Paragvajski čaj Od Božikovine

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Paragvajska božikovina - biljka koja daje poznati čajni čaj indijanskih Guarana

Malo ljudi zna da se u imenu paragvajska božikovina krije biljka, svima nama poznatija kao biljka mate, od lišća koje se proizvodi čaj od mate, koji je sada vrlo moderan. Domovina ovog pića su mjesta s kišnim šumama, smještena u sjevernom dijelu međurječja rijeka Parane i Paragvaja.

Od davnina, kad Kolumbo još nije otkrio Ameriku, Indijanci Guarani već su bili spremni piti mate. Indijanci su ovu biljku nazivali "kaa" (trava), španjolski konkvistadori - (Yerba mate), a u znanstvenim priručnicima pojavljuje se kao predstavnik roda božikovina iz obitelji božikovina (Illex paraguariensis). Dobro znamo da su mnoge biljke migrirale s američkog kontinenta i raširile se po cijelom svijetu, postale su nam toliko urođene da ponekad čak pokušavamo osporiti ovo pravo. No, "paragvajski čaj", kako ga tamo ponekad nazivaju, nažalost, vrlo dugo nije napuštao svoje područje, iako je i dalje jedno od omiljenih pića među lokalnim stanovnicima. Ili možda svoju novu popularnost dobije zbog činjenice da nam je nekako dosadio obični čaj, želimo nešto drugo posebno, neobično.

U divljini je paragvajska božikovina razgranato grmlje koje živi do pedeset godina, dosežući visinu od 15 metara. Ali u pripitomljenom obliku, nažalost, to je nisko drvo (češće grm), ne veće od 1,5-2 m. I više se ne može pohvaliti dugovječnošću: dobni strop star je samo 22-25 godina. Mate čaj priprema se od osušenih i zdrobljenih kožastih sjajnih listova nazubljenog ruba i od mladih izbojaka.

Tehnologija proizvodnje biljnih sirovina za ovaj čaj, kao i prije stotina godina, ostala je ista i njegovo se branje odvija samo ručno: grmlje paragvajske božikovine ne može se strojno obraditi. Možda upravo iz tog razloga širenje ove biljke kao sirovine za piće, nažalost, nije dobilo pristojne razmjere. U pravilu, do kraja vegetacijske sezone, godišnji rast božikovine doseže svoj maksimum - dolazi vrijeme za berbu biljnih materijala. Naoružani dugim mačetama, ljudi (obično muškarci) šeću u redovima i s grmlja kucaju tanke grane lišćem. Iza njih su redovi berača koji skupljaju rezane sirovine u velike košare. Zatim se suši na laganoj vatri, nakon čega se mora čuvati najmanje dvije godine u dobro zapakiranim vrećama u hladu ispod tendi. Ovaj postupak je neophodan da bi setako da se u lišću odvija fermentacija tijekom koje s njih nestaje gorčina, ali nastaje svojevrsni "buket" mirisa kojemu se gurmani raduju kad piju ovaj čaj. Nakon konačnog (do određene veličine) drobljenja, sirovine se pakiraju u lijepa pakiranja i tada su spremne za trgovački lanac.

Prije svog poslovnog putovanja u Moskvu prije nekoliko godina, već sam puno slušao o čaju od mate koji je tamo bio moderan, a u Sankt Peterburgu zbog nedostatka vremena nisam mogao isprobati ovaj novi proizvod. Stoga sam, zainteresiran za novovjekovni metropolitanski trend, zamolio da mi tamo daju malo modernog čaja (neki tamošnji poznanici uvjeravali su me da je ovo piće naprednije od uobičajeno dobrog cejlonskog čaja, kave ili sakea). Izlivši zgnječeno lišće biljke u šalicu, prelili su ih kipućom vodom: gorčina je bila, napominjem, jaka i neugodna. Nagađajući da su mi pogrešno pripremili čaj, otišao sam u specijalizirani "čajni" kafić, gdje sam za par skromnih šalica mate-a izložio pristojnu svotu za ta vremena. Ne može se učiniti ništa, jer je za njegovu pravilnu pripremu i upotrebu važno imati tri specifična predmeta koja moji prijatelji nisu imali.

Kako piti mate?Prije svega, ako radite sve prema pravilima, onda ne pijete mate čaj iz šalica. Prvi atribut je tradicionalna posuda od kalabaša, posebno dizajnirana za pripremu pića i pića. Smatra se idealnim ako je napravljen od male bundeve. U tu svrhu odreže se vrh i ukloni pulpa, a tvrda ljuska suši na suncu (ili je možete dimiti, kao što su to činili Indijanci, na vatri). Rubovi rezultirajuće posude vezani su metalom, zidovi su ponekad ukrašeni srebrom. Vjeruje se da je poseban okus mate postignut zbog činjenice da površina kalabaša diše. Ali sada neki bogati zaljubljenici u supružnike smatraju prestižnom izradu ove tradicionalne posude sa srebrom u obliku bundeve. Drugi atribut je bombilla - posebna blago zakrivljena (ili ravna) metalna cijev izrađena u obliku usnika,čiji je donji dio nastavak - žarulja, poput cjedila (najčešće s malim rupicama). Treća stavka može biti termos s toplom vodom.

Vrijedno je napomenuti: baš kao i u Japanu, pijenje čaja prava je ceremonija, pa se prilikom pijenja mate provodi svojevrsni rituali nužno s ova tri atributa. Suhi listovi čaja sipaju se u kalabaš, puneći ga za dvije trećine, dok se posuda naginje tako da su čitavi listovi čaja na jednom zidu. Zatim se u calabash ulije malo vode tako da se potpuno upije u listove čaja. Nakon što infuzija nabubri, gornji otvor bombile začepi se i spusti na dno kalabaše - u gustoću infuzije. Zatim se u calabash pažljivo dodaje vruća voda (ali ne i kipuća voda - inače će mate izgubiti okus i postati gorak). Nakon dvije minute, kada listovi čaja nabubre i napune posudu do vrha, možete popiti mate. Ali u kafiću su posebno upozoreni kako pravilno piti mate: polako, u malim gutljajima, pijuckajući debelo s dna. U ovom slučaju, kalabaš se drži u lijevoj ruci, palac drži posudu odozdo, a srednji i kažiprst - na rubu. Preporučuje se da pivo ne miješate s bombilom. Osim toga, ispada da je ispijanje do kraja znak lošeg ukusa.

Svijetlozelena infuzija mate sjajne zeljaste arome slična je običnom zelenom čaju, ali ima neobičan okus. Ljubitelji dobrih sorti cejlonskih, indijskih, abhazijskih i Krasnodarskih čajeva možda misle da je mate lišen nekakvog okusa, ali to nije tako: mate se ne otvara odmah - tek tada osjetite trpku gorčinu pića. Po svom sastavu mate se može smatrati bratom čaja (postoji gotovo polovica korisnih elemenata periodnog sustava i cijeli niz vitamina). Zbog prilično visokog sadržaja ksantina u piću, učinak na ljude gotovo je isti kao i kofein, a postoji i osobit učinak ovog čaja na ljude. Pristalice ovog pića uvjereni su da je mate puno bolji od kave, jer se tada osjećaju budnije i aktivnije bez ikakvih neugodnih posljedica, poput pojačanog pulsa. Mate snižava krvni tlak i širi krvne žile, kao i poboljšava raspoloženje i smanjuje nervozu i tjeskobu. Uvjeravaju da jača snagu, tjera tegobe, ublažava depresiju i produljuje život. I ovdje je mišljenje medicinskih stručnjaka: mate koji pije pije poboljšava rad srca i želuca, širi krvne žile, jača pamćenje i živčani sustav.

Radi interesa sam kasnije naučio nekoliko recepata za piće s ovom "korovom". Na dno kalabaša možete staviti žlicu meda, tamo dodati listove čaja, a zatim kuhati i piti kao klasični mate. S zaslađenim (granuliranim šećerom) prostirkom suho lišće čaja ulije se u kalabaš, ulije se mala količina vode tako da listovi čaja nabubre. Zatvorivši gornji otvor bombile, pažljivo je urone u gustinu infuzije, a zatim u posudu dodaju zaslađenu vruću vodu. Hladni mate priprema se na isti način kao i obično (samo što se ne prelije vrućom, već hladnom vodom (infuzira se 1 sat). Hladnom mate može se dodati sok od leda, naranče ili limuna, listovi mente.

Da bi mateju dali slatkast okus i ugodnu aromu, indijanski Guarani dodaju mu "medeno" lišće grma stevije. Nalazi se u suptropskim regijama Brazila i Paragvaja; o steviji se već više puta raspravljalo u časopisu. Usput, neki uzgajivači cvijeća ovu biljku već uzgajaju na prozorskim daskama, jer je korisna za dijabetičare. U glavnom kafiću u kojem sam probao mate nisu mi ponudili steviju. Kad sam pitao konobaricu o njoj, nije mogla razumjeti što želim, iako je kafić bio uređen vrlo ekstravagantno - nešto između latinoameričkog i kineskog stila. Nešto kasnije, kad sam se našao u jednom od velikih gradova Pskovske regije, pitao sam prodavačicu jedne od najboljih prehrambenih trgovina o matu. Jao, nije mogla razumjeti što želim, nije ni čula ime pića.

U zaključku spomenimo malo tužnu legendu o paragvajskoj svetinji koja se pojavila u ona daleka vremena kada su Indijanci imali legende za sve trenutke života. Jednom je, putujući, Bog, nakon teškog iscrpljujućeg dana, naišao na skromno prebivalište u kojem je starac živio s lijepom kćerkom O Sa-a, što je značilo od indijskog "mate". Ni ne sluteći tko je ispred njih, vlasnici su nahranili umornog putnika dajući mu posljednje zalihe hrane, uključujući i jedinu piletinu. Bog se pitao zašto starac živi u takvoj divljini. A starac odgovori: "Ne želim da je ljudi, vidjevši ljepotu moje kćeri, oskvrnjuju, ali ona pripada bogovima." Složivši se da je ljepota djevojke doista izvanredna i božanska, Bog je primijetio: „Ali ljudi moraju znati za nju, pa ću je pretvoriti u drvo koje će služiti i pomagati ljudima,kako ste to učinili za mene i obavijestili cijeli svijet o njoj! " Ljepoticu je pretvorio u drvo - paragvajsku božikovinu, dajući piće za parenje, ali oca je lišio svoje jedine kćeri i njezine pomoći u bliskoj starosti. Indijanci su iskreno vjerovali u ovu legendu i da su im bogovi dali parove kako bi ljudi mogli sretno živjeti na zemlji, ne znajući za umor, te biti zdravi i snažni. Zapravo, zapravo, tijekom velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i dopuštao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko podrijetlo. Indijanci su koristili mate tijekom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira.ali je s druge strane oca lišio svoje jedine kćeri i njezine pomoći u njegovoj skoro starosti. Indijanci su iskreno vjerovali u ovu legendu i da su im bogovi dali parove kako bi ljudi mogli sretno živjeti na zemlji, ne znajući za umor, te biti zdravi i snažni. Zapravo, zapravo, tijekom velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i dopuštao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko podrijetlo. Indijanci su koristili mate tijekom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira.ali je s druge strane oca lišio svoje jedine kćeri i njezine pomoći u njegovoj skoro starosti. Indijanci su iskreno vjerovali u ovu legendu i da su im bogovi dali parove kako bi ljudi mogli sretno živjeti na zemlji, ne znajući za umor, te biti zdravi i snažni. Zapravo, zapravo, tijekom velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i dopuštao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko podrijetlo. Indijanci su koristili mate tijekom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira. Zapravo, zapravo, tijekom velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i dopuštao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko podrijetlo. Indijanci su koristili mate tijekom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira. Zapravo, zapravo, tijekom velikih kampanja, mate je podržavao njihovu snagu i dopuštao Indijancima da dugo ostaju bez hrane, kao da time potvrđuju svoje božansko podrijetlo. Indijanci su koristili mate tijekom rituala i ceremonija i, pijući mate iz uobičajenog kalabaša, dodavali su ga jedni drugima, poput lule mira.

Sudeći prema kronikama kolonizacije Latinske Amerike, Španjolci su gotovo odmah počeli koristiti mate, posebno zbog činjenice da im je ovo piće pomoglo da izbjegnu skorbut, strašnu bolest putnika tog doba, jer nisu imali priliku konzumirajte svježe voće i povrće tijekom dugog povratka kući preko oceana … Kasnije, u 17. stoljeću, protok Europljana na američki kontinent značajno se povećao, a prodrli su i mnogi propovjednici. Vatikan je na tim teritorijima stekao goleme zemljišne posjede, a isusovački red 1611. godine počeo je stvarati neovisno isusovačko carstvo koje je postojalo 160 godina. Vrlo brzo uvažavajući korisna svojstva mate, isusovci su ga počeli isporučivati u Europu, gdje se piće počelo nazivati "isusovačka infuzija", dok je bilo skuplje od čaja i kave. Tijekom revolucija i ratova u Južnoj Americi u 19. stoljeću, mate je bio zaboravljen u Europi dugih desetljeća, a kasnije je shvaćen kao egzotičan.