Paštrnak (Pastinaca) Ili Bijela Mrkva, Značajke, Sjetva, Njega, Berba, Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Vrijeme je da u ruske povrtnjake vratimo ukusan i zdrav povrće pastrnjak

Kao što znate, svi uzgajaju mrkvu, ali njezin bliski rođak, pastrnjak, koji se ponekad naziva i bijelom mrkvom (vrlo sliči mrkvi, ali ima žutosjeli bijeli korijen), danas se nalazi samo kod nekih vrtlara. Štoviše, čak se i u literaturi često naziva čisto krmnim usjevima.

Istodobno, ovo je korijenje povrće uživalo neizmjernu i zasluženu popularnost. Pašnjak je bio cijenjen još u Drevnom Rimu, častivši ga ne samo kao povrće, već i kao ljekovitu kulturu.

U predrevolucionarnoj Rusiji od nje su se pripremala lagana jela od povrća, koja su bila uključena u najfinije jelovnike za svečane gozbe i domjenke. A u renesansnoj Europi ova je biljka bila gotovo jednako popularna kao i krumpir danas, budući da je Europski pastrnjak (iako do vremena kada je krumpir stekao univerzalno priznanje) bio široko korišten u salatama i juhama, pržen i dinstan s drugim povrćem. Štoviše, Britanci su čak naučili kuhati razne slastice od pastrnjaka (na primjer, džemova) i domaćeg vina koje je, prema riječima poznavatelja, imalo veličanstvenu zlatnu boju i odlikovalo se izvrsnim okusom.

Naravno, pastrnjak danas nije konkurent svima omiljenom krumpiru, ali kao jedno od dodatnih povrća koje diverzificira prehranu, dobro će doći, jer se izvrsno slaže s ostalim povrćem i sposoban je oplemeniti okus široke sorte posuđa. Dakle, uzimanje malog kreveta s pastrnjakom uopće ne škodi, pogotovo jer je svaki vrtlar sasvim sposoban uzgajati ga.

I okus i korist

Korijen peršuna odlikuje se osobitom aromom i jedinstvenim slatkastim okusom, koji je posljedica visokog udjela šećera i škroba. Stoga su se ranije naširoko koristili kao začin za povrće i mesne juhe i jela s kuhanim mesom, koristili su se u dinstanom i prženom obliku, u pripremi povrtnog kavijara i umaka (nekada su se umaci od pastrnjaka obično služili s jesetrom i cvjetačom). Za kuhanje kave koristilo se suho i mljeveno povrće pastrnjaka, a pivu se dodavalo kuhano povrće korijena s hmeljem.

Što se tiče blagodati ove biljke, u pogledu ukupnog sadržaja lako probavljivih ugljikohidrata, pastrnjak drži palmu među ostalim korjenastim povrćem. Potiče apetit i pomaže u probavi, te je stoga koristan kod želučanih bolesti. Velika količina vitamina B2, cinka i magnezija sadržanih u korjenastom povrću podržava imunološki sustav, pa se pastrnjak preporučuje za obnavljanje snage kod oporavka ljudi. Sadrži i prilično značajnu količinu drugih vitamina (prije svega vitamina C, B1 i PP), minerala (natrij, kalij, kalcij, željezo i fosfor), raznih enzima i esencijalnih ulja, što zauzvrat uzrokuje diuretike i ekspektoransa. Stoga se u narodnoj medicini infuzija i odvar korijena uzimaju kao diuretik za vodenu kap i kao analgetik za bubrege,jetrene i želučane kolike, a pijte i kad kašljete kako biste je omekšali i povećali odvajanje ispljuvka. Vodena infuzija pastrnjaka sa šećerom koristi se za poboljšanje apetita i kao tonik za opću slabost tijela.

Također treba napomenuti da je pastrnjak vrijedna hrana za životinje i ptice, jer značajno povećava mliječnost i postotak masti u mlijeku te povećava produktivnost držanja ostalih životinja.

Postavke

U usporedbi s mnogim drugim vrtnim kulturama, pastrnjak je vrlo nepretenciozan, međutim, da bi se dobio visok prinos visokokvalitetnih korijenskih usjeva, treba uzeti u obzir neke njegove značajke.

1. Među korjenastim usjevima pastrnjak je jedan od najotpornijih na hladnoću - minimalna temperatura za klijanje sjemena mu je + 5 … + 6 ° C, a optimalna temperatura je + 16 … + 18 ° C. Sadnice mogu lako podnijeti mraz do -6 … -8 ° C.

2. Voli sunčevu svjetlost i plodno tlo, tako da će ova kultura dobro uspijevati tamo gdje su kupus ili krumpir uzgajani prošle sezone. Međutim, na tlima na kojima je gnoj uveden ove godine, pastrnjak (poput ostalih korijenskih usjeva) ne smije se saditi, ova biljka ne podnosi kisela tla.

3. Paštrnjak treba redovito zalijevati (osobito tijekom stvaranja korijena). S nedostatkom vlage, lišće biljke blijedi, rast im se usporava, dok su neke biljke strijeljaste, a dobiveni korijeni jako pucaju i postaju suhi i vlaknasti.

4. Paštrnjak ne može tolerirati višak vlage u zoni korijena - u slučaju sjetve u područjima s bliskom pojavom podzemnih voda, biljke se ne mogu u potpunosti razviti i pod snažnim su utjecajem gljivičnih infekcija. Zbog toga je potrebno odabrati područja za pastrnjak gdje su podzemne vode dublje od 0,7-1m.

5. Potreban je duboki obradivi sloj. Ako je obradivi sloj beznačajan (manji od 30 cm), korijenje neće biti veliko i ujednačeno, jer će se morati saviti i razgranati kako bi se uklopilo u postojeći tanki sloj korijenskog tla.

6. Paštrnjak ne može stvoriti normalan usjev na istom mjestu kao prethodne godine ili na gredicama nakon mrkve, peršina ili celera. To je zbog činjenice da se u tlu nakupljaju uzročnici gljivičnih bolesti (bijela, crna i mokra bakterijska trulež), što je uobičajeno za ove usjeve, što dovodi do ozbiljnih gubitaka usjeva. Stoga je potrebno promatrati izmjenu usjeva - saditi pastrnjak nakon krumpira, cikle ili kupusa i vratiti se na prvobitno mjesto najranije četiri godine kasnije.

Tajne poljoprivredne tehnologije pastrnjaka

Sjetva

Glavna obrada tla za pastrnjak, kao i za mrkvu, obično se vrši u jesen, pripremom grebena i dodavanjem humusa ili komposta u zemlju. U ovom će slučaju u proljeće, prije sjetve, biti dovoljno dodati složeno gnojivo i pepeo te popustiti greben. U proljeće je moguće izvršiti cjelovitu pripremu grebena, ali bolje je to odbiti, jer će u ovom slučaju biti potrebno sijati sjeme mnogo kasnije, što je nepoželjno. Još bolje odabrati jesen.

Da bi sjeme pastrnjaka brže niknulo (a klijaju poput sjemena mrkve polako), prije sjetve, bolje ga je namočiti u vodi ili, još učinkovitije, u otopinama stimulansa, na primjer, Epinu, a zatim osušiti do labavo stanje.

Krajem travnja - početkom svibnja vrijeme je za sjetvu. Sjeme se sije u redove, ostavljajući razmak u redovima od 40-60 cm ili vrpcama s dvije linije s razmakom između linija od 20 cm, a između vrpci - 50 cm. Na ilovastim tlima sjeme pastrnjaka obično se sadi do dubina 2-2,5 cm, na lakšim tlima dublje - 3-4 cm.

Nakon sjetve, greben je bolje zatvoriti filmom - to će ubrzati pojavu sadnica i spasiti vas zamornog zalijevanja, koje je potrebno puno u proljetnim vjetrovima. Kad se pojave prvi izdanci (pa čak i ako su sjemenke natopljene i ako na sljemenu postoji film, ne biste trebali čekati prije 12-15 dana), film će trebati odmah ukloniti, inače će biljke uginuti pod sunčeve zrake.

Njega biljaka

Briga o pastrnjaku nije ništa teža nego briga za mrkvu ili peršin. Poput mrkve, pastrnjak treba prorijediti, nakon čega između biljaka treba biti razmak od 5-6 cm. Bolje je to učiniti prije nego što biljke tvore drugi pravi list, kako na njih ne bi privukle mrkvine muhe.

Da bi korijenski usjevi spriječili pucanje, pastrnjak treba zalijevati vrlo redovito i obilno (uz natapanje cijelog korijenskog sloja) - površinsko zalijevanje dovodi do pojave ružnih korijenskih usjeva. Nakon zalijevanja, ne zaboravite razbiti koru tla i olabaviti tlo između redova. Tlo između redova korisno je malčirati ustajalom piljevinom ili steljkom od lišća. To bi trebalo učiniti odmah nakon pojave izbojaka - tada će ga morati puno rjeđe popustiti. Vrijedno je istaknuti još jednu nijansu karakterističnu samo za pastrnjak - u vrućim danima resice na njegovim listovima oslobađaju esencijalna ulja koja, ako dođu u kontakt s kožom, mogu uzrokovati opekline. Stoga je po takvom vremenu bolje ne dirati biljke, što u principu nije teško ako se pastrnjak već prorijedi, jer ga možete zalijevati i rahljati tlo u odjeći s dugim rukavima i rukavicama. Ako neke zahvate trebate izvesti bez rukavica, to ćete morati učiniti rano ujutro ili nakon zalaska sunca, kad vrućina popusti, ili prenijeti tretman u oblačne dane.

Žetva

Budući da su pastrnjak posebno izdržljivi, možete si odvojiti vrijeme za berbu korijenskih usjeva do kasne jeseni. Štoviše, dio korijena pastrnjaka trebalo bi ostaviti pod snijegom do proljeća - u ovom slučaju, lišće im se odsječe u jesen, a sami korijeni oljušte. Takvo "zimsko" korijenje potrebno je ubrati rano u proljeće - prije nego što počne rasti. Ako pastrnjak nećete ostaviti da prezimi, tada nije potrebno čekati prve mrazeve. Ako lišće biljke počne odumirati, tada je korijenje potpuno zrelo i može se ukloniti. Tijekom berbe korijenje se vilama pažljivo otkopa, odvoji od vrhova, očisti od zemlje i stavi u kutije s pijeskom ili plastičnim vrećama na čuvanje. Tijekom skladištenja poželjno je održavati temperaturu od + 1 … + 3 ° C i relativnu vlažnost od 90-95%.

Recepti od peršuna

Kao što je napomenuto, pastrnjak se može koristiti u raznim jelima - može se peći, kuhati ili kuhati na pari. Ne postoje posebni trikovi za kuhanje. Trebate samo upamtiti da, poput krumpira, korijen pastrnjaka pocrni, pa se nakon čišćenja odmah uroni u hladnu vodu. Kad je riječ o kipućem korjenastom povrću, obično treba dulje od 10 minuta da skuha komade pastrnjaka tako da ostanu mekani, ali da se ne pretvore u pire krumpir.

Pašnjak s kiselim vrhnjem

Peršin - 800-1200 g, maslac - 50 g, brašno - 1 žlica. l., kiselo vrhnje - 2 čaše.

Narežite pastrnjak na kriške, začinite maslacem i brašnom. Razrijedite s dvije čaše kiselog vrhnja, smeđe u pećnici ili pećnici.

Salata od peršuna s peršinom

Peršin - 200 g, biljno ulje - 20 g, mlijeko - 40 g, peršin (bilje) - 20 g, sol - po ukusu.

Ogulite i operite korijenje pastrnjaka, izrezano na klinove. U lonac ulijte biljno ulje, stavite pripremljeni pastrnjak, pokrijte poklopcem i pirjajte na vatri 7 minuta. Zatim dodajte mlijeko i pirjajte još 4 minute. Ohladiti, kombinirati s dobro opranim sitno sjeckanim peršinom.

Salata od pastrnjaka s repom

Peršin - 200 g, repa - 200 g, zeleni grašak (u konzervi) - 200 g, kiseli krastavci - 100 g, jaje (tvrdo kuhano) - 1 kom., Biljno ulje - 4 žlice, limunov sok - 1-2 žličice, crno papar (mljeveni), sol - po ukusu.

Ogulite i skuhajte pastrnjak i ciklu, narežite na male kockice i pomiješajte sa zelenim graškom. Dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, papar, sol i začinite mješavinom biljnog ulja i limunovog soka. Odozgo pospite nasjeckanim jajetom.

Pašnjak s bijelim umakom

800 g pastinaka, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica brašna, sol po ukusu.

Paštrnjak ogulite, operite, narežite na sitne komade i skuhajte u slanoj vodi. Pržite brašno, dodajte mu ulje i razrijedite juhom. Ovim umakom prelijte pastrnjak i poslužite.

Saute od pastrnjaka i mrkve

Peršin (korijen) - 2 kom., Mrkva - 2 kom., Maslinovo ulje - 4-5 žlica, češnjak - 3 češnja, muškatni oraščić - 1/2 žličice, peršin (začinsko bilje) - po ukusu, morska sol - 1 žličica, mljeveni crni papar - po ukusu.

Paštrnjak se oguliti i izrezati na tanke trake. Oprana i oguljena mrkva izreže se na kriške. Pripremljeno povrće položi se u lonac, doda maslinovo ulje, muškatni oraščić, morska sol, mljeveni crni papar i prži na jakoj vatri 2-3 minute uz neprestano miješanje. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte još 10-15 minuta. Neposredno prije kuhanja posudu pospite nasjeckanim češnjakom i sitno nasjeckanim peršinom. Ovo se aromatično jelo može poslužiti vruće s varivima, a hladno - kao međuobrok od povrća, lagano začinjeno majonezom.

Kiflice kupusa i pastrnjaka

Kupus - 500 g, pastrnjak (korijen) - 500 g, luk - 100 g, kiselo vrhnje - 200 g, biljno ulje - 100 g, sol - po ukusu.

Operite korijen pastrnjaka, ogulite i naribajte na gruboj rešetki. Ogulite luk, nasjeckajte, pomiješajte s pastrnjakom i pirjajte na biljnom ulju. Nasjeckajte kupus, prelijte ga kipućom vodom, stanite ispod poklopca dok se ne ohladi, istisnite i pomiješajte s smeđim povrćem, dodajući kiselo vrhnje i sol. Oblikujte kiflice kupusa, stavite u lonac, prelijte slanom kipućom vodom tako da budu malo prekrivene vodom i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Poslužite s umakom od češnjaka ili koprom.

Umak od pastrnjaka

200 g pastinaka, 1 žličica brašna, 1 žlica. žlica biljnog ulja, sol po ukusu.

Isperite pastrnjak, ogulite, grubo naribajte, kombinirajte s brašnom i pirjajte na biljnom ulju. Zatim dodajte sol, izmiješajte i istucite mikserom. Poslužite s cvjetačom.