Upotreba Celera U Ljekovite I Kulinarske Svrhe

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 13:50

Korisna svojstva celera

Celer je vrijedan prehrambeni proizvod i lijek. Njegovi korijeni sadrže 10-20%, u lišću - 9-18% suhe tvari, od 1,8-3,5 do 0,6-1,4%, odnosno šećera, najcjenjenijih aminokiselina asparagina, tirozina, kao i vitamina C, karoten, nikotinska kiselina, vitamini B, elementi u tragovima, esencijalna ulja (do 10 u korijenu, do 30 mg /% u lišću). Svi dijelovi biljke potiču apetit.

Pripravci od celera koriste se za regulaciju aktivnosti jetre i bubrega i pojačavanje spolne funkcije. Također se koriste kao hipnotici, analgetici, sredstva za zacjeljivanje rana, lijek za pretilost, za prevenciju ateroskleroze, normalizaciju metabolizma, kao antialergijski.

Sok od celera koristi se za liječenje urolitijaze, za gastrointestinalne bolesti, kao lijek za alergije, dijatezu, urtikariju itd.

Nemoguće je da moderna osoba, koja sve više uzima rafiniranu hranu, zanemari ljekovite i prehrambene osobine celera. Od 15. stoljeća u Europi se naširoko koristi u kuhanju, i svježeg i prerađenog. Kod nas se još uvijek malo uzgaja i ne konzumira, iako postoji dosta sorti, sjeme je dostupno. Razlog je, po mom mišljenju, nepoznavanje korisnih svojstava ove biljke, poljoprivredne tehnologije, metoda prerade i kulinarskih recepata. Stvar je također u mentalitetu Rusa. Na primjer, čak sam morao naučiti svoju rodbinu, prijatelje i poznanike da jedu celer (kao i korijander, bosiljak itd.), Potajno ga dodavajući salatama.

× Vrtlarski priručnik Rasadnici biljaka Trgovine robom za ljetne vikendice Studiji krajobraznog dizajna

Celer u kuhanju

Celer se može koristiti kao biljka medenjaka za pripremu aromatičnih začina za salate, priloge, juhe, kao zeleni jestivi ukras za stol. Od peteljki i korjenastog povrća pripremaju se zasebna jela: pirjani celer s povrćem, pečeni celer. Kotleti od celera pripremaju se od mješavine zobenih pahuljica i korjenastog povrća. Odlično se slaže s jabukama, posebno kiselim, mrkvom, ananasom te u salatama i dinstanim.

Salate od celera mogu se miješati s krumpirom i rajčicom, mrkvom i grahom, zelenim graškom, kukuruzom, voćem, bilo kojim biljem, mesom, ribom itd. Celer se koristi u pripremi kiselih krastavaca i konzervirane hrane. Lišće i korijenje solimo, konzerviramo, sušimo, pravimo posebne preljeve i zimi dodajemo juhama i glavnim jelima. Celer od peteljki, sitno nasjeckan, ukiseljen.

Celer se može ubrati za buduću upotrebu kako bi se zimi počastili ukusnim vitaminskim juhama. Za to se svježi celer zamrzava u zamrzivaču ili, izrezan na ploške od jednog centimetra zajedno s korijenjem, suši u hladu u prozračenoj sobi.

Preljev od celera

Sitno nasjeckajte začinsko bilje i korijenje celera, peršina, mrkve, poriluka. Pomiješajte sve komponente u jednom dijelu (težinski) i 1 dijelu soli, stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.

Kiseli korijen celera

Svježi, dozreli celer ogulite, temeljito operite i narežite na kockice. Sjeckani celer umočite u kipuću slanu vodu na 2-3 minute (30 g soli i 3 g limunske kiseline na 1 litru vode). Zatim odmah prebacite u hladnu vodu, izvadite, pustite da se voda ocijedi i napunite staklenke celerom do ramena. Ulijte vruću marinadu i pasterizirajte na 95 ° C: staklenke od pola litre - 20 minuta, staklenke od litre - 25 minuta.

Celer (korijen), voda - 4 šalice, 9% octa - 1 šalica, klinčići - 3-4 pupa.

Kiseli lišće celera

Svježe zdrave listove celera dobro operite. Na dno staklenki stavite klinčiće češnjaka i lovorov list, a zatim pripremljene listove celera. Ulijte vruću marinadu i sterilizirajte u kipućoj vodi 20-25 minuta.

Celer (lišće), voda - 4 šalice, 9% octa - 1 šalica, sol - 40-80 g, šećer - 40-100 g.

Po litri staklenka: češnjak - 2-4 klinčića, lovorov list - 2 kom.

Celer od limenke u konzervi

Oprane peteljke blanširaju se 3-5 minuta. Na dno pripremljenih staklenki stavljaju se začini (papar, lovorov list, cimet), stave se stabljike, preliju vrućom marinadom i steriliziraju u kipućoj vodi (staklenke od pola litre - 5 minuta).

Na teglu od pola litre uzmite 300-320 g peteljki, za pripremu 1 litre marinade potroši se 50 g šećera, 40 g soli, 8 g ledeno hladne 96% octene kiseline.

Osušeni češnjak s celerom

Začin se može koristiti za odijevanje boršča, juhe od kupusa, juha od povrća.

Suhi češnjak - 1 dio, celer (suho bilje) - 1 dio.