Iskustvo U Uzgoju I Korištenju Različitih Vrsta Graha

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Grah je drevna kultivirana biljka američkog podrijetla. U Europu je došla nakon plovidbe Kristofora Kolumba. Grah je u Rusiju prodro u drugoj polovici 16. stoljeća i izvorno se koristio kao ukrasna biljka nazvana "turski grah ili kolci".

Kasnije se počeo uzgajati kao povrće, a od 18. stoljeća - kao žitarica. Danas se grah uzgaja u gotovo svim zonama tople i umjerene klime. Već dugo uzgajam grah. Čak i kad nije bilo ljetnikovca, uzgajala se u zajedničkim vrtovima zajedno s krumpirom. Prilikom sadnje gomolja s njima se u rupu bacao jedan grah. Tako smo dobili dvostruku žetvu. Ovo susjedstvo koristilo je oba povrća: grah koristi grm krumpira kao potporu, a krumpir, pak, hrani dušikom koji obogaćuje tlo.

Kad se u našem posjedu pojavila ljetnikovac, površina za povrtnjak bila je značajna, a posadili smo puno krumpira i, posljedično, graha. Grah se uzgajao kako bi se proizvele zrele žitarice.

Jednom sam odlučio koristiti nezrele oštrice graha, ali budući da smo grah uzgajali ljuskom, za žito, pokazalo se da je grub. Tada sam pokušao upotrijebiti nezreli, ali već formirani grah u fazi mliječne zrelosti za hranu. Pokazalo se da je jelo napravljeno od takvih žitarica jednostavno nevjerojatnog okusa. Svakako, pristojan dio graha otišao je na otpad, ali vrijedilo je! Nedavno sam otkrio da ovo nije moj izum. U Europi takav grah koriste kao delikatesu i na francuski ih nazivaju "flagole". U Francuskoj je sorta graha uzgajala Flageollet, a koristi se u kuhanju nezrelog graha. Dosta brzo vrije, izvrsno se slaže s metvicom i červilom. Flagola se služi uglavnom kao prilog za pečeno meso.

Vremenom su se grah šećerne šparoge počeo pojavljivati na tržištu, a ja sam počeo sve više uzgajati takav grah i ubrzo sam u potpunosti prešao na grah šparoga. Ako se zrele žitarice koriste za ljuštenje sorti graha, tada u šparogama, povrću koriste nezrelo voće (ventili s vrlo malim sjemenkama), koje imaju okus poput šparoga, nemaju sloj pergamenta i vlakna ili se dugo ne stvaraju vrijeme. Naravno, prve sorte graha šparoga nisu bile vrlo kvalitetne, ali s vremenom su uzgajivači počeli nuditi sve više i više novih sorti graha šparoga. Ako je ranije povrtarima nedostajalo dobrih sorti, sada postoji takav izbor da se u njemu možete izgubiti.

Pri odabiru graha šparoga, prije svega, morate obratiti pažnju na rano sazrijevanje sorte. Ako je ljeto kratko, onda je bolje koristiti rane ili srednje sezone sorte. Prema mom iskustvu, rane sorte gotovo uvijek gube kvalitetu od srednjih, ali ako nema izbora, morat ćete saditi rane sorte, one u srednjoj sezoni jednostavno neće dati zrelo sjeme. Ili uzgajati grah srednje veličine kroz sadnice i pod privremenim filmskim pokrivačem.

Uvijek pripazite da sorta zrna šparoga ne sadrži grubi pergamentni sloj i vlakna s obje strane mahune. Iako su proizvođači sjemena ponekad lukavi. Primjerice, utvrđeno je da su popularne Sachsove šparoge bez vlakana bez vlakana. Dakle, prilikom odabira sjemena morat ćete se koristiti pokušajima i pogreškama. Moje najbolje sorte bile su Laura i maslac.

Za biljke povrća duljina dnevnog svjetla je od velike važnosti. U ekvatorijalnom dijelu svijeta duljina dana i noći približno su jednake. U srednjoj zoni Rusije omjer je drugačiji: u ljetnom razdoblju dan je oko 16-17 sati, a što je sjevernije, to je dan duži. Ovaj nesklad između duljine dana i bioloških karakteristika biljaka kratkog dana često dovodi do nedostatka cvatnje i ploda. Biljke kratkog dana uključuju bundevu, krastavac, papar, patlidžan, sorte rajčice, kukuruz, tikvicu, tikvicu i gotovo sav grah. Faktor tame neophodan je na početku njihova života (vegetacijske sezone), a u budućnosti se mogu uspješno razvijati i donijeti plod u uvjetima dugog dana.

Čitao sam da se sada na tržištu pojavljuje grah srednje i dugog dana, ali među katalozima proizvođača sjemena nisam našao nijedan s takvim karakteristikama. Prilagođavanjem duljine dnevnog svjetla možete postići željeni učinak na usjeve. Produžavanjem ili skraćivanjem dnevnog svjetla moguće je promijeniti vrijeme cvatnje povrtnih kultura i dobiti veće prinose. Da bi se skratilo dnevno svjetlo, biljke u gredicama obično su zasjenjene od 20 do 8 sati sljedećeg dana.

Pri odabiru sjemena, trebali biste obratiti pažnju na oblik grma. U sjeverozapadnoj zoni bolje je uzgajati grmolike grahe šparoga. Sorte kovrčavih graha dobro uspijevaju u staklenicima.

Sada na tržištu možete kupiti sjeme graha šparoga - vigna. Ovi grah ima vrlo duge mahune - do metra. Kineske sorte crnog graška nepretencioznije, daju dobru žetvu nježnih, vrlo ukusnih mahuna do 4 kg po biljci. Usput, takve mahunarke kao što su mung grah, adzuki također su sorte bijelog graha. Ne zahtijevaju prethodno namakanje i ugodnog su orašastog okusa. Koriste se za klijanje. Prednost graha šparoga je u tome što za hranu koriste zelene mahune, zelene nezrele žitarice i zrele žitarice.

Grah je bogat proteinima. Među njima je i protein koji inhibira djelovanje probavnih enzima. Kao rezultat, u crijevima nastaju neugodni osjećaji. Namakanje graha u otopini sode bikarbone i kuhanje dok ne skuha može pomoći u smanjenju nadimanja. Grah možete namočiti u Borjomiju.

Kuhanjem bez namakanja značajan dio graha gubi oblik - prokuhan je. Kad voda zavrije, ocijedi se, a grah prelije kipućom vodom i kuha u loncu prekrivenom poklopcem, uz slabo, neprekidno vrenje. Grah trebate posoliti na kraju kuhanja.

Evo mojih omiljenih recepata za grah:

Mahune graha pržene s gljivama

Prerađene šampinjone narežite na ploške. Oparite grah s gljivama kipućom vodom, stavite ga na sito i odmah prebacite u zagrijanu tavu s malo biljnog ulja, dodajte sojin umak. Pržite, cijelo vrijeme mućkajući tavu, ulijte sezamovo ulje, prženo s pimentom.

Klice graha u umaku od soje

Grah mung klija u roku od 1-2 dana. Umočite ih u kipuću vodu 1-2 minute, zatim u hladnu vodu, istisnite vlagu i stavite u posudu. Dodajte sezamovo ulje (ili bilo koje biljno ulje), nasjeckani češnjak, mljeveni korijander i umak od soje. U takvu salatu možete dodati svježe latice krizanteme, prethodno namočene u hladnoj vodi oko 20 minuta.

Salata od graha s krastavcima

Kuhajte grah dok ne omekša. Ohladite i prebacite u posudu. Dodajte ocat, mljeveni korijander, mljeveni češnjak, umak od soje i pustite da odstoji par sati. Umiješajte tanko narezane svježe krastavce i peršin i kopar.

Juha od povrća s grahom

Mrkvu, celer i peršin narežite na trakice i skuhajte u slanoj vodi. Dodajte kuhani grah. Na tavi na biljnom ulju pirjajte luk dok ne porumeni, dodajte pelate. Začinite juhu gotovim pirjačem. Kuhati. Prilikom posluživanja pospite peršinom i koprom. Dodajte kiselo vrhnje.