Koje Se Vrtne Biljke Koriste U Marinadama

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Kad moja majka kuha juhu, sjetim se sporova između zapadnjaka i slavofila krajem 19. stoljeća. Zapadnjacima se glavni grad nije svidio zbog postojanog mirisa kisele kupusove juhe u dvorištima, ali nad glavnim gradom Sankt Peterburgom tih je dana vladala plemenita aroma kave i svježe pečenog francuskog kruha. U naše su vrijeme oba glavna grada postala jednaka: idite na bilo koji ulaz i trpki miris kiselosti, odbjeglog mlijeka i cijevi lijevka udarit će vas u nos.

Što se tiče moje majke, ona je također pridonijela pomirenju dva glavna grada. Znate li kako kuha juhu od kupusa? U lonac hladne vode baca meso, krumpir, mrkvu, kupus, luk, sol, pastu od rajčice. Sve to kuha cijeli dan na najsporijoj vrućini. Ista okružna provincijska buržoaska "aroma jeftine konobe", koja je u Moskvi bila toliko odvratna profinjenim peterburškim estetama, počinje se tiho širiti okrugom.

Odmah ću primijetiti da put do čovjekova srca nije kroz želudac, već kroz njuh, t.j. bilo tko će potrčati do mirisa, točnije do arome, i tada će biti jasno vrijedi li ga hraniti. Ozbiljno govoreći, u istočnoj, posebno u najstarijoj svjetskoj kulinarstvu - vedskoj, uvijek se posebna pažnja poklanjala začinima koji jelima daju jedinstvenu apetitnu aromu. Nije Christopher Columbus ni za što krenuo na tako opasno putovanje u Indiju radi papra, očito je da mu je supruga pripremala pivo u duhu moje majke.

Sada nitko ne žuri na Istok po začine, a mješavine začina u Rusiju dolaze iz Poljske i Nizozemske, međutim, tonirane su sintetičkim bojama, okus daje monodijev glutomat, a miris je po fenolima. Dakle, moramo sačuvati arome, kao što čuvamo krastavce i rajčice, ili bolje rečeno, sve se to može kombinirati, kako kažu, "u jednoj boci".

Tko je rekao da se osim klinčića i zrna crnog papra u marinadu ne može ništa dodati! Nije istina, moguće je i potrebno! Pitajte supermarket koliko košta balzamični ocat. Biti iznenađen. Kako je dobar francuski parfem! Naravno, nema spora, vinski ocat, koji poput skupog vina godinama odležava u starim bačvama različitih šuma, vrijedi svog novca, ali često od nas traže puno novca za lijepu bocu običnog octa, u koji je bačena samo grančica bosiljka …

Ali i sami imamo brkove. Uostalom, možete kiseljeti krastavce, rajčice, tikvice, tikvice, cvjetaču i ostale darove našeg sjevernog vrta, dodati različite začine, toliko da onda možete sipati mirisnu marinadu na salatu i haringu, te doraditi juhu, i meso za roštilj to izdržati.

Najbolje od svega je što je izrada bogate marinade kreativan proces. Mnogo je komponenata, odabirući smjese po svom ukusu, stvaramo svojevrsnu sliku u kojoj boje zamjenjuju arome. Ovo je vrlo zanimljiva, i što je najvažnije, zdrava aktivnost. Pokušat ću navesti samo mali dio začina koji su nam na raspolaganju, sjevernjaci, koji se mogu staviti u marinadu.

List ribiza. Bolje je ako je to divlji crni ribiz, ali u najgorem slučaju to će učiniti bilo koji uzgojeni. Jedan lim dovoljan je za limenku od 0,5 litre. Aroma ribiza je hladna, jesenska, vrlo suptilna, pogodna za sve povrće.

List trešnje. Mogu se koristiti i grančice. Aroma je ljetna, nježna, trpka. Trešnja daje gorak okus i čuva snagu krastavaca i rajčice, dovoljna su dva lista po litri.

Amarant. Lišće i cvatovi amaranta dodati će laganu kiselost, lijepo će izgledati u staklenci. Uz to, ne zaboravite da sadrže toliko kalcija!

Neven, ili neven. Koristi se samo cvijeće. Daje vrlo nježnu baršunastu aromu, suzbija patogenu mikrofloru, stimulira cijeli gastrointestinalni trakt.

Tagetes zlatni, ili neveni. Koristi se samo cvijeće. Izgledaju jako lijepo u banci. Hindusi ih bacaju u sva jela, vjeruje se da doprinose očuvanju muške snage.

Potočarka. Kisele se mladi izdanci i zeleno sjeme. Ukusa su poput krastavaca i izvrsni su za ukrašavanje jela zimi, posebno u kombinaciji s maslinama.

Fenugreek. On je poznati Shambhala. Koriste se samo sjemenke. Za limenku od 1 litre dovoljna je jedna čajna žličica. Daje gorčinu koja izaziva apetit. Smatra se lijekom za sve bolesti. Uklanja soli teških metala iz tijela čak i bolje od amaranta.

Kukuruz. Mnogi sjevernjaci sade kukuruz. U lošem ljetu nema vremena za sazrijevanje, a njezine mlade, jedva postavljene uši mogu se kiseliti krastavcima, ispadne vrlo ukusno. Bosiljak. Za marinadu upotrijebite bosiljak sa zelenim lišćem. Njegova je aroma slična aromi lovora, ali je puno bogatija.

Tarhun. Koristite grančice za marinadu. Vrlo je dobro meso kasnije držati u takvoj marinadi.

Izopa. U marinadu je dobro dodati grančicu izopa zajedno s grančicom estragona. Pomaže kod prehlade.

Korijandar. U marinadu je najbolje dodati suho sjeme, ali mogu se dodati i svježi cvatovi, međutim to su dva različita okusa.

Kinza je orijentalna egzotika, glavno je ne pretjerivati, dovoljno je 5-7 sjemenki po limenci.

Peršin. Lišće, sjeme i korijen ići će u marinadu, možete sve odjednom, ali pomalo. Ako koristite zelje, tada je kovrčava bolja, ljepše izgleda u staklenci.

Celer. Ako nije, tada će voljeti. Sve ide isto. Nevjerojatna biljka! Nisu se u davnom Rimu heroji okrunili vijencima od celera i peršina. Održava muževnost i štiti naše bubrege.

Kopar. Koriste se samo izblijedjele metlice.

Kopriva. Nasjeckajte ga sitno zajedno s patkom, naribajte mrkvu, repu, tikvicu i marinirajte u laganoj marinadi na ribežu korejske salate. Ne znam ništa bolje za punjenje juha zimi, posebno za vrijeme korizme.

Grožđe. Ova južna biljka u našim sjevernim zemljama više nije zanimljivost. Lozu je potrebno orezivati svake godine, a lišće ne treba baciti. Ukiseljeno lišće grožđa koristi se za izradu dolme. Čak i jedan list u tegli krastavaca mijenja njihov ukus nabolje.

Granat. Zrna se koriste za ljepotu, a komadići kore koriste se za aromatiziranje marinade balzamičnim octom. Štoviše, možete koristiti ne samo kupljeno voće, sitni plodovi sobnog nara izvrsno izgledaju u staklenci.

Žutika. Suhe bobice dobro su marinirane sa paprikom i tikvicama. Pokazaće se vrlo ukusnim ako dodate ovu marinadu prilikom kuhanja pilava.

Smreka. Zrele bobice ove nevjerojatne biljke daju marinadi u staklenoj posudi okus i aromu dobre stare bačve. Ponekad se dodaju i komadići drveta i piljevine. Kažu da vas spašava od zla oko, neprijatelja i slučajnih ozljeda.

Hrast. Ako u podrumu nemate hrastove bačve, stavite komad hrastove kore u staklenku krastavaca, nećete požaliti.

Senf. Mađari jako vole dodavati sjeme gorušice u svoje kisele krastavce, a vjeruje se da pojačava okus.

Hren. Koriste se i listovi i komadi korijena. Dodajte po ukusu. Hren pomaže u održavanju snage povrća u marinadi i daje im jedinstvenu hrskavost.

Đumbir. Aromu korijena đumbira teško je usporediti s bilo čime. Korijen se opere i izreže u krugove; tri kruga dovoljna su za litarsku teglu koja se kasnije može koristiti za ukrašavanje jela. Kiseli đumbir bitan je atribut japanske kuhinje, a zasigurno ćete ga pronaći na tanjuru ako vam se posluži sushi. Vjeruje se da dobro djeluje kod prehlade.

Nakloniti se. Nekoliko kolutića luka uljepšat će svaku marinadu.

Češnjak. U marinadu je najbolje dodati pupoljke koje smo odrezali u gredicama kako bismo dobili veliku glavu. Možete koristiti strelice, ali klinčići mijenjaju aromu u marinadi, ali tko onda to voli.

Capsicum crvena paprika. Kakva marinada bez papra! Jedna suha mahuna mora nužno biti u staklenci s bilo kojim povrćem, daje pikantni okus i pokreće limfu, što nas spašava od prehlade.

Paprika. Suhi prah koristimo za bojanje marinade u atraktivnu crvenu boju. U takvoj marinadi, na primjer, pileća jaja izgledaju vrlo lijepo.

Kurkuma. Obojava marinadu u svijetlu i apetitnu žutu boju. Lijepo je vidjeti tikvice i cvjetaču u takvoj marinadi.

Karkade. Cvjetovi sudanske ruže, koje kuhamo poput čaja, mogu se koristiti za davanje marinadi tamno ružičaste boje.

Možete dugo nabrajati koji su drugi predstavnici flore tamo dostojni provesti zimu u istoj teglici s našim omiljenim krastavcima i rajčicama. Bio bih vrlo zahvalan ako netko od čitatelja podijeli svoje iskustvo i ispriča što donosi iz šume da stavi u staklenku s domaćim pripravcima. Naši preci znali su mnoge tajne, voljeli bismo ih učiniti vlasništvom svih Peterburških domaćica.

U svoje ću ime dodati da umjesto soli često koristim začin Vegetu, a stolni ocat radije miješam s jabučnim i vinskim, ili ga čak zamjenjujem limunskom kiselinom. U mojim staklenkama ima manje krastavaca nego raznih dodataka, ali mirisnu marinadu ne natočim, već dodam u juhu, pa u mom ulazu uvijek miriše na orijentalne začine, a ne na jeftinu konobu.