Ajam Sandala - Odbačeno I Ponovno Otkriveno Jelo Za Korizmu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Ajam-sandala - nikad ne recite "Nikad!"

Kažu da nikad nije toliko ukusan kao u djetinjstvu. Tačno je i suprotno: ako nam se nešto nije svidjelo u djetinjstvu, tada zadržavamo ustrajnu nevolju prema tome cijeli život. Ali ponekad s godinama postajemo mudriji i počinjemo shvaćati da moramo jesti ne samo ono što volimo, već i ono što je korisno. Dogodila mi se takva metamorfoza.

U mojem dalekom djetinjstvu, djed i baka često su kuhali orijentalno jelo zvano ajam sandal i pokušavali me nahraniti ispod palice, ali od pogleda na njega pozlilo mi je. "Doći će vrijeme, sjetite se bake lijepom riječi", govorila je moja baka i bila je u pravu. Došlo je takvo vrijeme kada smo počeli promatrati pravoslavne postove. Kako bih nekako raznovrsio jelovnik tijekom korizme, počeo sam proučavati kuhinje naroda svijeta. Zamislite moje iznenađenje kad sam otkrio da je sandalovina ajam vrlo cijenjena u vedskoj kulturi, i u židovskoj, i u arapskoj i u Aziji. Općenito, ovo je jedno od najstarijih jela u povijesti čovječanstva. Istina, ne znam što su drevni Židovi od toga napravili, pa nudim svoju verziju.

Trebamo:

1 patlidžan, 1 tikvicu, 5 rajčica srednje zrelosti, 2 glavice srednje veličine, 1 glava češnjaka, peršin, kopar, cilantro - po jedna svežnja, sol, čili papar, curry.

Ljepota ovog jela je u tome što se vrlo brzo kuha. Prije svega, patlidžan sitno nasjeckajte (preporučujem da ga naribate na grubom ribežu za pripremu korejskih salata) i dobro ga posolite, temeljito promiješajući. Ostavite 15 minuta da se sok istakne. Zatim na tikvici izrežite tikvice ili tri. Što se tiče volumena, trebao bi biti isti kao i patlidžan. Ostavljamo ga u drugoj posudi i uzimamo rajčice. Bolje ih je izrezati na trakice, ali da biste ubrzali postupak, možete ih samljeti u blenderu. Zatim očistimo luk i češnjak. Tanko narežite luk i pripremite simpatiju za češnjak. Zatim sitno nasjeckajte zelje.

Kad je sve nasjeckano, uzmite tavu s debelim dnom i stavite je na jaku vatru, zagrijte, ulijte biljno ulje tako da pokrije dno. U vruće ulje ulijte luk i pržite dok ne porumeni, smanjite vatru na minimum, dobro iscijedite patlidžane da čaša zagorči i stavite ih u tavu. Ponovno dodajte vatru i počnite snažno miješati. Čim su patlidžani malo prženi, rasporedite tikvice, promiješajte, rasporedite rajčice, promiješajte, posolite, popaprite; ako je rajčica kupljena u trgovini, istisnite malo limunovog soka po ukusu, sve intenzivno promiješajte. Vrijeme kuhanja nije duže od 7-10 minuta. Minutu prije kuhanja ulijte začinsko bilje, istisnite češnjak i pospite curryjem. Maknite s vatre i poklopite nekoliko minuta.

Ovo se jelo poslužuje samo ili kao prilog mesu, ribi, a koristi se i s rižom i špagetima. Tajna ovog jela nije u proizvodima koji ga čine, već u brzoj pripremi i vještom miješanju. U Londonu postoji popularni indijski restoran, u koji Britanci ne idu toliko jesti koliko gledaju virtuoznog kuhara kako izvodi broj sa sajam salamom i zelenom juhom.

Nadam se da će tijekom Velike korizme ovo jelo pomoći nekim čitateljima da diverzificiraju jelovnik. Naravno, sada nema obilja patlidžana, tikvica i rajčica. Ali možete ih kupiti ako želite. No, napokon će doći i ljetno vrijeme, kada se navedeno povrće može naći u gotovo svakoj ljetnikovcu. A tada će svaka domaćica moći vježbati kuhanje ovog ukusnog i zdravog jela.

I dalje. Ako tučete 4 jaja, dodajte 2 žlice. žlice vrhnja i sode na vrh noža, sve to prelijte sandalovinom u trenutku spremnosti, pokrijte, smanjite vatru na minimum i ne gledajte ispod poklopca 25 minuta, dobit ćete bujnu, nježnu i vrlo ukusan omlet od sajam od sandale.

Za posebno izvanredne gurmane koji znaju puno o vedskoj kulinarskoj umjetnosti i orijentalnim začinima, otkrit ću još jednu tajnu. Prije pripreme ajam sandale u vrućem ulju poželjno je na vrh noža dodati žličicu asafoetide i mljevenog klinčića, a na kraju kuhanja umjesto curryja koristiti začin za tandoori.