Značajke Poljoprivredne Tehnologije Različitih Vrsta Celera I Uporaba Usjeva U Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Trendi povrće pod nazivom celer

Slučajno se dogodilo da je danas moderan (a prije čak nekoliko desetljeća, zapravo, vrlo malo ljudi u našoj zemlji) celer zapravo poznat iz tih vremena. Primjerice, u Drevnoj Grčkoj pobjednici Nemeanskih igara svečano su nagrađivani vijencima od lišća ove biljke, a u Drevnom Egiptu celer je bio jedan od obveznih atributa u raznim svećeničkim ritualima.

Ali ne samo - drevni egipatski i rimski liječnici također su pribjegavali pomoći ove iscjeliteljske kulture. Ali celer se počeo koristiti kasnije kao povrće i začinska biljka, te u raznim zemljama, uključujući Rusiju. Osobito se široko koristio u našoj zemlji u 18. stoljeću, kada je bio nepromjenjiva komponenta preljeva od suhog bijelog korijena, koji se tradicionalno dodaje juhama i drugim jelima (ostale dvije komponente su korijen pastrnjaka i peršina). Međutim, nakon revolucije, zanimanje za ovu biljku postupno je nestalo. A tijekom godina mog djetinjstva vrlo je malo ljudi čak i vidjelo i isprobalo ovu biljku na životu - imao sam sreće, jer se moja baka u kulinarskom izdanju sveto držala mnogih predrevolucionarnih tradicija.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Ali sada je celer postala jedna od modernih biljaka, posebno sorta korijena - možete ga vidjeti na policama supermarketa, pisati o njemu u modnim ženskim časopisima, kuhati s njim u popularnim televizijskim programima itd. Drugim riječima, celer je svoje drugo rođenje pronašao u Rusiji. U ovome nema ništa loše - biljka je vrlo korisna, samo ponekad postane smiješna kad se celer predstavlja kao neka vrsta egzotične kulture, prethodno kao da je nekome potpuno nepoznata.

Međutim, trenutna popularnost biljke u potpunosti je opravdana, jer su moderna istraživanja stručnjaka otkrila puno prednosti u ovoj kulturi. Posebno je celer bogat vitaminima A, B, C i PP, dok korjenasto povrće sadrži kalij, kalcij i fosfor. Uz to, nikotinska i glutaminska kiselina prisutne su u svim dijelovima biljke, kao i mineralni elementi: magnezij, mangan, željezo i cink. I to nije sve - celer je afrodizijak (koji je, usput rečeno, otkriven u davnim vremenima) i pomaže kod bolesti bubrega i mjehura. Uz to, povećava ukupni tonus tijela i pomaže u povećanju tjelesnih i mentalnih performansi, stoga se celer preporučuje kod astenije i kroničnog umora. Jasno je da ima smisla češće uključiti tako zdravo povrće u kućni jelovnik.

Kakav je celer?

Postoje tri vrste celera: list, peteljka i korijen.

Lisnati celer oblikuje mnogo lišća i ima jako razgranato korijenje - lišće ima izvorni začinski okus i koristi se kao začin, korijenje je potpuno nejestivo.

Celer od peteljki tvori dugačke, uspravne, jako zadebljale lisne peteljke široke baze, karakterizirane nježnom pulpom i široko korištene u kuhanju. Njegov korijen usjeva predstavljen je tek u povojima.

Korijenov celer stvara sočno korijensko povrće koje se koristi za usta i koristi se kao začin ili u zdravim i ukusnim salatama.

Preferencije celera

U usporedbi s mnogim drugim vrtnim kulturama, celer je relativno nepretenciozan, međutim, kako bi se postigli visoki prinosi (to se posebno odnosi na korijenjače), treba uzeti u obzir neke njegove značajke.

1. Celer je vrlo otporan na hladnoću - mlade biljke mogu podnijeti temperature do -3 … -6 ° C, a odrasle osobe mogu podnijeti jesenski mraz do -7 … -9 ° C (to se ne odnosi korijenskim usjevima beru se prije početka mraza). Međutim, smatra se da je optimalna temperatura za klijanje sjemena + 20 … + 22 ° C, a za normalan razvoj biljaka potrebna je temperatura od + 14 … + 16 ° C.

2. Voli sunčevu svjetlost i plodno tlo, tako da će ova kultura dobro rasti tamo gdje su se u prošloj sezoni uzgajali kupus ili krumpir (odnosno usjevi za koje je uvedena velika količina organske tvari). Međutim, na tlima na kojima je gnoj uveden ove godine, celer se ne smije saditi, ova biljka ne podnosi kisela tla. Ako organska gnojiva nisu primijenjena na kulturu prethodnika, tada je poželjno to učiniti tijekom jesenske pripreme grebena celera, dodajući mu gotov kompost (u slučaju primjene u jesen, također je moguće djelomično rotirati).

3. Potrebno je redovito i obilno zalijevanje (posebno u kolovozu i rujnu) - ako je zalijevanje nedovoljno, tada je u osnovi nemoguće dobiti normalnu žetvu lišća, peteljki ili korijena. Uz nedovoljno zalijevanje, lišće biljke problijedi, rast biljke usporava, listovi i peteljke celera pupaju, a korijenje korijena celera grubi. Istodobno, neprivlačenje vode također je neprihvatljivo, stoga celer ne uspijeva u područjima s visokom podzemnom vodom.

Tajne poljoprivredne tehnologije celera

Sjetva celera

Sorte celera razlikuju se po duljini vegetacijske sezone. Listni celer spreman je za berbu za 80-100 dana. Celeru peteljke trebat će 100-120 dana da stvori hrskave peteljke, a korijenovoj celeru 140-230 dana da formira punopravne korijenske usjeve. Jasno je da se bez sadnica ne može. Sadnice celera od lista najbolje je uzgajati u stakleniku, sjetve sjemena u ožujku, zajedno s sadnicama kupusa, jednogodišnjim cvjetovima i raznim zelenilom. S peteljkom i korijenovom celerom teže je - sadnice za njih morat će uzgajati kod kuće, a sjetvu sjemena rano - oko kraja veljače. Prilikom primanja sadnica lisnatog celera u neogrevani staklenik na biogoriva, treba imati na umu da su biljke uzgojene iz sadnica izloženih niskim temperaturama (ispod + 10 ° C) sklone cvjetanju,što negativno utječe na kvalitetu usjeva. Optimalna temperatura za uzgoj sadnica celera tijekom dana je + 14 … + 16 ° C i + 10 … + 12 ° C noću.

Sjeme celera ne klija dobro, jer sadrži esencijalna ulja koja inhibiraju proces klijanja. Stoga je za ubrzavanje klijanja pametnije sijati sjeme ne suho, već sjeme namočeno 1-2 sata u toploj vodi. Nakon sušenja sjemena uklonjenih iz vode, ravnomjerno se raspoređuju po površini tla, zatim se pažljivo zalijevaju i dok se ne pojave sadnice, sjeme se ne prekriva zemljom, jer se proces klijanja ubrzava na svjetlu. Sadnice se obično pojavljuju tek nakon 14-20 dana. Spremnik sa posijanim sjemenkama čuva se u malo otvorenoj plastičnoj vrećici, a tlo u njemu se po potrebi navlaži prskanjem. Nakon kljunjenja sjemena, na vrh se nalije tanak sloj plodne zemlje (ne više od 0,5 cm).

Daljnja briga o sadnicama uključuje umjereno zalijevanje, održavanje temperature na oko + 16 ° C, a nakon početka aktivnog rasta redovito tjedno hranjenje slabom otopinom složenog gnojiva (na primjer, Kemira Lux). Nakon što sadnice imaju dva prava lista, rone se u zasebne posude ili izravno u staklenik ili staklenik (ako vremenski uvjeti dopuštaju).

Sadnja sadnica celera u zemlju

Sadnice celera sade se na stalno mjesto nakon normalnog (za hladno otporne usjeve) zagrijavanja otvorenog tla - to jest, oko kraja svibnja. Tada bi sadnice trebale imati već 4-5 istinskih listova. Prije sadnje biljke se obilno zalijevaju.

Sadnice korijenove celera sade se s prolazima od 50-60 cm i razmakom između biljaka u redu od 30 cm. Peteljka i celer od lišća postavljaju se gušće - prema shemi: 40x20 cm. Za celer od lišća, pojedinačna sadnja također može imati smisla. Činjenica je da celer odbija mnoge štetnike, posebno kupusovu muhu. Stoga je dobra opcija sadnja celera na hrptu kupusa između biljaka kupusa. Za celer od korijena i peteljki ova opcija ne djeluje, jer se ispod kupusa primjenjuju povećane doze dušičnih gnojiva, uključujući napola istrulili stajski gnoj, koji neće dopustiti da celer tvori visokokvalitetne korijenske usjeve i peteljke, iako će zelje biti izvrstan.

Produbljivanje vršnog pupoljka celera tijekom sadnje je neprihvatljivo. To se posebno odnosi na korijenov celer, u kojem se, kada se produbi vršni pupoljak, korijeni formiraju na cijeloj površini korijena, što osjetno smanjuje njegovu veličinu i narušava okus.

Njega sadnje celera

Briga o celeru nije ništa teža od drugog korjenastog povrća. Korenje, obilno zalijevanje, prihrana i uništavanje kore tla redovitim popuštanjem razmaka u redovima (potonje je, međutim, razumnije malčiranje zamijeniti leglom od listova).

Međutim, da bi se dobili dobri korijenski usjevi, tlo mora biti vrlo plodno i prihrana neće naštetiti. Općenito je uobičajeno da se celer hrani dva puta tijekom sezone - dva tjedna nakon sadnje sadnica, a zatim otprilike još tri tjedna kasnije. Za hranjenje možete koristiti složena organomineralna gnojiva (Giant, Fertility, itd.) Ili samo mineralna gnojiva (na primjer Kemira). Međutim, treba imati na umu da je u prvom hranjenju poželjno malo povećati dozu dušika u usporedbi s fosforom i kalijem (dodatno proliti ureaom), a u drugom, naprotiv, povećati dozu fosfor i kalij (pospite pepelom i superfosfatom, nakon čega slijedi rahljanje da se superfosfat ugradi u tlo). Na tlu bogatom organskim tvarima, drugo prihranjivanje može se obaviti samo fosforom i kalijem.

Nakon plijevljenja i otpuštanja, peteljkast celer poprska se zemljom na dnu peteljki, a mjesec dana prije berbe - na lisne pločice. Zahvaljujući ovom postupku, peteljke problijede i steknu nježniji okus. Takvo hranjenje ne vrši se na zasadima lišća i korijena celera.

× Oglasna ploča Mačići na prodaju Štenad na prodaju Konji na prodaju

Berba celera

Zelje celera spremno je za upotrebu u roku od mjesec i pol dana nakon sadnje sadnica, tako da ih možete odrezati tijekom cijele vegetacijske sezone. Važno je samo vrlo pažljivo rezati kako ne bi oštetili središnji bubreg. U slučaju masovnog rezanja lišća (na primjer, za zamrzavanje ili sušenje), biljke se zatim dodatno hrane otopinom divizma ili uree - tada će vas za mjesec dana čekati nova serija svježeg celera. Obično tijekom sezone možete imati vremena za 3-4 takva masivna reza. Sve se to odnosi samo na celer od lišća. Kada uzgajate peteljku i korijenov celer, nepoželjno je rezati lišće (osim ako je malo), jer rezanje usporava stvaranje peteljki i korijenskih usjeva.

Prvo korjenasto povrće iz korijena celera može se iskopati početkom kolovoza. Nije teško odabrati zrelo korijenje u vrtu, jer žutilo vrhova vanjskih listova ukazuje na sazrijevanje. Konačnom žetvom korijenskih usjeva ne možete žuriti do jeseni, međutim, korijenje ne podnosi negativne temperature, pa se mora brati prije početka jesenskog hladnog vremena.

Recepti od celera

Celer je jedinstveno povrće, jer ima jestive vrhove i korijenje. Može se jesti sirovo, začinjeno u juhama, pržiti i peći. Sjeckani zelje dodaje se juhama i salatama, također je dobro zamrznuti ih ili osušiti za zimu. Peteljke i korijenje također se mogu dodati salatama i juhama, a s njima se mogu pripremiti i razna variva od povrća i pečena jela. Na primjer, evo nekoliko jednostavnih recepata za ukusna jela od celera.

Salata od celera s jabukama

Celer - 1 kg, jabuke - 5 kom., Biljno ulje - 5 žlica. l., pileća prsa (kuhana) - 200 g, sok od 1 limuna, majoneza, sol i papar - po ukusu.

Operite, ogulite i narežite na tanke trake korijene celera, poprskajte ih limunovim sokom (da sačuvate boju) i trljajte solju dok ne omekša. Ogulite i posadite jabuke, također izrežite na tanke trakice i poškropite limunovim sokom. Nasjeckajte piletinu na male komadiće i pomiješajte s jabukama i celerom. Salatu začinite majonezom.

Celer pečen u vrhnju

Celer (srednji korijen, jer ima korijena i preko kilograma težine) - 4 kom., Kiselo vrhnje - 1 čaša, pšenično brašno - 1 žlica, sir (naribani) - 2 žlice, sol.

Oguljene korijene celera narežite na rezance i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite vodu. Stavite celer u podmazanu posudu, prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s pšeničnim brašnom, pospite ribanim sirom. Pecite u pećnici.

Celer dinstan s rajčicama

Celer (srednji korijen) - 6 kom., Rajčica - 4 kom., Biljno ulje - 3 žlice, kiselo vrhnje - 2 žlice, brašno - 1 žlica, šećer - 1 žlica, peršin (zelje), kopar - po ukusu, sol.

Ogulite kuhani celer, izrežite na kockice, pržite na biljnom ulju, dodajte oguljene sjeckane rajčice, pospite brašnom, solju, pirjajte dok ne omekša. Gotovom jelu dodajte šećer, kiselo vrhnje, sitno nasjeckani peršin i kopar.

Piletina s rižom i celerom

Pileća prsa - 300 g, jaje (proteini) - 1 kom., Brašno - 1 žlica. l., celer s peteljkama - 1 grančica, crvena paprika - 1 mahuna, korijen đumbira - 4 komada, luk - 2 kom., biljno ulje - 1,5 žlica. l., soja sos - 2 žlice. l., konjak - 1,5 žlice. l., jaka pileća juha - 2 žlice. l., kuhana riža - 500 g.

Pileće meso tanko nasjeckajte, posolite, dodajte sol i brašno. Nasjeckajte celer, crvenu papriku, đumbir i luk na sitno. Zagrijte ulje na tavi i pržite meso dok ne omekša. Stavite ga na posudu. U tavu stavite celer, papar, đumbir i luk. Sve to pržite oko pola minute, a zatim kombinirajte s mesom. Dodajte soja sos, konjak i juhu i ponovno zagrijte. Poslužite s vrućom rižom.