Ljubičice U Ljudskoj Povijesti I Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Nakon duge hladne zime, opet će doći proljeće, pojavit će se prvi cvjetovi, a nježni miris ljubičica dočekat će nas u vrtu.

Njihova plava s ljubičastom bojom, kao i bijeli i ružičasti sitni cvjetovi neobično su graciozni i nesumnjivo znače dolazak proljeća.

Ako ste ih jednom naselili u vrtu negdje pod voćkama, onda se daljnje ljubičice razmnožavaju samosjetvom. I svakog proljeća gusti zeleni tepih sa svijetlim plavo-ljubičastim cvjetovima privući će pažnju gostiju i vlasnika vrta.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Jedna od mnogih legendi o cvijeću govori da su ljubičice nastale iz suza Adamove zahvalnosti kad mu je arhanđeo Gabrijel donio radosnu vijest o Gospodinu oproštenju grijeha. Druga legenda govorila je da je jednom bog sunca Apollo svojim gorućim zrakama progonio jednu od preslatkih kćeri Atlasa. Jadna se djevojka obratila Zeusu s molbom da je skloni i zaštiti. Veliki Zeus uslišio je molbe i pretvorio djevojku u divnu ljubičicu, sklonio je u svoje nebesko grmlje, gdje je od tada cvjetala svako proljeće, ispunjavajući nebesku šumu mirisom.

A onda se dogodilo da je Zeusova i Ceresina kći - Proserpina - rastrgala ljubičice u tim šumama, a u to ju je vrijeme otela iznenadna pojava Plutona. Prestrašena Proserpina spustila je cvijeće iz ruku i oni su pali na zemlju … Od tada uživamo u ovom proljetnom cvijeću s jedinstvenom aromom. Ova priča poslužila je percepciji ljubičica starih Grka kao cvijeta tuge i smrti, pa su se ljubičice koristile za ukrašavanje i samrtne postelje i grobova mladih, prerano umrlih djevojaka.

Istodobno, ovaj je cvijet, kao dar i poruka Proserpini, davan svakog proljeća Majci Cereri, služio Grcima kao simbol prirode koji svake godine oživljava u proljeće i bio je moto Atene. Pindar ju je pjevao kao grad okrunjen ljubičicama, slikari i kipari prikazivali su Atenu kao ženu s vijencem od ljubičica na glavi.

Vijenci i buketi ljubičica ukrašavali su odjeću i nastambe starih Grka, kipove domaćih bogova. Tih je dana postojao šarmantan običaj - ljubiti ljubičicama djecu koja su na dan proljetnih praznika navršila tri godine, što je značilo njihov ulazak u život malih građana.

Ljubičice su bile omiljeno cvijeće Grka. Homer je, govoreći o šarmantnoj pećini nimfe Callipso, naslikao tako divnim ljubičicama da čak i vječno žureći i ne zaustavljajući se ni pred čim, Mercury nije mogao ne usporiti korak.

Rimljani su također jako voljeli ljubičice. Cijenili su ih i koristili kao ljekovitu biljku, dodanu vinu, koje se nazivalo proljetnim pićem. Predgrađe Rima, poput Atene, zauzimale su plantaže ljubičica, koje su se koristile prigodom gotovo svih vjerskih svetkovina i bilo kakvih radosnih događaja. Na to se žalio Plinije, govoreći kako bi bilo bolje da ove zemlje zauzimaju korisni maslinici. Ljubičice su pjevali najbolji rimski pjesnici, njihova slika kovana je na novčićima grada Genne na Siciliji.

A među drevnim Galima, ljubičica je bila i jedno od omiljenih cvijeća, služila je kao simbol nevinosti, skromnosti i djevičanstva. Bila je posuta vjenčanim krevetom mladenaca i istovremeno ukrasila grob prerano umrle mladenke. Potomci Gala - Francuzi usvojili su ljubav prema ovom šarmantnom cvijeću, nagrađujući pobjednike poetskih natjecanja u Toulouseu zlatnom ljubičicom, jednom od najviših nagrada.

Ljubičice su strastveno voljeli poznati likovi francuske povijesti - miljenici kraljeva, poznate glumice. Kažu da je slavna glumica Clairon, koja je živjela krajem 18. stoljeća, toliko voljela ovaj cvijet da joj je jedan od obožavatelja pokrenuo staklenik ljubičica. Tijekom 20 godina tijekom cijele godine Clairon je svako jutro dobivao buket ljubičica. Zauzvrat, pokazujući mu ne manje postojanost, Clermont je svake večeri ubrao jedan cvijet i od njega skuhao ljubavni napitak - Elisire d'amore.

Strastvena obožavateljica ljubičica bila je poznata Sarah Bernhardt, za čiji se čitav stan i haljine govorilo da je mirišljav s mirisom ljubičica, a cijelu su kuću cijele godine krasili buketi ovog divnog cvijeća.

Ljubičice su imale posebnu ulogu u sudbini carice Josephine Beauharnais, Napoleonove supruge. Podsjetili su je na povratak slobode. Na početku revolucije, Josephine je, kao i mnoge druge nevine žrtve, bila zatvorena u Conciergerie (preliminarni zatvor), gdje je iz minute u minutu čekala pogubljenje giljotinom. Jedne večeri došla joj je mala kćer tamničara i donijela buket ljubičica. Josephine je to shvatila kao znak skore promjene u sudbini i zaista, napori njezine visoke prijateljice okrunjeni su uspjehom, a ubrzo je puštena. Od tada je ljubičica za Josephine postala simbol života i sreće. Davala je ovo cvijeće onima koji su bili nesretni i pate, kako ih ne bi napustila nada u sretan zaokret sudbine.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Pri prvom susretu s mladim generalom Bonaparteom, Josephineinu kosu i haljinu krasile su ljubičice, a na rastanku joj je gomila cvijeća pala pod noge. Napoleon ga je podigao, strastveno ga pritisnuo na usne i ponio sa sobom kao zalog njihove ljubavi.

Tada, kad su se vjenčali 9. ožujka 1796. u pariškoj gradskoj vijećnici, Josephine je bila odjevena u haljinu satkanu od ljubičica, u njezinim rukama i na prsima bili su grozdovi ovog mirisnog cvijeća - cvijeća njezine ljubavi i sreće. Ostali su simbol svoje ljubavi, a gdje god je Napoleon bio, u spavaćoj sobi njegove supruge uvijek je bio buket svježih ljubičica.

Postupno su slava i moć Napoleona rasli, a zvijezda Josephine počela je blijedjeti - supruga nije mogla dati prijestolonasljednika. Proširile su se glasine da je Napoleon bio spreman odabrati osobu iz kraljevske obitelji za svoju suprugu. Došao je 9. ožujka 1808. i bilo je vrijeme da predate buket ljubičica, ali njih nije bilo. Vrtlar palače umro je, a u cijelom Parizu nije bilo ljubičica. Napokon, kod neke starice, Napoleon je ugledao košaru ljubičica, oduševio se, bacio joj zlatnike, zgrabio najbolji buket i trijumfalno ga donio Josephine.

Bila je sretna, zahvalila se na cvijeću, ali odjednom je problijedjela i gotovo se onesvijestila. Ispustio je buket uzvikujući s užasom: „Makni se, odlazi! - ovo su cvjetovi smrti … Na grobu su procvjetali! Kad je pronađena stara cvjetnica, priznala je da je doista ubrala cvijeće s groblja, a to je bilo cvijeće koje je Josephine darovala malom Dauphinu i posadila mu na grob. Od tog trenutka u Josephineinu srcu nije bilo mira, predosjećaj nesreće nije je napuštao.

I doista se morala rastati od voljene osobe - Napoleon joj je najavio odluku da se razvede i oženi kćerkom austrijskog cara Maria-Louise. Josephine se povukla u svoj voljeni dvorac Malmaison, gdje je živjela povučeno, sadila cvijeće, i samo im je povjerila svoju tugu. Ali među vrtnim cvijećem sada više nije bilo ljubičica koje je nekada obožavala, o njima nije mogla ni čuti …

Četiri godine kasnije, 9. ožujka 1814., ukazala joj se trogodišnja beba s buketom ljubičica - Napoleonov sin, a nakon njega i sam car. Dirnuta do suza, Josephine se bacila u zagrljaj voljenog i na trenutak zaboravila na gorčinu svojeg uvrede. Ali ovo je bio posljednji sretan trenutak njezina života. Dva mjeseca kasnije, na istom mjestu stajao je lijes s njezinim tijelom, posutim ljubičicama … Nakon Napoleonove smrti, na njegovim prsima u zlatnom medaljonu pronađene su dvije osušene ljubičice i pramen plave kose: uspomena na njegovo jutro i večernja zvijezda - njegova draga Josephine i njegov ne manje dragi sin - kralj Rima.

Ljubičice u ledu ili šećeru?

Od davnina, ljubičice nisu krasile samo vrtove, već i … svečane stolove. I to ne toliko u buketima koliko u vazama, zdjelicama i zdjelicama za salatu.

Malo ljudi zna da je mnogo cvijeća jestivo i da se stoljećima koristi kao gurmanska kulinarska delicija. Dakle, ljubičice, odvojene od zelene šalice, koriste se za ukrašavanje i dodavanje arome, neobičnog okusa proljetnim zelenim salatama. Kandirani cvjetovi ljubičice iznenađujuće su lijepi, a ukrašavaju deserte svih vrsta.

Pripremaju se na sljedeći način: cvijeće odvojeno od čaša namaže se četkom s obje strane svježim pilećim proteinima. Zatim se cvijeće praši sitnim granuliranim šećerom, položi na čisti pergament i ostavi na toplom i suhom mjestu 10-12 sati da se osuši i stvrdne. Kandirani cvjetovi čuvaju se u dobro zatvorenoj posudi do upotrebe, ali ne više od dva dana.

Za pouzdanije i dugotrajnije sakupljanje, umjesto proteina, koristi se arapska guma kojom se podmazuju latice cvijeta prije prašenja šećerom. Nakon što ste je kupili u ljekarni, 1 žličica arapske gume razrijedi se u 1,5 žlice vode ili džina, votke. Tako ušećereno cvijeće može se čuvati u zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci.

Cvjetovi ljubičice mogu se smrznuti u posudama za kockice leda, a led u cvjetovima možete poslužiti uz hladne napitke, za hlađenje čaja i soka. Istodobno, plijesni se prelijevaju ne samo vodom, već i limunadom, voćnim sokom. Molimo vas i iznenadite sebe i svoje najmilije izvrsnim ukrasom proljetnog stola!

Elena Kuzmina

Fotografija autora