Sadržaj:

Utjecaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krumpira
Utjecaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krumpira

Video: Utjecaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krumpira

Video: Utjecaj Dušičnih I Fosfornih Gnojiva Na Kvalitetu Krumpira
Video: Nitrogen Phosphorus Potassium (N-P-K) 2024, Ožujak
Anonim

O hranjivoj vrijednosti krumpira

uzgoj krumpira
uzgoj krumpira

I odrasli i djeca vole jela od kvalitetnog krumpira. Zbog toga se smatra kulturom s visokom vitalnošću. Ovo je dijetetski proizvod. Hranjiva vrijednost krumpira je u tome što se u njegovim gomoljima nalazi velika količina lako probavljivog škroba i vitamina C, toliko potrebnog za ljudsko zdravlje, čiji se sadržaj kreće od 15-25 mg na 100 g sirovine.

Uz to, gomolji sadrže lako probavljive cjelovite proteine, kao i fosfor, željezo, kalij i elemente u tragovima. Krumpir je također cijenjen zbog svog ukusa. Sadržaj škroba i ostalih hranjivih sastojaka ne ovisi samo o primijenjenom gnojivu, već i o sorti, meteorološkim uvjetima, tehnologiji uzgoja i svojstvima tla.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Škrob je glavni hranjivi sastojak i glavni energetski materijal gomolja, sadrži oko 70-80% suhe mase ili 9-29% mase prirodnog gomolja. Kasno dozrijevajuće sorte u pravilu imaju veći sadržaj škroba od ranozrelih. U suhom ljetu krumpir sadrži više škroba s relativno niskim prinosom, a obrnuto, u uvjetima dovoljne vlage, prinos gomolja raste s laganim smanjenjem sadržaja škroba. Krumpir uzgajan u sjevernim regijama sadrži manje škroba od iste sorte koja se uzgaja u središnjim i južnim regijama.

Uz škrob, gomolji krumpira sadrže puno šećera, uglavnom glukoze, manje saharoze i vrlo malo fruktoze. Količina šećera ovisi o prehrambenim uvjetima biljke, kao i o sorti, stupnju njezine zrelosti, uvjetima skladištenja i kreće se od 0,17-3,48%.

Mnoge sorte krumpira također se odlikuju visokim udjelom bjelančevina (raspon kolebanja je unutar 0,69 … 4,63%). To su uglavnom sorte "žutog mesa" ili "crveno meso" na čijem je rezu gomolja vidljiva obojena pulpa. Sorte bijelog mesa uvijek sadrže malu količinu proteina. Protein krumpira, nazvan tuberin, ima veću biološku vrijednost od proteina ostalih poljoprivrednih kultura. Važno svojstvo proteina krumpira je da ga karakterizira povećani sadržaj lizina, što ograničava hranjivu vrijednost gotovo svih biljnih bjelančevina. Tuberin se povoljno uspoređuje s većinom biljnih i nekih životinjskih bjelančevina, ima gotovo 100% probavljivosti i asimilacije kod ljudi i životinja. Stoga je krumpir od velike važnosti u metabolizmu ljudskih proteina,njegovu dnevnu potrebu za 40-50% može zadovoljiti dobar krumpir.

Uz bjelančevine, krumpir sadrži i slobodne aminokiseline, koje čine i do 50% ukupnih ne-proteinskih dušikovih tvari, čija biološka vrijednost nije manja od same bjelančevine. Stoga se u gomoljima krumpira često ne određuje sadržaj čistih bjelančevina, već takozvani sirovi proteini, koji uključuju i dušične dušikove spojeve koji nisu proteini. Sadržaj sirovih proteina kreće se od 0,84-4,94%, a ponekad je njegova količina čak i veća od ovih brojki. Što se tiče prinosa bjelančevina po hektaru, krumpir nije inferiorniji od pšenice.

Gomolji krumpira sadrže u prosjeku 78% vode, 22% suhe tvari, 1,3% bjelančevina, 2% sirovih bjelančevina, 0,1% masti, 17% škroba, 0,8% vlakana i od 0,53 do 1,87% pepela, što uključuje kalij, kalcij, magnezij, fosfor, sumpor, željezo, brom, bakar, selen i drugi mineralni elementi koji su vrlo potrebni u prehrani ljudi.

Sadržaj masti u krumpiru je nizak, iako je sastav masnih kiselina vrlo vrijedan. Oko 50% njih je dvostruko nezasićena linolna kiselina, oko 20% je tri puta nezasićena linolenska kiselina.

Sastav gomolja krumpira uključuje i balastne tvari, koje se podrazumijevaju kao neprobavljivi sastojci biljnih staničnih membrana poput celuloze (celuloza, pektini, hemiceluloza, lignin), koje u probavnom traktu vrše važne i vrlo različite funkcije, utječući na metabolizam. Oni igraju veliku ulogu u zdravoj prehrani. Iako je udio ovih tvari u gomoljima mali, porcija krumpira od 200 g pruža otprilike četvrtinu dnevne potrebe za ljude.

Prosječni sadržaj važnih makro- i mikroelemenata u krumpiru prilično je visok. Uz dnevnu konzumaciju 200 g krumpira, čovjekova potreba zadovoljava se s 30% dnevne vrijednosti u kaliju, s 15-20% u magneziju, 17 u fosforu, 15 u bakru, 14 u željezu, 13 u manganu, 6 u jodu i 3% u fluoru.

Uz dnevnu konzumaciju 300 g krumpira, dnevnu potrebu za vitaminom C možete zadovoljiti za 70%, vitamin B6 - za 36%, B1 - za 20%, pantotensku kiselinu - za 16% i vitamin B2 - za 8%.

Oglasna ploča

Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

uzgoj krumpira
uzgoj krumpira

Posljednjih godina, u svjetlu novih koncepata, krumpir se smatra jednim od najvažnijih usjeva s velikim potencijalom za sadržaj antioksidansa koji jačaju ljudski imunološki sustav. U ovom slučaju govorimo prvenstveno o sadržaju antocijana i karotenoida. Upravo ti pigmenti imaju veliku vrijednost kao izvori antioksidansa zbog svoje sposobnosti da oslobađaju slobodne radikale kisika u ljudskom tijelu. Sada je dobro poznato da prehrana bogata antioksidantima pomaže smanjiti rizik od aterosklerotske bolesti, određenih vrsta karcinoma, dobnih promjena u pigmentaciji kože, katarakte itd.

Raspon kolebanja sadržaja antocijanina u pigmentiranom krumpiru kreće se u rasponu od 9,5-37,8 mg na 100 g pulpe gomolja. Izgledi za daljnja poboljšanja na ovom području omogućuju postavljanje pigmentiranog mesnog krumpira u rang s povrćem poput brokule, crvene paprike i špinata, poznatog po svojim antioksidativnim svojstvima.

Krumpir sa žutim mesom već je dugo popularan u mnogim zemljama svijeta zbog visokog sadržaja karotenoida (101-250 mg na 100 g svježeg mesa). Na drveno-podzolskim ilovastim tlima krumpir zauzima jedno od prvih mjesta u akumulaciji suhe tvari po jedinici površine, drugo samo nakon repe i kukuruza, a na laganim pjeskovitim tlima prinos gomolja često premašuje prinos korijenskih usjeva. Stoga je krumpir uzgajan u zemlji glavna kultura koja može proizvesti visokokvalitetnu žetvu i osigurati da u njemu nema pesticida ili nečeg štetnog, već samo hranjive tvari koje su poželjne za uzgajivača.

Potreba za krumpirom u hranjivim sastojcima

uzgoj krumpira
uzgoj krumpira

Ova kultura najviše zahtijeva količinu hranjivih sastojaka potrebnih za stvaranje visokog prinosa. Povećana potreba za krumpirom u hranjivim sastojcima povezana je s njegovim biološkim karakteristikama: prisutnošću nerazvijenog korijenskog sustava i sposobnošću nakupljanja velike količine suhe tvari po jedinici površine. Utvrđeno je da se 60% korijena krumpira na pjeskovitim ilovastim tlima nalazi u sloju do 20 cm, 16-18% - u sloju od 20-40 cm, 17-20% - u sloju od 40-60 cm, a samo 2-3% korijena prodire u dublje horizonte.

Stoga se za krumpir koriste relativno visoke doze gnojiva u usporedbi s ostalim povrtarskim kulturama. U vezi s uočenim biološkim karakteristikama ove kulture, gnojiva imaju velik utjecaj i na prinos i na kvalitetu gomolja krumpira. I mineralna i organo-mineralna gnojiva povećavaju sadržaj škroba, šećera, vitamina C, sirovih bjelančevina, minerala, organoleptičkih svojstava u gomoljima i povećavaju postotak prodajnih gomolja. Prvo, pogledajmo kako to rade određene vrste gnojiva.

Organska gnojiva izvrsno utječu na povećanje prinosa krumpira. Povećavaju sadržaj askorbinske kiseline u gomoljima, poboljšavaju tržišnu sposobnost gomolja, ali donekle smanjuju sadržaj škroba i minerala. Sve veće doze stajskog gnoja povećavaju tržišnost krumpira - postotak velikih gomolja u usjevu. Sadržaj velikih gomolja u usjevu u dozi stajnjaka od 3-4 kg / m2 povećava se s 20 na 31%, a u dozi od 5-8 kg / m2 - do 42%. Međutim, u ovom se slučaju svojstva okusa smanjuju, pulpa potamni, a osjetljivost biljnih bolesti raste.

Najveće smanjenje škrobnosti gomolja uočava se kada se na tla lagane teksture unose srednje doze stajskog gnoja. Sadržaj škroba u krumpiru pod utjecajem stajskog gnoja u većoj se mjeri smanjuje kod ranih sorti nego kod srednje kasnih i kasnih sorti. S povećanjem doza organskih gnojiva, škrobnost gomolja više se smanjuje.

uzgoj krumpira
uzgoj krumpira

Ako je sadržaj škroba u gomoljima bez upotrebe stajskog gnoja bio 16,5%, tada se unošenjem 2 kg stajskog gnoja na 1 m2 njegov sadržaj smanjio na 15,9%, a 5 kg - na 15,6%. U normalno kišnim godinama organska gnojiva u dozi do 5 kg / m2 praktički nisu imala negativan učinak na sadržaj škroba u gomoljima, a u sušnim godinama, čak i pod utjecajem malih doza stajskog gnoja, količina škroba naglo smanjio. To je zbog neuravnoteženog sadržaja hranjivih sastojaka u stajnjaku. Taj se nedostatak ispravlja zajedničkom primjenom stajskog gnoja s mineralnim gnojivima.

Smanjenje škrobnosti gomolja pod utjecajem organskih gnojiva može se smanjiti ili čak spriječiti dodatnom primjenom fosfornih gnojiva. Ako se pri unosu 5 kg / m2 stajskog gnoja sadržaj škroba u gomoljima smanjio s 21,8 na 20,7%, tada je dodatak 10 g / m2 fosfora omogućio povećanje količine škroba na 22,1%. Unošenje 5-7 g / m2 fosfora u gnijezda prilikom sadnje gomolja omogućuje povećanje sadržaja škroba do 22,8%. Slijedom toga, vješta uporaba organskih gnojiva, posebno u kombinaciji s mineralnim gnojivima, omogućuje vam da dobijete visoke prinose krumpira s gomoljima dobre kvalitete. Optimalna doza stajskog gnoja je 5-6 kg / m2.

Uloga dušičnih gnojiva

uzgoj krumpira
uzgoj krumpira

Krompir visoke kvalitete može se postići čak i uvođenjem samo jednog mineralnog gnojiva. Sadržaj škroba u gomoljima povećava se sa 17,1 na 18,7%, a tržišnost gomolja povećava se na 80-85%.

Dušična gnojiva značajno povećavaju prinos. Obično se s nedostatkom dušika biljke slabo razvijaju, imaju malu površinu lista, što dovodi do smanjenja škroba, budući da se odumiranjem lišća usporava i protok ugljikohidrata u gomolje. Prekomjerna hranjivost dušikom pridonosi snažnijem razvoju vrhova, produljuje vegetacijsku sezonu, odgađa sazrijevanje i, poput nedostatka dušika, smanjuje prinos i škrobnost gomolja.

Stoga se za postizanje visokog prinosa krumpira dobrog okusa moraju različito primjenjivati doze dušičnih gnojiva, ovisno o svojstvima tla, planiranom prinosu i karakteristikama sorte. Dušik u ranim fazama gomoljenja (neposredno nakon cvatnje) povećava sadržaj škroba u gomoljima. Smanjujući učinak dušika na sadržaj škroba uočava se tek pred kraj vegetacijske sezone.

Ovaj učinak dušika na škrobnost gomolja objašnjava se brzinom povećanja njihove mase. Učinak dušika na porast prosječne mase gomolja na početku je malen i znatno se povećava prema kraju gomoljivanja. Sukladno tome, smanjenje sadržaja škroba pod utjecajem dušika utječe tek na kraj vegetacijske sezone.

Negativni učinak dušičnih gnojiva na škrobnost gomolja krumpira pojačava se kada se koriste zajedno s organskim gnojivima. Ali to se više odnosi na sorte koje kasno sazrijevaju. Rane sorte krumpira u pozadini stajskog gnoja, povećavajući prinos, ne smanjuju škrobnost gomolja. Međutim, prikupljanje škroba po jedinici površine uvijek je mnogo veće kada se dušična gnojiva primjenjuju u pozadini stajskog gnoja.

Blagi pad škroba u gomoljima krumpira nakon primjene dušičnih gnojiva objašnjava se sve većom opskrbom biljaka dušikom, što rezultira trošenjem ugljikohidrata na vezanje dušika (amonijak), stvaranje aminokiselina i bjelančevina. Povećana potrošnja ugljikohidrata u konačnici uzrokuje neznatno smanjenje njihova taloženja u obliku škroba u gomoljima.

Optimalna doza dušika je 6 g / m2. Različiti oblici dušičnih gnojiva imaju približno jednak učinak na škrobnu krumpir. Čak i amonijev klorid (zbog visokog udjela klora) ne smanjuje škrobnost krumpira jednom primenom. Negativan učinak amonijevog klorida očituje se samo sustavnom primjenom ovog gnojiva na istom području. Krumpir oplođen ureom daje ukusnije gomolje od ostalih oblika dušičnih gnojiva.

Dušična gnojiva uvijek povećavaju sadržaj sirovih bjelančevina u biljkama. Međutim, s nedostatkom elemenata u tragovima - bakra, molibdena, kobalta, mangana - nakuplja se manje proteina i više ne-proteinskih oblika. Amonijev nitrat i urea imaju različit učinak na količinu sirovih bjelančevina. Dakle, u godinama s visokom vlagom u tlu, kada se u gomolje nanosi urea, primjećuje se veći sadržaj sirovih bjelančevina nego kada se nanosi amonijev nitrat. U sušnoj godini amonijev nitrat i urea imali su jednak učinak na sadržaj sirovih bjelančevina.

Visoka učinkovitost ureje u usporedbi s drugim oblicima dušičnih gnojiva posljedica je činjenice da se dušik uree brzo pretvara u oblik amonijaka, učvršćuje se u tlu i dugo služi kao izvor biljne prehrane.

Natrijev nitrat najmanje utječe na povećanje prinosa krumpira, što se može objasniti brzim ispiranjem dušika ovog gnojiva izvan sloja korijena.

Dakle, sva dušična gnojiva pozitivno utječu na kvalitetu krumpira, dok je probavljivost gomolja donekle smanjena. No, gomolji bolje kvalitete i okusa dobivaju se uvođenjem uree, za razliku od ostalih dušičnih gnojiva.

Uloga fosfornih gnojiva

uzgoj krumpira
uzgoj krumpira

Fosfor je jedan od najvažnijih elemenata u prehrani krumpira. Od presudne je važnosti u sintezi proteina. Nedostatak ovog elementa u tlu uzrokuje usporeni razvoj biljke krumpira, odnosno uočava se ista pojava kao i kod viška dušika. S nedostatkom fosfora koji se može asimilirati u tlu, lišće krumpira dobiva tamnozelenu boju, što postaje posebno uočljivo tijekom pupanja i cvatnje i ostaje, u pravilu, do berbe. Nedostatak fosfora u tlu ponekad dovodi do stvaranja žljezdanih mrlja unutar gomolja, koje imaju hrđavo-smeđu boju i sastoje se od mrtvih, začepljenih stanica. Hranjiva vrijednost takvog krumpira naglo je smanjena.

Dobrom opskrbom tla pokretnim fosfornim spojevima ubrzava se rast i razvoj biljaka, smanjuje se vrijeme sazrijevanja gomolja, što dovodi do većeg nakupljanja sadržaja škroba u njima. Na drveno-podzolskim pjeskovitim ilovastim tlima s nedostatkom pokretnog fosfora u tlu, upotreba fosfornih gnojiva povećava prinos gomolja, povećava sadržaj škroba i vitamina C u njima i poboljšava okus. Na drveno-podzolskom, visoko podzoliziranom ilovastom tlu s prosječnim sadržajem mobilnog fosfora i izmjenjivog kalija, kada je primijenjeno 6 g / m2 fosfora, sakupljanje škroba povećalo se s 0,318 na 0,355 g / m2, okus krumpira povećao se s 3,5 na 3,8 bodova Povećane doze fosfornih gnojiva povećale su sadržaj škroba i sirovih bjelančevina te povećale tržišnu sposobnost gomolja.

Na drveno-podzolskim tlima, karakteriziranim kiselom reakcijom okoliša (pH 4,8), malim udjelom pokretnog fosfora (3,9 mg P2O5 na 100 g tla) i izmjenjivim kalijem (8,8-10,3 mg K2O na 100 g tla), upotreba sve većih doza fosfornih gnojiva također je povećala sadržaj škroba, proteina, vitamina C i karotena u gomoljima. Najbolji rezultati postignuti su uvođenjem fosfora u dozi od 12 g / m2 u odnosu na NK gnojiva i 3 kg / m2 stajskog gnoja. Na tim su tlima fosforna gnojiva povećala sadržaj škroba u gomoljima krumpira sa 17,5 na 21,5%.

Dakle, rezultati studija domaćih i stranih znanstvenika pokazuju da je učinak fosfornih gnojiva u pravilu suprotan djelovanju dušika; pod njihovim utjecajem ubrzavaju se procesi rasta i razvoja biljaka, smanjuje se vrijeme sazrijevanja gomolja, povećava sadržaj škroba i vitamina C u njima, poboljšava se okus i kvaliteta čuvanja te otpornost gomolja na bolesti i mehaničke učinke šteta tijekom berbe se povećava.

Pročitajte sljedeći dio. Utjecaj kalijevih gnojiva i mikroelemenata na kvalitetu krumpira →

Preporučeni: