Korištenje Povrća U Prehrani I Promicanju Zdravlja
Korištenje Povrća U Prehrani I Promicanju Zdravlja

Video: Korištenje Povrća U Prehrani I Promicanju Zdravlja

Video: Korištenje Povrća U Prehrani I Promicanju Zdravlja
Video: Najzdravije namirnice na svijetu (1.dio) - povrće 2024, Ožujak
Anonim

Kažu da povrće vole ljudi koji su veseli i asertivni. Istina, ako osoba ne jede ništa osim povrća, to znači da pati od povećanog gađenja, karakterizira je strah od poteškoća.

povrće
povrće

Za normalan tjelesni razvoj i povećanje učinkovitosti osoba treba raznovrsnu, visokokaloričnu i ukusnu hranu. Uz kruh, meso i mliječne proizvode, trebao bi sadržavati i povrće i voće bogato mineralnim solima i vitaminima. Poznato je da je povrće izvor vrijednih organskih spojeva. Sadrže sve bitne hranjive sastojke: proteine, masti, ugljikohidrate.

Proteini su najbogatiji mlado voće i sjeme graška, graha, graha; ugljikohidrati - repa, kukuruz, krumpir i mahunarke; biljna ulja - papar, pastrnjak, kukuruz šećerac. Pekinška i prokulica, boranija, lišće amaranta razlikuju se po sadržaju lizina i drugih aminokiselina.

Međutim, vrijednost povrća nije samo i ne toliko u hranjivim sastojcima i okusu, već i u balastnim tvarima (na primjer, u vlaknima), koje stvaraju osjećaj sitosti, sprječavaju preopterećenje obroka hrane masnom i mesnom hranom. Povrće sadrži 70-95% vode, što smanjuje sadržaj kalorija. Osim toga, vlakna potiču bolji rad crijeva i uklanjanje metaboličkih proizvoda iz tijela.

Hranjiva vrijednost povrća određena je visokim udjelom lako probavljivih ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina, aromatičnih i mineralnih tvari. Njihova raznolika kombinacija određuje okus, boju i miris povrća. Mnogi od njih imaju ugodan miris koji potiče apetit. To je zbog aromatičnih tvari specifičnih za svaku biljnu biljku - esencijalnih ulja. Imaju prehrambena svojstva, povećavaju izlučivanje probavnih sokova, što poboljšava apsorpciju povrća i ostalih prehrambenih proizvoda.

Minerala ima vrlo malo u kruhu, mesu i masti. Povrće sadrži soli više od pedeset kemijskih elemenata (polovica periodnog sustava Mendelejeva), koje pojačavaju fiziološke procese u ljudskom tijelu.

Kalcij, fosfor, mangan dio su koštanog tkiva i aktiviraju srce. Kalcij doprinosi stvaranju i jačanju kostiju i zuba, regulira procese normalne aktivnosti živčanog i srčanog sustava u tijelu, kontrakciju mišića. Također je potreban za zgrušavanje krvi.

U hemoglobinu u krvi ima puno željeza. Sudjeluje u prijenosu kisika crvenim krvnim stanicama u tijelu, a također je dio nekih enzima. Posebno je potrebno za trudnice i starije osobe. Puno željeza nalazi se u dinji, špinatu, buči i kiselici.

Fosfor poboljšava rad mozga. U kombinaciji s kalcijem, tijelo ga treba za izgradnju i jačanje kostiju i zuba. Fosfor doprinosi brzom oslobađanju energije u tkivima, kontrakciji mišića, a također regulira aktivnost živčanog sustava. Ima ga puno u lišću peršina, kukuruzu i zelenom grašku.

Kalij i natrij sudjeluju u održavanju normalne kiselinsko-bazne ravnoteže tijela. Kalij je također bitan za normalan rad srca i razvoj tijela. Potiče prijenos živčanih impulsa na mišiće. Kalijem su najbogatiji špinat, krumpir, kukuruz i lišće peršina.

Magnezij djeluje vazodilatacijski, povećava izlučivanje žuči. Sudjeluje u metaboličkom procesu, pospješuje pretvorbu šećera u energiju, regulira mišićnu aktivnost i normalnu podražljivost živčanog sustava.

Mangan je uključen u metabolizam bjelančevina i energije, aktivira neke enzime, utječe na apsorpciju kalcija i fosfora, pomaže u dobivanju energije iz hrane i potiče pravilan metabolizam šećera u tijelu. Puno mangana ima u salati i špinatu.

Bakar je neophodan za pravilan proces stvaranja krvi. Pospješuje apsorpciju željeza u tijelu za stvaranje hemoglobina. Nažalost, uništava vitamin C. Najveći sadržaj bakra u krumpiru.

Jod je važan za hormone štitnjače, koji reguliraju stanični metabolizam. Puno joda je u špinatu.

Selen zajedno s vitaminom E štiti naše tijelo na staničnoj razini.

Cink je bitan za normalan razvoj kostiju i popravak tkiva. Pospješuje apsorpciju i aktivaciju vitamina skupine B. Cink se više od ostalih nalazi u špinatu.

Tako vrijedan element kao što je zlato, koji djeluje smirujuće na živčani sustav, sadrži jedna biljka - kukuruz i to u obliku topivih i, prema tome, asimiliranih spojeva našeg tijela.

Mineralne tvari mesa, ribe i proizvoda od žitarica u procesu probave daju kisele spojeve. Povrće, s druge strane, sadrži fiziološki alkalne soli, koje održavaju omjer kiselina i lužina neophodnih za normalan metabolizam u tijelu, kao i alkalnu reakciju krvi. Da bi se neutralizirale kisele tvari nakupljene u ljudskom tijelu u vezi s konzumacijom mesa, ribe, sira, kruha, raznih žitarica, s hranom je potrebno uvesti alkalne proizvode reakcije. Posebno puno alkalnih soli u špinatu, kao i krastavac, korjenasto povrće, keleraba, grah, zelena salata i krumpir, patlidžani, pa čak i rajčica.

Inače, sadržaj minerala u povrću može se povećati 3-10 puta primjenom odgovarajućih gnojiva u tlo tijekom glavnog preljeva ili u preljevu (i korijen i folijarno), kao i namakanjem sjemena u soli tih elemenata prije sjetve.

Povrće i voće glavni su izvor vitamina. U biljkama su dio enzima i hormona, pojačavaju fotosintezu, disanje, asimilaciju dušika, stvaranje aminokiselina i njihov odljev iz lišća. U ljudskom tijelu služe kao katalizatori biokemijskih reakcija i regulatori glavnih fizioloških procesa: metabolizma, rasta i razmnožavanja.

Vitamin A (karoten) je vitamin ljepote. S nedostatkom u tijelu, kosa i nokti gube sjaj, lome se, koža se ljušti i poprima sivkasto-zemljanu boju, postaje suha. Ujutro se kapljice bjelkaste tvari skupljaju u kutovima očiju. Ovaj vitamin neophodan je za rast kostiju, tkiva i normalan vid. Najviše karotena ima kiselica, crvena paprika, mrkva i lišće peršina.

Vitamin B1 (tiamin) pruža tijelu energiju za pretvaranje ugljikohidrata u glukozu i embrionalni razvoj fetusa. Najveće količine ovog elementa nalaze se u kukuruzu, krumpiru, koparu, lišću peršina, cvjetači i kelerabi, zelenom grašku, grahu, grahu, šparogama i špinatu.

Vitamin B2 (riboflavin) potiče razgradnju i apsorpciju masti, ugljikohidrata i proteina u tijelu, potiče diobu stanica i procese rasta te ubrzava zacjeljivanje rana. Bogati su zelenim graškom, grahom, grahom.

Vitamin B6 neophodan je za asimilaciju bjelančevina i masti, pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica i regulira stanje živčanog sustava.

Vitamin B12 sudjeluje u sintezi hemoglobina, procesima hematopoeze i regulaciji aktivnosti živčanog sustava.

Biotin sudjeluje u asimilaciji bjelančevina i ugljikohidrata, utječe na stanje kože.

Kolin (vitamin B) pomaže jetri i bubrezima da pravilno funkcioniraju. Dolazi nam s povrćem poput špinata, kupusa.

Vitamin C (askorbinska kiselina) pospješuje zacjeljivanje rana, pojačava antitoksična, imunobiološka svojstva tijela, sudjeluje u redoks procesima, metabolizmu ugljikohidrata i proteina, naglo smanjuje kolesterol u krvi, blagotvorno djeluje na funkcije jetre, želuca, crijeva, endokrinih žlijezda, povećava otpornost tijela na skorbut i zarazne bolesti, pomaže u održavanju zdravih zuba, kostiju, mišića, krvnih žila, pospješuje rast i popravak tkiva i zacjeljivanje rana. Nedostatak vitamina C uzrokuje patološke promjene: smanjena želučana sekrecija, pogoršanje kroničnog gastritisa. Najveća količina askorbinske kiseline nalazi se u hrenu, lišću peršina, slatkoj paprici i kupusu.

Vitamin D pomaže tijelu da apsorbira kalcij i fosfor kako bi ojačao zube i kosti.

Vitamin E potreban je za normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, mišića i drugih tkiva, a također osigurava normalnu razgradnju ugljikohidrata i razvoj fetusa u majčinom tijelu.

Vitamin P povećava elastičnost i čvrstoću malih krvnih žila. Ima ga puno u crvenoj papriki.

Nikotinska kiselina (RR) stimulira probavne organe, ubrzava stvaranje aminokiselina, regulira redoks procese i rad živčanog sustava. Najveće količine ovog vitamina nalaze se u kupusu i savojskom kupusu, zelenom grašku, krumpiru, grahu, kukuruzu, šparogama i šampinjonima.

Pantotenska kiselina neophodna je za metabolizam u tijelu, sudjeluje u pretvorbi masti, ugljikohidrata i proteina i regulira šećer u krvi.

Folna kiselina pridonosi stvaranju crvenih krvnih stanica u koštanoj srži i normalnom metabolizmu. Glavni dobavljač ovog vitamina je špinat.

Uz to povrće sadrži i biološki aktivne tvari antimikrobnog djelovanja, t.j. antibiotici ili fitoncidi. Posebno ih ima u luku, češnjaku, hrenu, rotkvici, peršinu, u soku od kupusa, rajčice, paprike i drugog povrća, koje se u tu svrhu često koristi u ljekovite svrhe. Imaju baktericidna i fungicidna svojstva i jedan su od čimbenika biljnog imuniteta. Ulazeći u ljudsko tijelo hranom, fitoncidi dezinficiraju živa tkiva, suzbijaju procese truljenja i vrenja u crijevima i povećavaju otpornost na razne bolesti. Jasno izražena antimikrobna svojstva bilježe se kod rajčice, kupusa, crvene i zelene paprike, češnjaka, luka, hrena, rotkve. Korijen, lišće i sjeme mrkve, peršina i celera također karakteriziraju snažna baktericidna svojstva.

Nisu sve vrste povrtarskih biljaka podjednako bogate biljnim antibioticima, štoviše, uočavaju se razlike čak i u preraspodjeli jedne sorte, uzgajane u različitim uvjetima okoliša. Na primjer, sirovi sok dobiven iz kupusa uzgajanog u staklenicima ima slabija antimikrobna svojstva od soka kupusa uzgojenog u poljima.

Povrće također sadrži enzime specifične proteine koji igraju ulogu katalizatora u tijelu.

164
164

Korištenje biljaka za liječenje bolesti i promicanje zdravlja datira još iz davnina. Stoljetna narodna iskustva opažanja osnova su biljne medicine - znanosti o liječenju ljekovitih biljaka koje sadrže razne biološki aktivne tvari: alkaloide, saponine, glikozide, esencijalna i masna ulja, vitamine, fitoncide, organske kiseline itd.

U Rusiji se početak liječenja bolesti biljkama odnosi na promuklu antiku. Isprva su se informacije o ljekovitim biljkama širile usmenim putem. Naša je zemlja na prvom mjestu u svijetu po raznolikosti i količini biljnih lijekova, a veliko iskustvo koje su narodi naše zemlje akumulirali u svojoj upotrebi dio je nacionalne kulture. Unatoč brzom razvoju kemije, intenzivnom rastu proizvodnje sintetičkih lijekova, biljke zauzimaju počasno mjesto među lijekovima. U svjetskoj praksi 40%, a kod nas više od 45% lijekova proizvedenih u kemijskoj i farmaceutskoj industriji dobiva se iz biljaka. Među njima značajno povrće zauzimaju usjevi.

Za razne bolesti unutarnjih organa i zarazne bolesti koriste se razne dijete, koje uključuju značajnu količinu sirovog i kuhanog povrća.

Dijeta br. 2, propisana za kronični gastritis s nedovoljnom kiselošću i lučenjem, kronični kolitis i enterokolitis, uključuje, uz ostala jela, odvare od povrća i ribane priloge od tikvica, cikle, bundeve, mrkve, zelenog graška, kupusa, krumpira.

Za hipacidni gastritis preporučuju se mrkva, repa, bundeva, bijele tikvice, kuhani i pire krumpir; za akilni gastritis - sokovi od voća i povrća, za peptični ulkus - pire juhe od povrća od mrkve, krumpira, repe, sokovi od sirovog povrća (mrkva, cikla, kupus). Međutim, sok od kupusa može nadražiti želudac, povećati kiselost želučanog soka, pogoršati bol, pa ga treba koristiti s oprezom.

Osobama koje rade s organoklornim pesticidima preporučuje se dijeta br. 4 koja pridonosi stvaranju nježnog režima za jetru. Uključuje luk, repu, mrkvu, krumpir, kupus, začinsko bilje.

244
244

Dijeta br. 5-a indicirana je za Botkinovu bolest u akutnom razdoblju, za kronični hepatitis i hepatoholecistitis, kolecistitis i angioholite. Sastoji se od raznih namirnica, uključujući povrće, osim rotkvica, rotkvica, repe, kupusa, graška, kiselice, špinata, luka, češnjaka, rutabaga; preporučuje se i sok od rajčice.

Dijeta br. 5, preporučena za liječenje Botkinove bolesti u fazi oporavka, s cirozom jetre, kroničnim hepatitisom, kolecistitisom i angioholitisom, uključuje, zajedno s ostalim proizvodima, luk nakon ključanja, mrkvu, zeleni grašak i ostalo povrće preporučeno za prehranu Broj 5-a.

Dijeta br. 8, preporučena za pretilost, uključuje sve povrće, osim onog koje sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Pretilim pacijentima preporučuje se hrana s visokim udjelom vlakana koja se polako evakuira iz želuca i zbog toga stvara osjećaj sitosti. To povrće uključuje repu, rotkvicu, rutabage, svježe krastavce i rajčice, jela od graška, bijeli kupus i cvjetaču, dozvoljeni su oprani i svježi kiseli kupus, zelena salata, tikvice, mrkva, repa, buča, patlidžani itd. Povrće treba prevladati u prehrani, nezaslađeno voće bogato kalijem, alkalnim elementima i vlaknima.

Dijeta br. 9-a, naznačena za imenovanje kod dijabetes melitusa, koja zahtijeva liječenje inzulinom, također uključuje mrkvu (200 g), kupus (300 g), krumpir (300 g).

Dijeta br. 9, preporučena za dijabetes melitus koji ne zahtijeva liječenje inzulinom, također uključuje kupus (300 g), rutabagas (300 g), mrkvu (200 g).

Dijeta br. 10-a, namijenjena za akutni nefritis, kronični nefritis u akutnoj fazi, kardiovaskularne bolesti s oštećenom cirkulacijom krvi 2-3. Stupnja, uključuje sirovo povrće i voćne sokove: mrkvu, repu, cvjetaču, zeleni grašak, rajčica, krastavci, zelena salata, kuhani i pire krumpir; zelena salata, svježa rajčica i krastavci, krumpir i zeleni grašak - u ograničenim količinama. Kod bolesti krvožilnog sustava i reumatizma, prehrana treba sadržavati dovoljnu količinu kalija uz ograničenje natrija. Od povrća preporučuju se grah, grašak, mrkva, kupus.

Dijeta br. 10, naznačena za imenovanje kod infarkta miokarda, sadrži tri dijete. Prva dijeta koja se preporučuje u akutnom razdoblju bolesti uključuje svježu ribanu mrkvu u obliku pire krumpira, kuhane cvjetače i drugog povrća. Druga dijeta, naznačena za imenovanje u subakutnom razdoblju srčanog udara, također uključuje juhe od povrća, kuhana i svježa jela od povrća (mrkva, repa, cvjetača, zelena salata, svježi krastavci i rajčica, celer i krumpir u ograničenim količinama). Dijeta -3, preporučena tijekom razdoblja ožiljaka, uključuje isto povrće kao i dijeta -2, a uz to i bijelu tikvicu, buču, peršin, celer, kopar i krumpir.

U liječenju bolesnika sa zatajenjem srca potrebno je strogo uzeti u obzir količinu natrijevog klorida primijenjenu s hranom i povećati sadržaj kalija u krvi koji se smanjuje s nedovoljnom cirkulacijom krvi. Stoga prehrana treba sadržavati hranu bogatu kalijem. To su prije svega povrće i voće: peršin, špinat, kupus, hren, korijen celera, repa.

Za kronični glumerunefritis iz povrća, mrkve, rajčice, neslanog kupusa, svježih krastavaca, sokova od povrća, sirovog bilja; s kroničnim nefritisom - razno povrće, s amiloidozom bubrega - sokovi od povrća, posebno mrkva; s dijatezom mokraćne kiseline - razno povrće, osim špinata, rajčice, kiselice, rabarbare; s fosfaturijom - razno povrće; s oksalurijom - povrće koje ne sadrži oksalnu kiselinu (mrkva, krumpir, kupus).

Kod kroničnog pankreatitisa preporučuju se jela i prilozi od povrća: mrkva, repa, kuhani, pire krumpir. Kod zatvora preporučuju se jela i prilozi od povrća: krumpir, mrkva, tikvice, kuhana i pasirana buča, kuhana cvjetača s maslacem.

U izgradnju dijetoterapije krupne upale pluća, bronhopneumonije, eksudativnog pleuritisa, suppurativnih procesa u plućima, potrebno je uključiti sirovo i kuhano povrće, a posebno mrkvu s ograničenom količinom tekućine i soli.

Preporučljivo je koristiti listopadno povrće povrća za anemiju zbog relativno visokog sadržaja bakra.

Korijeni sadrže mnogo staničnih membrana koje potiču pokretljivost crijeva, stoga se preporučuju za probavni i neurogeni zatvor, a rasprostranjenost alkalnih elemenata određuje njihovu upotrebu u medicinskoj prehrani kao protuupalnih sredstava. Od velikog je interesa prisutnost u korijenskim usjevima značajne količine protopektina, koji se tijekom kuhanja pretvara u pektin, koji obavlja zaštitnu funkciju u radu s teškim metalima, a također potiče uklanjanje kolesterola iz crijeva. Aktivnost pektina ovisi o razini sadržaja galakturne kiseline u njemu. U rotkvicama ima puno pektina.

Zbog značajne količine kalija u korijenu, koriste se u medicinskoj prehrani za kardiovaskularne bolesti s zatajenjem cirkulacije. Cikla sadrži puno betain, što je prijelazni korak prema holinu. Željeza u cikli i rutabagama ima dosta, a u mrkvi kobalta, što je važno prilikom izgradnje terapijske prehrane u slučaju anemije. Suplementacija betainom u prehrani sprječava razvoj masne infiltracije jetre.

Rajčica i patlidžani sadrže značajne količine željeza (posebno rajčice) i bakra, pa su uključeni u prehranu kako bi potaknuli stvaranje krvi.

Visok sadržaj kalija u krumpiru s malim količinama natrija uzrokuje njegovu upotrebu u dijetoterapiji kod bolesti bubrega i srca. Sok od sirovog krumpira koristi se za liječenje čira na želucu i gastritisa, jer proteini krumpira sadrže inhibitor pepsina.

Sokovi od povrća koriste se kao prirodno koleretičko sredstvo. Najjači holecistokinetički učinak ima sok od cikle u količini od 200 ml, a slijede ga sokovi od mrkve i kupusa. Po snazi utjecaja na pražnjenje žučnog mjehura, 200 ml soka od repe blisko je djelovanju dva sirova žumanjka - jednog od najsnažnijih stimulatora motoričke funkcije žučnog mjehura.

U slučaju hiposekrecije i hepacidnih stanja želuca, preporučljivo je koristiti razrijeđene sokove od povrća (1:10), jer su oni prilično snažni uzročnici želučane sekrecije, a istodobno, za razliku od cjelovitih sokova, ne suzbijaju proteolitičke aktivnost želučanog soka.

Sokove od cijelog povrća preporučljivo je koristiti u hepacidnim uvjetima, jer djeluju neutralizirajući na želučani sok i naglo smanjuju njegovu proteolitičku aktivnost. Sokovi od cijelog povrća, posebno sokovi od krumpira, mogu se preporučiti kod žgaravice.

Za zarazne bolesti poput gripe, tonzilitisa, šarlaha, tifusa i drugih, korisno je da pacijenti daju sokove od mrkve, bijelog kupusa i cvjetače te voća kako bi utolili žeđ i zasitili tijelo vitaminima i drugim korisnim tvarima.

Za bolesti gastrointestinalnog trakta učinkoviti su sokovi od mrkve, rajčice, krumpira, cikle, krastavaca, posebno je učinkovit sok od kupusa koji sadrži vitamin protiv ulkusa.

Za kardiovaskularne bolesti korisni su sokovi od mrkve, paprike, cvjetače, salate i drugog povrća. Zabranjeni su špinat, kiseli kupus, celer.

Redovita upotreba povrća u hrani tijekom cijele godine održava zdravlje i rad. Nedostatak vitamina posebno se osjeća u proljeće, kada se količina svježeg povrća u prehrani osjetno smanjuje. Sirovo povrće mnogo je bogatije vitaminima od kuhanog i ubranog povrća u ljetno-jesenskom razdoblju. Šećer u povrću fermentira se za kiseljenje i soljenje stvarajući mliječnu kiselinu koja štiti hranu od truljenja. Mliječna kiselina također uništava stijenke povrća, što povećava njegovu apsorpciju. Dugotrajno kuhanje dovodi do uništavanja nekih vitamina; brzo zamrzavanje i sušenje čine ih sigurnima. Primjećuje se da kiseli kupus ne sadrži vitamin B, vitamin C sadrži upola manje, a karoten (provitamin A) - 10 puta manje od svježeg.

Zaštitne komponente poput soli, brašna, tvari koje sadrže škrob, dekstrin, fitoncidi (luk itd.) Mogu inhibirati oksidaciju vitamina C čak i u prisutnosti bakra. Kada se kuhaju jela od povrća, preporučuje se prvo položiti te proizvode, a zatim povrće.

Preporučeni: