Ljuta Paprika Peperoncino: Sorte I Osnove Poljoprivredne Tehnologije

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Peperoncino - ljuta papričica koja će začiniti vašu kuhinju i ukrasiti vrt i prozorske daske

Čini se da su minijaturni plodovi ljute paprike na zbijenim grmovima raznobojni dragulji. Unatoč tako maloj veličini, to su prave škrinje ispunjene neprocjenjivim tvarima koje su korisne za zdravlje zbog ogromne količine vitamina koje sadrže, ali i svojim okusom oduzimaju dah.

Ovo je jedna od onih biljaka koje ne bi trebale biti odsutne u kući ili stanu, čak i ako imate samo balkon. Vrlo je nepretenciozan, zadovoljava se čak i s malim loncem, daje punopravne plodove i ne zahtijeva praktično ništa.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Iz povijesti papra

Gorki kapsicum poznat je kao "element hrane" od davnina. Iz arheoloških dokumenata poznato je da je uzgajan u Meksiku već 5500. pr. Vrlo dugo kasnije, na brodovima Kristofora Kolumba, papar je donesen u Europu. Španjolski zapovjednik Herman Cortes otkrio je nevjerojatna svojstva papra na dvoru plemenitog Azteka Montezume, kušavši "xocolatl" - energetski napitak izrađen na bazi gorkog ploda kakaa i paprike. Stoga se ponekad i ljuta paprika naziva začinom Asteka.

Jednostavnost uzgoja kapsicuma doslovno je uništila planove Španjolaca iz kolonijalne ere, koji su sanjali da se obogate prodajom novog egzotičnog začina koji su donijeli iz Amerike vrijednog zlata. Ali, suprotno njihovim očekivanjima, savršeno se aklimatizirao, brzo se proširio i u vrlo kratkom vremenu postao "lijek za siromašne" koji si nisu mogli priuštiti druge skupe orijentalne začine za poboljšanje okusa svoje monotone i nemasne hrane.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

A danas ne postoji začin koji ga može zamijeniti, a kompaktnost grmova papra, dekorativnost i nepretencioznost ove biljke svake godine proširuju teritorij njenog uzgoja.

Značajke kulture

Na latinskom je ime ljute paprike Capsicum. Dvije su verzije podrijetla takvog imena:

- u prijevodu s latinskog - capsa - znači kutija, koja označava oblik ploda paprike;

- u prijevodu s grčkog - kapto - doslovno znači "ubod, ugriz", što ukazuje na njegov pikantni okus.

Ljuta paprika (Peperoncino) pripada obitelji Solanacee, koja uključuje, na primjer, ljekovito bilje poput Belladonne, Dature (Stramonio), kao i povrće: rajčice, patlidžani, krumpir. Ljuta papričica ima svojstva koja su karakteristična za oba člana ove obitelji. U obitelji capsicum najčešća vrsta paprike je capsicum annuum, koja uključuje sve poznate paprike: slatke, pogorčane i gorke. Ostale vrste koje se uzgajaju su Capsicum frutescens. Pedesetih godina dodani su: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Biljke ljute paprike nisu visoke (20-30 cm), oni su minijaturni, kompaktni grm. Ili vitko deblo s rijetkim tankim granama koje dosežu visinu od 60 do 120 cm. Njegovi tanki izbojci jako se granaju, dajući biljci masu, dok su tanki, ali vrlo elastični. Zeleni ton lišća i stabljika razlikuje se ovisno o sorti, neki od njih imaju čak i plavu boju. Oblik lišća paprike je više ili manje izdužen, završavaju šiljastim vrhovima, imaju pruge svjetlije i jasnije definirane.

Cvjetovi bijelog ili ljubičastog papra nalaze se u pazušcima lišća, njihova veličina, oblik, kao i boja plodova vrlo su raznoliki.

Ljuta paprika uglavnom se uzgaja u zemljama s toplom i umjerenom klimom kao jednogodišnja biljka, ali postoje i višegodišnje vrste.

Sve se vrste i sorte papra međusobno razlikuju:

- u veličini - od velike do vrlo male;

- oblici mahuna - stožasti, zakrivljeni, podsjećaju na trešnje, lampione, turban, okrugle, cilindrične, pa čak i u obliku kruške.

Plodovi na grmlju različitih sorti papra mogu biti viseći ili prema gore. Po boji plodovi su: bijeli, žuti, narančasti, crveni, ljubičasti i čokolada. Ali što je najvažnije, razlikuju se po svojoj škrtosti. Oštrina zbog koje se plodovi ove biljke zapravo cijene ovisi o sadržaju alkoloida kapsaicina (kapsaicina). Najveća količina kapsaicina nalazi se u sjemenkama i unutarnjoj membrani plodova, posebno zrelih.

Asteci su prvi razvili i upotrijebili sustav za određivanje ljutine papra, koji se sastojao od 6 koraka: od "coco" - gorkog do "cocopalatic", što se doslovno može prevesti kao "gorčina prije bijega". Trenutno se za mjerenje oštrine plodova papra koristi jedinstveni sustav Scoville. Ako pomoću ovog sustava izmjerite prisutnost kapsaicina u slatkoj "paprici", ona će biti praktički nula, ali u capsicum - Capsicum frutescens, uzgajanom u Sredozemlju, njegov pokazatelj doseže 100 tisuća jedinica, a posebno u Capsicum chinensis, u meksičkom "Habanero" - do 300 tisuća jedinica.

Sadržaj kapsaicina izravno ovisi o veličini ploda (što je manji, to više gori). A također pikantnost ovisi o uvjetima uzgoja biljke, klimi, vremenskim prilikama i stupnju zrelosti ploda, što znači da je što je zrelije to je vatrenije.

Gdje saditi ljutu papriku

Ljuta papričica voli mjesta koja su topla, dobro osvijetljena i zaštićena od vjetra. Posebno im se sviđa ako ih nakon večere obasja sunce. Obično se njezini mali grmovi, posuti malim svijetlim plodovima, kupuju kao sobna biljka, ali ove se paprike izvrsno osjećaju u posudama i na otvorenom.

Optimalna temperatura zraka za rast i razvoj biljaka tijekom vegetacije je + 20 … + 26 ° C danju i + 18 … + 20 ° C - noću. Cvjetanje paprike obično započinje u svibnju, a tijekom ljeta se na grmu otvara sve više cvjetova. Stoga se ljeti na biljci mogu istovremeno vidjeti cvjetovi i plodovi različitog stupnja zrelosti i boje, što dodatno pojačava njezin dekorativni učinak. Ova je paprika nepretenciozna u njezi - ljeti joj je potrebno obilno zalijevanje i hranjenje.

Papar uzgojen u zatvorenom izvorni je ukras za kuhinjski prozorski prag svijetle boje. Njegovi grmovi oduševljavaju obiljem (do pedeset) prekrasnih raznobojnih plodova. Ljeti se može iznijeti na balkon ili u vrt, a na jesen se lonac s biljkom unese u sobu, gdje kasni plodovi sazrijevaju na sunčanom prozoru.

Sadne ideje

Biljke ljute paprike razvijaju se prilično sporo, ali ostaju dekorativne do kasne jeseni - do listopada. Stoga često sadim male grmlje papra zajedno s biljkama ranog cvjetanja, na primjer s Veronicom, Saponarijom. Prekrasno susjedstvo dobiva se uz tulipane i zumbule. Ove godine, kako ne bih ozlijedila biljku tijekom jesenske transplantacije u posudu, "posadila" sam je točno u posudu (zakopala sam je dvije trećine u zemlju) među niske sorte jesenskih astera. Rezultat su vrlo lijepe kompozicije - pastelne boje prekrasnog cvijeća i ljute svijetle paprike. I u oblačnim danima oduševljavaju me očaravajućim jesenskim bojama. U vrtu sadim i papriku sa salatama za rano dozrijevanje: zelenom salatom i rukolom.

Paprika u skupnim sadnjama izgleda svijetlo, vrlo ukrasno "mrlje", samo ih ne treba saditi preblizu jedna drugoj (stvarno ne vole bliske sadnje), tada će njihovi graciozni grmovi biti gusto prekriveni svijetlim, apetitnim plodovima. Biljke ljute paprike, posađene u dva reda uz stazu, stvorit će elegantan obrub koji će "osvjetljavati" vrt do kasne jeseni. Prekrasan poklon za prijatelje bit će buket grma gorućeg voća, ukrašen prekrasnim papirom ili vrpcama. Na primjer, nedavno je takav buket predstavljen vodećem programu "Forum", koji je popularan u Italiji.

Prikupljanje i skladištenje plodova ljute paprike

Capsicum se bere u punoj zrelosti, kada plodovi dobivaju intenzivnu boju i postaju naj "mesnati". Pažljivo su izrezane škarama, ostavljajući male vrhove peteljki na grmu. Prilikom sakupljanja kapsaicin može izazvati osjećaj pečenja i alergije na koži, pa ga je bolje skupljati rukavicama ili, ovaj savjet su mi dale talijanske domaćice, u blizini morate imati čašu mlijeka ili jogurta - kazein a proteini sadržani u mliječnim proizvodima neutralizirat će kapsaicin i smanjiti osjećaj pečenja.

Najčešći način očuvanja je nanizati zrno papra na niz, poput kuglica za ogrlicu, ili u prekrasnu grozd - i ostaviti na suncu da se osuši (oko 7 dana). Talijanske domaćice u teglu stave malo, uglavnom okruglo voće i preliju ih maslinovim uljem. Ali papar se prethodno pročisti od sjemenki i kuha 5-7 minuta u jednakoj mješavini vina i octa. U ovom obliku, paprike, traju do 5-6 mjeseci.

Sjeme ili presadnice?

Paprika se razmnožava sjemenom i reznicama. Izvađeno iz zrelih mahuna paprike, sjeme je pogodno za sjetvu. Samo ih treba sušiti na dobro prozračenom mjestu, samo ne na suncu. Stavljaju se u papirnate vrećice na čuvanje. Da bi se dobile sadnice, sjeme papra mora se posaditi u hranjivu, „laganu“zemlju na dubinu od 1 cm, po mogućnosti odmah u pojedinačne čaše za sadnju. To čine kada temperatura noću neće pasti ispod 10 ° C ili u grijanom stakleniku. Međutim, paprika uzgojena iz ubranog sjemena ne nasljeđuje uvijek osobine biljke iz koje je ubrana, jer paprika može imati i unakrsno oprašivanje.

Najpopularnije sorte

Papar je bio i ostao kralj začina. Ovdje su poznate sorte:

Sidro - vrlo popularan u Meksiku, srcolikog oblika, crveno-narančaste boje, blago slatkastog okusa, vrlo visokog prinosa.

Aji je tipična peruanska sorta, plod je crvene boje, a okus je vrlo začinjen.

Cayenna je jedna od najoštrijih na svijetu, ima zelenu i crvenu boju ploda, intenzivan miris, posebno čest u Africi i na Karibima

Guajillo - meksička sorta s plodovima boje čokolade i zakrivljenog oblika, slatkastog okusa; nezamjenjiv za izradu umaka.

Habanero - uzgaja se u Meksiku i na Karibima, ima izduženi plod ne veći od 3 cm, nalik na baterijsku svjetiljku. Plodovi su obojeni: narančasta, crvena, novi hibrid - bijela i čokolada. Okus je vrlo vruć i ugodne je arome. Vrijeme od sadnje do sazrijevanja je 75-90 dana. Može se uzgajati u posudama.

Jalaperio je još jedna meksička sorta najpoznatija u Europi, srednje začinjenog okusa i koristi se u industriji kobasica.

Prik Chee - plodovi su mali, zeleni, žuti i crveni, ovisno o stupnju zrelosti, okus je umjereno začinjen, papar je popularan u tajlandskoj kuhinji.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - njezini grmovi dosežu visinu od 60 cm, ima sferne plodove promjera najviše 2 cm, vatrenocrvene boje. Ova se paprika koristi i svježa i sušena za dodavanje vrućeg okusa umacima i mesnim jelima. Vrlo plodna sorta, grmlje je doslovno posuto voćem. Dobro raste i daje plodove u posudama.

Meduza (Capsicum annuum) vrlo je dekorativna sorta, oblik ploda podsjeća na ticala mitološke gorgonske meduze koja su bila na njenoj glavi. Biljka ima visoku produktivnost, zasađena u posudama bit će izvrstan ukras za bilo koji kut balkona, vrta, terase, pogotovo kad plodovi počnu sazrijevati, poprimajući žutu i crvenu boju. Njegov pikantni okus i ugodna aroma nadopunit će mnoga mesna jela, ova je sorta vrlo dobro očuvana uljem.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) vrlo je omiljen u Kalabriji; njegovo ime govori samo za sebe, jarko crveni papar u zrnu dodan jelima daje jelima pikantnost koja oduzima dah.

Eksplozivna žar i eksplozivna eksplozija (Capsicum frutescens) vrlo su popularne sorte u Europi, jelima dodaju začin i ugodnu aromu te dobro uspijevaju u posudama.

Festival Mix ukrasna je sorta srednje oštrog okusa. Izvrsno je začin jelima, ali istodobno njezini raznobojni plodovi mogu biti "buket" za poklon.

Saznajte više o sortama i upotrebi ljute paprike →

Medicinska upotreba

Kao i prije mnogo stoljeća, medicina nastavlja proučavati ovu jedinstvenu biljku koja sadrži najveću količinu vitamina C, E. Već desetljećima znanstvenici proučavaju kapsaicin - glavnu tvar koju sadrži papar, koja joj daje pikantni okus i ima čudesne terapeutske učinke Svojstva. Kapsaicin ima antimikrobna, antioksidativna, antiartritična, analgetička svojstva.

Koristi se za prevenciju i liječenje određenih oblika raka. U kineskoj narodnoj medicini koristi se kao sedativ i antidepresiv za povećanje apetita. U Indiji - kao stimulans "za duh i krv". U farmaceutskoj industriji ovaj se papar koristi za izradu flastera od papra, kao i za tinkture, ekstrakte. Tinktura od voća, kada se uzima interno, potiče apetit i poboljšava probavu, izvana - djeluje kao sredstvo za zagrijavanje.

Znatiželjan…

Više "peperoncina" - manje bora, prema Kalabriji. S "vragom" je zdravlje bolje i zabavnije, pa problemi i, naravno, bore, koji su simbol umora i starosti, nestaju. Riječ "peperoncino", odnosno ljuta paprika, u Italiji se odmah povezuje s Kalabrijom, iako je prisutna u kuhinji svih regija.

Svi znaju da Kalabrija zauzima vodeće mjesto po broju slanih recepata. Stanovnici Kalabrije vjeruju da je gorka paprika neizostavna u pripremi jela jedinstvenog okusa, pravih kulinarskih umjetničkih djela. Neki recepti sadrže sorte koje su toliko oštre da se čini da sve eksplodira iznutra, zbog čega se nazivaju "bombama", a na to upozorava čak i dizajn ambalaže.

Veliki obožavatelji ovog proizvoda, koji su cijenili njegov okus i ljekovita svojstva, s oduševljenjem promoviraju njegovu kulturu u cijelom svijetu. Stvorili su Akademiju "gorke paprike", njezini su članovi već našli svoje pristaše i štovatelje. A u nekim zemljama Europe, Amerike, iste su već otvorene. Talijanski muzej gorke paprike "Peperoncino" jedna je od aktivnosti Akademije, u njezinim dvoranama možete naučiti povijest biljke i vidjeti najpoznatije sorte "diavolino", kako se nazivaju najvruće sorte uzgajane u Kalabriji.

Festival Peperoncino održava se svake godine u jesen u Kalabriji. Brojači su rastegnuti na nekoliko kilometara, na kojima su predstavljena jela s dodatkom vrelog voća. To su mesni proizvodi, sirevi, povrće i riblji proizvodi. Ove godine napravljen je vijenac od tri milijuna zrna papra u dužini od 130 metara, koji je svečano nošen središnjim ulicama grada. Na festivalu se u njegovu čast čitaju pjesme i ode, tamo možete kupiti slike za uspomenu ili slušati pjesme koje se "pale", poput samog "peperoncina".