Začini I Začini Iz Vašeg Vrta

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Ako odlučite da u svom vrtu možete lako uzgajati začinsko bilje, onda s ne manje uspjehom od njih sami možete napraviti začine i začine za zimu. Naravno, govorimo o prilično ograničenom rasponu, ali ni to nije loše. Štoviše, ne mogu ne primijetiti da začinjeno bilje iz vlastitog vrta može u potpunosti zamijeniti razne začinjene egzotike i vaša jela učiniti potpuno jedinstvenima. Ne zaboravite da je zelenilo iz vrta uvijek najukusnije i najmirisnije.

Primjerice, možete se opskrbiti suhim i mljevenim koprom i peršinom, bosiljkom i celerom, kimom i korijanderom, majčinom dušicom i mažuranom te brojnim drugim biljem. I bez ikakvih problema moći ćete pripremiti češnjak u prahu, koji je danas toliko popularan na Zapadu i postupno osvaja rusko tržište, kao i bezbrojne raznolikosti začina. Istina, izvorni materijal neće trebati samo uzgajati, već i pravilno obrađivati, a zatim i pravilno čuvati.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Kako čuvati začine i začine?

Rok trajanja začina i začina ovisi o količini esencijalnih ulja i o tome koliko je fino začin mljeven. Što više esencijalnih ulja i što je finije mljevenje, to će miris brže ispariti. Ako se pogrešno pohrani, može nestati u roku od nekoliko tjedana.

Najveći protivnici začina su toplina, svjetlost, zrak i vlaga. Najbolji prostor za pohranu je u hladnom, suhom, zatvorenom kuhinjskom ormariću.

Kako bilje i začini ne bi izgubili okus i aromu, pri skladištenju pridržavajte se sljedećih jednostavnih pravila.

1. Osušeno bilje treba čuvati u zatvorenoj posudi na tamnom i suhom mjestu.

2. Svježe bilje treba upotrijebiti što je prije moguće. Da bi se duže sačuvao, treba ga isprati hladnom vodom, odrezati krajeve stabljika i staviti u staklenu posudu s poklopcem koji se može zatvoriti - na dno posude treba staviti komad upijajućeg papira. Na hladnom mjestu zelje se može čuvati na ovaj način 8-10 dana. Zelje se također može čuvati u ulju ili smrznuto, ili od njega napraviti aromatični ocat.

Aromatični ocat

Komponente arome možete izvući iz biljnih materijala pomoću običnog octa ili jabučnog octa. Bolje, naravno, koristiti jabuku, s obzirom na njene dobrobiti za tijelo. Međutim, oni koji preferiraju redoviti stolni ocat prilikom preljevanja salata mogu ga koristiti kao osnovu za pripremu buduće mješavine okusa.

I ovdje je sve vrlo jednostavno. Začinsko bilje operemo, dobro osušimo, izrežemo i stavimo u staklene posude (možete i u boce, ali u njih je teško staviti travu, a još teže je kasnije ukloniti). Zatim se sve to prelije ocatom, malo protrese kako bi se uklonili mjehurići zraka i pošalje na infuziju 3-4 tjedna. Na kraju ovog postupka, dobiveni aromatični ocat se filtrira i ulije u prikladne boce. Koriste ga uglavnom za preljev salata ili umaka.

Pikantno aromatično biljno ulje

Uz pomoć biljnog ulja iz bilja se mogu izdvojiti aromatične tvari i tako sačuvati. Tako ulje s okusom korisno je za preljev salata. Aromatične biljke koje dobro djeluju u ove svrhe uključuju kopar, lavandu, timijan ili ružmarin. Pokušajte prvi put napraviti takvo ulje za salate s uobičajenim koprom i osjetit ćete da je vrlo prikladno i, štoviše, ukusno.

Sjeckani kopar za 1 litru ulja, možete staviti oko 3-4 šake. Što se tiče ostalih navedenih biljaka, uzima se prilično - otprilike jedna šaka. Ulje se ubrizgava 2-3 tjedna, zatim filtrira i koristi prema uputama. Možda nećete trebati filtrirati (da biste olakšali postupak), ali tada biste trebali saviti cijele grane biljaka, a ne ih rezati.

O smrzavanju bilja

Oni sretnici koji imaju prostrane zamrzivače mogu zamrznuti neke od biljaka. Ova je opcija posebno prikladna za one biljke koje se dodaju sjeckanim jelima i u dovoljno velikim količinama. Obično zamrzavam kopar, peršin i divlji češnjak.

Prije smrzavanja, biljku treba vrlo dobro oprati, osušiti i nasjeckati, zatim staviti u male plastične vrećice i poslati u zamrzivač. Prema potrebi takvu je vrećicu lako izvaditi, uzmite iz nje pravu količinu zelenila (ovdje nema problema, jer sadržaj vrećice nije čvrst monolit, već se savršeno mrvi). Nakon toga se vreća odmah vraća u zamrzivač.

Želim napomenuti da se smrznuta trava može dodati ne samo vrućim jelima (kuhana, pirjana, itd.), Već i salatama. Ispada puno ukusnije od kupnje uvoznog kopra i peršina zimi krajnje sumnjivog okusa i potpunog nedostatka arome, a po pretjeranim cijenama.

Korisni savjeti za izradu začina

1. Začinsko bilje najprikladnije je samljeti na mlinu za kavu. Tada uvijek možete imati pri ruci mljeveni kopar (i začinsko bilje i sjemenke) i peršin, bosiljak i korijander te mnoge druge začinske biljke od onih koje najviše volite. Od njih, u skladu s vlastitim ukusom, možete pripremiti razne mješavine začina - začine. Na primjer, sada popularna začina za ribu uobičajena je mješavina soli, korijandera, crnog papra, paprike, paprike, peršina i češnjaka.

2. Bolje je mljeti začine-sjemenke neposredno prije kuhanja u posebnom mlinu ili u običnom mlinu za kavu.

3. U mužaru možete zdrobiti bobice kleke ili zrna papra, na primjer, za marinadu. Začini poput curryja također se pripremaju u mužaru. U mužaru možete pripremiti i mješavinu bilja za hladne umake. Iako je uobičajena mlin za kavu u redu za sve ovo.

4. Zest se može pripremiti na sljedeći način. Voće fino ogulite, osušite kožu i spremite u zatvorenu staklenu posudu. Kora se može samljeti u ručnom mlinu ili u uobičajenom mlinu za kavu.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Popularni recepti za začine

Od vremena drevne Indije sposobnost miješanja različitih začina u jedan začin smatra se velikom kulinarskom umjetnošću. Recepti za takve smjese prenosili su se s koljena na koljeno i bili su pravo obiteljsko nasljeđe. Prirodni začini u pravilu uključuju sve proizvode koji imaju jasan, ugodan kiselkast okus koji se dobro slaže sa širokim izborom jela - kiselo vrhnje, tijesto od rajčice itd.

Složeni začini uključuju sve umake i zapadnoeuropske kuhinje (francuska, engleska) i svih ostalih nacionalnih kuhinja, kao i složene sastave koji su dobili široku međunarodnu distribuciju (lutenica, senf, kečap, stolni hren, adjika itd.).

Češnjak u prahu

Ovo je vjerojatno najlakši začin za pripremu i najzdraviji. To je žućkasti prah sa specifičnim mirisom češnjaka, dobiven sušenjem i mljevenjem glava češnjaka u uobičajenom mlinu za kavu. Na prodaji je i čisti češnjak u prahu i pomiješan sa soli.

Vrlo je prikladno koristiti češnjak u prahu kao začin za razna jela, gdje recept zahtijeva češnjak - za meso, ribu, perad, salate itd. Usput, ova je začina nevjerojatno popularna na Zapadu. I to je sasvim razumljivo, jer sam češnjak (posebno zimski) nije baš dobro uskladišten. I, unatoč svim mjerama predostrožnosti, morate ga puno baciti. I ovdje, upravo na jesen, ima smisla pretvoriti najveće glavice (koje su samo najgore od svih pohranjenih) u češnjak u prahu. I češnjak neće nestati, a u kulinarstvu je češnjak u prahu mnogo prikladniji od običnog češnjaka, koji se svaki put mora oguliti i nezgodno je samljeti.

Začin estragonom

Ocat s estragonom - 3 žličice; grubo mljeveni crni papar - 1 žličica; senf u prahu - 1,5 žličice; med - 1 čajna žličica; nasjeckani svježi estragon - 3 žličice; suhi estragon - 2 žličice.

Dinstajte ocat i papar u maloj tavi. Srušite med, senf, dodajte malo biljnog ulja, nastavite pirjati na laganoj vatri, a zatim dodajte estragon. Ova začina koristi se za dodavanje jelima od povrća - prije upotrebe povrće trebate posuti začinima i ostaviti jelo da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi.

Začin od hrena s paprikom

Slatka paprika - 600 g; hren (korijen) - 200 g; češnjak - 100 g; šećer - 2 žlice. žlice; limunov sok - 4 žlice. žlice; sol - 1 žličica; biljno ulje - 2-4 žlice. žlice.

Sjeckajte papar, hren i češnjak kuhačom, kombinirajte, dodajte šećer, sol, limunov sok, promiješajte. Čvrsto začinite začin u sterilizirane staklenke, nalijte biljno ulje na vrh i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu. Navedena količina hrane dovoljna je za oko 0,8 litara začina.

Začin od hrena s cimetom i klinčićima

Hren (pasiran) - 1 kg; šećer - 40 g; sol -20 g; esencija octa 80% - 40 g; prokuhana voda - 500 g; cimet, klinčić - po ukusu.

Priprema ulijevanja marinade: otopiti šećer, sol u vodi, prokuhati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na 50 stupnjeva. Zatim dodajte esenciju octa i ostavite 24 sata. Nakon inzistiranja fil filtrirajte kroz gazu i dobro promiješajte s hrenom. Gotov hren stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 stupnjeva za limenke od 0,5 litre je 20 minuta, 1 litra - 25 minuta. Na kraju obrade limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopako i hlade.

Začin od hrena s jabukom

Hren - 1 čaša; jabuke - 2 kom.; šećer - 1 žličica; mlijeko (kiselo) - 4-6 žlica. žlice; stolni ocat - 4 žlice. žlice; sol.

Sitno natrljajte hren i prelijte ga kipućom vodom. Jabuke oguljene i naribane na grubom ribežu dodaju se žlica šećera, kiselo mlijeko, stolni ocat i sol po ukusu. Zatim izmiješajte. Koristi se kao začin za hladno meso.

Hren s krumpirom

Hren (ribani) - 1 čaša; krumpir (kuhani) - 3 šalice; voda - malo; stolni ocat - 1-2 žličice; sol.

Čaša ribanog hrena pomiješa se s kuhanim krumpirom, naribanim kroz sito. Dodajte malo vruće vode, stolni ocat, sol po ukusu. Koristi se kao umak za hladnu svinjetinu, dimljeno meso i šunku.

Hren s gljivama

Šampinjoni - 400 g; hren (ribani) - 4 žlice. žlice; kiselo vrhnje - 1 čaša; sol, šećer - po ukusu.

Sitno nasjeckani kuhani šampinjoni pomiješaju se s ribanim hrenom i čašom kiselog vrhnja. Po ukusu se dodaju sol i šećer. Ovo je univerzalni umak za svečani stol.

Hren "na slavenskom"

Bijela rotkvica - 200 g; hren (ribani) - 200 g; raženi kruh - 200 g; med - 2 žličice; metvica u prahu - po ukusu; sol.

Pomiješajte u jednakim količinama ribanu bijelu rotkvicu, ribani hren, odležan u octu 2-3 dana i mrvicu raženog kruha tostiranu u pećnici. Dobivena masa se melje sa stolnim octom do konzistencije guste pavlake, dodaje se med - 2 žličice na 1 čašu umaka, mirisni prah od metvice i sol po ukusu. Dobra je začina za jela od mesa i ribe, koja se također mogu koristiti za sendviče.