Kombucha, Kako Je Pripremiti, Ljekovita Svojstva

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Široka paleta pripravaka za voće i bobičasto voće u ljetnim vikendicama i pojavljivanje u prodaji velikog asortimana brojnih mineralnih i aromatiziranih voda doveli su do činjenice da su mnogi nekako zaboravili na takav izum prirode kao kombucha.

No, primijećeno je da posljednjih godina interes za držanje kombuche kod kuće ponovno oživljava, pa nam ne smeta da je detaljnije podsjetimo.

U zemljama istočne i južne Azije kombuča je poznata vrlo dugo. Nije poznato tko je i odakle dovezen u Rusiju, najvjerojatnije iz Mandžurije i Istočnog Sibira nakon rusko-japanskog rata 1904-1905. Tada je gljiva od nas stigla u europske zemlje.

U raznim dijelovima naše zemlje ovo zdravo piće nazivalo se "mandžurska gljiva", "japanska gljiva" ("Hongo"), "indijska gljiva". Još u prvom desetljeću prošlog stoljeća utvrđeno je da je iz tog razloga čajni napitak čak predložen da se zove "čajni kvas". Pa ipak, prema našem mišljenju, najvjerojatnije je domovina kombuche Kina - nazvali su je "kam-bu-ha" (Kombucha) - ili otok Cejlon (Šri Lanka).

U narodnoj medicini u mnogim zemljama - u Čehoslovačkoj, Italiji, Njemačkoj - pronašao je dostojnu upotrebu u liječenju glavobolje, tuberkuloze, hemoroida, gastrointestinalnih bolesti; koristi se kao opći tonik. Postoje podaci o liječenju u Španjolskoj i Francuskoj ovom infuzijom bolesti jetre i žučnog mjehura. U Engleskoj i Pruskoj ocat se dobivao pomoću njega.

Priroda podrijetla ove gljive ostaje potpuno nejasna za znanost. Od naprednih verzija prevladava mišljenje da je do pojave gljivica došlo uslijed slučajnog prijenosa insekata (lisne uši, muhe, leptiri) nekoliko vrsta mikroorganizama u tekuću hranu bogatu hranjivim tvarima, na primjer ugljikohidratima, i koristi se od strane ljudi tijekom svog života. Ti su se mikroorganizmi počeli razvijati zajedno, kako kažu, "našli zajednički jezik među sobom", tj. savršeno se nadopunjavali i nisu ometali jedno drugo postojanje. Utvrđeno je da je kombucha vrsta simbioznog kompleksa stanica kvasca s cijelom skupinom bakterija, koja zajedno fermentira otopinu slatkog čaja u prekrasno piće.

Brojne znanstvene studije o proučavanju biologije i otpadnih proizvoda kombuhe potvrdile su njegove visoke farmakološke kvalitete, pozitivan terapeutski učinak i korisnost upotrebe ove infuzije kao lijeka. Smatra se da infuzija kombuche pojačava motoričku aktivnost crijeva, stimulirajući funkcije želučanih žlijezda i uzrokujući pojačano lučenje želučanog soka. Značajan terapeutski učinak očituje se u glavoboljama i bolovima u želucu, u snižavanju razine kolesterola u krvi. Posebno je zadovoljstvo što su rezultati ispitivanja liječenja ateroskleroze kombuhom nadmašili sva očekivanja znanstvenika. Redovitom primjenom bilježi se poboljšanje blagostanja kod bolesnika s koronarnom bolešću i normalizacija brzine otkucaja srca, poboljšanje sna.

Među brojnim otpadnim tvarima, infuzija kombuhe sadrži spojeve koji pokazuju visoko učinkovite antibakterijske osobine. Te tvari djeluju snažno baktericidno na širok raspon mikroorganizama, uklj. na bakterije crijevne skupine (usput, slično pozitivnim svojstvima kefira i koumisa). Zanimljivo je da baktericidna svojstva kombuhe ne nestaju kad se piće prokuha i neutralizira; u potonjem se slučaju primjećuje tek neznatno smanjenje baktericidnog učinka.

Dugotrajna promatranja omogućila su znanstvenicima da identificiraju i predlože upotrebu infuzije kombuhe kao higijenskog i kozmetičkog sredstva. Uspješno se može koristiti za masnu i suhu kožu. Nakon trljanja kože pamučnom krpom navlaženom ovim proizvodom blago kisele reakcije, poboljšavaju se njene izlučujuće funkcije. Kao recept za njegu masne kože, predlaže se brisanje ujutro i navečer mjesečnom infuzijom gljive uzete u jednakim dijelovima mineralnom vodom. U slučaju suhe i starije kože koristite masku za infuziju s pšeničnim mekinjama. Potonji uzimaju 3 žlice s 3-4 žličice meda za 4 žlice infuzije. Smjesa se zagrijava bez ključanja i ohladi na sobnu temperaturu na lice. Nakon držanja pola sata, maska se s lica opere toplom vodom.

Ispiranje usta mjesečnom infuzijom gljiva pomaže vam da se riješite neugodnog okusa i mirisa. Da bi se poboljšao metabolizam vlasišta i smanjio gubitak kose, savjetuje se popiti čašu ovog proizvoda nakon obroka tijekom 7-9 tjedana. S lomljivim noktima, što ukazuje na vjerojatni nedostatak spojeva kalcija, natrija i silicijeve kiseline u tijelu, preporučuje se redovito konzumiranje ovog napitka tijekom 8-9 tjedana koji sadrži ove mineralne soli.

Infuzija Kombucha priprema se na sljedeći način. Staklena staklenka od tri litre puni se vrućim čajem uobičajene jačine i dodaje se šećer (50-100 g / l tekućine). Komad ili sloj kombuhe uvodi se u otopinu ohlađenu na sobnu temperaturu i staklenka se zatvara dvoslojnom gazom. Spremnik se čuva na sobnoj temperaturi, ne izlaže se suncu. Tijekom prva 3-4 dana gljiva leži na dnu staklenke, a zatim ispliva na površinu tekućine. Nakon razdoblja inkubacije od 7-8 dana, gljiva otopinu pretvara u bistri gazirani napitak koji je ugodno slatkog i kiselog okusa. Gotovo piće zadržava sastojke svih sastavnih dijelova čaja - kofein, katehine, vitamine PP, P, B1, B2 itd.

Tijekom uzgoja kvasac, koji je dio kombuhe kao proizvod fermentacije šećera, emitira malu količinu alkohola i ugljičnog dioksida.

Drugi partner kombuche - bakterija octene kiseline - pretvara alkohol u octenu kiselinu, zbog čega infuzija ima slatko-kiselkasti okus. Dakle, gotova otopina kombuche dobiva se kao gazirano piće koje sadrži mali stupanj alkohola. Osim toga, u infuziji kombuhe, kao rezultat procesa fermentacije koje provode brojne bakterije, glukonska kiselina nastaje iz glukoze, što piću daje značajnu biološku vrijednost. U infuziji se također pojavljuju mliječna i octena kiselina, koje potiču pokretljivost crijeva; pozitivno utječu na dobrobit bolesnika s uobičajenim kroničnim zatvorom.

S godinama se film gljivice ljušti, zgušnjava. Njegov donji sloj dobiva smeđkastosmeđu boju, s njega vise niti, a na dnu nastaje rastresiti talog. Pri zgušnjavanju film se može odlijepiti. Nastavljajući uzgajati oljuštenu gljivu, kultura je, takoreći, pomlađena.

Ako kombuhu sadite u svrhu kontinuirane tjedne infuzije s dovoljnom terapijskom učinkovitošću, preporuča se uzeti 7-8 staklenih posuda i sijati u jednu od njih svakodnevno. U sljedećim usjevima možete upotrijebiti gotov napitak koji već sadrži kompleks mikroorganizama. Obično se nakon 2-3 dana na njenoj površini stvori slabo vidljiv nježni film na kojem nastaju bjelkasti plakovi s glatkim rubovima. Odrastajući, plakovi se stapaju, stvarajući kontinuirani kožni film, koji nakon mjesec dana može doseći debljinu od jednog i pol centimetra. U pravilu, 8-9 dana nakon sjetve, infuzija je upotrebljiva, može se ocijediti, a staklenka se može napuniti slatkim čajem. Na gljivu se mora paziti ispiranjem kuhane vode barem jednom mjesečno, posebno ako postoji kultura velike starosti. Svaki tjedan trebate hraniti kombuchu svježom otopinom čaja koja sadrži 5-10% šećera. Utvrđeno je da aktivnost infuzije gljive ovisi o sadržaju glukoze u mediju: pri 10% glukoze aktivnost infuzije dvostruko je veća od 5%.

Budući da šećer ostaje u gotovoj infuziji kombuche (do 0,5-1%), dijabetičari bi, očito, trebali ograničiti upotrebu ovog pića.

Smatra se da je za pripremu infuzije bolje koristiti zeleni čaj, a upotreba meda umjesto šećera značajno pojačava farmakološke kvalitete infuzije, budući da tada piće sadrži najveći sadržaj vitamina C i B1. Stoga pijte zdravi, čajni kvas za jačanje tijela i istovremeno uživajte i liječite se!