Korisna Svojstva I Vrste Ljute (ljute) Paprike

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Koliko su ljute paprike korisne

Obično, kada pišu o bilo kojoj poljoprivrednoj povrtarskoj kulturi, započinju s opisom njegovih botaničkih karakteristika, ali ja ću odstupiti od tradicionalne strukture članka, iako ću taj aspekt spomenuti u procesu pisanja.

Bilo koja osoba uvijek prvo ima pitanje: zašto bi se ovo povrće uzgajalo? Čemu služi činjenica da je crvena, pa čak i ljuta ili, kako se kaže, ljuta paprika. Ali tko se ikad zapitao: zašto je toliko popularan među južnim narodima?

Najnevjerojatnije je da je naša priroda sve uredila vrlo racionalno, ali Homo sapiens, razuman čovjek, ne koristi uvijek svoj um.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Međutim, sjetimo se kemije. Ljuta paprika sadrži flavonoide, biljne pigmente, koji su fenolni glikozidi, a sadrže uglavnom derivate flavana kao aglikon. No, to vrtlaru ne govori puno, ne sjećaju se svi takvog predmeta kao što je kemija, pogotovo jer u posljednje vrijeme u školi uče samo ono što je potrebno za ispit. Ali to je tako, usput rečeno.

Antocijanini (od grčkog anthos-boja) su biljni glikozidi koji sadrže hidroksi derivate 2-fenilkromena kao aglikon (antocijanidin). Raznolikost boja voća i cvijeća rezultat je činjenice da se antocijani nalaze u biljkama u obliku piriličnih soli, kinoidnog oblika ili u obliku kalijevih, kalcijevih i natrijevih soli.

Antocijanini također tvore komplekse s flavonolima i flavonima; oštar papar sadrži ih puno kao rezultat stvaranja vodikovih veza između hidroksilnih skupina bezvodne baze antocijanidina i hidroksilnih skupina u aromatskoj jezgri (kopigmentacija).

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Kao rezultat ove interakcije postiže se velika raznolikost biljnih boja i raznih tvari korisnih za ljude. Neki flavonoli, poput katehina, hesperetina, rutina, kvercetina, kao i derivati halkona i dihidrohalkona, pripadaju skupini vitamina P i djeluju kapilarno jačajući.

Flavonoidi se također koriste u medicini kao hepatoprotektori, choleretic (liječenje jetre). Papar se već dugo učinkovito koristi u liječenju bolesti jetre - sadrži flavonoide koji pomažu u obnavljanju oštećenog tkiva. Pod njenim utjecajem jetra stvara više žuči koja ulazi u tanko crijevo.

Papar ima diuretik i mnoga druga korisna svojstva za ljude. Funkcije flavonoida i flavonoida u biljkama su raznolike i nisu u potpunosti razumljive. Oni štite fotosintetski aparat biljnih stanica od štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja kratkog vala i djeluju antimutageno. U nekim slučajevima flavonoidi služe kao zaštitna sredstva protiv biljnih oštećenja patogenima.

Dakle, došli smo do glavne stvari, zapravo, u svom se genomu ne razlikujemo toliko od neke vrste krastavaca ili papra, mehanizam bioloških interakcija na razini stanica je u mnogočemu sličan, naravno, milijunima godina evolucija je prošla od krastavca do majmuna, a zatim do čovjeka.

Dakle, flavonoidi štite stanice od aktivnog sunčevog zračenja, a na jugu sunčevu aktivnost, kao što znate, kratkovalnim ultraljubičastim svjetlom. Sad je jasno da južnjaci korištenjem ljute paprike spašavaju svoja tijela od podmuklog sunca, sprječavaju mutacije u stanicama, što, kao što znate, dovodi do onkologije. Flavonoidi imaju snažna antioksidativna svojstva.

Prema studiji Sveučilišta Južne Floride (SAD), oni reguliraju rad proteinila presenilin-1, koji je genetski uzročnik Alzheimerove bolesti. Zbog toga starješine na jugu žive dugo i uvijek su zdrave pameti. Oni jedu crvenu ljutu papriku.

I ne samo da snaga uma i duha čuva papar, on također ima svojstva intimnijeg karaktera svojstvena južnjacima. Što mislim? Kapsaicin, naravno, alkaloid. Ova tvar daje ljutom paprici gorućeg okusa. Prva osoba koja je pogodila da mjeri stupanj ljutine raznih sorti papra bio je američki ljekarnik Wilbur Scoville.

1912. godine razvio je izvornu tehniku: podijelio je kušačima različite sorte paprike i izmjerio koliko im je zaslađene vode potrebno za piće ljute paprike. Sada smo se udaljili od slatke vode, a oštrina papra procjenjuje se kemijski, u skladu s razinom sadržaja kapsaicina. No, skala i jedinica za mjerenje oštrine papra do danas nose ime Scoville.

Ljutina paprike određuje se u jedinicama. Scoville. Kad čovjekovi okusni pupoljci prepoznaju gorući kapsaicin, u mozak se šalju iste informacije kao kod opekline ili jake boli, što je početni signal za proizvodnju hormona sreće - endorfina. Zbog toga se začinjena hrana dobro osjeća. Ljuta paprika obično sadrži oko 2% suhe mase kapsaicina.

Endorfini su hormoni odmora i zadovoljstva. Oslobađaju se fizičkim kontaktom s objektom ljubavi, donoseći ljubavnicima osjećaj dobrobiti i sigurnosti. I opet, jedna kemija, nema romantike, možda, zaljubljivanje uopće nije potrebno. Postoje alternativni načini za dobivanje istih hormona.

Vjerojatno je proizvodnja endorfina jedenjem ljute paprike opravdanija, pogotovo jer su znanstvenici sa Sveučilišta u Nottinghamu otkrili da kapsaicin, odgovoran za opor okus i nadražujuće djelovanje ljute paprike, uzrokuje masovnu smrt malignih stanica učinak na mitohondrije, organele koji stanice opskrbljuju energijom. Štoviše, s lijekom od papra nema problema.

Za prevenciju i liječenje raka, tinktura čili papričice može se koristiti u količini od 0,3-1 ml dnevno (u smislu kapsaicina). Otopina se priprema na sljedeći način: 1 / 2-1 žličicu čili papričice ulijte u prah šalicom hladne vode, promiješajte i ostavite da se infuzira 10 minuta. Zatim žličicu ove otopine treba pomiješati s vodom i uzimati tri do četiri puta dnevno.

Jasno je da je u čovjekovom životu sve složenije i nisu svi osjećaji svedeni samo na djelovanje hormona. Hrana ne može zamijeniti ljudske osjećaje, a ne samo kruh, čovjek je sit, ali ako nema ljubavi, onda postoji alternativa - hormon sreće, koji se proizvodi u hipotalamusu kada jede ljutu papričicu.

Možete jesti začinjeni lecho, sadrži rajčice, a oni sadrže 5-hidroksitriptamin, čije djelovanje nalikuje djelovanju serotonina. Serotin je obrana od depresije, odgovoran je za san i osjećaj zadovoljstva. Ali čak i na našim privatnim parcelama, radeći na svježem zraku, možete pronaći svoju sreću, svoje hormone ljubavi prema prirodi, prema životu.

Vrste ljute paprike

Međutim, prijeđimo na samu papriku. Počnimo s najoštrijim vrstama, po mom mišljenju, egzotičnim.

Bhut Jolokia - Poznat kao duh paprika, uzgaja se u Assamu u Indiji. 2007. godine paprika duh certificirana je Chili Pepper i ušla je u Guinnessovu knjigu rekorda. Njegova oštrina procijenjena je na 1,041 milijuna bodova na Scovilleovoj ljestvici.

Rekord je oborio Nick Woods iz engleskog Granthama: uzgajao je najtopliji čili na svijetu, Infinity. Oštrina njegove paprike na Scovilleovoj ljestvici iznosila je 1,17 milijuna bodova.

Od egzotičnog, također se može nazvati crveni savinjski papar habaneros 1,0350 milijuna bodova na ljestvici Scoville.

Paprika je voće, iako se smatra povrćem, ali, "botanički" govoreći, to je bobičasto voće. Vrste paprike obično se klasificiraju prema karakteristikama ploda, odnosno oštrini, boji, obliku, kao i njihovoj kulinarskoj upotrebi. Gotovo sve komercijalno uzgajane sorte papra su Capsicum annuum. Međutim, jedna od glavnih sorti, Tabasco, pripada Capsicum Frutescens.

Dvije druge paprike sada stječu popularnost, Capsicum chinense, Habanero i Rocotillo; i Capsicum pubescens, sorte Peron i Manzano. Trenutno većina istraživača razlikuje nekoliko uzgajanih vrsta i velik broj divljih vrsta unutar roda.

Evo glavnih:

Pubescentni papar (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) Inke su široko uzgajali, njegova domovina je gorje Anda, gdje je poznato kao Rokoto.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) I Capsicum cardenasii uzgajaju se u nekim zemljama Srednje i Južne Amerike, gdje su uključene u posebne umake.

U Meksiku postoji široka paleta oblika paprike (Capsicum frutescens L), koju Indijci nazivaju "duhanom" ili "čilijem". Tipično je tropska vrsta i ne uzgaja se u planinama, već u nizinama. Poznato je da je Capsicum frutescens prva paprika koju je vidjela ekspedicija Columbus. Ovo je poznata kajenska paprika, čili. Liječnik ekspedicije Columbus, Chanka, napisao je o prehrani domorodaca i o začinima, koji su na jeziku lokalnog stanovništva nazivali "ahi". Moderno ime ovaj je papar dobio po lučkom gradu Cayenneu. Kajenski papar jedan je od najstarijih biljnih lijekova.

U dolinama Južne Amerike uzgaja se vrsta kineskog papra (Capsicum chinense), koju karakterizira viseći raspored plodova.

Na svijetu je najrasprostranjenija biljna paprika, jednogodišnja ili kapsica (Capsicum annuum), koja ima poluoštre i začinjene sorte. U svijetu postoji 85-90 rodova i oko 2800 vrsta paprike.

Upoznajmo paprike bolje, naravno, ne u doslovnom smislu, budući da mnogi ljudi zaista "grizu".

Capsicum baccatum

Vjeruje se da ljuta papričica dolazi iz brazilske prašume. Snažne su biljke, od kojih su mnoge crvene kad sazriju i imaju deblje stijenke plodova. Capsicum baccatum (što znači "poput bobica"). Ova neobična vrsta uzgaja se uglavnom u Južnoj Americi, gdje se naziva lokalnim "aji". Karakteriziraju je žute ili zelene mrlje u osnovi režnjeva vjenčića (latice cvijeta). Biljke su prilično visoke za papriku - do oko 5 metara (1,5 m). Plodovi paprike mogu se razlikovati po veličini.

Capsicum Chinense

Chinense znači "iz Kine", ali nije, jer je vrsta podrijetlom iz Amazonskog bazena i sada je široko rasprostranjena na Karibima, Srednjoj i Južnoj Americi i u tropskim krajevima.

Ova vrsta uključuje mnoge najpopularnije svjetske sorte, uključujući Habanero, škotski bonnet i legendarnu crvenu savinu. Mahune su različitih vrsta, a biljke su vrlo raznolike, iako imaju voćnu aromu, koja često podsjeća na marelicu. Mnogi ga vole u raznim umacima.

Chinense je tropska vrsta paprike koja obično najbolje uspijeva u područjima s visokom vlagom. Ima dugu sezonu rasta, sjemenu dugo treba da proklija.

Ova vrsta uključuje sve poznate vrste papra - i super snimke Habanero i Bhut Jolokia. Moje mišljenje je da su paprike Chinense najukusnije od svih, jako su slatke, ali "grizu".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo je papar tipa Habanero. Crven je, izdužen, domovina mu je Panama koja se nalazi u Srednjoj Americi.

Općenito, paprika poput Capsicum chinense može se uvelike razlikovati po izgledu i biljnim svojstvima. Poznate su varijante poput čuvenog habanerosa koji tvori male, kompaktne višegodišnje grmlje visoko oko pola metra. Cvjetovi su, kao i većina paprika, mali bijeli s pet latica. Voće se uvelike razlikuje u boji i obliku - oni su također crveni, narančasti, žuti i smeđi.

Druga opcija je Trinidadski škorpion. Ovo je visoki grm (do dva metra) s vrlo velikim plodovima, a plodove postavlja tek dugim danom. Biljka obično dozrijeva 80-120 plodova. Korijenje je plitko, što je obično tipično za sve ljute paprike.

Capsicum frutescens

Pretpostavlja se da je Capsicum frutescens možda predak vrste Capsicum chinense, o tome postoje različita mišljenja. Ovu vrstu predstavljaju uglavnom dvije sorte - Tabasco i Malagueta. Tabasco je najčešća sorta vrste Capsicum frutescens. A Malagueta je popularna sorta u Brazilu.

Ostala uobičajena imena: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, sve su to Capsicum Frutescens.

Ovdje bih više volio naziv kajenski papar ili čili, obično se pod tim imenom prodaje u prodavaonicama povrća. Kajenski papar srodnik je chilli papričice. Govorimo o mnogim vrstama različitih veličina i boja: boja može biti od zelene i žute do crvene do tamne nijanse, a veličina od 2 do 10 cm. Oštrina paprike ovisi o vrsti. Postoje sorte koje svojim nježnim pikantnim okusom više podsjećaju na povrće nego na klasični začin.

To je dovelo do činjenice da se, ovisno o oštrini i oštrini, kajenski papar klasificira na ljestvici od 1 do 120. Ova ljestvica razlikuje nijanse arome, oštrine, adstrencije i boje. Trenutno su najveći proizvođači kajenskog papra neka područja zapadne Afrike, Meksika, Brazila, Kolumbije, Kalifornije, Gvajane, Vijetnama, Indonezije i Indije. Kajenski papar uzgaja se u drugim zemljama, a često se uzgaja kod kuće - u cvjetnim posudama.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - naziv komponente pubescens znači - dlakav, ima lišće s pubertetom. Biljke, ali posebno voće, često se nazivaju rocoto. Iznimna značajka ove vrste je sposobnost da podnosi niske temperature bolje od svih ostalih vrsta papra.

Njegovo podrijetlo potječe od divlje paprike Perua i Bolivije, a njezini su kulturni oblici već upoznati prije 5000 godina. Podnosi i hlad i dobro uspijeva na suncu, prilično je izdržljiv. Višegodišnja je. Pepper pubescens raste poput grma, a ponekad se nađu i biljke penjačice. Može narasti do četiri metra visine.

Treba napomenuti još jednu zanimljivu točku: ova je vrsta "izolirana" od drugih pripitomljenih vrsta, jer se ne može oprašivati drugim vrstama.

Druga značajka ove vrste su crne sjemenke ploda. Sorta uključuje peruanski rokoto i meksički manzano.

Capsicum Annuum

Divlji oblik ove vrste potječe s Floride i Bahama do Arizone i niz Srednju Ameriku do Kolumbije. Sjeme je pronađeno na arheološkim nalazištima koja datiraju iz 5000. pr. Znanstveni dokazi sugeriraju da se do 3500. godine prije Krista Capsicum annuum već obrađivao. Godišnjak znači godišnji. Zapravo je ovo netočna definicija, s obzirom na to da su u Čileu trajnice pod odgovarajućim uvjetima uzgoja, imamo godišnji. Ova je vrsta najrasprostranjenija, pet njenih pripitomljenih vrsta široko se uzgaja. Capsicum annuum, koji uključuje mnoge vrste paprike - papriku (papriku), jalapenos, chiltepin (ljutu i slatku) - stvara manje problema prilikom uzgoja.

Dakle, rijetke vrste paprike su za velike ljubitelje ovih gorućih biljaka. Obični vrtlar na svom mjestu uzgaja hibride ljute paprike koji rano dozrijevaju. Iz praktičnih razloga ljute paprike definiramo kao jako ljute i srednje umjerene. Uzgajanje egzotičnih stvari je zanimljivo, ali uznemirujuće. Neke rijetke sorte mogu klijati mjesec i pol ili više, neke trebaju određenu temperaturu i vlagu, svjetlosne uvjete. A za vaše domaće pripravke bolje je zaustaviti se na kajenskom paprom, inače, Japanci ga zovu Iwo Jima.

Na mjestu je bolje uzgajati moderne hibride, a ne sorte, oni počinju rađati puno ranije, što je važno u našoj klimatskoj zoni, štoviše, genetski su otporni na mnoge bolesti.

Navest ću one hibride koje uzgajamo na našem mjestu:

Ljuta papričica Gibor F1 - rani hibrid (78 dana) nizozemske selekcije, plodovi su joj crveni, gusti, veličine 16x3 cm, težine ploda 40 g. Osobitost ovog hibrida je što ima debelo meso (3 mm) s jakom oštrinom.

Ljuta paprika Cohiba F1 - rani hibrid (74 dana) japanske selekcije. Plodovi su joj crveni, gusti, veličina im je 18x2 cm. Paprika je umjereno srednje ljuta, pogodna za mnoge začine i kisele krastavce, kisele krastavce.

Ljuta paprika Cayenne Dragon F1 japanske selekcije, rana (74 dana), sjajni crveni plodovi, gusti, veličine 18x2 cm. Čili ili kajenski papar glavna je komponenta istoimenog začina.