Jela Od Leće

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Najbolja hrana za mozak

Leća se obično sije u polje kao usjev mahunarki. Međutim, može se uzgajati i kao povrtna biljka, odnosno ne do pune zrelosti. Nezrelo sjeme je još ukusnije.

Leća je najstarija kultura. Smatra se samostanom. U Njemačkoj se služi kao blagdanski obrok na Badnjak, prije Božića. U katoličkim zemljama leća se konzumira tijekom posta, engleska riječ Lent znači post. Od latinskog imena leće došlo je muško ime Lentul, a u Grčkoj je po njoj nazvan grad Fakuss.

Rodna zemlja leće je jugozapadna Azija. Najkultiviraniji oblici s velikim sjemenom potječu iz Sredozemlja. Zatim se proširio na Grčku, Italiju, Njemačku, zatim na Litavce i na nas. O tome svjedoče spominjanja pužnice (kako su u drevnoj Rusiji nazivali leću) u ljetopisima iz prve polovice 15. stoljeća.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Što se tiče okusa i hranjive vrijednosti, leća je jedna od prvih među mahunarkama, brže i bolje vrije od svih mahunarki te je ugodnijeg i nježnijeg okusa. Sjeme leće sadrži od 24 do 35% proteina, ugljikohidrati - od 48 do 53%, masti - od 0,6 do 2%, minerali - od 2,3 do 4,4% / Također je dobar izvor vitamina B skupine. Vitamin C pojavljuje se u klijavim sjemenkama. Protein leće, koji sadrži vitalne aminokiseline, tijelo dobro apsorbira. Energetska vrijednost 100 g sjemena je 310 kcal. Leća ne akumulira nitrate, otrovne elemente, radionuklide i može se smatrati ekološkim proizvodom.

Koristi se za pripremu raznih stolnih jela: salata, juha (varivo), kaša, pire krumpir, paštete, žele. Zbog brze probavljivosti leća se obično ne moči prije ključanja.

Žitarice i brašno su jednako važni. Leća je hranjivija od cijelih sjemenki. To je zbog činjenice da se tijekom prerade uklanja sjemena ovojnica. Brašno se najviše koristi u pekarskoj industriji, posebno u proizvodnji keksa, dodavanjem pšenici u količini od 15-20% povećava sadržaj proteina u kruhu za 3-4%. Također, brašno od leće koristi se u konditorskoj i gastronomskoj industriji u proizvodnji kave, kakaa, slatkiša, kolačića, čokolade, kobasica.

Da bi se proširio asortiman jela od leće pripremljenih kao samostalni hladni zalogaji, juhe, glavna jela, prilozi, pire krumpir, tepsije s raznim nadjevima i umacima, kao i da bi se ubrzala kulinarska obrada, koristi se obrada pred ekstruzijom, tj. zagrijavanje zdrobljene leće pri povišenom tlaku na temperature 130-180 ° C. Istodobno nestaje specifični okus "graha".

Proklijalo sjeme nosi ogroman energetski potencijal. Dodavanjem u hranu dobivamo snažan poticaj za živost. Enzimi sadržani u sadnicama razgrađuju zalihe proteina, masti i ugljikohidrata tih sjemenki, olakšavajući im njihovu asimilaciju i nastavljajući raditi u ljudskom tijelu, čuvajući njegovu unutarnju snagu. Količina elemenata u tragovima i vitamina povećava se tijekom klijanja desetke i stotine puta, ugrađeni su u organski sustav živog tkiva biljke, a njihova asimilacija ne utječe nepovoljno na ljudsko zdravlje, što se može primijetiti pri korištenju mnogih lijekova.

Ljekovita svojstva leće koriste se već dugo: njezina juha pomaže kod bolesti bubrežnih kamenaca. Smjesa brašna od leće s maslacem koristi se za liječenje opeklina, a sa žumanjkom - za zacjeljivanje rana.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Neki recepti od leće

Od starih recepata može se primijetiti "Prijateljica domaćice" objavljena u kuharici iz 1908. godine, gdje se preporučuje leća kuhati u mekoj vodi (rijeka ili kiša). Prokuhavši ga u tako slanoj vodi do pola kuhanja, treba ga prebaciti u drugu lonac, posoliti i kuhati, dodajući vodu samo tako da jedva pokriva leću; zatim ocijedite ovu vodu, stavite 1-2 žlice teleće masti i jednu žlicu prženog luka u lonac, držite je na vatri još 15 minuta i poslužite odvojeno ili uz meso.

Salata od leće

Leću sortirajte, isperite i kuhajte dok ne omekša, a zatim posolite, dodajte prženi sitno nasjeckani luk, zgnječeni orasi, papar, češnjak, peršin.

Za 80 g leće - 20 g suncokretovog ulja, 25 g luka, 15 g oraha, sol, papar i peršin po ukusu.

Salata od leće i povrća s voćem

Isperite i skuhajte leću dok ne omekša, stavite u cjedilo i ohladite. Sirovu mrkvu i jabuke naribajte na gruboj ribež, kuhanu repu narežite na sitne komade i sve pomiješajte s lećom. Dodajte šećer, limunovu koricu ili sok, sol, papar, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom.

Za 100 g leće - 1 cikla, 2 mrkve, 2 jabuke, 200 g kiselog vrhnja ili majoneze, šećer, sol, papar, limun po ukusu.

Leća Vinaigrette

Kuhajte repu, mrkvu, krumpir. Ogulite i nasjeckajte na sitno. Dodajte sitno nasjeckane krastavce, kiseli kupus i kuhanu leću. Začinite majonezom ili biljnim uljem.

Na 200 g leće - 2 cikle, 3 krumpira, 2-3 kiselih krastavaca, 200 g kupusa, 200 g majoneze.

Gulaš od leće

Nasjeckajte i pržite 1-2 mala luka na biljnom ulju, dodajte čašu leće prethodno namočene u vodi, prelijte s tri čaše kipuće vode i kuhajte oko pola sata. Tijekom kuhanja dodajte postupno još jednu čašu vode. Prije posluživanja stavite malo maslaca i nasjeckanog bilja.

Juha od leće

Oprana leća umoči se u lonac s hladnom vodom i prokuha na umjerenoj vatri, nakon pola sata doda se maslac ili biljno ulje (pola propisane količine), kockice, prethodno oguljena mrkva i celer, češnjak, slana i sol po ukusu. Nakon 10-15 minuta sitno sjeckane rajčice umaču se u lonac. Očišćeni, oprani i sitno nasjeckani luk dinsta se na preostaloj masnoći. Uz neprestano miješanje dodajte brašno razrijeđeno u maloj količini vode, pastu od rajčice i mljevenu crvenu papriku. Ovaj se preljev ulije u juhu i kuha još 10 minuta. Prilikom posluživanja, svaka se porcija ukrašava sitno sjeckanim peršinom i po želji dodaje malo octa.

Za 1 čašu leće - 5 žlica biljnog (maslačnog) ulja, 1 luk, 1 mrkva, 1/4 malog korijena celera, 2 rajčice (svježe ili konzervirane), 1 žlica brašna, 1 žličica paste od rajčice, 1 glava češnjaka, 1 grančica slanog, 1/4 svežnja peršina, ocat, mljevena crvena paprika i sol po ukusu.

Juha od leće s piletinom

Pripremite pileću juhu, u nju umočite leću. Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i korijen celera na gruboj ribež. U juhu stavite korijenje i luk i kuhajte na umjerenoj vatri dok leća ne bude kuhana. Zatim dodajte limunov sok, sol i pustite da zavrije. Začinite začinima, sklonite s vatre i ulijte u dijelove u još uvijek neohlađenu juhu, pažljivo istučenu s kiselim vrhnjem, ne dopuštajući da se protein skuha.

Za 1 piletinu - 1 čašu leće, 4 luka, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 0,5 korijena celera, 4 žlice kiselog vrhnja, 1 jaje, 1-1,5 limuna, sol i papar po ukusu.

Pire od leće

Sjeme se sortira i opere. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, ocijedite preostalu vodu, dodajte sol i promiješajte. Zatim se propusti kroz mlin za meso ili protrlja kroz sito, doda se sitno nasjeckani i prženi luk i sve se promiješa.

Za 1 čašu leće - 1 luk i 2 žlice ulja.

Kotleti od leće sa slanim gljivama

Razbijte 200 g redovitih krekera, ulijte čašu vrućeg vrhnja ili mlijeka. Kad se ohladi, procijediti. Dvije čaše leće namočite šest sati u mlijeku, a zatim prokuhajte u njoj, procijedite. Kombinirajte s mrvicama, tri sirova jaja, sitno nasjeckanim gljivama (150-200 g), koprom, peršinom, dvije žlice maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja. Dodajte brašno u konzistenciju redovitog mljevenog mesa. Promiješajte, napravite kotlete, uvaljajte u brašno i pržite.

Nadjev od leće za pite

Opranu leću skuhajte dok ne omekša, usitnite, pomiješajte s lukom pirjanim na biljnom ulju, soli, dodajte papar i sitno nasjeckani češnjak po ukusu.

Za 1 čašu leće - 2 luka, 2-3 žlice. žlice biljnog ulja, 1-3 češnja češnjaka, papar, sol po ukusu.

Također pročitajte:

Uzgoj leće na sjeverozapadu