Priprema Povrća Za Zimu, Kiseljenje Kupusa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Priprema za zimu

Kiseli kupus s češnjakom i ribanom rajčicom

U mlinu za meso sameljite 0,5 kg češnjaka i 2 kg crvene rajčice, stavite u staklenku. Fermentirajte bijeli kupus, kao i obično, mrkvom i solju, stavite pod prešu. Kad je kupus spreman, stavite ga u staklenke, dodajući pasiranu rajčicu s češnjakom po ukusu i miješajući. Ako je kupus suh, možete dodati prokuhanu vodu sa šećerom i solju (2: 1). Čuvati pod pritiskom na hladnom.

Jesenska salata

Pripremite 3 kg zelene rajčice, po 1 kg mrkve, luka, slatke paprike, 200 g šećera, soli po ukusu, 150 ml octa, 300 g biljnog ulja. Sitno nasjeckajte povrće, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Promiješajte, posolite (poput kupusa prilikom kiseljenja). Ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 sati da se dobije sok. Ocijedite sok, otopite u njemu 200 g šećera, dodajte ulje, zagrijte do vrenja i, malo podižući poklopac, ulijte ocat. Dobivenom tekućinom prelijte povrće i stavite na vatru. Kad zavrije, držite na laganoj vatri 15 minuta. Vruću salatu rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite ih čvrstim plastičnim poklopcima, zamotajte staklenke i držite na toplom dok se ne ohlade. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.

Squash Cavier

Za 1 kg tikvica uzmite 500 g crvene rajčice, luk, jabuke i mrkvu, suncokretovo ulje - 200 g, 5-6 listova peršina, 2-3 lista celera. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, povrće sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte suncokretovo ulje, sol, šećer, papar po ukusu. Pirjajte ispod poklopca oko dva sata i još sat vremena bez poklopca da ispari višak vode. Vrući kavijar rasporedite u sterilne staklenke, smotajte.

Kiseli kupus sa šećerom

Kupus se može fermentirati šećerom, samo se takav kupus ne može dugo čuvati, postaje mekan i gubi svoje kvalitete, pa ga je zato bolje beriti u malim količinama. Kupus se uzima svježi, bijeli, sočan, očisti od gornjih zelenih listova, opere čistom vodom, nasjecka, posipa solju i šećerom po ukusu, stavi mrkvu i lovorov list (klinčić i cimet po želji), sve samelje, stavi u malo jelo - male bačve ili cilindri i nabijeno. Čuvati u hladnjaku. Za 10 kg kupusa uzmite 150 g čiste i suhe soli, 200 - 300 g šećera.

Kupus u kalinjingradskom stilu

Glavicu kupusa narežite na 8 kriški, dodajte glavicu češnjaka, jednu srednje naribanu repu i 3-4 naribane mrkve. Stavite sve čvrsto u lonac i ulijte kipuću marinadu: 1 litra vode - čaša šećera i 9% octa; 1/2 šalice biljnog ulja, 2 žlice. žlice soli. Kupus pritisnite teretom i ostavite jedan dan u kući. Za jedan dan kupus je spreman. Čuvati na hladnom mjestu.

Kiseli kupus s tikvicom

Narežite kupus i tikvicu na kriške, blanširajte 5 minuta, ohladite hladnom vodom. Stavite u steriliziranu staklenku (tri litre) i napunite vrućom marinadom. Marinada: 1 litra vode, 1,5 žlica. šećer, 1,5 žlica. ocat, 1 žlica. suncokretovo ulje, 2 žlice. žlice soli. Prokuhajte sve.

Domaći sok od jabuke

Oprane jabuke provucite kroz sokovnik. Dobiveni sok ulijte u caklinsku posudu (kantu) i ostavite da stoji na hladnom 1-1,5 dana. Za to vrijeme na površini nastaje gusta pjena od pulpe jabuke. Mora se pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom. Na dnu posude također se stvara talog. Prozirni sok može se pažljivo ocijediti gumenim crijevom. Dobiveni bistri sok zakuhajte, ulijte u sterilne staklenke i smotajte.

Domaći pripravci od papra

U pogledu sadržaja vitamina, papar se posebno ističe među povrtnim kulturama. Zrela crvena paprika sadrži gotovo toliko vitamina C kao i crni ribiz. Bogat je vitaminima A, B1, B2, sadrži soli kalcija, kalija i željeza.

Punjena paprika

Mljeveno meso može biti vrlo raznoliko. Mljeveno meso od mrkve, rajčice, luka i bijelog korijenja vrlo je često. Paprika se očisti od sjemenki, blanšira do pola kuhanja i napuni mljevenim povrćem prženim na biljnom ulju. Zatim stavite u staklenke, dodajte češnjak i nekoliko graška aleve paprike i crni papar. Prelijte punjenjem marinade ili umakom od rajčice. Limenke se steriliziraju 25-30 minuta. Zatim su zapečaćene poklopcima.

Slatka paprika s mariniranim jabukama

Papriku i jabuke narežite na četvrtine, stavite u staklenke, prelijte slatkom marinadom (dodajte malo cimeta), sterilizirajte, smotajte poklopce. Za one koji jako vole papriku, ali iz nekog razloga ne podnose ocat, preporučujemo slanu papriku. Dobar je i kao poluproizvod za kuhanje punjene paprike zimi, na primjer, mesa s rižom. Ogulite sjemenke, blanširajte 5-7 minuta, ohladite cijeđenjem ili stavljanjem jedne paprike u drugu (radi povećanja kapaciteta), stavite u staklenke, dodajte začine: češnjak, kišobrane od kopra, piment. Staklenke prelijte sa 6% salamure (60 g soli na 1 litru vode). Pazite da preko paprike uvijek bude salamure. Nakon 3-4 dana stavite na hladno. Kad se čuva u sobnim uvjetima ili s povećanjem roka trajanja, salamuru je bolje ocijediti, prokuhati,ponovno ulijte papar i smotajte poklopce.