Vitaminski Pripravci Za Zimu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Koji se vitamini čuvaju u pripravcima za zimu

Pokušavajući pripremiti više konzerviranog povrća i voća, želimo si zimi pružiti ukusnu i zdravu hranu bogatu vitaminima. Jesu li se dobro konzervirali vitamini tijekom konzerviranja? Koje vrste konzervirane hrane sadrže najviše vitamina? Što je još korisno, osim vitamina, u povrćnim marinadama i voćnim kompotima koje smo osigurali?

Najnestabilniji od svih je vitamin C. Čak i pravilnim konzerviranjem, toplinska sterilizacija gubi 30 do 70 posto početne količine. U proizvodnji kompota gubitak vitamina C u prosjeku iznosi 35-40 posto. Gubici tijekom pripreme marinada povećavaju se na 50-55 posto, budući da dio vitamina odlazi u punjenje, koje se u pravilu ne konzumira u hrani.

Sadržaj vitamina C, kao i ostalih vitamina u raznim voćnim, bobičastim i povrtarskim kulturama, varira široko, pa se konzervirana hrana od njih značajno razlikuje po svojoj vitaminskoj vrijednosti.

Među kompotama od voća i bobica najkorisniji je, naravno, kompot od crnog ribiza. Crni ribiz po količini vitamina C. znatno nadmašuje gotovo sve voće, bobičasto voće i povrće. Istodobno, crni ribiz sadrži tvar koja sprječava njegovo uništavanje tijekom toplinske sterilizacije kompota i tijekom skladištenja.

Drugo mjesto zauzimaju jagode (4-5 puta manje nego u crnom ribizu). Zatim su tu crveni ribiz, maline i ogrozd (8-10 puta manje), a na posljednjem mjestu - jabuke i šljive (15-20 puta manje). Naravno, ovo je samo približni omjer. Količina vitamina C u kompotima uvelike će ovisiti o sorti (na primjer, među sortama jabuka Antonovka se ističe visokim udjelom vitamina C) i uvjetima uzgoja, poštivanju pravila konzerviranja, stupnju punjenja staklenki voćem ili bobice i na koncentraciju šećernog sirupa (s velikom količinom šećera vitamin C se uništava u manjoj mjeri).

Maksimalni sadržaj vitamina C u kompotima od crnog ribiza je 80-100 mg na 100 g proizvoda. To odgovara dnevnim potrebama odrasle osobe. U kompotu od jabuka najveća moguća količina je samo 2-3 mg na 100 g.

Biološka vrijednost pirjanim crnog ribiza je vrlo visoka i zato je izuzetno bogat vitaminom P. Glavna uloga ovog vitamina je da djeluje na jačanje kapilara i smanjuje propusnost krvožilnih zidova. Postoji uska veza između djelovanja vitamina C i P: ako je jedan od njih manjkav, djelovanje drugog je oslabljeno. U steriliziranim kompotima vitamin P dobro se čuva, a njegov se sadržaj ne smanjuje tijekom dugotrajnog skladištenja.

Voće i bobice sadrže znatno više vitamina P od većine povrća. Uz crni ribiz, ogrozd i crveni ribiz (250-450 mg na 100 g) odlikuju se visokim sadržajem vitamina P. U jabukama je njegova količina manja - 70-100 mg na 100 g. Dnevna potreba čovjeka za vitaminom P iznosi 35 mg. Kompot od crnog ribiza sadrži 200-400 mg na 100 g vitamina R.

Dobro se čuva tijekom toplinske sterilizacije i karotena (do 80-90 posto). No, njegov je sadržaj u većini voća i bobičastog voća naše regije mali (s izuzetkom bokvice i planinskog pepela). Treba, međutim, napomenuti da crveni i crni ribiz, ogrozd i maline sadrže nekoliko puta više karotena od jabuka ili jagoda.

Da biste povećali vitaminsku vrijednost kompota od jabuka, koji nije bogat vitaminima, možete mu dodati bobice aronije. Uz karoten, sadrži i puno vitamina P, a po svojoj količini nije inferiorniji ni od crnog ribiza.

Voće, bobičasto voće i povrće nisu samo "skladište vitamina", već i gotovo čitav periodni sustav. Važni su dobavljači minerala za ljudsko tijelo. Pri konzerviranju, kao i kod skladištenja svježeg, njihov se broj praktički ne mijenja. Od svih minerala, voće i povrće sadrži najviše kalija., koji je neophodan za regulaciju metabolizma vode u tijelu. Crni ribiz ističe se visokim udjelom kalija među voćem i bobičastim voćem, zatim crveni ribiz, ogrozd i jabuke, a najmanje kalija ima jagoda. No, jagode (kao i maline i crne aronije) sadrže puno željeza. Željezo je najvažniji hematopoetski element koji je dio hemoglobina, uz njegov nedostatak razvija se anemija. Istina, crni ribiz opet ostaje na prvom mjestu po udjelu željeza.

Korisni su voćni kompoti i organske kiseline sadržane u njima, koje imaju blagotvoran učinak na rad gastrointestinalnog trakta i ostalih tjelesnih sustava. U većini voća i bobica prevladava jabučna kiselina, u ribizlu, kao i u agrumima - limun.

Vrijednost voća, bobičastog voća, povrća i konzervirane hrane iz njih također leži u činjenici da služe kao izvori pektinskih tvari, koje igraju važnu ulogu u prehrani kao terapijsko i profilaktičko sredstvo. Poboljšavaju probavu, sprečavaju apsorpciju štetnih tvari, štite sluznicu želuca od oštećenja. Sposobnost pektinskih tvari da vežu i uklanjaju teške i radioaktivne metale iz tijela je od velike važnosti. Jabuke, crni i crveni ribiz, šljive, ogrozd posebno su bogate tvarima pektina.