Komorač Od Povrća, Značajke I Korisna Svojstva, Uzgoj I Recepti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Otkrijte zanimljiv i zdrav biljni komorač

U samoposluzi često možete pronaći slatke, izbijeljene guste „glavice“komorača. Međutim, siguran sam da malo ljudi zna o kakvom je povrću riječ, kako je korisno i kako ga kuhati. Upoznajmo se s ovom rijetkom biljkom.

Značajke kulture

Biljni komorač, ili talijanski, slatkiš (Foeniculum vulgare) iz obitelji Kišobran dolazi iz Sredozemlja i Srednje Azije. Kao povrtna biljka česta je u zapadnoj Europi, posebno u Italiji. Uzgaja se u SAD-u, Kanada. Iz Rusije je komorač manje poznat i raširen, ali u divljini obični komorač raste duž cijele obale Crnog mora, na Kavkazu i Krimu.

Ova biljka je visoka, višegodišnja, u srednjoj se traci uzgaja kao jednogodišnja ili dvogodišnja. "Kochanchiki" u našem podneblju nastaju tek u drugoj godini života. Ali radi mirisnog aromatičnog zelja, komorač se uzgaja u godišnjoj kulturi, čak i u sobi - u posudama i kutijama. Po izgledu komorač podsjeća na kopar, ali listovi su mu veći, sočni, perasto raščlanjeni, s aromom anisa, blago slatkastog okusa. Donji listovi su peteljkasti, gornji sjedeći s uvećanom ovojnicom. Korijen je vlatast, zadebljan. Cvjetovi su mali, žuti, sakupljeni u vršni kišobran. Komorač jako oprašuju insekti. Plod je dvosjemen, sadrži značajnu količinu ljekovitog esencijalnog ulja. Ulje se koristi u medicini kao antispazmodično sredstvo, kao i u parfumeriji.

Komorač je izbirljiv u pogledu plodnosti tla, relativno otporan na hladnoću, ali u jakim zimama na otvorenom terenu se smrzava. Pod visokim slojem lišća, treset može prezimiti u vrtnom krevetu ili stakleniku. Tlo za sjetvu i sadnju ispunjeno je humusom, pepelom, punim gnojivom dugog djelovanja. U uvjetima dugog dana i uz nedostatak vlage u tlu, komorač u prvoj godini uzgoja formira cvjetnice, zaobilazeći fazu "glavice kupusa" u podnožju stabljike.

Agrotehnologija komorača

Koromač uzgajamo na otvorenom polju, uglavnom kao kulturu začina i okusa. Da bi se dobilo zelje, sjeme se sije za sadnice u travnju, za stvaranje "glava kupusa" u drugoj godini ili kasnije. Prije sjetve u dobro ugrijano tlo (na Sjeverozapadu - krajem lipnja), sjeme se dva dana moči u vodi, mijenjajući vodu mnogo puta. Sva sjemena koja sadrže esencijalno ulje dugo klijaju, a za ubrzavanje rasta preporučuje se natapanje (poput kopra, mrkve, peršina, celera, korijandera i ostalih kišobrana). Zatim se sjeme suši dok ne postane tekuće, sije se u brade do dubine od 1 cm, zalijeva i zatvara žljebove jednim pokretom ravnog rezača, motike.

Nakon nicanja sadnica, sadnice se prorjeđuju na udaljenosti od 15-20 cm između biljaka, roneći dodatne primjerke u susjedne brazde i zalijevaju. Utvrđene sadnice lagano se posipaju vlažnom zemljom. Daljnja briga sastoji se u pravodobnom opuštanju i uklanjanju korova, zalijevanju s nedostatkom vlage u tlu. Da bi se kasnom sjetvom talijanskog komorača postigle željene "glavice kupusa", korijenje se u jesen iskopa, prenese u podrum i spusti u kutije s mokrim pijeskom. U proljeće se korijenje ponovo sade na plodnu vrtnu gredicu, gdje brzo naraste s mnogo izboja, nekoliko puta se poprska vlažnom zemljom. Do kraja sezone tvori dugo očekivanu „glavicu kupusa“- smatra se zrelom kad dosegne promjer 8-10 cm.

Zimski forsiranje komorača

Zbog prisutnosti čuvajućeg debelog korijena, komorač je pogodan za zimovanje. Na jesen se njezino korijenje, lagano ih skraćujući, sade usko u kutiju ili široku posudu dubine 20 cm, prekrivenu hranjivom smjesom, zbijenu, zalijevajuću, ali bez vlage koja odozgo dolazi na korijenje. Do mraza, komorač se drži na balkonu, u garaži - na hladnom mjestu, a zatim ga prebacuje u kuću na laganoj prozorskoj dasci. Da biste dobili punopravno zelenilo, uputno je destilaciju nadopuniti fluorescentnom lampom. Tijekom cijele zime komorač će proizvoditi mirisno vitaminsko zelje. Listovi se režu do baze, nakon rezanja, biljke se hrane slabom otopinom dušičnih gnojiva ili mesnom vodom.

Korisna svojstva komorača

Biljni komorač vrijedan je prehrambeni proizvod. Listovi su joj bogati askorbinskom kiselinom (vitamin C) - 50-90 mg na 100 g vlažne težine; karoten (provitamin A) - 6-10 mg na 100 g; rutina. Zelje komorača također sadrži kvercetin, fenikularin (derivat flavona) i malu količinu esencijalnog ulja. Plodovi komorača sadrže 4-6,5% esencijalnog ulja koje se dobiva destilacijom. Eterično ulje ima složen biološki aktivan sastav: oko 60% anetola, do 12% fenkona, anizijski aldehid, anisinska kiselina i druge komponente. Masno ulje voća sastoji se od 60% petrozin, 22% oleinske, 14% linolne, 4% palmitinske masne kiseline.

Od vremena Hipokrata, plodovi komorača i njegovi pripravci koriste se kao lijek protiv kršenja motoričke funkcije crijeva, kao diuretik, ekspektorans, koleretik. Grci i Rimljani smatrali su ga korisnim za jačanje vida. U istočnoj Pruskoj, na sjeveru Njemačke, u starim vremenima komorač je služio kao zaštita od sihira. Suvremena medicina koristi plodove komorača u pripravcima za liječenje bolesti gornjih dišnih putova, suhog bronhitisa. Komorač potiče proizvodnju mlijeka u dojilja (sakupljanje 1 žličice plodova komorača, kopra, anisa, biljke origana; 1 čajna žličica sakuplja se 1 čašom kipuće vode, ulijeva se 30 minuta ispod poklopca, pije 1 čaša 2-3 puta u danu).

Upotreba komorača u kuhanju

Kao pikantni začin, zelje i voće komorača dodaje se povrću, ribljim jelima, salatama, umacima, marinadama, slatkišima (zamjenjuje anis, zvjezdasti anis). U Italiji se komorač dodaje siru, u Tiringiji - kruhu.

Čaj od komorača (2 žlice zgnječenih sjemenki na 1 čašu kipuće vode, inzistira se ispod poklopca dok se ne ohladi) smatra se sedativom, pije se u slučaju probavne smetnje, kod kašlja preporuča se davanje u razrijeđenom obliku čak dojenčadi.

Salata

"Kochanchiki", mladi izdanci i korijeni biljnog komorača koriste se svježi u salatama s krastavcem, rajčicom, začinskim biljem, stabljikama celera, zelenom salatom, začinjenom biljnim uljem i limunovim sokom, posipanim sjemenkama sezama, lanom. Poželjno je koristiti ga svježeg, bez toplinske obrade radi očuvanja vitamina i biološki aktivnih tvari.

Još salate

"Kochanchik" komorača izreže se na tanke kolutiće, poriluk (bijeli dio stabljike) također se tanko izreže, začini solju, šećerom, limunovim sokom, maslinovim uljem, promiješa i pusti da se kuha 10-15 minuta. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite kao samostalno jelo ili prilog mesu ili ribi.

Kuhani komorač

"Kochanchiki" se režu, brzo kuhaju, pohaju u prezli i prže na ulju, poslužuju se s kiselim vrhnjem. Možete "glavice" komorača narezati na kockice, dinstati u malo vode s vrhnjem, umak zgusnuti bijelim mrvicama, poslužiti s sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečeni komorač

4 glavice kupusa, 2 žlice. maslac, 2 jaja, 0,5 šalice mlijeka, 3 žlice. valjani zob, 1 žlica. ribani sir, sol po ukusu. Glavice kupusa režu se uzdužno, dinstaju na maslacu u loncu 15-20 minuta, posole. Ulijte umućenu smjesu jaja, mlijeka, smotane zobi, soli, pospite ribanim sirom, pecite u pećnici 20-30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.