Recepti Za Ljetnu Juhu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

• Gazpacho
• Hladni boršč
• Juha od kupusa kiselice
• Okroshka

Nema ništa boljeg u vrućem ljetnom danu na selu nego razmaziti se hladnom juhom. Vjerujte mi, osim okroshke - na kvasu ili kefiru - postoji bezbroj hladnih juha - mesa, ribe i nemasnih juha, povrća, voća i bobičastog voća, kao i mliječnog i kiselog mlijeka, pa čak i žitarica.

Najjednostavniji recept koji zahtijeva najmanje vremena i minimum sastojaka je hladna juha od rajčice gazpacho, koja potječe iz španjolske kuhinje i bliski je rođak ruskog hladnjaka s rajčicama.

Gazpacho

Za 5 kg rajčice uzmite 5-6 komada krastavaca (ili mladih tikvica), 2 paprike, limun, češnjak, biljno ulje, sol, papar (crveni i crni), začinsko bilje.

Rajčice treba odabrati sočne i zrele, tako da se čini: ako rastrgnete tanku kožicu, a njihov će se topli sok poškropiti na sve strane … Treba ih oprati i popariti, oguliti i protrljati kroz sito ili cjedilo, sol puno odjednom, dodajte pasirani češnjak (više nego što mislite - juha treba biti vrlo ljuta - velika količina češnjaka zadržat će ga nekoliko dana), iscijeđeni limunov sok, žlicu ulja po dobivenoj litri juhe (naravno, preferira se maslinovo ulje), naribajte krastavce i narežite na male kockice bugarske paprike, dodajte sitno nasjeckano bilje (kopar, korijander, peršin, bosiljak), mljevenu crnu i crvenu papriku. Prije posluživanja ohladite. Poslužite s krutonima od smeđeg kruha s češnjakom.

Hladni boršč (ponavljanje je majka učenja)

Glavna stvar koja zbunjuje u uobičajenoj hrani hladni boršč je velika količina limunske kiseline ili octa kao jednog od sastojaka juhe. Za zdravlje je mnogo korisnije iskoristiti "kiselost" iz vlastitog vrta. Vrlo zanimljiv recept za hladni boršč sa uvarom od svježe rabarbare.

Za 5 litara juhe - tri srednje stabljike rabarbare. Rabarbara se stavlja u hladnu vodu s korijenom celera (peršin ili pastrnjak) i slatkim graškom. Nakon vrenja kuha se 5-10 minuta, nakon čega se povrće-korijenje uklanja i naribana mlada repa (po mogućnosti s vrhovima, prethodno izrezana) stavi se u dobivenu juhu, dovede do ključanja, isključi i ohladi, da biste u ovom trenutku pojačali kiselkasti okus, možete u juhu iscijediti pola limuna, ali ne više. Krastavci i rotkvice trljaju se na grubom ribežu ili drobilici, kuhana govedina (ili kuhana svinjetina, ili šunka, ili kuhana perad), zelje, s prevladavanjem zelenog luka, reže se na trake. Svježe povrće se jako soli kako bi dalo sok, nakon čega se prelije juhom od cikle s repom i sve se ohladi. Prije posluživanja na tanjur stavite pola kuhanog jaja i kiselog vrhnja. Postoji opcija "Litvanska cikla ", kada je povrće začinjeno jogurtom ili kefirom (ili kiselim vrhnjem pomiješanim s vodom)

Juha od kupusa kiselice

Najčešća varijanta juhe od zelenog (kiseljaka) kupusa, koja se kuha u brudetu i poslužuje s velikim komadima mesa. No, takvu se juhu teško može smatrati ljetnom, pa je bolje okrenuti se njenoj „nemasnoj sorti“.

Kisela kiselina (može biti sa špinatom) kuha se u slanoj vodi, utrlja, u dobivenu juhu doda se luk i krumpir, izrezani na tanke kriške. Nakon što je krumpir spreman, dodaje se lovorov list, a ispod poklopca dodaje se sitno sjeckani zelje. Sve se ohladi. Poslužuje se na isti način kao i hladni boršč - s kiselim vrhnjem i pola kuhanog jaja. Inače, kiselica je upravo ona vrsta zelenila koja se među prvima pojavila na vašim krevetima u proljeće, ali sredinom lipnja kiselica postaje neprikladna za hranu. Dvije su mogućnosti za pripremu za buduću upotrebu.

1. Kiselac je samljeven sa soli i može se čuvati u vašem hladnjaku jednostavno u staklenci s "poklopcem na zavrtanje".
2. Kiselac, kopar i zeleni luk, grubo nasjeckani i prokuhani (bez soli!). Nakon toga se slože u sterilizirane staklenke i smotaju.

Vrlo je ugodno kuhati gustu juhu od kupusa od kiselice zimi ili rano u proljeće, podsjećajući da je proljeće pred vratima.

Napokon smo stigli do okroshke

"Ujutro luk s kvasom, navečer kvas s lukom - to je cijela promjena, ne bojite se omršaviti - dobrodošli ste, živite koliko god treba."

U principu, postoji neograničen broj recepata za okroshka, svatko može ponuditi svoju verziju. Zato naziv "okroshka" - što se mrvi, to i jedemo. Ali klasična okroshka, točnije, njezine klasične komponente, zaista je "kvass s lukom". Ovo je obvezno, ostalo je neobavezno. I kvas bi trebao biti domaći, snažan, trepereći mjehurićima plina u nosu (ali opcije - tko voli slatkast tamni kvas, a tko - kvas s hrenom, razbistren limunom, s metvicom ili sjemenkama kima - ovo je individualno). Za okroshku - zelje kopra (peršin, trava krastavaca i ostali "vrhovi" po želji) melje se solju dok se ne pojave sok i aroma, doda se zeleni luk, nasjeckani ili naribani krastavac, doda rotkvica, kuhana govedina sitno nasjecka, kuhana jaja uklanja se žumanjak, koji je samljeven sa senfom,protein se fino mrvi, sve se prelije kvasom i pošalje na hladno. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Dobar tek