Kruh - Artocarpus Altilis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Hljeb je hranitelj tropskih regija jugoistočne Azije i Polinezije

Hljeb je jednodomna biljka koja pripada rodu Artocarpus J., iz porodice dudova (Moraceae). Poznato je 40 vrsta ovog roda, ali najčešće su bradfruit, jackfruit i champedak.

Ova stabla rastu i donose plodove u vrućim zemljama, uglavnom u tropskim regijama jugoistočne Azije, Polinezije, na otocima Oceanije. Stabla dosežu visinu od 25-35 m i odlikuju se dugovječnošću. Ženski se cvatovi pojavljuju izravno na deblu, ponekad na samoj površini tla ili čak ispod nje te na skeletnim granama. Taj se fenomen naziva kaliflorija i zabilježen je kod brojnih tropskih biljaka.

Hljeb je najdarežljivije od plodnog drveća: jedan primjerak ove vrste može uroditi do 800 ili više plodova godišnje. Plodovi sazrijevaju na drvetu uzastopno od dna do vrha od studenog do travnja-kolovoza. U bradfruta su kuglasti, promjera 15-30 cm, težine do 3 kg. Voće se ne jede sirovo: kuhano je, prženo i od njih se pripremaju mnoga jela koja imaju okus poput krumpira.

U jackfruit-u plodovi su neobično veliki, teški i do 50 kg, pojavljuju se izravno na deblima, skeletnim granama ili na tlu. Konzumiraju se svježe i za pripremu raznih jela s rižom, šećerom, kokosovim mlijekom. Nezrelo voće koristi se kao povrće. Plodovi sadrže puno lateksa, pa se, kako bi se spriječilo da se tijekom obrade ne lijepe za ruke, ruke podmazuju sezamom ili drugim biljnim uljem.

Hljeb se smatra hranom siromašnih. Jackfruit se smatra plodom koji obećava zbog svog širokog spektra primjene u preradi konzervirane hrane poput kompota, sokova od pulpe, sirupa, džemova, želea, slatkiša, slatko-kiselih marinada i suhih proizvoda poput čipsa. Kora koja ostaje nakon ljuštenja ploda ide za prehranu stoke, sjeme se jede nakon ključanja, prženja i odležavanja u šećernom sirupu. Oblici biljke bez sjemena od najveće su gospodarske važnosti.

Zašto se to drveće naziva krušnim drvećem? Činjenica je da od zrelog voća, na primjer jackfruit-a, možete napraviti tijesto koje nakon pečenja vrlo sliči na mrvicu pečenog kruha pomiješanog s krumpirom. A ovo se tijesto priprema ovako: plodovi uklonjeni tijekom berbe probijaju se krajem oštrog štapića. Tijekom noći počinju lutati. Ujutro ogulite kiselo voće i stavite ga u posebno pripremljene koštice, čiji su zidovi obloženi kamenjem i lišćem banane. Zatim su nabijeni, prekriveni lišćem i kamenjem na vrhu. Kad kvasac djeluje, dio se izvadi iz jame, stavi u drveno korito, doda voda i zamijesi tijesto. U tijesto dodajte kokosovo mlijeko i zdrobite ga prstima. Gotovo tijesto zamota se u lišće i stavi u pećnicu.

Primijećen je vrlo povoljan učinak proizvoda dobivenog takvim pečenjem na ljudsko zdravlje. To je vjerojatno zbog visokog sadržaja vitamina B i E. Izum takvog kruha, očito, pripada stanovnicima Oceanije. Dnevnici drevnih pomoraca opisuju hranjiva i protiv skorbuta svojstva krušnog voća. Poznato je da su stanovnici Oceanije za izradu tkanina koristili goli dio debla trogodišnjih stabala, os muškog cvata korištena je kao tinder, a pri kuhanju mliječnog soka s kokosovim uljem ljepilo je dobiveno, drvo krušnog voća koristilo se za građevinske potrebe.

Danas se lateks kore drveta koristi za popravak keramičkog posuđa. Drvo krušnog voća koristi se za izradu namještaja i glazbenih instrumenata. Ova se stabla često koriste kao zamjena za kavu i druge usjeve. Kruh kao vrsta je relikvija. Njeno pripitomljavanje datira iz antičkih vremena. 1782. La Billardier je, tijekom ekspedicije u potrazi za La Perouseom, ukrcao nekoliko mladih primjeraka hljebnog voća na brod za biljni vrt u Parizu. Iste godine hljeb je prevezen na Jamajku.

Breadfruit nema problematičnih štetnika, ali u tropskoj vlažnoj klimi drveće ponekad oštećuju razne vrste pilećih vrsta. Kako bi se borili protiv njih, drveće se prska bordeaux smjesom tijekom razdoblja ploda.