Kovrčavi Sljez (Malva Crispa) - Liječnik, Specijalist Kulinarstva I Dekorator

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Kovrčavi sljez i iscjelitelj, i kuhar, i dekorater

Sljez je mnogima vjerojatno poznat. Uz ceste, u blizini ograda, na pustarama, nalazi se neopisiva biljka s poluležećim stabljikama. Ovaj sljez je nizak. Možda je netko u djetinjstvu gostio "kalachik" - njegove nezrele plodove. Ali sada ćemo razgovarati o drugoj, kultiviranoj biljci.

Domovina kovrčavog sljeza (Malva crispa) je Kina. Ondje je ova biljka već dugo poznata kao prehrambena, ljekovita i ukrasna. Teško je povjerovati da je ova biljka jednogodišnjak, kada usred ljeta pogledate ogromni grm od dva metra, iza kojeg se možete sakriti - ima tako gusto zelenilo. Zelenilo je kovrčavom sljezu koji daje ukrasni efekt: veliki (oko tanjura), valoviti listovi s rubom uz rub.

Cvjetovi u sljezu su mali, bijelo-ružičasti, brojni, sakupljeni u grozdove u pazušcima lišća i grana; cvatu od srpnja do mraza. Plodovi dozrijevaju u rujnu. Izgledaju poput "kalachiki" izrađenih od okruglih (poput tableta) sjemenki. U Rusiji su ih uspoređivali s prosforom ili prosvirom. Ovo je crkveni kruh, presavijen iz nekoliko dijelova, kojim kršćani vrše obred pričesti. Ova sličnost posljedica je starog naziva biljke - sljeza. U ostatku svijeta, prema botaničkoj klasifikaciji, naziva se "sljez".

Ljekovita svojstva biljaka iz obitelji malvace Hipokrat je znao još u 6. stoljeću pr. A sada je utvrđeno da njihovo lišće sadrži puno sluzi, ugljikohidrata, vitamina C, tanina. Infuzija cvijeća i lišća koristi se interno i za ispiranje grla kod upalnih procesa u respiratornom traktu. Izvana, u obliku masti, obloga i kupki, sljez je propisan za nadražaj kože, tumore, opekline, čireve, ekceme, hemoroide.

Kovrčavi sljez nije teško uzgajati. S obzirom na njegovu ogromnu veličinu, pokušavam mu dati mjesto na kojem ne bi ometao druge biljke, a istodobno je maksimalno pokazao svoje dekorativne kvalitete. To je moguće ako su nasadi postavljeni uz ogradu, u blizini gomile komposta, u blizini zahoda, šupe i drugih gospodarskih zgrada. Zeleni divovi tvore živicu, štiteći područje od hladnih vjetrova i blokirajući neugledna područja u vrtu. Sjeme sijem u rano proljeće: nekoliko komada stavljam u rupe duboke 3 cm nakon 70-80 cm. Nakon nicanja, u rupu ostavljam jednu od najjačih biljaka, a ostatak čupam. U razdoblju aktivnog rasta važni su pravodobni zalijevanje i prihranjivanje dušičnim gnojivima (divizum, urea, amonijev nitrat itd.). Sljez raste vrlo brzo - u drugoj polovici srpnja biljke dosežu maksimalnu veličinu. Stabljike sljeza vrlo su debele (u osnovi do 5 cm) i ne zahtijevaju podvezicu.

Sljez je zelen, ne samo prije mraza, već do pravih mrazeva. Sve to vrijeme njezino lišće može se koristiti za hranu. Imaju ugodan, neutralan, pomalo slatkast okus. Od njih se može pripremiti široka paleta jela. Sljez je dobar u salatama, sirov i kuhan. Kad nema vremena za kuhanje salate, uzmem list sljeza, na njega stavim 1-2 stabljike estragona, kopra, peršina ili ljubičice, list špinata, korijen zobi ili scorzonera, 2-3 pera malo luka (vlasac, kosi, divlji češnjak), smotam ga i pojedem s pogačom. I ne sjećam se hrane pola dana.

Vrlo ukusna prva jela mogu se pripremiti s lišćem sljeza: juha, juha od kupusa, botvinja, okroshka. Evo obiteljskog recepta za okroshku: skuhajte 400 g lišća u slanoj vodi, ohladite i grubo nasjeckajte; nasjeckajte rotkvicu ili rotkvicu na grubom ribežu (oko 400 g); nasjeckajte 5-6 kuhanih krumpira, par krastavaca; ulijte 2 litre ohlađenog kvasa; poslužite s pola kuhanog jaja, kopra i kiselog vrhnja.

Od drugih tečaja želio bih spomenuti kiflice. A ovo je u srpnju! U njima je sve kao i obično, umjesto kupusa koristi se samo sljezov list; a treba ga poslužiti s ljutim umakom. Možete vrlo brzo skuhati ukusnu kajganu: dinstajte grubo nasjeckane listove s rajčicama, pomiješajte s lukom prženim na biljnom ulju, napravite rupe, u svakom razbijte jaje, držite na laganoj vatri dok se proteini ne zgrušaju, podijelite u dijelove i pospite sitno nasjeckano začinsko bilje.

Izvrsno punjenje za pite i okruglice priprema se na sljedeći način: kuhajte lišće par minuta, izrežite, dinstajte 5 minuta na ulju, pomiješajte s jednakom količinom svježeg sira, feta sira ili ribanih sira, dodajte malo začinjenog zelenila koji idu uz mliječne proizvode (metvica, mačja metvica, zmijska glava, lofant, slani, izop).

Sljez ne napušta stol u našoj obitelji tijekom cijele godine. U kolovozu sušim lišće na policama ispod nadstrešnice. Ako se za dva dana ne osuše do krhkosti, onda ih osušim u pećnici i sameljem u prah. Prikladno je čuvati u staklenim posudama i jednostavan je za upotrebu. Ovaj prah dodajemo juhama, umacima, sosovima, mljevenom mesu za kotlete i okruglice.

Kovrčavi sljez (sljez) uzgaja se u mnogim zemljama Azije, Europe, Amerike. U ranija vremena bila je raširena u Rusiji. U različitim provincijama zvali su se različito: podijelite napitak, dojke, gorodinu, kovrčavu šalicu, motociklista, velikog žinzivera, šljase. U priručniku R. I. Schroeder "Ruski povrtnjak, rasadnik, voćnjak", prvi put objavljen 1877. godine, kovrčava sljez spominje se u odjeljku "Biljke špinata".

Danas je ta kultura kod nas gotovo zaboravljena. Oživimo to zajedno! Rado ću svima poslati kovrčave sjemenke sljeza. Njih, kao i sjeme više od 200 drugih rijetkih biljaka, možete naručiti iz kataloga. Pošaljite označenu omotnicu s vašom adresom - katalog u njoj dobit ćete besplatno. Moja adresa: 634024, Tomsk, ul. 5. armija, 29. - 33. - Anisimov Genadij Pavlovič. Katalog se može dobiti i e-poštom - pošaljite zahtjev na e-mail: [email protected]