Bamija - Uzgoj I Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Pokušajte uzgajati bamiju - zanimljivu i zdravu povrtlarsku kulturu

• Primjena bamije
• Značajke kulture
• Kako uzgajati bamiju
• Berba bamije
• Recepti s bamijom

Za stanovnike srednje zone bamija je gotovo egzotična kultura. A za južnjake ovo je već poznato i omiljeno povrće od kojeg se mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Iako se u Rusiji pojavio relativno nedavno. Iako je poznato da je Anton Pavlovič Čehov uspješno uzgajao bamiju na svom imanju Melikhovo u blizini Moskve.

Bamija (naziva se i gombo, bamija) uzgaja se u zemljama Azije, Afrike, Amerike. Na teritoriju bivšeg Sovjetskog Saveza ova se kultura uspješno uzgaja u Gruziji, Armeniji, Srednjoj Aziji, Ukrajini, Moldaviji, u Rusiji - na Kubanu i u središnjoj zoni.

Primjena bamije

Bamija se koristi isključivo u kulinarske svrhe. Plodovi bamije koriste se za hranu u obliku neotvorenih mahuna. Mlade mahune pojavljuju se na biljci svaka 3-4 dana od sredine ljeta do mraza. Osim mahuna, možete jesti i mlade listove bamije.

Voće ima okus šparoga i patlidžana, pa ne treba čuditi da se kuha slično ovom povrću. Bamija se koristi sirova, kuhana, dinstana, pržena. Dodaje se salatama, juhama, varivima od povrća, koristi se kao prilog mesu, peradi i ribi.

Značajke kulture

Bamija pripada obitelji Malvov. Jednogodišnja biljka. Korenski koren, slabo se grana, prodire u zemlju do dubine veće od 1,5 metra. Stabljika je debela, stvara se na dnu posinka. Visina stabljike do 2 metra ili do 40-50 cm u niskoraslim oblicima. Listovi su veliki, na dugim peteljkama, cvjetovi su pojedinačni, veliki, lijepi, žuto-kremaste boje, gramofonskog oblika. Smještene su u pazuhu listova.

Plod je polispermična kapsula, u pravilu peterokutastog oblika stošca, sa zrelim sjemenkama duljine 20-25 cm u jedne i 10-18 u druge vrste. Sjeme je okruglo, tamnozeleno, maslinasto ili tamno sivo, promjera 5-6 mm. Biljka se samoprašuje, u vlažnoj klimi moguće je unakrsno oprašivanje, što dovodi do unakrsnog oprašivanja između sorti i promjene sortnih kvaliteta kada se ovo sjeme posije sljedeće godine.

Bamija počinje rađati 60-65 dana nakon sjetve sjemena. Plod se nastavlja do mraza. Produktivnost je velika, posebno kod dvije vrste visokih biljaka - koliko lišća naraste, toliko će biti i plodova.

Uz dobru njegu, na jednoj biljci ima 30-40 kutija. Bamija je biljka koja voli toplinu, voli vlagu i voli sunce. Jedu 3-4 dana stare voćne jajnike - u salatama, juhama, prilozima za glavna jela, umacima i sosovima, kao i kuhane, pržene, ubrane za buduću upotrebu u sušenom, smrznutom i konzerviranom obliku.

Od nezrelih plodova uzetih prije smrzavanja možete pripremiti "zeleni grašak" - izvadite nezrelo sjeme iz kutija i sačuvajte za buduću upotrebu. Zrele sjemenke koriste se za pripremu “Gombo kave” - sjemenke se prže na tavi bez ulja dok se ne pojavi aroma kave, a zatim se ohlade i samelju na mlinu za kavu, dobiva se prah za pripremu napitka od kave i čokolade koji ne sadrži kofein, a posebno je koristan za djecu i starije osobe. Ovo piće može se piti navečer i noću. Svatko sam bira stupanj prekuhavanja sjemena bamije.

Kako uzgajati bamiju

Bamija se lako uzgaja i ne zahtjeva puno osobne njege. Možete sijati i sa sjemenkama u zemlju i sa sadnicama - posijajte sjeme u zasebne čaše i presadite s grumenom zemlje u otvoreno tlo ili u staklenik, jer ne podnosi lomljenje korijena.

Plodovi bamije sadrže (u postotku sirove tvari): suha tvar 12,7-32,3%, šećer 2,2-6,1%, sirovi protein 1,5-2%. 100 g sirove bamije sadrži askorbinsku kiselinu (vitamin C) 14-35 mg, karoten (provitamin A) 2-3,5 mg. Plodovi bamije sadrže i vitamine B skupine, kao i veliku količinu sluzavih tvari, što je čini vrijednim proizvodom za bolesnike s peptičnim ulkusom i gastritisom. Sluz pokriva oštećene dijelove gastrointestinalnog trakta od kiselina i lužina. U takvim uvjetima proces stvaranja novih tkiva je brži. Zrele sjemenke bamije sadrže do 20% maslinovog ulja.

Bamju sijem sa suhim sjemenkama nakon 9.-10. Svibnja, kada je vjerojatnost proljetnih mrazeva mala, tlo se ugrijalo, a noću je temperatura najmanje 12-15 stupnjeva. Vrtlari u sjevernijim regijama mogu isprobati i bamiju na otvorenom u sunčanim zaštićenim područjima. Ako ne uspije, onda uzgajajte u staklenicima kroz sadnice.

Dubina sjetve sjemena je 2,5-3 cm, bacam 2 sjemenke po rupi. Svakih 30 cm radim rupe u redu, ostavljam između redova 70 cm. Rupe odmah zalijevam bez obzira na vlažnost tla, a nakon 10 dana ponovno zalijevam. Nakon nicanja sadnica, za 2-3 tjedna sam odrezao (ali ne izvlačim) slab izdanak, ostavljajući jednu biljku u rupi. Korovim kad se pojavi korov, zalijevam ga često, ali tako da se zemlja navlaži na dubinu od 30-40 cm. Odsjekla sam pastorče - imaju malu žetvu, a sjenčanje i poteškoće u brizi za biljke su značajan.

Berba bamije

Zelene kutije bamije izrežem ili izbijem za 3-4 dana. Ako odgodite berbu, tada se nakon 5-6 dana plodovi počinju grubiti, postaju vlaknasti i neukusni. Stabljika bamije je pubertetska, što u dodiru s nezaštićenom kožom kod nekih može izazvati svrbež, pa je pri odlasku bolje koristiti rukavice i košulju dugih rukava.

Na jednoj biljci bamije istovremeno se nalaze zeleni i prezreli plodovi, kao i plodovi u fazi sazrijevanja sjemena u njima, novi cvjetovi i pupoljci.

Biljke rastu u visinu i tvore nove listove. Na bamiji ne biste trebali ostavljati prezrele plodove, jer se prinos zelenih plodova naglo smanjuje. Odabirem 2-4 biljke da bih dobio sjeme. A da bih dobio sjeme od kojeg se priprema napitak od kave, ostavljam i potrebnu količinu biljaka od kojih ne režem zelene plodove. U zreloj kutiji bamije nalazi se 40-60 sjemenki, kada kutija prezre, puca i sjeme otpada.

Bamija dobro uspijeva na plodnim, laganim tlima kemijskog sastava, ne podnosi močvarno, s bliskim položajem podzemnih voda. Ako je potrebno, tlo se mora gnojiti, po mogućnosti humusom, umjereno cjelovitim mineralnim gnojivom, ali imajte na umu da ćete i sami jesti ovu bamiju.

Recepti s bamijom

Za kuhanje bamije odaberite elastičnu, svijetlo zelenu, ne naboranu i nigdje nisu promijenili boju mlade kutije duljine 5-10 cm, kada se savije, plod bi se lako trebao slomiti. Nezrelo voće kuha se 8 minuta u slanoj vodi, pusti se da se ocijedi, svako voće se osuši ručnikom i zatim prži u velikoj količini masti dok ne omekša. U istočnoj Europi bamija se dodaje juhama i varivima, a u Indiji se dodaje curry umaku. U južnim državama Sjedinjenih Država varivo od piletine, šunke, rajčice, luka, ljute crvene paprike i bamije naziva se gumbo.

I evo još jednog recepta - bamija s jajetom: plodove bamije, oguljene od peteljki, skuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi s octom. Ocijedite vodu, na podmazan pleh, stavite polovicu plodova, na njih - prženi luk, posljednji sloj - preostale mahune. Prelijte jajima razmućenim s mlijekom i pecite u pećnici dok ne porumene. Za 750 g povrća potrebna su vam 3 jaja i 1,5 čaše mlijeka.

Dinstana bamija vrlo je ukusna. Ogulite mahune i namočite ih u slanoj vodi i zakiseljenoj octom. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk. U lonac stavite bamiju i luk, dodajte crvenu papriku, na vrh stavite kriške rajčice ili limuna i pirjajte na laganoj vatri bez dodavanja vode i miješanja. Prije uklanjanja s vatre pospite peršinom. Za 500 g bamije trebate 2-3 rajčice ili 0,5 limuna, peršin, 2 glavice luka, 5 žlica. žlice biljnog ulja, 1 žličica mljevene crvene paprike.

Za budućnost možete pripremiti bamiju u soku od rajčice. Mlade mahune duge do 8 cm složite u staklene posude, ulijte svježi sok od rajčice, posoljen po ukusu, pasterizirajte 40 minuta, a zatim zatvorite.

Za sve koji žele uzgajati ovu zanimljivu i zdravu povrtlarsku kulturu mogu ponuditi dvije vrste sjemenki bamije: visoke - s piramidalnim i dugim kapsulama, kao i sjemenke rijetkih sorti patlidžana, rajčice, slatke i ljute paprike, krastavca, bundeve, divovski suncokret, rijetke lubenice i dinje, celer, mrkva i repa, luk i razni češnjak, lagenarija, angurije, sjemenke krumpira, zanimljiva rotkvica i daikon, rotkvica i repa, divovsko povrće serije "Ruska veličina", kupus svih vrsta, rutabage, ljekovito i licitarsko bilje, višegodišnji luk, zimski luk "Ellan", divlji češnjak, šparoge, zrno graška, različite sorte graška, sirak tri vrste, chumiza, krmne i travnjačke trave, cvjetne kulture. Šaljem vam katalog s detaljnim opisom svake sorte na 57 stranica. Pošaljite u velikoj omotnici s o / a i pečatom. Sjeme je moguće poslati pouzećem.