Upotreba Repa U Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Pročitajte prethodni dio - Upotreba repa u medicini

Po svojim hranjivim svojstvima repa spada u red vrijednih povrtarskih kultura. Korijenski usjevi akumuliraju do 9-16,9% suhe tvari. Repa sadrži puno šećera (4,0-8,9%), bjelančevina (0,8-2,0%), kao i vlakana (1,1-1,4%) i tvari pektina (0,9-1,7%). Osim toga, sadržaj elemenata pepela u njemu doseže 0,6-0,8%.

Postoje vitamini: B1 (0,08-0,12 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,09 mg na 100 g), PP (0,6 mg na 100 g), pantotenska kiselina i u korijenu povrće sa žutim mesom, osim toga, karoten.

Po sadržaju vitamina C (do 60 mg na 100 g) nadmašuje mrkvu, repu, rajčicu, luk.

Repa je bogata kalijem (338 mg na 100 g), kao i puno kalcija (77 mg na 100 g), magnezija (40 mg na 100 g), fosfora (34 mg na 100 g), željeza (0,6 mg) na 100 g). Repa sadrži i enzime: peroksidazu, katalazu i invertazu.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Poseban miris repe uzrokuju esencijalna ulja, uglavnom gorušica, koja u kombinaciji s fitoncidima određuju baktericidna svojstva repe. Sjeme sadrži 33-45% masnog ulja i malu količinu esencijalnog ulja. Masno ulje sastoji se od linolne, linolenske i drugih nezasićenih masnih kiselina i koristi se kao prehrambeni proizvod. Sinegrin glikozid, koji je također jako baktericidno sredstvo, daje repu pomalo gorak okus. Listovi sadrže do 2,9-3,1% bjelančevina i do 90 mg na 100 g vitamina C.

Kemijski sastav repa prilično se razlikuje, ovisno o područjima njenog uzgoja. U sjevernoj regiji količina šećera, askorbinske kiseline i proteina smanjuje se u usporedbi sa središnjom i sjeverozapadnom regijom.

Repa se jede sirova, kuhana, dinstana, kuhana na pari, pržena ili punjena tijekom cijele godine, jer se njezino korijenje jako dobro čuva tijekom cijele zime.

Sirova repa je blago gorka. Da bi se uklonila gorčina, prije upotrebe popari se kipućom vodom. Još u srednjem vijeku primijećeno je da je "… loše kuhana repa uzrok bolnih trudova."

Repa, kuhana dok ne postane polumekana, punjena griz kašom ili kuhanom rižom s jabukama, jelo je korisno za gotovo svaku osobu. Dobra je i kuhana na pari i pržena repa punjena grizom, rižom, jabukama.

Ne sviđa mu se sok zbog svog specifičnog okusa. Da biste uklonili taj učinak, možete mu dodati do 25% bilo kojeg soka od bobičastog voća (ribiz, maline, brusnice) ili drugog povrća (mrkva, repa, špinat itd.). Preporučuje se pripremiti svježi dio soka svaki put prije pijenja.

Evo nekoliko jela za koja je potrebna repa za kuhanje.

Salata od repe

Repa - 100-120 g, 1/2 jajeta ili 20 g krastavaca, 30 g kiselog vrhnja ili 10 g biljnog ulja, 3 g octa (tri posto), 15 g luka, zelenila.

Ogulite repu, narežite je na tanke trakice ili kriške, začinite kiselim vrhnjem, solju (možete dodati papar), salatu ukrasite kriškama kuhanog jaja, sitno sjeckanim začinskim biljem. Umjesto kiselog vrhnja, salata se može začiniti biljnim uljem ili nasjeckanim lukom, pirjanim na biljnom ulju.

Salata od repe s jabukama i mrkvom

200 g repe, 2 mrkve, 2 jabuke, 1/2 limuna, šećer po ukusu.

Operite i ogulite repu i mrkvu, sitno naribajte ili nasjeckajte u procesoru hrane, dodajte nasjeckane jabuke, šećer po ukusu, promiješajte, pokapajte limunovim sokom. Možete napuniti kiselim vrhnjem.

Salata od mrkve s repom

150 g mrkve, 150 g repe, čaša sjemenki suncokreta.

Kuhajte mrkvu i repu dok ne omekša. Neoguljene sjemenke obrišite vlažnom krpom i zagrijte ih u tavi tako da ljuska bude topla, a jezgra ostane hladna. Sjeme sameljite u mlinu za kavu i skuhajte u dvije čaše kipuće vode. Kuhajte ne više od 3-4 minute, a zatim stavite sito. Tekućinu malo ohladite i pomiješajte s pasiranom mrkvom i repom.

Salata od mrkve i repe

60 g mrkve, 40 g repe, 20 g jabuka, 10 g limuna, 10 g kefira, 5 g peršina, sol, šećer.

Operite, ogulite, isperite mrkvu, repu i jabuke. Naribajte mrkvu s malim rupicama. Narežite jabuke na trakice ili ih naribajte s velikim rupama. Peršin operite i sitno nasjeckajte. Kombinirajte kefir s limunovim sokom i začinima po ukusu, dodajte salati i promiješajte.

Pečena salata od repe

3-4 korijena srednje veličine, 1 luk, 3-4 žlice biljnog ulja, sol i papar po ukusu, začinsko bilje.

Ogulite repu, pecite u pećnici dok ne omekša. Ohlađenu repu izrežite na tanke ploške. Dodajte sitno nasjeckani luk, sol i papar, prelijte biljnim uljem, pospite koprom.

Uvarak od povrća

1 mrkva, 1 repa, 1/2 poriluka, 1/2 luka, 1/2 korijena peršina ili pastrnjaka, 1/2 korijena celera, 1/2 srednje cvjetače, 5 litara vode. Što je set raznolikiji, juha je ukusnija.

Oguljeno i oprano povrće prelijte kipućom vodom, posolite, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Isključite plin i ostavite na toplom 20-25 minuta. Procijedite juhu i koristite za spravljanje juha, a povrće za glavna jela.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Seljačka juha

100 g kupusa, 100 g krumpira, 30 g repe, 30 g mrkve, 10 g peršina, 20 g luka, 20 g rajčice, 10 g maslaca, kiselo vrhnje, sol.

Korenje narežite na kriške, kupus - dame od 2-2,5 cm, krumpir - na kockice, luk i rajčicu - nasjeckajte. Kupus, krumpir, pirjano korijenje stavite u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta na laganoj vatri s zatvorenim poklopcem. 5 minuta dok ne omekša, dodajte nasjeckanu rajčicu i sol po ukusu. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Krem juha od povrća

100 g krumpira, 1 mrkva, 100 g cvjetače, 100 g repa, 1 žlica zelenog graška, 10 g pšeničnog brašna, 0,5 l mlijeka, 0,3 litre juhe od povrća, 100 ml vrhnja ili 25 g maslaca.

Ogulite i narežite krumpir, mrkvu i repu na male kriške, cvjetaču rastavite na zasebne izdanke. Kuhajte povrće dok ne kuha i protrljajte kroz sito ugrijanim zelenim graškom. Kombinirajte s umakom od mlijeka, razrijedite do potrebne konzistencije vrućom juhom od povrća, kuhajte 5 minuta i ostavite 10-15 minuta. Poslužite s vrućom kremom ili maslacem.

Juha od svježeg kupusa bez krumpira

150 g kupusa, 30 g mrkve, 20 g repe, 10 g korijena peršina, 20 g luka, 40 g rajčice, 10 g masti, 15 g kiselog vrhnja, začinsko bilje.

Mrkvu, repu, peršin i luk narežite na kriške i pirjajte s masnoćom. Kupus narežite na kvadrate. Ako su kupus i repa gorki, treba ih popariti kipućom vodom i staviti na sito. Stavite kupus u kipuću juhu (ili vodu) i kuhajte 7-10 minuta, dodajte smeđe povrće i kuhajte još 5 minuta. Stavite začine (stabljike kopra, peršina itd.), Sol, kriške rajčice i pustite da se kuha 20-25 minuta. Kupus treba omekšati, ali i dalje čvrst. Juhu od kupusa poslužite s vrhnjem i začinskim biljem.

Repa s vrhnjem

300 g repe, 2 žlice maslaca, 1/2 šalice vrhnja, sol i šećer po ukusu.

Korijen repe narežite na kockice, skuhajte i bacite u cjedilo. Zatim lagano dinstajte na maslacu i prelijte s gustim vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

Repa od metvice na pari

5 srednjih repa, 1 žlica biljnog ulja, 1 žličica suhog lišća metvice, 1 žličica suhog lišća maline, 2 šalice vode.

Neoguljenu repu temeljito isperite, izrežite na 4-6 komada, ovisno o veličini, dodajte suhu metvicu i lišće maline, dodajte vruću vodu, pustite da zavrije, kuhajte 5-6 minuta, a zatim ostavite toplo 20 minuta. Ogulite gotovu repu, stavite na posudu i prelijte mješavinom dekocije s biljnim uljem.

Varivo od repe s jabukama i grožđicama

150 g repe, 150 g jabuka, 20 g maslaca, 2 žlice grožđica.

Ogulite repu, sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne bude napola kuhano. Dodajte svježe jabuke, grožđice, narezane na trakice i kuhajte dok ne omekša.

Repa pečena u vrhnju

150 g repe, 2 žlice kiselog vrhnja, 20 g luka, 5 g začinskog bilja.

Ogulite repu, stavite na lim za pečenje s malo vode, pecite dok polumekano, ohladi, izrežite na tanke ploške, dodajte sitno nasjeckani luk, sol, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom ili peršinom.

Paprikaš od povrća

200 g krumpira, 100 g kupusa, 100 g mrkve, 50 g repe, 40 g zelenog graška, 10 g maslaca, 2 žlice kiselog vrhnja.

Mrkvu i repu narežite na kockice, prelijte vrućim mlijekom i pirjajte dok napola ne kuha. Zatim dodajte mali narezani krumpir, sitno nasjeckani bijeli ili karfiol, maslac i nastavite pirjati 20-25 minuta. 10 minuta prije nego što budete spremni, u varivo stavite zeleni grašak i kiselo vrhnje.

Repa punjena jajima

Repa - 300 g, jaja - 2 kom., Maslac - 2 žlice, ribani sir - 50 g, sol po ukusu.

Kuhajte očišćenu repu do pola kuhanja, izvadite jezgru. Usitnjenu pulpu nasjeckajte, stavite s maslacem dok ne omekša i dodajte sitno sjeckana jaja. Napunite repu mljevenim mesom, odozgo pospite ribanim sirom, dodajte maslac i pecite u pećnici. Poslužujući na stolu, prelijte umakom od kiselog vrhnja.

"Okruglo, ali ne sunce, slatko, ali ne i med …":

Dio 1. Uzgoj repe: poljoprivredna tehnologija, priprema sjemena, sjetva, njega

Dio 2. Biologija razvoja repe i njezin odnos prema uvjetima okoliša

Dio 3. Uporaba repa u medicini

4. dio Upotreba repe u kuhanju