Kako Uzgajati Artičoku

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Uzgajajte ovo rijetko povrće u svom vrtu

Artičoka je jedno od tradicionalnih povrća u talijanskoj kuhinji. Danas je stekao zasluženu popularnost u raznim zemljama, što s obzirom na svoj nevjerojatan ukus uopće ne čudi.

Ovo povrće možete pronaći na policama ruskih supermarketa i tijekom cijele godine. Istina, tamo najčešće izgledaju potpuno tupo - mali i letargični ili presuhi cvatovi ne izazivaju oduševljenje. Istodobno, visokokvalitetne artičoke uvijek imaju neprolazne ljuske prekrivene laganim dlakom, čvrsto prianjaju u jezgru.

Vodič

za vrtlare Rasadnici biljaka Trgovine robe za vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Takva tužna slika na policama sasvim je razumljiva, jer su sve artičoke koje tamo stignu uvezene, a samim tim i daleko su od prve svježine. Jao, artičoke možete čuvati 2-3 dana, najviše - tjedno, a zatim se okus ovog jedinstvenog cvjetnog povrća brzo pogoršava (artičoke postaju vlaknaste i gube sok), a svoju jedinstvenu aromu počinju gubiti odmah nakon rezanja.

Tako su najukusniji kad ih tek uzmete. Stoga artičoke ne završavaju u restoranima specijaliziranim za talijansku kuhinju na takav zaobilazan način kao u supermarketima, što, naravno, automatski utječe na cijene posluženih jela. Na primjer, u glavnom restoranu Baccarat za jelo s potpisom - kapice "Saint-Jacques" s hrskavom korom od parmezana i artičoke, trebat ćete platiti najmanje 1500 rubalja.

Cijena istih artičoka veletrgovaca, naravno, neusporedivo je niža, ali i impresivna. Primjerice, svježe artičoke iz Tunisa u ožujku-travnju (tijekom sezone njihovog masovnog sakupljanja na Mediteranu, odnosno kada su najjeftinije) prije nekoliko godina, primjerice, nudile su se u prosjeku po 285 rubalja po kilogramu. Zauzvrat, ove zime veleprodajne cijene ove delicije premašile su 520 rubalja.

Stoga ovo egzotično povrće, naravno, ne može biti pristupačno pukim smrtnicima - pa, možda nekoliko puta godišnje na neki vrlo važan datum. A ako to još uvijek stvarno želite, a vaša duša izravno traži egzotične artičoke, onda s jakom željom možete ovu biljku posaditi u svom vrtu. U davna vremena odrastao je sa mnom. Sada, nažalost, više ne raste - i snaga nije ista, a entuzijazam je smanjen.

Biološke karakteristike

Artičoka je višegodišnja biljka obitelji Aster. Izgled ove biljke više je nego nepristupačan - vrlo je sličan čičku, samo puno veći, ljepši i neusporedivo korisniji od njega. Artičoka ima dugačak korenasti hibernirajući korijen, velike perasto raščlanjene tamnozelene ili srebrnaste listove, s donje strane pubescentne, a stabljike mogu doseći visinu od 1 ili čak 2 m, iako se uzgajaju i patuljaste sorte s visinom od samo 70 cm.

Te su stabljike okrunjene sferičnim cvatovima-košarama, koje se sastoje od lisnatih ljuskica koje su čvrsto susjedne jedna uz drugu. Pojedu se upravo oni, točnije, mesnata posuda neotvorenih cvatova i zadebljala osnova ljuskica donjih redova omota. Odnosno, povrće nazvano "artičoka" zapravo je neotvorena košarica budućeg cvijeta. Otvorene, žilave artičoke sa smeđim lišćem više nisu upotrebljive.

Artičoka koristi

Artičoka se isprva uzgajala samo kao ukrasna i ljekovita biljka, jer sadrži mnogo korisnih tvari. To su proteini, masti, vitamini (karoten, vitamini B1 i B2), elementi u tragovima, kao i inulin - tako vrijedna zamjena škroba potrebna za dijabetes.

Znanstvenici su dokazali da upotreba ovog povrća u hrani sprječava razvoj ateroskleroze, snižava kolesterol u krvi i pomaže u normalizaciji metabolizma u tijelu. Posebno treba istaknuti pozitivan učinak artičoke na metabolizam lipida, zbog čega je ekstrakt artičoke jednostavno neophodan za poboljšanje probave, posebno kod konzumiranja značajne količine ugljikohidrata i masne hrane; za normalizaciju biokemijskih procesa u stanicama jetre i poboljšanje metabolizma kolesterola, što sprečava sklerotične vaskularne lezije.

Jela od artičoke korisna su i za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i s niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije jesti.

E, sad o nevjerojatnom okusu ovog jedinstvenog povrća. Kad su svježe, mlade artičoke imaju nježan, nevjerojatan okus koji podsjeća na okus mladog oraha. Mali češeri artičoke idealni su za predjela, srednje velike artičoke idealne su za prženje i pirjanje. Svježa srca artičoke bilo koje veličine mogu se izrezati na vrlo tanke komade i dodati u salatu. Ali povrće je posebno dobro u jelima od riže, na primjer, u poznatom talijanskom rižotu.

Optimalni uvjeti

Artičoka je svjetloljubiva i termofilna kultura, a sjeme joj klija na temperaturi od + 20 … + 25 ° C 5-6 dana. A optimalnim temperaturama za njegov uzgoj treba smatrati temperature unutar + 23 … + 27 ° C danju i + 18 … + 20 ° C noću. Istodobno, odrasle biljke mogu tolerirati male mrazove - do -2 ° C, a cvatovi artičoke oštećeni su već na -1 ° C, stoga će rano u proljeće, tijekom mrazova i noćnih padova temperature, možda biti potrebno koristiti pokrovni materijal.

Ova biljka ne može svugdje prezimiti. U srednjoj traci i južnije, uz dobar pokrov, artičoka prezimljuje u tlu. Preciznije, biljke koje su dobro prekrivene zemljom (10-15 cm) i prekrivene granama smreke i pokrivnim materijalom prezimljuju ako temperatura u zoni korijenskog sustava ne padne ispod -8 … -10 ° C, na primjer, u Moskovskoj regiji biljke pokrivene na ovaj način mogu prezimiti … Iako ovdje, naravno, sve ovisi o određenoj godini, količini snježnog pokrivača, koliko je rano pao snijeg itd.

U južnim regijama (posebno u Krasnodarskom kraju), gdje je prosječna temperatura u siječnju -3 … -5 ° C, uopće nije potrebno sklonište i dovoljno je ograničiti se na brkanje zemljom.

Primjerice, za vrtlare amatere iz drugih regija koji žive poput mene na Uralu to će biti puno teže, jer artičoka u tim regijama nema šanse za zimovanje na otvorenom polju. Međutim, još uvijek postoji izlaz - ako govorimo o samo nekoliko biljaka, one se mogu čuvati u mračnom podrumu na temperaturama iznad nule. U tom slučaju, biljke treba pažljivo iskopati, pokušavajući zadržati tlo na korijenju, zamotati ih u sfagnum, vezati i staviti u kutiju i smjestiti je negdje na policu u podrumu.

Što se tiče tla, artičoka preferira plodna i dobro ispunjena organskom tvari. Teoretski, mirno će rasti čak i na ne baš plodnoj zemlji, ali tada nećete morati čekati veliku žetvu velikih košara. Stoga prije sadnje vrijedi dodati barem kantu istrulog stajskog gnoja ili komposta na 1 m² površine sadnje. Artičoka ne podnosi preplavljena, kao ni nedovoljno vlažna tla - s nedostatkom vlage rast biljaka je oslabljen, cvatovi su zdrobljeni, posuda postaje hrapava, a s viškom vlage korijenje može istrunuti.

Značajke poljoprivredne tehnologije

Artičoka je prilično nepretenciozna. Dobro uspijeva na osobnim parcelama i, općenito, ne uzrokuje puno problema.

Artičoka se razmnožava sjemenom i sisama korijena. Kad se uzgaja iz sjemena, usjev se obično dobije tek druge godine. Sjeme se sije u proljeće izravno u zemlju s razmakom od 60x60 cm između njih, s očekivanjem da će se u drugoj godini života biljke presaditi na velike udaljenosti jedna od druge. U srednjoj traci pametnije je uzgajati sadnice sijanjem sjemena u staklenik u rano proljeće, a zatim sadnjom biljaka na otvoreno tlo u fazi 2-3 lista. U početku se usjevi artičoke mogu zbiti s rotkvicama, zelenom salatom, lukom na peru i ostalim zelenim usjevima.

Tijekom vegetativnog razmnožavanja odabiru se produktivnije biljke, rano proljeće odvajaju se slojevi od njih i sade u zemlju na međusobnoj udaljenosti od oko 70-80 cm, a između redova se ostavlja 80-100 cm.

Tijekom ljeta, biljke redovito olabavi ili samo jednom mulch tlo pod njima s polu-trule humusom, a na vrhu slamom, a zatim zamoran popuštanja će biti beskoristan. Također provode redovitu (otprilike jednom u dva tjedna) prihranu gnojnicom i složenim mineralnim gnojivima, na što biljke vrlo pozitivno reagiraju.

Da bi se dobile kvalitetne košare, na biljci se ne ostavljaju više od tri cvjetnice i po tri do četiri cvata. Ako je poželjno nabaviti veće košare, tada su ograničene na tri peduna s po jednim ili dva cvata u svakom pedunu.

Košare se počinju skupljati u trenutku kada se vrhovi otvore u njihovom gornjem dijelu. Vrijeme berbe ovisi o regiji, na primjer, u Srednjoj traci to će biti usred ljeta. Košare ni u kojem slučaju ne bi smjele cvjetati - cvjetajuće košare izgledaju prilično elegantno, ali postaju grube i neprikladne za hranu.

U jesen se biljke režu, rizomi se brišu, a u Srednjoj traci su dodatno prekriveni smrekovim granama i pokrivnim materijalom. U regijama u kojima nema problema s proljetnom potporom, može biti prekrivena lišćem ili slamom. Zimi biste trebali pokušati zadržati snijeg na zasadima artičoke.

Pročitajte sljedeći dio. Recepti od artičoke u talijanskoj kuhinji →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto Olga Rubtsova i E. Valentinov