Kako Napraviti Grah Lobio

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Lobio nije specifično jelo od graha s kavkaskim okusom. Lobio je jednostavno gruzijski naziv za grah, odnosno sva jela pripremljena od njega.

Grah je po svom okusu superiorniji od ostalih vrsta mahunarki, na primjer graška i leće; koristi se u kuhanju svježeg, smrznutog i sušenog ili konzerviranog.

Za klasični lobio trebate uzeti kilogram suhog crvenog graha (možete ili bijeli ili višebojni, ali crveni će izgledati apetitnije). Mahune temeljito isperite i potopite u hladnu vodu - tri sata, a zatim sortirajte, jer je lakše odvojiti oštećeni grah u natečenom stanju, promijeniti vodu - i nastaviti s namakanjem (idealno je, ostaviti u hladnoj vodi - preko noći). Na kraju ovog postupka voda može dobiti neugodnu aromu, pa se prilikom ključanja treba koristiti svježa voda.

Dakle, namočeni grah treba preliti hladnom vodom i kuhati 2-3 sata, kad voda zavrije, možete dodavati samo kipuću vodu, sol kada kuhanje nije potrebna, bolje je dodati žlicu šećera na prvu kuhati. Ako dodate hladnu vodu, grah će se brzo pretvoriti u mrlju puno prije nego što se skuha i počet će se mrviti. A u slanoj ili pretvrdoj vodi vrijeme kuhanja je osjetno duže.

Kada je grah spreman (mekan, ali cjelovit, a ne prokuhan), juha se mora odmah ocijediti - u zasebnu lončanicu.

Trećinu graha treba pravilno umijesiti (obrisati), začiniti ribanim orasima (2 šalice oraha na kilogram graha) i mljevenim korijanderom, dodati narsharab (umak od šipka ili sok, kao opcije - tkemali ili grožđani ocat). Na tavi popržite sitno nasjeckani luk s dodatkom paste od rajčice i crvene ljute paprike. Pomiješajte luk s ribanim grahom, razrijedite s preostalom juhom, dodajte nasjeckani češnjak i svježe začinsko bilje (cilantro, kopar, peršin, bosiljak, celer) - sve to začinite kuhani cijeli grah, dobro promiješajte i posolite po ukusu.

Lobio se jede vruć ili se koristi kao prilog - za mesno jelo, ali na isti način lobio od crvenog graha dugo se čuva (do tjedan dana) u hladnjaku, zagrijava ili služi kao hladni međuobrok.

Zeleni lobio priprema se od svježeg graha. Postoji dosta mogućnosti za ovo jelo. Zeleni grah kuha se u slanoj vodi 10 minuta i začini raznim začinima ili umacima. Na primjer, maslac i svježa metvica.

Također, kuhani zeleni grah začini se prženim lukom na ulju, lišćem svježeg bosiljka, prelije razmućenim jajima i peče u pećnici dok ne porumeni, servira u velikim komadima, prelije kiselim vrhnjem ili bazheom prilikom posluživanja (umak od gruzijskih oraha, koji je pripremljen na osnovi juhe od graha).

Juha koja ostane nakon kuhanja suhog graha i začinjena ribanim orasima zgusne se kad se ohladi i koristi se ne samo za dresiranje lobija, već i kao neovisni umak - za meso ili perad.

Inače, suhi kuhani grah u kavkaskoj kuhinji koristi se i kao nadjev u pečenju. Postoji takvo jelo - "khachapuri s lobiom", varijanta Rachinsky khachapurija, kada se kuha, pasirani grah sa začinima peče u tijestu s kvascem.

Zapravo grah, naravno, nije europska kultura, domovina mu je Latinska Amerika i Južna Azija.

Smatra se da niti jedno meksičko jelo ne može bez kukuruznih tortilja ili ljutog čilija ili graha. A najpoznatiji meksički izum je korijen čilija.

500 grama suhog crvenog ili crnog graha kuha se dok ne omekša (bez soli, a juha se odmah ocijedi).

Luk (2-3 luka) i 1-2 mahune ljute paprike prže se na velikoj količini maslaca ili masti, dodaju se češnjak i svježa rajčica ili pire od rajčice (500 grama). Sitno nasjeckano ili razvaljano meso (govedina s mogućim dodatkom svinjskog mesa - 1 kg) "prži" se dok se napola ne skuha u zasebnoj tavi bez dodavanja ulja - višak vode treba ispariti iz mesa.

Nakon toga se miješaju meso, grah i prženi luk s rajčicama i dinstaju 15-20 minuta. Jelo treba biti vruće, začinjeno i polutekuće, za "konzistenciju juhe" može se razrijediti goveđom ili pilećom juhom. Obično se poslužuje s kuhanom rižom za "ublažavanje okusa koji udiše vatru" čilija con carne.

Međutim, bilo koji bijelac, naučivši ovaj recept, reći će da je ovo najobičniji „lobio s mesom“, a u principu je jelo vrlo slično.

Bijeli i prugasti grah češće se koristi kao juha nego glavno jelo. Štoviše, grah je zanimljiv jer se izvrsno slaže s povrćem - krumpirom i mrkvom; s gljivama; s raznim vrstama mesa i peradi.

Ali najzanimljivija je kombinacija i dalje juha od graha s dimljenim mesom.

Za nju trebate namočiti i skuhati 250 grama graha (bolje od finog bijelog graha, brže i lakše vrije) u tri litre vode i obrisati. Zatim, u dubokoj tavi, morate pravilno pržiti slaninu i pržiti luk i mrkvu na rastopljenoj masti, dodati kobasicu od češnjaka, kriške dimljene šunke ili šunke. Sve to možete aromatizirati tijestom od rajčice, a možete dodati i sitno nasjeckane šampinjone.

Sve primljeno pomiješajte s pasiranim grahom, dinstajte uz neprestano miješanje i prebacite na juhu od graha, prokuhajte, posolite po ukusu i dodajte lovorov list.

Ovu juhu poslužite s puno svježeg bilja i krutona, koje možete zamijeniti čipsom od slanine (kriške slanine suše se na limu dok ne postanu svježe).