Cikorija: Povijest I Primjena

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Kultura uzgoja cikorije datira još iz antičkih vremena. Već u Starom Egiptu i Rimu lišće cikorije koristilo se kao hrana kao ljekovita biljka.

Cikorija u Egiptu uživala je posebnu pažnju. Ljekovita svojstva obične cikorije spominju se u drevnom egipatskom papirusu Ebersa (16. stoljeće prije Krista), te u djelima drevnih liječnika i znanstvenika (Theophrastus, Dioscorides, Pliny Stariji). Avicenna je cikoriju koristio za poboljšanje probave i liječenje bolesti zglobova.

Kao ljekovitu biljku cikoriju od pamtivijeka koriste stanovnici Europe, Azije, Afrike, Indije, Indonezije i SAD-a. Prženje korijenja cikorije i kuhanje poput kave započelo je u 16. stoljeću.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

U rimsko doba cikorija se koristila kao salata, kao ljekovita biljka, a bili su poznati i divlji i kulturni oblici.

Cikorija se koristi za povećanje apetita, poboljšanje probave, rada jetre i bubrega. Koristi se svojim adstrigentnim, dezinficijensnim i diuretičkim djelovanjem koje poboljšavaju metaboličke procese. Koristila se za stanja kože poput ekcema, akni, furunculoze, nezacjeljujućih čira i rana.

U to doba cikorija se koristila kao ljekovita biljka.

Pojava cikorije u Rusiji

U Rusiji je kulturološki uzgoj cikorije i njena industrijska uporaba započeo u doba Petra 1. Prema jednoj od verzija, Petar I je cikoriju upoznao kao zamjenu za kavu tijekom posjeta Nizozemskoj. Petar I poslao je Porečane, stanovnike sela Porechye-Rybnoye, okrug Rostov, provincija Yaroslavl, poznate uzgajivače povrća, dobavljače povrća za carski stol, da nauče vrtlarstvo u Holandiji. Tada se u Porechye-Rybnyu nalazio kraljevski vrt koji je kraljevski stol opskrbljivao krastavcima i graškom.

Prema drugoj legendi u Rusiji, prvi podaci o kulturnom uzgoju cikorije potječu s kraja 18. stoljeća. Rostovski regionalni povjesničar I. I. Od nje je pravio mljevenu kavu koju je prodavao u papirnatim tubama u Sankt Peterburgu i drugim gradovima. Potražnja za cikličnom kavom u to je vrijeme bila neznatna.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Dugo surađujući s Hackmanom, seljakom iz Porechyea, IB Zolotakhin, naučio je osnovne operacije uzgoja i prerade cikorije: kako sijati, suzati, prati i sjeckati, sušiti i paliti, mljeti i puniti u cijevi. Vrtlar se vratio u Porechye s namjerom da razvije tu trgovinu kod kuće, "uzevši sa sobom kilograme peta sjemenki".

II. Hranilov naglasio je izvanrednu ulogu Zolotakhina, koji je bio propagandist novog, još nepoznatog zanata: „… Zolotakhinu je u Porečju trebalo postaviti spomenik s natpisom zlatnim slovima„ Vječna uspomena “. Pokazalo se da je posao vrlo isplativ. To se može prosuditi po tome kako je Ilja Zolotakhin na kraju svog života darovao 40 000 rubalja hramu Nikite u rodnom Porečju, kraljevskim vratima od lijevanog srebra.

Bilo kako bilo, u jaroslavskoj zemlji početak uzgoja cikorije kao komercijalne kulture, kao i preradu, postavili su u 18. stoljeću seljaci iz. Porechye-Rybnoe, Rostov Veliki.

Cikorija se pojavila u vrtovima Porechye-Rybny i počela se uzgajati za naknadnu preradu i upotrebu kao zamjena za kavu.

Do 1820-ih. uzgoj cikorije u komercijalne svrhe zauzeo je čvrsto mjesto u Porechyeu i počeo se brzo posuđivati u okolnim selima. U povrtnjacima je po glavi stanovnika zasijano 1 kilogram zelenog graška, 1-2 četvrtine krumpira i 1/2 kilograma cikorije. Prosječni prinos zelenog graška bio je sam-10, krumpira - sam-9 i sam-10, cikorije - sam-8017. U većini prigradskih naselja Rostov cikorija, zeleni grašak i krumpir bili su vodeće vrtne usjeve. Općenito, u Porechye je posijano samo do 400 kilograma cikličkog sjemena na površini do 10 000 grebena, a raslo je do 10 000 pudova.

Cikorija se sijala u rano proljeće, dijelom sa domaćim sjemenom, a najviše iz inozemstva - njemačkom. Sijalo se i u cijele grebene i na bokove ostalih grebena, na kojima je prethodno bio zasađen luk i druge biljke, ne baš često. Kilogram cikličkog sjemena posađeno je s 10 do 15 dekadskih gredica. Berba korijenskih usjeva, uključujući cikoriju, provodila se nakon berbe luka, od početka rujna.

Repa i mrkva bili su prvi ubrani, zatim pastrnjak, peršin, rutabaga, pa cikorija, tako da su radovi završeni do 20. rujna, prije mraza. Iskop cikorije obavljao se posebnom željeznom lopatom - "kormilom", ili cikličkom lopatom. Suha cikorija u obliku u kojem se puštala u prodaju do sredine zime dobivala se iz desetine od velikih korijena 202 kilograma, a od sitnih - 90 kilograma.

Metoda pripreme cikličke kave

Način pripreme cikor kave, koji se koristi u selu. Porechye je, prema riječima staraca, izveden iz blizine Rige, gdje su prije mnogi iz Rostova išli raditi u vrtove i vrtove Nijemaca.

U 1800.-1880. Glavni način obrade cikorije bio je sušenje staje i stalaka, što je proizvodu dalo miris dima, promijenilo svoju prirodnu bijelu boju u svijetlo sivu. Nakon pranja cikorija je odvožena u dvorište ili u sušilice, gdje su je počeli rezati. Cikorija je izrezana tankim noževima na uzdužne trake, na 4, 6, pa čak i 8 traka, najveća - na više od 20 komada. Zatim je zdrobljen, oštar preko, na kockice.

Sjeckani cikorija sušila se na popločanim pećima, pećnicama, stajama i sušionicama. Metoda korištena u jahanju na Rostovu sastojala se od dubokog prženja cikličnih korijena na vatri u željeznim cilindrima. Prženo korijenje prašilo se u mlinovima. Zatim se prah sipao u cilindrične čepove ili cijevi, a zatim podvrgnuo duljem izlaganju toploj vodenoj pari, od koje se materijal prelomio i podvrgao nekoj vrsti fermentacije.

Još jednu metodu pripreme cikor kave, bez izgaranja korijenja i to ne u obliku praha, već u izrezanim komadima, kroz njihovo lagano prženje, izumio je liječnik Morenko u Suzdalu. Iz Morenka 1830. god nova metoda uzgoja i pripreme kave iz biljke Cichorium intybus i peperminta proslijeđena je okrugu Rostov.

1834. godine proizveden je: cikorija - do 40 000 pudova po 6 rubalja. Seljaci koji kuhaju cykor kavu pomoću šipke za sušenje Porechye je, sudeći prema dokumentima, počeo proučavati 1820-ih. U selu je djelovalo najstarije poduzeće za preradu cikorije u Rostovskom ujezdu - tvornica braće Nikolaja Jakovljeviča i Vasilija Jakovljeviča Pihova.

"Cikorija pripremljena u ovom pogonu najbolja je u pogledu kvalitete i savjesnosti u pripremi", napisao je jedan od rostovskih regionalnih povjesničara 90-ih. XIX stoljeće. Na etiketi je bilo šest medalja, uz to je uručena pohvala s bečke izložbe44. 1830.-1870 Seljaci Lyalins, Pelevin, Ustinov i Shestakov također su imali biciklističke ustanove. Šest cikličkih tvornica u selu. Porechye je imao ukupnu proizvodnju 8000 pudova, 7200 rubalja. ser. Ukupno su ovdje bile zaposlene 32 osobe. Specifična značajka okruga Rostov bila je uporaba vode i vjetrenjača za mljevenje i kruha i cikorije.

Povijest "cikličke" industrije

Većina velikih poduzeća za preradu cikorije bila je koncentrirana u naseljima Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo i Klimatino, smještenim na istočnoj i sjeveroistočnoj obali jezera Nero. Njihova ukupna proizvodnja bila je preko 20 000 pudova i do 19 000 rubalja.

Bilo je značajnih usjeva cikorije, u velikom selu Porechye razvijene su druge grane zanatske industrije, bio je značajan broj radnika koji su došli unajmiti se na posao; redovita čaršijska trgovina radi prodaje proizvoda. Porechye je bilo središte raštrkane fabrike - distribucija sirovog korijena kikore seljacima drugih sela napravljena je kako bi se pretvorila u poluproizvod i gotov proizvod. Voda i vjetrenjače široko su se koristile za mljevenje cikorije.

Cijene cikorije tijekom prve polovice 19. stoljeća bili izloženi snažnim fluktuacijama i kako je opseg njegove proizvodnje seljaka sa. Porechye i druga sela su se smanjila.

Ako je početkom XIX. crni radič prodavao se u Rostovu za 2 ruble. 50 kopejki ser. za pudlu, bijeli cikorija - 7 rubalja, cikorija cijevi - 4 rubalja, ruska kava - 9 rubalja, zatim je 1851. godine crna cikorija već bila u prodaji za 40 kopejki, bijela cikorija - 3 ruble. 80 kopejki, cijevni cikorija - 1 rub. 40 kopejki, ruska kava - 2 rubalja. ser. za pud. Odnosno, cijene različitih sorti cikorije smanjile su se 2-3 puta tijekom 50 godina.

Sumirajući godišnji ukupni proizvod ove industrije u okrugu Rostov, I. I. Khranilov imenovao je opseg proizvodnje svih vrsta cikorije na 800 000 pudova i ukupan iznos njegove prodaje, na temelju prosječne cijene od 1 rublje. 25 kopejki ser. po pudu - 100 000 rubalja. ser.

Rostovski vrtlari sudjelovali su na regionalnim, sveruskim i međunarodnim izložbama. Na primjer, seljak sa. Ugodichi A. Myagkov primio je srebrnu medalju 2. stupnja za proizvodnju ciklonske kave 1845. godine na izložbi Velikoselskaya 56. U kolovozu 1858. na izložbi umjetnosti, proizvodnje, tvornice i drugih djela pokrajine Yaroslavl od seljaka iz Na ljekovitom bilju i povrću predstavljen je i bijeli radič.

Na moskovskoj izložbi 1864. godine, s popisa izlagača pokrajine Yaroslavl, koji su dobili nagrade i nagrade koje dodjeljuje Moskovsko carsko društvo za poljoprivredu, seljak s. Porech'e A. Ya. Ustinov dobio je pohvalu za cikličnu kavu.

Važnost pojave i distribucije cikorije u rostovskoj zemlji izuzetno je velika. Cikorija je zauzimala velike površine ne samo u povrtnjacima, već i na oranicama velikog dijela seoskih naselja uz jezero. Cikorija više nije konačni proizvod, kao, na primjer, luk Rostov, već sirovina za prehrambenu industriju u razvoju, tipična tržišna kultura, čiji su usjevi rasli i smanjivali se ovisno o potražnji. U njegovoj proizvodnji i marketingu vladala je oštra konkurencija.

1884. trgovac A. P. Selivanov otvorio je tvornicu parnog ciklusa u Rostovu u ulici Podozerskaya. Njeni proizvodi izašli su pod znakom tvrtke "Trgovačka kuća sinova A. P. Selivanova". 1896. cikorija je proizvedena za 250.718 rubalja. U tvornici su 285 dana u jednoj smjeni radila 74 odrasla muškarca i 34 tinejdžera kojima su isplaćene plaće u iznosu od 11485 rubalja. Oprema se sastojala od dva kotla s grijaćom površinom od 622 m2. stope, jedan motor - parni stroj kapaciteta 31 litre. sila 61.

Početkom XX. Stoljeća. ovo je poduzeće bilo opremljeno najnovijom opremom, devet bubnjeva za prženje proizvodilo je oko 900 pudova proizvoda dnevno. 1909. ovdje je radilo 165 radnika 62. 1896. I. A. Vakhrameev, djed sadašnjeg primata Bjeloruske pravoslavne crkve, mitropolita Filareta, osnovao je tvrtku "Rostovsko partnerstvo za proizvodnju bicikla" I. Vakhromeev i Co. ". Uz to, tvornica FF Strižnjikova djelovala je u Rostovu, a tvornica D. P. Ustinova u Petrovsku.

Od 50-ih godina 18. stoljeća, cikorija je kao čisto industrijska lokalna kultura počela zauzimati jedno od prvih mjesta u proračunu rostovskog seljaštva, dajući mu prihod veći od ostalih kultura. U brojnim selima u Rostovskom ujezu površina pod čičokom dovela je do 50% svih obradivih površina.

1866. godine iz grada Rostova i okruga Rostov prodano je 640 tona cikorije, a 1893. ta količina raste na 5360 tona i poslužila je kao izvozna roba. Odavde je sušeni proizvod iz korijena usjeva cikorije išao u luke Riga, Revel, Libau, a zatim u inozemstvo - u Njemačku, Englesku, Švedsku (L. N. Kryukov, 1919).

Godine 1893. u okrugu Rostov proizvedeno je 5360 tona cikličnih proizvoda, a 1895. - već 6542 tone, a dio tih proizvoda izvezen je u inozemstvo. Godine 1910. cikorija se uzgajala u 211 selima. U Rostovu i Petrovsku radile su četiri velike tvornice, s 23 stroja za prženje, s 440 radnika, s osnovnim kapitalom - do 400 000 rubalja, s obrtnim kapitalom - do 500 000 rubalja, koje su proizvodile do 7406 tona gotovih proizvoda po 1.655 RUB 500 i dobio neto dobit od preko 150 000 rubalja.

1911. proizvedeno je 7.934 tone cikličnih proizvoda za 1.597.400 rubalja, a 1912. - 7.882 tone, za 1.383.300 rubalja. Okrug Rostov proizveo je 56,75% svih cikličnih proizvoda proizvedenih u Rusiji.

1911. godine 20 ruskih biciklističkih tvornica preradilo je 7.934 tone korijena cikorije za 1.597.400 zlatnih rubalja, a udio provincije Jaroslavlj činio je 57,0% sve proizvodnje, udio 4 provincije Poljske - 34,2%, baltičkih država - 8,1 %, udio svih ostalih regija iznosi samo 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Pod cikorijom je 1911. godine u okrugu Rostov u provinciji Yaroslavl bilo 4.264 hektara. U to se vrijeme korijen cikorije uzgajao samo za potrebe proizvodnje ciklusa kave.

Tijekom sovjetskog razdoblja tvornica Selivanova bila je nacionalizirana. 1924. godine iz Porečja je ovamo prevožena oprema likvidiranog biciklističkog pogona Pykhov. Tijekom NEP-ovih godina, među seljacima 10 volosta u rostovskim jezerima, i dalje su radile biciklističke sušilice, od kojih su mnoge kasnije postale kolektivnim gospodarstvom.

Odlučujući pomak u odnosu prema cikoriji dogodio se u našoj zemlji nakon što je 1911. profesor F. I. Šustov i 1931. godine inženjer D. A. Pojarkov je otkrio da cikorija može biti ne samo dragocjeni surogat kave, već i izvrsna sirovina za preradu u alkohol. Podaci o proučavanju korijena cikorije kao tehničke kulture (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 i drugi) pokazuju da je vrijedna sirovina ne samo za ciklus kave, već i za alkoholnu industriju.

Posebnom vladinom uredbom 1931. organizirano je posebno ciklično povjerenje, a 1932. - znanstveno-istraživački institut cikorije s mrežom eksperimentalnih postaja, a kultura cikorije proširena je na niz novih regija, uklj. Moskva i mnoge zapadne regije, Centralna crnomorska regija, Tatarska autonomna sovjetska socijalistička republika, Ukrajinska SSR, BSSR, Zapadni Sibir i teritorij Gorki. Kao rezultat tih mjera, do 1938. godine površina pod cikorijom u SSSR-u dosegla je 81.700 hektara.

Tijekom Velikog domovinskog rata tvornica ciklusa kave u Rostovu proizvodila je koncentrate hrane, slatkiše i dvopek za prednju stranu.

Međutim, nisu obavljeni potrebni pripremni radovi za prelazak alkoholne industrije na nove sirovine. To je, u kontekstu brzog rasta površina, dovelo do nakupljanja velikih količina korijena cikorije na destilerijama i nemogućnosti njegove pravovremene i pravilne obrade. Ova je okolnost, kao i veći radni intenzitet metoda uzgoja cikorije u usporedbi s krumpirom, pridonijela naglom smanjenju njezinih zasijanih površina u regijama alkoholne industrije.

Ova okolnost nije utjecala na obrađivana područja kulture cikorije u regijama Yaroslavl i Ivanovo, gdje se uzgajala samo za potrebe industrije kalociklizma i slastičarstva. Potražnja za cikorijom u ove svrhe neprestano je rasla. Odlukom izvršnog odbora Jaroslavske oblasti od 21. siječnja 1971., br. 408 "O mjerama za povećanje proizvodnje i prodaje korijena cikorije državi", predviđene su mjere za povećanje površina pod usjevima cikorije.

Kao rezultat njihove provedbe, zasijane površine cikorije u regiji Rostov do 1985. dovedene su do 1.507 hektara, a maksimalna bruto žetva 1984. iznosila je 11.715 tona. Površine koje cikorija zauzima u strukturi zasijanih površina povećale su se s 5,5% 1979. na 7,5% 1985. godine

Šezdesetih-osamdesetih. Tvornica biciklizma bila je jedno od najrazvijenijih poduzeća u Rostovu, opremljeno opremom visokih performansi. Bila je dio proizvodne udruge Kofetsikorprodukt. Godišnje se proizvodilo više od 10 000 tona različitih napitaka od kave četrnaest imena, od kojih devet sadrži cikoriju. Također su proizvodili mljeveni i pastozni radič, kavu s cikorijom. Sedamdesetih godina. na policama su se pojavile prve limenke s gustom masom poput paste, tamno smeđe "Chicory instant". To je brzo bilo cijenjeno i nije bilo tako lako kupiti.

90-ih godina, zbog izuzetno teške situacije u poljoprivrednim poduzećima i nedostatka sredstava za plaćanje korova i berbe korijena, koji se svugdje obavljaju ručno, za kupnju strojeva s kojima bi bilo moguće te radove izvoditi mehanički, kao i za kupnju visokokvalitetnih sjetvenih usjeva, materijala, mineralnih gnojiva, pesticida i goriva i maziva, došlo je do postupnog smanjenja površina cikorije s 997 hektara 1990. na 240 hektara 1999., a bruto žetva smanjena je 4055 tona, odnosno 589 tona. Istodobno, profitabilnost proizvodnje cikorije ostala je prilično visoka i kretala se od 39,8% u 1990. do 89,0% u 1993.

U razdoblju 2001.-2003., Zbog brojnih reorganizacija, preraspodjele imovine i ponovnog profiliranja prerađivačkih poduzeća, kod njih se nije provodio prihvat matičnjaka, a cikorija nije obrađivala. Posljednjih godina uspostavljena je proizvodnja pastoznog i suho pakiranog proizvoda od korijena cikorije.

Potražnja za korjenastim povrćem dramatično se povećala. Međutim, nedostatak radne snage, nedostatak posebne opreme i herbicida u uzgoju cikorije, loše riješeno pitanje izbora sorti i proizvodnje sjemena čine ovu kulturu neprivlačnom za velike poljoprivredne proizvođače.

Sve veći udio u bruto žetvi korijenskih usjeva počinju zauzimati privatna seljačka i privatna gospodarstva. Međutim, količina lokalnih sirovina ne pokriva ni petinu potreba prerađivačkih poduzeća koja su prisiljena kupiti sušenu cikoriju u Francuskoj, Indiji i Ukrajini.

U 2015-2017. Cikorija praktički nije uzgajana na teritoriju Ruske Federacije. Znanstvena istraživanja provedena krajem 20. i početkom 21. stoljeća dokazala su blagodati cikorije i njezinih prerađenih proizvoda. Najvrjedniji biokemijski sastav korijena cikorije, prebiotička svojstva cikorije, prisutnost inulina u korijenu i lišću cikorije u velikim količinama (do 65% suhe tvari) omogućuju upotrebu cikorije za proizvodnju funkcionalne hrane s visokim ljekovitim učinkom.

Tradicionalne pekarnice, slastičarnice, mliječni proizvodi, hrana za životinje, obdarene prebiotičkim svojstvima uz pomoć cikorije, pomoći će poboljšati zdravlje stanovništva zemlje i stvoriti novu granu proizvodnje hrane s dodanim ljekovitim svojstvima. To su inovativni proizvodi 21. stoljeća.

Za vrtlare je korijen cikorije obećavajući korijen koji se lako uzgaja na vrtnoj parceli. Potrebno je samo kupiti sjeme uzgajanih sorti da biste dobili prilično velik korijen, bijelu "mrkvu" dugu do 20-30 cm. Nakon što smo iskopali korijen prije prvog mraza, oprali ga, izrezali na trake, komadići se lako mogu osušiti stavljanjem na bateriju u zagrijanoj sobi.

A tada se sušeni radič može koristiti cijelu zimu, praveći dekocije za sprečavanje prehlade i liječenje grlobolje. A možete ispržiti malo suhih komadića korijena i samljeve koristiti kao zamjenu za kavu. Nije potrebno duboko pržiti, jer se inulin pri visokoj temperaturi razgrađuje u fruktozu (hidrolizira) i gubi svoja zdravstvena svojstva.

Pročitajte ostatak članka: Cikorija: sastav i ljekovita svojstva →

Baevsky Vladimir Viktorovich, direktor tvrtke Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]