Korijen Zobi I Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Biljna kamenica i Kozelets

Korijen zobi i scorzonera dobro su bili poznati Peterburžanima prije dva stoljeća i sada su gotovo zaboravljeni, iako su zdravi i ukusni.

Suvremeni asortiman povrtarskih kultura bogat je i raznolik. Među povrćem stolnog korijenja nesumnjivo prvo mjesto dijele cikla i mrkva, repa i rotkvica, celer i pastrnjak.

Ali postoje i neki korijenski usjevi o kojima se danas gotovo ništa ne zna, iako su se u 17. - 19. stoljeću u velikim količinama uzgajali u vrtovima Sankt Peterburga. Stanovnici glavnog grada tada nisu imali poteškoća s kupnjom na gradskim tržnicama, a u tadašnjim "Sankt Peterburškim vedomostima" često su se mogli naći oglasi za prodaju ovog povrća. Bit će riječi o ovim povrtnim kulturama, naime o korijenu zobi i scorzoneri.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Ove dvije biljke pripadaju istoj obitelji - astra, imaju isti životni ciklus, što se odnosi na dvogodišnje usjeve. U prvoj godini života stvara se rozeta lišća i formira se korijen, a druge godine dolazi do cvatnje i sazrijevanja sjemena.

Korijen zobi (kozja brada)

(Tragopogon porrifolius L.) dvogodišnja je biljka porodice Aster. U prvoj godini života tvori sivkastobijeli cilindrični korijen usjeva promjera 3-4 cm i rozetu lišća, a druge godine - stabljike, cvatove i sjeme. Listovi su mu linearno kopljasti, stabljika je visoka 100-150 cm. Cvjetovi su ljubičaste ili ljubičastocrvene boje sakupljeni u cvatove - pojedinačne košare na dugim peteljkama. Plod je smeđa ahena s čuperkom.

Korijen zobi hladna je i zimski izdržljiva biljka. Uzgaja se sjetvom sjemena na otvoreno tlo. Preferira lagana, organskim, neutralna ili blago alkalna tla s dubokim obradivim slojem. Prezreli gnoj se unosi godinu dana prije sjetve ove kulture. Sjeme se sije u rano proljeće s razmakom u redovima od 45-50 cm. Sadnice se prorjeđuju kad biljka dosegne visinu od 7-8 cm, ostavljajući ih u redu nakon 10-15 cm, dok rastavljaju razmake u redovima. Korijenski usjevi beru se u kasnu jesen.

Korijen zobi vrijedan je svojim prehrambenim svojstvima. Često se naziva i "biljna ostrige", jer kad je kuhana, ima vrlo ugodan nježan okus, koji podsjeća na okus ostrige. Njegovo se korijenje jede u salatama, kao začin za juhe, kao prilog ribi i mesu, a koristi se i za pripremu zamjene za kavu.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Scorzonera (koza)

(Scorzonera hispanicci L.) dvogodišnja je biljka porodice Aster. U prvoj godini tvori uspravnu ili raširenu rozetu od tamnozelenih kopljastih listova, dugih 30 do 50 cm, širokih 5 do 11 cm i mesnatog korijenskog povrća, dugog 19 do 25 cm, debljine 2 do 4 cm.

Ključna je, tamno smeđe boje, težine do 100-120 g, a na posjekotini izlučuje mliječni sok. Stabljika ove biljke obično je razgranata, svaki njezin izboj obično završava cvatom u obliku košare.

Cvjetovi su žuti s ugodnim mirisom vanilije. Otvaraju se ujutro i zatvaraju navečer. Sjeme je usko, izduženo, bjelkasto-žućkasto, ima greben (jedro), poput maslačka.

Scorzonera je biljka otporna na hladnoću, može zimi na otvorenom terenu bez skloništa. Najbolji prethodnici ove vrste su povrtlarske kulture pod kojima se primjenjivao stajski gnoj. Sjeme se sije na otvoreno tlo u rano proljeće, na dubinu od 2-3 cm. Sadnice se ne pojavljuju zajedno 8-10 dana, a u slučaju suše samo 20 dana.

Sjetva se prvo razrjeđuje na razmak od 3-5 cm, a zatim, kada se formiraju tri prava lista, za 10-15 cm. Sezona vegetacije ove biljke je 100-120 dana. Korijenski usjevi dobro prezimljuju na polju i pod utjecajem niskih temperatura dobivaju nježnu teksturu i ugodan okus.

Scorzonera je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži kalij, fosfor i željezne soli, askorbinsku kiselinu i do 20% šećera. Za hranu se koriste mladi listovi od kojih se prave salate i umaci. Kuhanje korjenastog povrća je poput šparoga ili cvjetače, začinjeno je juhama, koristi se za pripremu bezalkoholnih pića i zamjene za kavu.