Kako Fermentirati Kupus. Bigos Recept

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Sredina zime je vrijeme za kiseli kupus. Završila je jesenska opskrba svježim povrćem i voćem. Džemovi i mrazevi više se ne čine privlačnima. Ranoproljetno zelenilo još je daleko. A kupus, bogat vitaminom C, upravo je ono što vam sada treba.

Kiseli kupus tradicionalno je za rusku kuhinju kraljica zimskog stola: salate i hladni zalogaji, bogata juha od kupusa, prilozi za glavna jela - ništa nije potpuno bez njenog sudjelovanja. Prije pojave krumpira upravo je kupus zauzimao mjesto "glavnog povrća", i to ne samo u Rusiji.

Inače, tradicionalnu "juhu od kiselog kupusa" trebalo bi uopće kuhati bez krumpira, koji je zbog debljine migrirao u "ruski lonac", iako se krumpir zasićen škrobom ne slaže tako dobro s kiselinom.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robe za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Naravno, iskusne domaćice na jesen su se opskrbile ovim ukusnim i vrijednim proizvodom. Svaka ima svoj recept za kiseli kupus. Ako niste imali vremena ili ne znate kako to učiniti, ponudit ćemo najpopularniji recept.

Dakle, kupus je sitno nasjeckan ili nasjeckan, pomiješan sa soli (sol mora biti čista, ne jodirana), čvrsto upakiran u bačvu ili staklene posude, nabijen, na vrh se stavlja čisti list kupusa, drveni krug i ugnjetavanje. Po želji se kupusu dodaje mrkva ili polovice jabuka, kao i razni začini - lovorov list, kim, korijander, anis. Sol se uzima po stopi od 2,5% mase kupusa, odnosno za 10 kilograma kupusa - 250 grama soli. Ugnjetavanje treba biti 10% mase kupusa (kilogram težine na 10 kg kupusa). Nakon nekoliko sati kupus bi trebao stvoriti sok koji će ga u potpunosti prekriti. Ako nema dovoljno soka, potrebno je povećati ugnjetavanje. Povoljna temperatura za fermentaciju je 18-20 stupnjeva, a traje 10-12 dana.

Zajedno s kupusom možete fermentirati jabuke i šljive Antonova; gotovom kupusu mogu se dodati brusnice, paprika, klinčić, sjemenke kima i drugi začini.

Ako tijekom fermentacije kupusu dodate tanko narezanu repu i mahunu ljute crvene paprike, dobit ćete "gruzijski kupus" - bogate crvene boje i oštrog okusa.

Jela od kupusa poznata su u cijelom svijetu, a najzanimljivija od njih su jela od kiselog kupusa.

Gurmanska kuhinja Alzasa nisu samo strasburške kobasice i guščja jetra, popularan je i choucrut, kada se kiseli kupus dinsta u bijelom vinu i gusjoj masti - s dimljenim mesom, lukom i bobicama kleke. A najpoznatije jelo njemačke kuhinje je ledenjak, svinjske noge, koje se mora poslužiti u pratnji pirjanog kiselog kupusa.

Bigos je i dalje popularan u Poljskoj, a nekada je bio glavna hrana poljskog seljaka. Bigos pomalo podsjeća na našu svakodnevnu juhu od kupusa, prvo, kiseli kupus osnova je njegovog recepta, a drugo, da bi se osjetila sva draž Bigosa, mora mu se dopustiti da se skuha. Njegova najbolja opcija je nakon četvrtog zagrijavanja. U davna vremena lonac od lijevanog željeza s bigosom samo je neprestano stajao u seljačkoj peći, a dodavali su mu se proizvodi dok se praznio - postajao je vodenast - dodajmo meso, postajao je svjež - trebate dodati kupus. Evo jednog od recepata za ovo ukusno jelo.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Bigos recept

Uzmite jednake dijelove kiselog kupusa, svježeg kupusa i mesa. Štoviše, meso bi trebalo biti različitih vrsta. Sve je pogodno za bigove - janjeća rebra, svinjsko rame, teleći obrazi, gusji vrat, pureća krila, pileće noge, goveđi repovi, jezici, kao i visokokvalitetno rezanje, razna dimljena mesa, šunke i kobasice. U tradicionalnom bigosu postojali su "obrezci mesa", što nije dovoljno u količini za puni obrok, ali je sasvim prikladno - u "zajedničkom loncu".

Ako odlučite meso s kostima koristiti za bigos, tada najprije skuhajte juhu s korijenjem (celer, peršin, pastrnjak, mrkva) i začinima (mogući su crni i slatki grašak, muškatni oraščić, klinčić, žutika). Meso odvojite od kostiju, procijedite juhu, a zatim začinite svježim kupusom.

Kiseli kupus - kuhajte odvojeno, dvaput promijenite vodu, a zatim sve kombinirajte - i pirjajte dva sata, dodajući razne mesne "nadjeve" (jasno je da sirovom mesu treba više vremena od dimljenih kobasica ili briškule). Ostavite na štednjaku preko noći.

Sljedeći dan, zagrijte na laganoj vatri i pirjajte dalje, bigosi bi trebali biti dovoljno gusti - tako da ne podsjeća na juhu, ali se, bez obzira na to, lako miješa. Dinstajte bigo dva ili tri sata, pazite da se ne lijepi za dno posude, dodajte pire od rajčice ili tijesto tijekom postupka (1-2 žlice po litri bigosa). A također i džem od jabuka ili pire krumpir ili slatko-kisela jabuka poput Antonovke. Svakako dodajte čašu ili dvije Madeire ili suhog sherryja u bigos.

Bigos je najbolje poslužiti sljedeći dan i vruće. U hladnom oblačnom danu nema ništa bolje od vrlo mirisnog, bogatog, dobro ulivenog bigoa, čiji su sastojci tako jednostavni - meso, kupus i opet - kupus.

Bigosi - jedno od onih jela koja se kuhaju u velikim količinama i dugo jedu, ohlađeni bigosi mogu se čuvati u hladnjaku i prema potrebi podgrijavati, ili čak smotati kao konzervirana hrana.