Vrt Majorana Ili Biljaka Kobasica: Uzgoj, Upotreba U Medicini I Kuhanju

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Vrtni mažuran vrijedna je začinsko-aromatična, ljekovita biljka

Vrtni mažuran (Origanum majorana L.) iz obitelji janjetine naziva se i vrtni mažuran, major, biljka kobasica.

Njegova domovina je mediteranska obala Europe i Afrike. Stari Egipćani, Grci i Rimljani koristili su mažuran kao začin. Koristio se kao začin za hranu, a također i kao čudesni lijek za mnoge bolesti, ali mažuran se smatrao posebno učinkovitim za prehladu.

U kulturi je vrtni mažuran raširen u zemljama s vrućom i umjerenom klimom. Nalazi se u južnoj Europi, Poljskoj, Njemačkoj, Mađarskoj, sjevernoj Africi, Indiji, Indokini, SAD-u, Kanadi i Latinskoj Americi. Sada se široko uzgaja u baltičkim zemljama, Bjelorusiji, Ukrajini, Moldaviji, Kavkazu i Srednjoj Aziji.

Vrijednost mažurana

Mažuran

Mažuran je cijenjen kao začinjeno-aromatičan, ljekovit, a u novije vrijeme i kao biljka esencijalnog ulja zbog činjenice da sadrži 1-3,5% esencijalnog ulja s izuzetno jakom ugodnom aromom papra, mente, kardamoma i timijana u kombinaciji. Ovo se ulje lako dobiva destilacijom vodenom parom. To je pokretna bezbojna ili blago žućkasta tekućina ugodnog, vrlo jakog i postojanog začinsko-cvjetnog (mažuranskog) mirisa i oštrog začinskog okusa. Eterično ulje mažurana dragocjen je materijal za parfumerijsku, kozmetičku i prehrambenu industriju. Sadrži terpene (terpenol, borneol itd.). Ima osebujan jak miris, jako ljut, pomalo opor okusa, sličan majčinoj dušici, ali suptilniji i slatkiji. Mladi izdanci biljke sadrže puno askorbinske kiseline, kao i karoten, rutin,tanini, uključujući fenole, gorčinu itd.

Ova biljka koristi se kao ljekovita i začinska biljka. Kao začin koristi se za konzerviranje i proizvodnju kobasica, u kulinarstvu i vinarstvu. Mažuran je nadimak biljka kobasica, jer u mnogim zemljama služi kao glavni začin za kobasice.

U farmaceutskoj industriji čaj se priprema od mažurana i dobiva se esencijalno ulje.

Za pčelare je mažuran vrijedan kao medonosna biljka s kraja ljeta.

Zahtjevi za uvjete uzgoja

U subtropskim krajevima mažuran je moćna, visoko razvijena višegodišnja biljka visoka 0,8-1 m. U nas se mažuran uzgaja kao jednogodišnja biljka. Višegodišnja kultura moguća je samo na Kavkazu. U umjerenoj klimi to je kompaktan grm visine do 30-50 cm. Brojne stabljike koje tvore grm, uspravne ili lučne, tanke, puzajuće, protežu se od korijenovog ovratnika, tetraedarske, srednje i jako razgranate, snažno pubertetske, u osnovi drvenaste., smeđkastozelene ili s crvenom bojom.

Listovi su mu peteljke, mali, dugi 1,5-2,5 cm, široki 0,8-1,5 cm, nasuprotni, duguljasto jajasti, cjeloviti, s žljezdanim dlačicama. Cijela je biljka prekrivena srebrnastosivim sitnozrnim pubertetom.

Cvjetovi su mali, bijeli, ružičasti ili crvenkasti, sakupljeni u duguljaste cvatove, koji se sastoje od tri do pet grozdova u obliku klasova smještenih na krajevima grana. Cvate u srpnju - kolovozu. Od klijanja do početka cvatnje u prosjeku prođe 130-140 dana.

Plod je suh, sastoji se od četiri sjemenke. Sjemenke, odnosno plodovi, koji su orašasti plodovi, svijetlo su smeđe boje s jakim specifičnim mirisom, vrlo sitni. U 1 g ima 3,5-5 tisuća komada. Klijavost sjemena je velika - do 80%. Mogu se koristiti 7-8 godina. Kada se posije suhim sjemenkama u vlažno tlo, sadnice se pojave za 8-20 dana.

Mažuran je biljka koja voli toplinu. Minimalna temperatura za klijanje sjemena je + 10 … + 12 ° S, međutim, optimalna temperatura za nicanje sadnica je + 20 … + 25 ° S. Mažuran je osjetljiv i na lagane mrazove, na + 1 … + 2 ° S sadnice mogu potpuno umrijeti.

Mažuran je biljka koja zahtijeva svjetlost i daje veće prinose bolje kvalitete na otvorenim, dobro osvijetljenim područjima. Sjenčanjem i na sjevernim padinama smanjuje se prinos zelene mase i sadržaj esencijalnog ulja, a kvaliteta mu se pogoršava.

Mažuran je izbirljiv u pogledu prehrane i vlage tla. Preferira rahlo, dobro drenirano tlo. Suha pjeskovita i vlažna glinovita tla za to su neprikladna. Imajući vlaknasti, plitko prodirući korijenov sustav, bolje raste na plodnim tlima bogatim humusom, dobro opskrbljenim vlagom. Kada se uzgaja u uvjetima suše, potrebno je redovito zalijevanje. Gnojidba povoljno utječe na rast i razvoj ove biljke.

Uzgoj mažurana

Mažuran u vrtu

U Rusiji su zonirane tri sorte: Lakomka, Skandi i Tushinsky Semko.

Sukladno biologiji ove biljke, mažuran se smješta u područja zaštićena od prevladavajućih vjetrova. Uzgaja se uglavnom na navodnjavanim parcelama nakon obrađenih, pažljivo obrađenih usjeva koji zemlju oslobađaju od korova. Osim toga, ispod njih se obično primjenjuju velike doze organskih gnojiva. Za glavni uzgoj tla u jesen ili rano proljeće primjenjuje se cjelovito mineralno gnojivo brzinom od 1 m?: Nitrofosfat ili amonijev nitrat ili urea 15-20 g, superfosfat - 25-30 g, kalijeva gnojiva - 15-20 g Prije sadnje sadnica dodajte 10-15 g dušičnih gnojiva.

U uvjetima središnje zone i sjeverozapada Rusije, mažuran se uzgaja uglavnom metodom sadnica, na jugu - sjetvom sjemena u zemlju. Sadnice se uzgajaju u staklenicima ili leglima. Vrtlari amateri obično uzgajaju sadnice na dobro osvijetljenoj, toploj prozorskoj dasci. Da bi se dobili visokokvalitetne sadnice, sjeme se sije krajem ožujka - sredinom travnja izravno u posude dimenzija 5X5 cm, po 2-3 sjemenke ili u sjetvene kutije s naknadnim branjem. Potrošnja sjemena na 1 m? područje sadnje 0,01-0,03 g. Kada sjetite sadnice, sjeme ne možete prekriti zemljom, samo lagano pritisnite na njega, pokrijte filmom na vrhu i pratite sadržaj vlage.

Biljke se sade na stalno mjesto nakon što prođe prijetnja od proljetnih mrazeva. Shema sadnje presadnica je 60 (70) x10 (15) cm. Sadnja sadnica provodi se uz prethodno zalijevanje rupa (u blato), zatim malčiranje suhim tlom. Sjetva na jugu na otvoreno tlo provodi se s jednakom razmakom između redova. Za ravnomjernu sjetvu sjeme se prethodno pomiješa s pijeskom. U budućnosti se sadnice prorjeđuju, ostavljajući u redu udaljenost između biljaka od 10-15 cm. U budućnosti se briga o biljkama mažurana sastoji od tri do četiri međurednog popuštanja i nekoliko korova u redovima. Da bi se osigurao visok prinos tijekom razdoblja uzgoja, potrebno je obaviti 5-6 zalijevanja, posebno na početku uzgoja, kada je lipanj suh. Nije loše kombinirati 1-2 zalijevanja s gnojidbom dušičnim gnojivima (10-15 g po 1 m2) ili prethodno gnojiti gnojnicom (1: 3).

Mažuran možete uzgajati u staklenicima, žarištima i na balkonima.

Mlade biljke mažurana ponekad su pogođene gljivičnom bolešću - Alternaria. Na listovima se pojavljuju mjesta, rast biljaka se zaustavlja. Razlog tome je vlažno vrijeme ili pregusti nasadi. Majoranski moljac, odnosno njegove ličinke, jedu lišće na jugu, grizući rupe. Beru se biljke mažurana, sijekući ih prvi put prije cvatnje na visini od oko 5 cm od površine tla, drugi put - krajem ljeta prije početka prvih jesenskih mrazeva što je moguće niže do tla. Mažuran je vezan u grozdovima i sušen u dobro prozračenom prostoru u hladu.

Nakon sušenja pupoljci i lišće se mlati, melje u prah i čuva u zatvorenoj posudi. Mažuran dugo zadržava aromu, pogotovo kad se čuva u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Medicinska upotreba

Mažuran

Mažuran djeluje omekšavajuće i zagrijavajuće, potiče apetit, poboljšava probavu, smiruje živčani sustav, ima blagi diuretički učinak, slabi nadimanje i poboljšava menstrualni ciklus. Pomaže kod živčanih poremećaja i prehlade. U dijetalnoj prehrani koristi se kao zamjena soli i za jačanje želuca. Infuzija mažurana koristi se kod bolesti dišnog trakta i probavnih organa. U narodnoj medicini koristi se kao tonik i antikatarhalno, antispastično, protuupalno i tonik (u obliku dekocije i tinkture); s neurastenijom, paralizom, depresijom, vrtoglavicom, glavoboljom, astmom, curenjem nosa (kao dodatni lijek); kod varikoznih vena, reumatizma, gihta (u obliku trljanja mažuranovim uljem);za bolesti gastrointestinalnog trakta (posebno kod djece), popraćene nadutošću, kolitisom, proljevom, kao i za razne kupke i liječenje rana.

Popularno se sušeni mladi izdanci mažurana, sakupljeni prije cvatnje, koriste kao antispazmodično i antiseptičko sredstvo za gastritis s niskom kiselošću želučanog soka, za kronični kolecistitis, enteritis, kao i opći tonik multivitamin, antiskorbutik. Infuzija biljaka indicirana je za nesanicu, glavobolju, kašalj s obilnim ispljuvkom, povraćanje i grčeve u želucu. Svježa nasjeckana biljka mažurana nanosi se na upaljene žuljeve noću.

Ljekovita infuzija mažurana uzima se 1/4 šalice četiri puta dnevno 5 minuta prije jela (4 žličice nasjeckanog bilja preliju se čašom kipuće vode, drže 15 minuta i filtriraju).

Primjene kuhanja

Trenutno je mažuran jedan od najčešće korištenih začina. Treba ga koristiti s oprezom, u pravom omjeru, što zahtijeva određena eksperimentiranja i prosudbu. Mažuran je omiljeni začin poljske, litvanske, bjeloruske, latvijske, estonske i slovačke kuhinje te drugih europskih kuhinja. Kao začin, lišće i pupoljci cvijeća koriste se svježi, preprženi i osušeni (u obliku praha od lišća). Lagano prženje bilja prije upotrebe poboljšava njihov okus.

Mažuran se jede kao začin raznim jelima. Iz njega se dobiva aromatični ocat. Stolni ocat, koji se ulijeva 5-7 dana na lišću mažurana, poprima ugodnu aromu. Nekoliko kapi ovog mirisnog octa dodanog u salatu ili vinaigrette dat će im pikantan okus. Mažuran koriste za izradu mesnih juha, jetrenih kobasica te za prženje peradi i janjetine. Pogodan je i za kuhanje mahunarki, juha iz tripica i nekih sireva. Kao začin, lišće mažurana dodaje se raznim salatama, posebno ribi. Mažuran se koristi za okus pudinga, kvasa, želea, kompota, čaja, konzervirane hrane. Uspješno se može koristiti u pripremi slatke rabarbare i suhih jabuka.

Zeleni izbojci mažurana koriste se za aromu kiselih krastavaca. Majoran u prahu može okusiti mljeveno meso, polpete, okruglice, ribu, povrće, jela od jaja, kao i jela od iznutrica. Mažuran je izvrsna začina za jetrenu paštetu, istodobno zamjenjujući crni papar. Mažuran se koristi i za kiseljenje krastavaca i rajčice.

Pročitajte i:

Origano, origano, mažuran …