Minerali U Povrću I Voću Koji Su Neophodni Za Zdravlje

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

← Pročitajte prethodni dio članka

Jedite u svoje zdravlje. 2. dio

Povrće sadrži soli više od 100 kemijskih elemenata, a samo kupus sadrži 50 (gotovo polovica periodnog sustava Mendelejeva), koje pojačavaju fiziološke procese u ljudskom tijelu.

U kruhu, mesu i masti ti su minerali beznačajni. Štoviše, povrće je vrijedan izvor alkalnih minerala (kalij, kalcij, magnezij). Njihov nedostatak dovodi do kršenja kiselinsko-bazne ravnoteže krvi i drugih fizioloških tekućina, što rezultira smanjenjem učinkovitosti i smanjenjem obrambenih sposobnosti tijela.

Naše su kosti najveći potrošači minerala - kalcija i fosfora. Pogrešno se vjeruje da nakon što se formira kostur, prehrana kostiju prestaje. Čak i u potpuno oblikovanom tijelu, minerali se neprestano dopremaju u kosti. Prehrana je posebno važna kod prijeloma za zacjeljivanje kostiju. Kalcij, fosfor, mangan nisu samo dio koštanog tkiva, već i aktiviraju aktivnost srca.

Kalcij doprinosi stvaranju i jačanju kostiju i zuba, regulira procese normalne aktivnosti živčanog i srčanog sustava u tijelu, kontrakciju mišića. Također je potreban za zgrušavanje krvi. Kalcij utječe na kontraktilnost mišića, kiselinsko-baznu reakciju tijela, aktivira različite enzime i utječe na endokrini sustav. Povećava obrambenu sposobnost organizma, djeluje protuupalno.

Smanjenje razine kalcija u krvi uzrokuje njegovo izlučivanje iz kostiju u krvotok, što uzrokuje osteoporozu. U djece se kostur ne razvija pravilno, što rezultira rahitisom. Nedostatak kalcija također se očituje u povećanoj podražljivosti, razdražljivosti, povećanoj lomljivosti noktiju, nesanici, hipertenziji, utrnulosti ruku i stopala, tahikardiji, bolnosti zubnog mesa, u djece - u usporavanju rasta.

Odrasla osoba treba kalcija 0,8-1 g dnevno! Povrće ga sadrži malo - od 20 do 80 mg na 100 g proizvoda. Najbogatija kalcijem je repa, zelena salata, repa.

Fosfor je uključen u metaboličke reakcije. Ovaj kemijski element pridonosi brzom oslobađanju energije u tkivima, kontrakciji mišića, a također regulira aktivnost živčanog sustava. Poboljšava rad mozga. U kombinaciji s kalcijem, tijelo ga treba za izgradnju i jačanje kostiju i zuba. Fosfora ima u lišću peršina, kukuruza i zelenog graška.

Mangan je uključen u metabolizam bjelančevina i energije, aktivira neke enzime, utječe na apsorpciju kalcija i fosfora, pomaže u dobivanju energije iz hrane i potiče pravilan metabolizam šećera u tijelu. Puno mangana ima u salati i špinatu.

U hemoglobinu u krvi ima puno željeza. Sudjeluje u prijenosu kisika crvenim krvnim stanicama u tijelu, a također je dio nekih enzima. Željezo koje se nalazi u voću i povrću pročišćava krv. Posebno je potrebno za trudnice i starije osobe. Mnogo željeza nalazi se u dinji, špinatu, bundevi, kiselici i jabukama.

Kalij i natrij sudjeluju u održavanju normalne kiselinsko-bazne ravnoteže tijela. Kalij je također bitan za normalan rad srca i razvoj tijela. Potiče prijenos živčanih impulsa na mišiće. Dijeta s visokim udjelom kalija potiče pojačano mokrenje, što je učinkovito kod zatajenja bubrega. Ovaj je element također koristan kod kroničnih respiratornih bolesti (bronhitis, upala pluća, bronhijalna astma).

Smanjenje sadržaja kalija u krvi dovodi do slabosti mišića, apatije, pospanosti, gubitka apetita, mučnine, povraćanja, smanjenog mokrenja, zatvora, aritmija, bradikardije.

Povećanje kalija u tijelu dovodi do izlučivanja natrija i tekućine iz njega. Kalij se brzo apsorbira iz crijeva, a njegov se višak brzo uklanja mokraćom. Potreba za odraslom osobom za kalijem 2-5 g dnevno

Kalijem su najbogatiji krumpir, prokulica, repa, rabarbara, stachis, špinat, kiselica, kukuruz i lišće peršina. Većina povrća sadrži 200-300 mg kalija na 100 g.

Odrasla osoba treba samo 3-6 g natrija. To znači da se točno toliko dnevno treba konzumirati kuhinjske soli, a ne 20-30 g, kao što to mnogi čine. U ljudskom tijelu daje alkalnu reakciju, ali odgađa razmjenu vode, zgušnjava krv, remeti metaboličke procese. Visoka razina konzumacije kuhinjske soli može izazvati migrenu, astmatični napad, pojavu hemoroida (od viška natrija tekućina se zadržava u krvožilnom sustavu, što može uzrokovati oticanje vena u anusu). Ograničavanje unosa soli također treba biti kod osteoporoze. Pretjerana upotreba soli uzrokuje bolesti bubrega, mjehura, srca, krvnih žila, vodenu kap i hipertenziju. Treba imati na umu da je klor koji je dio soli najjači otrov koji zajedno s natrijem uzrokuje iste zdravstvene probleme. Međutim, ne biste trebali u potpunosti isključiti sol iz prehrane, posebno veliku sivu,jer igra važnu ulogu u zamjeni starih stanica u tijelu mladima.

Svo povrće sadrži malo natrija, što je posebno dragocjeno u prevenciji i liječenju ateroskleroze i hipertenzije, kao i bubrežnih bolesti, posebno naslaga soli.

Magnezij smanjuje kolesterol u krvi. Pomaže u povećanju imuniteta, djeluje vazodilatacijski i antispastično, povećava izlučivanje žuči, potiče crijevnu peristaltiku, sudjeluje u metaboličkom procesu, pospješuje pretvorbu šećera u energiju, regulira mišićnu aktivnost i normalnu podražljivost živčanog sustava. Magnezij sprječava stvaranje bubrežnih kamenaca, sudjeluje u stvaranju kostiju i zubne cakline.

S nedostatkom magnezija u tijelu, sadržaj kalcija u zidovima arterija, srca, bubrega može se povećati, što utječe na zdravlje. Nedostatak magnezija prvo dovodi do umora, čestih glavobolja, gubitka pažnje, povećane osjetljivosti na atmosferske promjene, što dovodi do bolova u kostima. Zatim tahikardija, prekidi u radu srca s jakim bolovima, nesanica, jutarnji umor, čak i nakon dugog sna, suznost, bolovi u trbuhu, osjećaj težine u tijelu, iznenadna vrtoglavica, gubitak ravnoteže, pojava treperenja točkica pred očima, trzanje kapaka, grčevi mišića, trnci i ukočenost mišića, gubitak kose i lomljivi nokti.

Uz višak magnezija u tijelu, moguća je letargija, pospanost, hipotenzija, bradikardija.

Prosječni dnevni unos magnezija je 600-800 mg, tijekom trudnoće, dojenja i rasta doza se povećava jedan i pol puta.

Povrće sadrži magnezij od 10 do 40 mg na 100 g. Sve vrste kupusa, posebno brokula, špinat, artičoka, repa, zelena salata i repa, akumuliraju ovaj element više od ostalih.

Bakar je neophodan za pravilan proces stvaranja krvi. Pospješuje apsorpciju željeza u tijelu za stvaranje hemoglobina. Bakar je čovjeku neophodan za normalno funkcioniranje dišnog sustava. Sudjeluje u sintezi proteina i enzima.

S nedostatkom bakra u hrani, osoba razvija povišenu razinu kolesterola, anemiju, pigmentaciju kože i kose, gubitak kose, osip, umor, česte infekcije, depresiju, osteoporozu i proljev.

Dnevna potreba za bakrom je 1-3 mg. Također biste trebali znati da aspirin ometa apsorpciju bakra iz hrane. Nažalost, uništava vitamin C.

Najveći udio bakra je u krumpiru. U povrću ima malo bakra (oko 0,1 mg na 100 g). U njemu su najbogatiji patlidžani, rajčica, bundeva, krastavci, paprika, rotkvice, rutabage, cikla, celer, zelena salata, kao i dren, šumske jabuke, maline, kupine, jagode, pivo, biserni ječam.

Jod je biostimulant i imunostimulant. Važan je za hormone štitnjače, koji reguliraju stanični metabolizam, u kojem je koncentriran. Ovaj je element dio hormona koji reguliraju metabolizam, aktiviraju razgradnju kolesterola, reguliraju funkciju kardiovaskularnog sustava, sprečavaju povećanje zgrušavanja krvi i stvaranje krvnih ugrušaka. Važan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, rast i otpor tijela na nepovoljne vanjske uvjete. Stanicama koje proizvode tiroksinalni hormon potreban je jod. S nedostatkom joda, štitnjača ga konstantno osjeća i iz tog razloga ne može pravilno funkcionirati.

Nedostatak joda doprinosi razvoju guše, različitih tumora i cista, povećanju tjelesne težine, uzrokuje opću slabost, povećan umor, pospanost, glavobolju, suhoću usta i kože, hladnoću, česte prehlade, hipotenziju, bradikardiju, smanjeni spolni nagon kod muškaraca i kršenje menstrualnog ciklusa kod žena. Djeca imaju slab razvoj mozga. Oni zaostaju u mentalnom i fizičkom razvoju. Dnevna potreba za jodom je 100-150 mcg (do 300!).

Povrće sadrži malu količinu joda. Puno joda ima u špinatu, potočarki. Tijekom kuhanja i dugotrajnog skladištenja proizvoda gubi se do 60% joda.

Selen zajedno s vitaminom E štiti naše tijelo na staničnoj razini. Djeluje kao antioksidans poput vitamina E, ali ga ne zamjenjuje niti komunicira s njim. Selen utječe na faktor reprodukcije i sazrijevanja zametnih stanica, ali, što je najvažnije, usporava rast i razvoj stanica raka u tijelu, a također inhibira i deformaciju normalnih stanica. Selen povećava otpornost tijela na viruse i gljivice te uništava plijesan. Potrebno je za tijelo u tisućitim dijelovima grama. Rafinirana hrana ga ne sadrži. Nalazi se u pšeničnim mekinjama, pšeničnim klicama, češnjaku i hrenu, kao i u stolisniku i kaležu. Artičoka, peršin, celer, kopar bogati su selenom.

Cink je bitan za normalan razvoj kostiju i popravak tkiva. Pospješuje asimilaciju i aktivaciju vitamina B. Najviše se cinka nalazi u sjemenkama špinata i tikvica.

Za normalno funkcioniranje spolnih žlijezda i sintezu hormona potrebni su elementi u tragovima poput bakra, selena, cinka i željeza.

Tako vrijedan element kao što je zlato, koji djeluje smirujuće na živčani sustav, sadrži jedna biljka - kukuruz i to u obliku topivih i, prema tome, asimiliranih spojeva našeg tijela.

Mineralne tvari mesa, ribe i proizvoda od žitarica tijekom probave daju kisele spojeve. Povrće, s druge strane, sadrži fiziološki alkalne soli, koje održavaju omjer kiselina i lužina neophodnih za normalan metabolizam u tijelu, kao i alkalnu reakciju krvi. Da bi se neutralizirale kisele tvari nakupljene u ljudskom tijelu u vezi s konzumacijom mesa, ribe, sira, kruha, raznih žitarica, s hranom je potrebno uvesti alkalne proizvode reakcije. Posebno puno alkalnih soli u špinatu, kao i krastavac, korjenasto povrće, keleraba, grah, zelena salata i krumpir, patlidžani, pa čak i rajčica. Ljudi koji pate od žgaravice često joj pobjegnu jedući svježi krastavac ili mrkvu u svom prirodnom obliku.

Usput, sadržaj minerala u povrću može se povećati za 3-10 puta primjenom odgovarajućih gnojiva na tlo tijekom glavne obrade ili prihrane (i korijena i folija), kao i namakanjem sjemena u soli ovih elementi prije sjetve.

Nastavak →

Pročitajte seriju

Eat for Health:

1. Hranjiva vrijednost povrća
2. Minerali u povrću i voću koji su neophodni za zdravlje
3. Kojim nam vitaminima povrće osigurava
4. Kojim nam vitaminima povrće osigurava. Nastavak
5. Sadržaj vitamina u biljnoj hrani
6. Sadržaj vitamina, enzima, organskih kiselina, fitoncida u povrću
7. Vrijednost povrća u prehrambenoj njezi, biljna prehrana
8. Biljna dijeta za razne bolesti