Scorzonera Ili Koza - Crni Korijen, Raste Na Vašem Mjestu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Kad sam u proljeće 1950. dobio parcelu od dvanaest hektara zemlje za vrt u kolektivnom vrtlarstvu, bio sam nevjerojatno sretan, jer sam o tome dugo sanjao. Počevši s razvojem svoje zemlje, ja se, za razliku od mnogih susjeda, nisam ograničio samo na svojih stotinjak četvornih metara, već sam počeo pohađati poljoprivredne izložbe - obje naše, u Lenjingradu, pa čak i otići u glavni grad. Kad je poslovno bio u Moskvi, uvijek je nalazio vremena da naleti na VDNKh. I sve je to učinio s jednim ciljem: ne da „ponovno izmisli kotač“, već da bi naučio iz iskustva drugih koji poljoprivrednim poslom vladaju više od godinu dana i imaju dobre rezultate.

Proučavao je najbolje metode uzgoja raznih usjeva, pitajući se kako te tehnike koristiti na svom tkanju. Štoviše, posjetio sam ne samo poljoprivredne izložbe, već i botaničke vrtove Lenjingrada i Moskve. Tamo sam pokušao vidjeti neke rijetke biljke povrća koje možete sami pokušati uzgajati na tom mjestu. I tek nakon detaljnog proučavanja mogućnosti korištenja ove biljke na svom zemljištu, prenio ju je i tamo propisao ili "trajno", ili je nakon provjere uroda isključio s popisa usjeva. Posebnu je pažnju posvetio, naravno, uz poljoprivrednu tehnologiju i metode zaštite biljaka od štetnika i bolesti. Moram reći da je upotreba najboljih tehnologija i novih sorti na gredicama odmah pozitivno utjecala na žetvu usjeva koje sam uzgajao. A istovremeno sam želio uzgajati nešto što moji susjedi nemaju.

Na jednoj od izložbi zanimala me je do tada nepoznata neobična biljka povrća dugih crnih korijena. Ispada da je to bila rijetka biljka povrća koja se zvala Scorzzonera hispanica (Lin.) - španjolska scorzonera. Ima i druga imena - crni korijen, slatki korijen, koza. Izvorno ime biljci dali su Talijani zbog sličnosti korijena s crnom zmijom - scorzonera. Pripada rodu višegodišnjih trava, obitelji Astrov.

Kupio sam sjeme scorzonera za svoj vrt i pokušao saznati što više o njemu. Scorzonera Spanish je dobra medonosna biljka. Najčešća dvogodišnja španjolska scorzonera je slatki ili crni korijen. Postoje i druge sorte, na primjer, Obični, Vulkan, Ruski div i druge.

Korijen Scorzonera je jestiv, ima dobar okus nakon malo kuhanja, a zbog obilja tvari vrijednih za tijelo i zdravlje smatra se dijetalnim povrćem, jer sadrži 19,6% suhe tvari, 1,04% bjelančevina, 0,5% masti. - 2,19%, vlakna - 2,27%, pepeo - 1,0%, sadrži provitamin A, a sadrži i inulin ugljikohidrate koji se preporučuje kod dijabetes melitusa ili dijabetesa.

Mnogo stoljeća scorzonera se štuje kao čudesni lijek za bolesti srca, oka i živca. Scorzonera se preporučuje za dječju hranu, za to se ljušti (crna) i kuha u slanoj vodi. Korijeni kuhani u zakiseljenoj vodi kako bi se sačuvala bijela boja pulpe, zatim se začine uljem. Korijenje povrća Scorchonera može se dodavati salatama, juhama, kojima daje osebujan okus. Ako se korijenje scorzonera doda u staklenke prilikom soljenja krastavaca, to će im dati snagu i apetitnu hrskavost.

Scorzonera je višegodišnja biljka, ali obično se uzgaja u povrtnjacima dvije godine. U prvoj godini dobivaju se dugi mesnati korijeni, u drugoj godini - sjeme. Dio usjeva može se ubrati na jesen, a dio se može ostaviti u zemlji. Scorzonera može prezimiti bez zaklona, a u proljeće se njezino korijenje može iskopati. No, onima koji će uzgajati ovo povrće savjetovao bih da ne iskopaju sve biljke, već jednostavno razmrve sadnju ubiranjem dijela usjeva, a drugog ostavljanjem za sjeme. Ne slučajno preporučujem to učiniti: scorzonera drži sjeme klijavo najviše dvije godine, ali najbolje ga je sijati svježim sjemenkama. Nađete li uvijek svježe sjeme škorpiona u trgovini? Zbog toga u proljeće morate napustiti neke biljke da biste od njih dobili sjeme. Iz vlastitog iskustva znam da u našoj regiji sazrijevaju na scorzoneri.

Ako želite dobiti velike, duge korijene usjeva scorzonera, tada bi njihovo sjeme, bez obzira na sortu, trebalo sijati u duboko obrađene gredice (do 30 cm), u rastresito, plodno tlo, dvoredne vrpce s razmakom između redovi od 25-30 cm (u redove 15-18 cm), a između pojaseva 60 cm. Sjeme se može sijati već u travnju, kao i početkom kolovoza (prije zime) na dubinu od 2,5-3 cm Scorzonera iz kolovozne sjetve ostaje u zemlji zimi (ne zahtijeva sklonište), a do sljedeće jeseni na uzgojenim biljkama formiraju se posebno veliki i dugi korijeni. Scorzonera daje vrlo nježne i vrlo sočne korijene, pa prilikom berbe pokušajte ne oštetiti crnu koru, jer nakon istjecanja soka postaju manje ukusni i zimi se gore čuvaju.

Cvjetovi Scorzonera imaju ugodan miris vanilije, privlače pčele - na primjer, ponekad sam čak i pobrao to cvijeće i stavio ga u staklenik krastavaca u kantu kako bih tamo privukao oprašivače. Nakon što na njih okopate korjenasto povrće, pažljivo kako ne biste oštetili kožu i spriječili istjecanje mliječnog soka, odrežite vrhove 4 cm od korijenskog povrća. Ponekad se dogodi da u prvo ljeto scorchonera počne istjerivati deblo i cvjetati. Dakle, za razliku od mrkve, u ovom se slučaju korijen usjeva još uvijek pokazuje normalne veličine i visoke kvalitete.

Scorzonera recepti

Želim vam svima puno sreće i žetve!