Origano, Origano, Mažuran

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

• Origano
• Mažuran
• Origano

Origanum L. rod je aromatičnih biljaka iz porodice Lamiacea. Ovu biljku poznajemo pod nazivom mažuran.

Origanum L. vrlo je polimorfni rod. Botaničari broje više od 50 vrsta unutar ovog roda. Glavno područje roda je Mediteran (Južna Europa, Sjeverna Afrika, Jugozapadna Azija), gdje cvjetnice majorana prekrivaju planinske padine elegantnim tepihom. Smatra se da je s tim povezano generičko ime "origanum", jer je nastalo od dvije grčke riječi "oros" - planina i "ganos" - ukras, a može se prevesti kao ukras planina. Neke vrste ovog roda imaju širi raspon. Dakle, Origanum vulgare se može naći od Azora do Tajvana.

U Sjevernoj Americi mažuran je uvezena biljka, a ovdje je poznat tek od početka 20. stoljeća.

Majoran čovjek koristi već nekoliko tisućljeća, prvo u divljim vrstama, a zatim u kulturi. Smatra se da se pojam "isop" koji se nalazi u Bibliji odnosi na jednu od vrsta mažurana.

U Rusiji su najpoznatije dvije vrste mažurana - Origanum vulgare L. i Origanum majorana L.

Origano

Origanum vulgare L. - višegodišnji mažuran ima mnogo imena: origano, zimski mažuran, šumska metvica, majka. Naziv koji se najčešće koristi je origano. To je višegodišnji grm visine do 60 cm s ravnim razgranatim stabljikama, peteljkastim, jajolikim ili izduženim listovima, fino nazubljenim uz rub. Mali cvjetovi sakupljaju se u klasice, tvoreći korimoznu metlicu.

Boja cvjetova je ljubičasta, lila-ružičasta ili bijela. Sjemenke su vrlo male, crvenosmeđe orašaste plodove. Masa 1000 sjemenki je 0,08-0,11 g. Njihova sposobnost klijanja traje 7-8 godina. Međutim, svježe ubrano sjeme ima razdoblje mirovanja.

Origano je biljka otporna na hladnoću, relativno otporna na mraz. Dobro zimi u srednjoj Rusiji, a s malim skloništem u sjevernijim regijama. Dobro uspijeva na raznim vrstama tla, osim na teškoj glini i kiselim. Cvate ranije dugog dana nego kratkog dana. Origano se ne boji zasjenjenja, ali na otvorenim mjestima u proljeće raste ranije i mirisniji je.

Drevni Grci i Rimljani origano su poznavali kao ljekovitu biljku. Vjerovalo se da pomaže gotovo svim bolestima.

Ali ni danas nije izgubio na značaju kao ljekovita sirovina. Utvrđeno je da ova biljka ima antimikrobna svojstva, antioksidativno djelovanje, inhibira rast određenih vrsta gljivica i može imati pesticidni učinak. Infuzija origana koristi se kao holeretik, diuretik i sedativ za crijevnu atoniju, akutni i kronični bronhitis, koristi se za aterosklerozu i hipertenziju, a od nje se pripremaju umirujuće kupke.

Ljekovite osobine ove biljke povezane su s njezinim vrijednim kemijskim sastavom. Origano sadrži do 2% esencijalnog ulja, čiji su glavni sastojci karvakrol i timol. Uz to, biljka origana sadrži vitamine, tanine, fitoncide.

Lišće origana s trpkom začinjenom aromom služi kao kulinarski začin za pizzu, meso kuhano u pećnici ili na roštilju, u jelima od povrća, jajima, umacima od rajčice. Koriste se kao začin za konzerviranje povrća. Origano se nalazi u mnogim suhim mješavinama začina.

Tijekom razdoblja cvatnje biljke su vrlo dekorativne, pčele ih lako posjećuju i dobre su medonosne biljke.

Origano se koristi u kozmetičkoj i proizvodnji likera i votke, u prehrambenoj industriji.

Cjelokupna prizemna masa biljke tijekom razdoblja cvatnje služi kao sirovina. Za to se koriste samonikle biljke, koje se također uzgajaju u kulturi.

Nije teško uzgajati origano u svom vrtu. Razmnožava se i sjemenom i vegetativno. Za razmnožavanje sjemenom koristi se metoda sadnica. Prije sjetve posude s tlom dobro se prolijevaju, sitno sjeme ravnomjerno se raspoređuje po površini, lagano pritiskajući na tlo. Sjetva je prekrivena folijom, staklom, novinama i poželjno je ne zalijevati prije kljucanja sjemena. Na temperaturi od 20 … 25 ° C, sadnice će se pojaviti 10-15. Dana. Nakon prorjeđivanja sadnica, ostavljaju se u istoj posudi dok se ne posade u zemlju ili se izrežu u posude promjera 7-10 cm za 2-3 biljke. Sadi se na stalno mjesto u fazi 2-3 para pravih listova. Područje hranjenja jedne biljke treba biti najmanje 30x40 cm.

Za sadnju odaberite otvoreno, sunčano područje s laganim plodnim tlima, bez višegodišnjih korova. Njega - plijevljenje, otpuštanje. Zalijeva se samo tijekom sadnje i nakon rezanja, ako je vrijeme u tom periodu suho. U godini sadnje vrši se jedan rez, u sljedećim godinama - dva. Biljke ostaju na jednom mjestu 5-6 godina. Izbojci se suše u sjeni u dobro prozračenom prostoru na temperaturi koja ne prelazi 35 ° C. Grubi izdanci uklanjaju se prije skladištenja. U dobro zatvorenoj posudi vrijedne osobine origana čuvaju se 2-3 godine.

Vegetacijsko razmnožavanje najbolje je obaviti u proljeće. Za sadnju uzimaju se dijelovi grma ili dobro ukorijenjeni pojedinačni izbojci koji se sade s istim prostorom za hranjenje kao i sadnice.

Lokalne divlje populacije origana vrlo su raznolike ne samo u boji cvijeća, već i u karakteristikama poput rane zrelosti, kemijskog sastava, stupnja biljnog lišća itd. Oni služe kao dragocjeni izvorni materijal za stvaranje sorti. U Rusiji samo za razdoblje 2000.-2004. Stvoreno je 8 sorti origana: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Pogodni su i za vrtlare amatere i za industrijske sadnje, što vam omogućuje očuvanje divljeg prirodnog genskog bazena ove biljke.

Mažuran

Origanum majorana L. druga je vrsta poznata mnogim vrtlarima. Poput origana, po svojoj je prirodi višegodišnja biljka, ali nije zimovita i zimi dobro samo na jugu. U umjerenom pojasu uzgaja se samo u jednogodišnjoj kulturi.

Najčešći od njegovog imena - vrt mažurana, majoran jednogodišnji, slatki mažuran. Biljka tvori male grmlje visine do 50 cm s uspravnim ili uzlaznim razgranatim izbojcima, drvenastim u osnovi. Listovi su mali, duguljasto jajasti ili lopatica ravnomjernog ruba. Cvjetovi su vrlo mali, ružičasti ili bijeli, skupljeni na krajevima grana u duguljaste cvatove od 3-5 zaobljenih snopova u obliku klasova. Sjeme je svijetlosmeđe ili žućkasto, vrlo sitnih orašastih plodova. Masa tisuću sjemenki je 0,2 g. Oni ostaju održivi do 8 godina.

Biljka je termofilna i svjetloljubiva, dobro uspijeva na plodnim tlima. Ne podnosi kisela tla.

Drevni Egipćani, Grci i Rimljani visoko su cijenili vrtni mažuran kao ljekovitu i začinjenu biljku, vjerovali su da ova planinska biljka donosi radost i hrabrost.

Ljekovita sirovina vrtnog mažurana je prizemna masa biljke, ali uglavnom lišće i cvatovi. Sadrže do 2% esencijalnog ulja, čiji su glavni sastojci: linalool, terpinen. Osim toga, zelenilo mažurana bogato je askorbinskom kiselinom, rutinom, karotenom.

U narodnoj medicini mažuran se koristi u obliku infuzija i dekocija kao tonik, antiseptik i antikatarhalno sredstvo, kao i kod bolesti želučanog trakta. Kod varikoznih vena, gihta, reumatizma koristi se trljanje uljem mažurana.

Listovi vrtnog mažurana, nježnog slatkog mirisa, najčešće su korišteni kulinarski začini u europskoj kuhinji. Moraju se dodavati paštetama, jelima od guske i patke, gljivama i mahunarkama. U brojnim regijama mažuran je neophodan začin za mljevene okruglice. Nalazi se u raznim mješavinama začina. Neizostavna je komponenta kečapa, umaka za pizzu, u proizvodnji kobasica, za izradu pita. Vrtni mažuran koristi se za okus instant obroka u prehrambenoj industriji. Grmovi mažurana elegantni su tijekom cijele vegetacije, privlače pčele tijekom razdoblja cvatnje i dobre su medonosne biljke.

Vrtni mažuran uzgaja se kroz sadnice, pripremajući ga na isti način kao i sadnice origana. Ali, oni se sade na otvoreno tlo tek kad prođe opasnost od mraza. Mlade biljke mogu trpjeti oštećenja od mraza. Postavite ga na dobro osvijetljena i suncem zagrijana područja, na lagana ili srednje teksturirana tla s neutralnom ili blago kiselom reakcijom, bogatom organskim tvarima. Područje hranjenja jedne biljke nije manje od 20x25 cm. Za berbu zelenila mažurana kao začina, rezanje se vrši na početku cvatnje, da bi se dobilo esencijalno ulje - tijekom razdoblja masovnog cvjetanja. Za domaću kuhinju možete uzimati lišće mažurana s biljaka tijekom cijele vegetacije.

Zalijevanje je potrebno samo prilikom sadnje sadnica i tijekom razdoblja duže suše.

U razdoblju 2000.-2004. u Rusiji je zonirano 5 sorti koje se nude vrtlarima amaterima. To su takve sorte kao što su Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Kasnije se pojavila još jedna nova sorta - Kudesnik s obilnim elegantnim zelenilom i jakom aromom.

Ali što je "origano" i može li se ovo ime smatrati sinonimom imena mažuran?

"Origano" je jedan od najrasprostranjenijih začina, poznat i široko korišten u kuhanju u raznim zemljama. Naziv "origano" zaštitni je naziv ovog začina. U većini je zemalja njegov glavni sastojak, u pravilu, jedna od vrsta roda mažurana (Origanum L.). A ime začina nesumnjivo je povezano s imenom ovog roda. No, sastav ovog začina može varirati i ovisi kako o zemlji u kojoj se proizvodi, tako i o samom proizvođaču, a osim mažurana, ovaj začin može sadržavati i druge aromatične biljke.

Prema književnim izvorima, pod nazivom "origano" nalazi se najmanje 61 vrsta od sedamnaest rodova različitih botaničkih obitelji. Na ovom popisu prevladavaju biljke iz obitelji Lamiacea. Uz razne vrste mažurana uključuje biljke poput monarde, kalaminte, koleusa, bosiljka, kadulje, majčine dušice. Na ovom popisu možete pronaći biljke iz porodice Verbenaceae (lipia ili limunska verbena, lantana) i brojne predstavnike drugih obitelji.

Stoga se nemojte iznenaditi da će nam poznati začinski origano malo začiniti aromu i okus.

Sjeme majoranskog vrta na sjeverozapadu moguće je uzgajati samo u vrlo ograničenim količinama, koristeći staklenike i uzgoj sadnica. Njegova zona uzgoja sjemena je jug Rusije. U Lenjingradskoj regiji može se dobiti mala količina sjemena origana s višegodišnjim usjevima.