliko zrna crnog papra.

Sve provucite kroz mlin za meso i kuhajte 4 sata dok se ne zgusne. Zatvoriti u sterilne staklenke.

Kečap br. 5

1 kg crvene rajčice, 250 g oguljenih jabuka, 250 g luka, 150 g octa, 1 žlica. žlica cimeta, 4 pupoljka klinčića, 1 žlica. žlica soli, 1 žličica mljevene crvene slatke paprike, 1 žličica mljevenog crnog papra, 100-150 g šećera.

Za ovaj kečap potrebne su cimet i paprika. Propustite rajčicu, jabuke i luk kroz mlin za meso i kuhajte oko 20 minuta. Zatim dodajte ocat, cimet, klinčiće, sol, mljevenu crvenu papriku, mljeveni crni papar i šećer. Sve se to svodi na gustoću.

Kečap br. 6

1 kanta rajčice, 20 češnja češnjaka, 12 žličica soli, 26 žlica. žlice šećera, 2 žličice cimeta, 1 žličica klinčića, 2 žličice mljevenog aleve paprike, 18 žlica. žlice octa.

Propustite rajčicu kroz sokovnik i kuhajte 3 sata. Zatim dodajte: češnjak, sol, šećer i začine. Sve kuhajte 10 minuta. Dodajte ocat, ponovno prokuhajte.

Kečap br. 7

2 kg rajčice, 0,5 kg luka, 0,5 kg jabuka, 150 g octa, 150 g šećera, 1 žličica mljevenog crnog papra, 1 žličica aleve paprike, 5-6 mljevenih klinčića, 1 žličica cimeta, sol po ukusu.

Kuhajte i trljajte rajčice. Dodajte naribani luk i jabuke i kuhajte 50 minuta. Zatim dodajte začine. Kuhajte još 50 minuta.

Kečap br. 8

5 kg rajčice, 50 g soli, 300 g šećera, 1 žlica. žlica octa, 40 mljevenih klinčića, 30 mljevenih zrna crnog papra, 40 mljevenih paprika graška, 1 žličica cimeta.

Skuhajte rajčicu i protrljajte kroz sito, rezultirajuću masu prokuhajte do pola volumena i dodajte sol, šećer, ocat i začine. Kuhajte 50 minuta.

Kečap br. 9

5 kg rajčice, 2-3 velika luka, 1 čaša octa, 1 žlica. žlica soli, 1 šalica šećera, 1 žličica crnog papra, cimeta, klinčića, senfa u prahu ili njegovih sjemenki.

Propustite rajčicu i luk kroz sokovnik. Dobiveni sok prokuhajte otprilike na pola, dodajte ocat, sol, šećer i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću rajčicu (ili samo sameljite na mlinu za kavu i ulijte u rajčicu). Maknite s vatre nakon 5 minuta.

Kečap br. 10

2 kg rajčice, 1 jabuka, 1 paprika, 2 luka, 1 ct. žlica bosiljka (može se koristiti 1 žlica cimeta), 125 g šećera, 1 desertna žlica octene esencije, 0,5 žličice mljevene crvene paprike, 2 grane celera, sol po ukusu.

Sve izrežite i kuhajte 1 sat. Protrljajte kroz sito. Prokuhajte i stavite u staklenke.